1. maj 2019

Rå rødbedesalat

Mette Vennerstrøm Opskrifter, Salater og andet grønt Blodsukkervenligt, Bronzefennikel, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, Mynte, rødbede, Rødbeder, Rødbedesalat, Salat 2 Comments

Jeg er rigtigt glad for rødbede og det er min datter også, så det er ofte, at valget falder på en rødbedesalat som tilbehør til kødretter. Denne rødbedesalat brugte jeg sammen med ramsløgstzatzikien som tilbehør til ramsløgsdeller. For at give salaten noget dybde og karakter har jeg tilført den både frisk mynte og bronzefennikel.

Begge dele er så småt kommet op i haven her i slutningen af april. Normalt er det mest børnene, der er vilde med bronzefenniklen. Men jeg må indrømme, at jeg her endelig har fundet en salat, som kan bære fennikeltwistet. Den bliver ikke for dominerende i forhold til de øvrige ingredienser, men tilføjer salaten lidt kant.

Ingredienser:

• 3-4 rødbeder
• 1 dl mandler
• 3 kviste bronzefennikel
• 1 håndfuld mynte fx marokkansk mynte
• 2 spsk balsamico eddike
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk agavesirup
• drys tørrede æbletern (kan udelades)

Fremgangsmåde:

Skræl og riv rødbederne på den grove side af rivejernet. Rødbeder afgiver meget farve, så det kan være rart at have handsker på. Hak bronzefennikel og mynte fint og vend i de revne rødbeder. Bland en dressing af balsamico, agavesirup og olivenolie og hæld over salaten. Rist mandlerne på en pande og hak dem. Drys salaten med mandelstykker og æbletern.