Råkostsalat med revet gulerod, gulbede og æble

Mette Vennerstrøm Opskrifter, Salater og andet grønt Æble, Æbler, Beder, Blodsukkervenlig, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, Gulbede, Gulbeder, Gulerod, Gulerødder, Mynte, Råkost, Råkostsalat, rødbede, Rødbeder 1 Comment

Enkel, lækker, sund og børnevenlig, så kort kan det siges. Den gamle gulerodssalat har her fået et løft med gulbeden. Den flotte orange-gule salat tager ingen tid at bikse sammen, men er et flot farverigt indspark til middagsbordet. Og det er den i øvrigt også, hvis man bruger rødbeder, bolchebeder eller nogen af de andre lækre beder. Har du en god mynte giver den salaten en skøn friskhed og kant.

Ingredienser:

5-6 gulerødder
3-4 gulbeder eller andre beder
1 æble
saften fra 1 appelsin
½ dl rosiner eller tørrede tranebær
½ dl solsikkekerner
evt 1 tsk agavesirup
frisk mynte

Fremgangsmåde:

Skræl og skyl gulerødder og gulbeder. Riv dem groft i en skål. Skyl æblet og riv også det groft. Pres appelsinen og hæld saften over. Er appelsinen ikke så sød, kan man tilføje lidt agavesirup. Hak mynten fint og vend det hele godt sammen. Kog noget vand og lad rosinerne stå i blød et par minutter før de tilsættes salaten. Rist solsikkekernerne på en pande og drys over.

12. april 2019

Gulerodssalat

Mette Vennerstrøm Opskrifter, Salater og andet grønt Æble, Blodsukkervenlig, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, Gulerodssalat, Råkostsalat, Salat 0 Comments

Foråret er over os, og de aller sidste rynkede vinteræbler lå nede i skuret og kiggede på mig. Herhjemme forsøger vi at bruge alt mad og ikke smide noget ud. Æblerne fejlede intet. De havde stadig en fantastisk intens sød nøddeagtig smag. Kønne var de bare ikke længere at se på. Derfor blev de tryllet til en klassisk råkostsalat sammen med resten af en pose gulerødder.

Gulerodssalat er altid en sikker vinder hos børnene, så jeg laver rigeligt, så der også er til madpakkerne til os alle dagen efter.

Ingredienser:

800 g gulerødder
2 store æbler – eller et utal af små ildrøde pigeoner
1 appelsin
½ dl rosiner
75 g solsikkekerner
Evt. en spsk agavesirup, hvis man gerne vil have det sødere

Fremgangsmåde:

Skræl gulerødderne og fjern bunden. Riv dem groft på et rivejern ned i en skål. Skyl æblerne og riv også dem groft på et rivejern ned i skålen, så kun kernehuset er tilbage og kasseres. Pres en appelsin og hæld saften over salaten. Sæt rosinerne i blød i kogt vand et par minutter, inden de også tilsættes. Vend evt lidt agavesirup i, hvis du synes salaten skal være sødere. Rist solsikkekerne på en pande og drys dem over.