Karamelliserede friske figner med vanillieyoghurt
Friske figner er bare noget af det skønneste – ikke mindst som dessert! Jeg synes bare, at det er synd at putte dem i ovnen. I denne opskrift får fignerne kun en kort opvarmning og bevarer således den friske smag.
Figner er til gengæld ikke det mest blodsukkervenlige, men kombineret med græsk yoghurt og pistacie og i små mængder går det an. Hvis de rigtigt skal karamellisere skal man bruge honning, men de smager nøjagtigt lige så godt med agavesirup eller kokossukker.
Ingredienser:
- 10 friske figner
- 300 g græsk yoghurt
- 1 citron
- ½ tsk vanillepulver
- 1-2 tsk agavesirup
- 4 spsk kokossukker eller agavesirup
- 2 spsk smør
- 30 g usaltede pistacienødder
Fremgangsmåde:
Pres citronen og rør saften i den græske yoghurt. Riv lidt af skallen og tilsæt. Rør ½ tsk vanillepulver i og smag til med agavesirup.
Halver fignerne. Smelt smørret på en pande og tilsæt kokossukker eller agavesirup og rør rundt.
Skru ned for varmen og læg fignerne på panden med skærefladen nedad og lad dem karamellisere ca 5 min. Øs gerne sukkermassen op over dem imens.
Hak pistacierne groft.
Server de varme karamelliserede figner med den kolde citronyoghurt og et drys af pistacienødder.
