Torskefisk i karry og kokosmælk

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter Diabetiker, Fisk, GI, Glykæmisk indeks, keto, Kokosmælk, Low carb, Lys sej, Mørksej, Sej, Torsk

Denne ret er nem, hurtig og børnevenlig. Andre torskefisk som fx mørksej eller lyssej kan også sagtens anvendes.

Ingredienser:

400 g torsk eller sej
1 bakke champignon
1 grøn peberfrugt
1 løg
1 dåse kokosmælk
Salt og peber
Karry
Olivenolie

Fremgangsmåde:

Start med at snitte løget fint. Skær peberfrugten i mindre stykker og skær bunden af champignons og halver dem.

Skær fisken i store stykker. Krydr med salt og peber. Steg den så ca 5 min på en middelvarme pande i olivenolie til fiskekødet bliver hvidt. Tag fisken af panden og stil til side.

Svits karry af på panden. Tilsæt olivenolie og steg først løget nogle minutter inden du tilsætter peberfrugt og champignons og steger dem med nogle minutter yderligere.

Hæld kokosmælken over grøntsagerne. Læg fiskestykkerne ovenpå og varm retten op, så den lige simrer et minuts tid.

Server fx med en klat creme fraiche og et stykke groft brød.

6. februar 2020

Fish ‘n’ rodfrugt- og bønnefritter

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter Blodsukkervenlig, Bønnefritter, Diabetiker, Fisk, GI, Glutenfri, Glykæmisk indeks, Grønne bønner, Lys sej, Mørk sej, Rodfrugter, Sej, Torsk, Vegetar 0 Comments

Lad os først slå fast: Det er ikke fisken i “fish and chips”, der er usund. Fisk er sundt, og når den som her er vendt i en pandekagedej på fuldkornsmel, så er den både sund og blodsukkervenlig. Pommes fritter derimod er meget forarbejdede og nærmest ren stivelse, som hurtigt bliver omdannet til sukker i din tarm. Server i stedet fisken med lækre hjemmelavede Rodfrugt- og bønnefritter. Normalt frituresteges fisk og fritter, men jeg steger oftest fisken på pande i lidt rapsolie, hvilket gør, at de stadig bliver bløde uden at søbe i fritureolie. Man kan dog lige så godt vælge min Tempuradej på halv fuldkorn at stege i i stedet. Vil man gerne give retten lidt smag, kan man tilføje lidt karry til pandekagedejen.

Ønsker man en dej uden gluten, kan man i stedet bruge opskriften på Boghvedepandekager.

Og så kan man leve den lækreste hjemmelavede Remoulade til at dyppe i

Ingredienser:

2 pakker torsk, sej eller anden fisk, der er fast i kødet
2 æg
½ dl fuldkornshvedemel
½ dl hvedemel
1½ dl mælk eller plantemælk
½ tsk salt
½ tsk karry
rapsolie til stegning

Fremgangsmåde:

Vil du lave Rodfrugt- og Bønnefritter til, skal du starte med dem, da de tager længst tid. Når først de er i ovnen, kan du gå i gang med fisken. Herefter røres pandekagedejen af mel, mælk, æg, salt og karry. Den skal være ret tyk i det, så dejen hænger fast på fiskebidderne. Skær så fisken i frikadellestore bidder. Kom olie på panden, som er opvarmet til lidt over middeltemperatur. Vend fiskestykkerne i pandekagedejen, læg dem på panden og steg dem på alle sider.