Speltboller med yoghurt og perlespelt, fuldkorn
Jeg smider helst ikke mad ud. Vi forsøger altid at få brugt alt før det går til, så vi undgår madspild. Jeg havde en rest græsk yoghurt, som var begyndt at gære, så jeg var nødt til at tænke i nye opskrifter. – Det blev så til disse boller baseret på speltmel, yoghurt og perlespelt, Surdej og et Surdejsbrød baseret på 100 % fuldkornsmel.
Perlespelt er i sig selv ikke fuldkorn, idet skaldelene på kornet er delvist fjernet. Men har stadig et rigt indhold af fibre og protein.
Ingredienser:
- 150 g perlespelt
- 600 g fuldkornsspeltmel
- 300 g hvedemel
- 1 spsk salt
- 25 g tørgær
- 3 dl yoghurt naturel
- 4 dl lunkent vand
Fremgangsmåde:
Kog speltkerner efter anvisningen på posen i 5 min og lad dem køle af.
Bland alle de tørre ingredienser. Tilsæt yoghurt, lunkens vand og speltkerner og ælt dejen fx i en røremaskine i 10 min. Dejen skal slippe på siderne i skålen, men må gerne være lidt klistret.
Lad dejen hæve en time et lunt sted med et fugtigt klæde over. Drys et bord med mel og slå dejen ned og lad den hæve i yderligere 1 time. Hæld dejen ud på det meldryssede bord, slå den ned og tril 20 boller. Lad dem hæve i yderligere 30 min.
Bag bollerne ved 220 grader i 15 min.