Blommetærte, blodsukkervenlig
Jeg elsker at kunne høste frisk frugt, bær og grøntsager i haven og bruge de gode råvarer i madlavningen.
Denne kage eller tærte er både blodsukkervenlig og glutenfri og laktosefri og har en dejlig smag af kokos som går godt i hånd med blommerne.
Vi har forskellige blommesorter i haven – denne tærte er lavet på sveskeblommer, men alle blommesorter kan bruges. Surere blommetyper skal muligvis have lidt mere sødme end de sødere sorter.
Jeg bruger Mandeldrik, som man selv kan lave, men ellers kan mælk også anvendes.
Desuden anvender jeg de sundere glutenfri meltyper, der ikke påvirker blodsukkeret så massivt. Har man ikke glutenallergi, kan man anvende fuldkornshvedemel i stedet.
Ingredienser:
- 25 blommer alt efter størrelse
- 300 g mandler og/eller nødder. Jeg brugte mandler og cashew
- 300 glutenfrit mel – gerne en kombination af flere typer. Jeg brugt havre- og quinoamel, men det kunne også være boghvedemel.
- 100 g groft kokosmel
- 1 tsk bagepulver
- 4 æg
- 1 dl mandeldrik/mælk
- 100 g kokossukker/agavesirup/sukrin eller lignende
- 100 g kokosolie eller smør
- 3 spsk stevia
- 1 tsk vaniljepulver
Fremgangsmåde:
Skyl blommerne, halv er dem, og fjern stenen. Skær dem evt yderligere i kvarte. Læg dem i en dyb tallerken og vend med vanilliepulver og 2 spsk af det søde. Lad det stå og trække, mens du laver dejen.
Blend mandler/nødder/havregryn til mel og hæld i en skål. Vend bagepulver, øvrige meltyper samt resten af sukkeret i. Slå æggene i dejen og tilsæt mælk og stevia. Smelt kokosolie/ smør og tilsæt også dette.
Rør dejen grundigt. Den skal være lind, men ikke så det løber ud.
Opvarm ovnen til 180 grader.
Smør et tærtefad fx med kokosolie og vend dejen ud heri og fordel jævnt med en dejskraber.
Tryk blommestykkerne ned i dejen i det ønskede mønster. Drys evt med kokossukker eller sukrin gold.
Bag på midterste rille i ovnen i ca 30 min.
Server fx med flødeskum eller cremefraiche.
