Glykæmisk indeks

Hønsekødssuppe med glutenfri kødboller, low carb

, , , , , , , , , , , , , ,

Suppe er dejlig vintermad, og har du først Suppefond fra suppehønen, er det også en relativt hurtig ret.

Ingredienser:

  • 1 liter Suppefond
  • 1 terning grøntsagsbouillon
  • 1/2 knoldselleri
  • 1 porre
  • 400 g grønne bønner fx fra frost
  • 1 liter vand
  • Salt

Til kødboller:

  • 400 g hakket grisekød
  • 1 æg
  • 1 lille løg
  • 2 spsk mandelmel eller anden glutenfri mel eller gryn
  • 1/2 dl mandeldrik

Skræl selleri og skær den i mundrette bidder. Skyl porre og skær i mindre stykker. Fyld begge dele i en stor gryde sammen med de grønne bønner, 1 liter vand og 2 tsk salt. Bring i kog og kog i ca 7-8 min. til grøntsagerne er møre.

Imens hakkes løget fint og fyldes i en skål sammen med grisefars, mel, æg, mandeldrik og 2 tsk salt. Rør farsen sammen i nogle minutter.

Tag grøntsagerne op af vandet og stil til side. Form små kødboller af farsen og læg dem ned i grøntsags andet. Kog dem i 5-7 min. Tag dem op igen og stil til side.

Tilsæt hønsefond og en bouillonterning til grøntsags andet. Kog op og skum af.

Tilsæt grøntsager og kødboller, varm op og servér.

Konfekt med kokosfyld, low carb

, , , , , , , , , ,

Små chokoladeovertrukne konfekt-bidder af kokosfyld, som minder lidt om bountybarer.

Ingredienser:

  • En dåse kokosmælk
  • 2 spsk kokosolie
  • 100 g kokosmel
  • Sødt fx stevia, sukrin, agavesirup eller kokossukker
  • 100 g mørk chokolade 70-85%

Fremgangsmåde:

Da du kun skal bruge den fede del af kokosmælken kan det være en god ide, at sætte dåsen på køl dagen før, så den del der skal bruges er stivnet og let lige at løfte af med en en spiseske.

Smelt kokosolie i en kasserolle. Tilsæt det fede af kokosmælken og smag til med sødemiddel. Fyld kokosmel i, rør rundt og hæld på en form beklædt med bagepapir.

Sæt på køl til det stivner.

Tag frem igen og skær i mindre firkanter.

Smelt chokoladen, dyb de små kokosbidder heri og stil på køl igen, så chokoladen kan stivne.

Konfekt til jul – Hjemmelavet marcipan og nougat, low carb

, , , , , , , , ,

Det er noget af det letteste at lave sin egen marcipan og nougat , der ud over at være sundere, også smager MEGET bedre end købte!

For mig hører en anden af havens vidundere uundgåeligt sammen med julen – nemlig nødder og mandler. I august og september samler vi hvert år hasselnødder og valnødder og hænger til tørre i net under et halvtag, så de bliver klar til efterårets salater og julens knas. Mandlerne køber vi indtil videre.

Marcipankugler

Ingredienser:

  • 200 g smuttede mandler
  • Stevia/kokossukker eller agavesirup som man kan lide sødhedsgraden
  • 1 tsk vanillepulver
  • 1 spsk kogt vand
  • 1 plade mørk chokolade
  • Rålakridspulver til at rulle i eller hele nødder eller Hjemmelavet Choko-nøddecreme (Nutella) til at fylde indeni kuglerne.

Fremgangsmåde:

Blend mandler, vanille og det søde til en blød marcipanmasse. Tilsæt evt lidt kogt vand, hvis det er for tørt. Tril små kugler af din marcipan og fyld enten med nødder eller hasselnøddecreme eller smelt chokoladen og dyp marcipankuglerne deri og tril i rålakridspulver. Stil på køl.

Nougat:

Ingredienser:

  • 250 g hasselnøddecreme
  • 175 g chokolade 70-85%
  • Stevia eller andet sødemiddel

Fremgangsmåde:

Smelt chokoladen i en kasserolle. Tilsæt hasselnøddecreme og rør det godt sammen. Sød evt. med stevia eller andet sødemiddel.

Fyld massen i en form beklædt med bagepapir og stil på køl til den er stivnet.

Skær ud i små bidder inden servering.

Koteletter i flødefad med champignon på en bund af jordskokker og knoldselleri, low carb

, , , , , , , , ,

Koteletter i fad er en klassiker. Denne version er en dejlig fed version med fløde, flødeost og ost på toppen og på en bund af sunde lav kulhydratholdige rodfrugter – jordskokker og knoldselleri.

Ingredienser:

  • En pakke med 3 koteletter
  • ½ liter fløde (man kan evt. spæde op med mandeldrik)
  • 1 dåse hakkede tomater (kan udelades)
  • 1 flødeost fx pikantost
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 300 g jordskokker
  • 300 g knoldselleri
  • 300 g revet ost
  • revet muskatnød
  • salt og peber
  • olivenolie

Fremgangsmåde:

Start med at klargøre grøntsagerne. Skræl knoldsellerien og vask jordskokkerne grundigt (de behøver ikke skrælles). Skær dem i tynde skiver og læg i bunden af et ovnfast fad smurt med olivenolie.

Hak løget fint, pil hvidløget og skær bunden af champignonerne og skær i skiver.

Del koteletterne i 2, så du har i alt 6 stykker kød. Brun dem på en pande i olivenolie. Læg dem ovenpå de skårne rodfrugter i fadet.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Steg løg i olivenolie til det er klart. Tilsæt champignon og pres hvidløg i og steg yderligere nogle minutter. Tilsæt fløde, flødeost og dåsetomat og lad det koge op. Smag til med muskatnød, salt og peber.

Hæld flødesovsen over koteletter og rodfrugterne i fadet. Drys med revet ost.

Bag i ovnen i 40-45 minutter til rodfrugterne er møre.

Glutenfri julesmåkager til udstik, blodsukkervenlig

, , , , , , , , , , ,

Jeg har været lidt på udkig efter en glutenfri småkagedej, som både var børnevenlig i smagen og havde god sammenhængskraft, så den var til at stikke ud – uden at kagerne faldt fra hinanden.

Denne dej laves dagen – eller i hvert fald nogle timer – i forvejen og stilles på køl. Når den tages frem igen, skal den lige stå lidt på køkkenbordet og “tø op” og varmes lidt igennem ved en æltning, før den er smidig nok til at stikke ud. Den grundopskrift jeg arbejdede ud fra gav en ALT for tør dej, der ikke var sød nok til børn, så jeg har tilsat noget mere (flydende) sødt. Melet er blodsukkervenligt (jeg undgår altid ris-, majs- og kartoffelmel), og sorghum er valgt, fordi det har en smag tættere på hvede end fx boghvedemel.

Ingredienser:

  • 15o g havremel
  • 75 g boghvedemel
  • 75 g sorghum
  • 1 dl sukrin gold eller kokossukker
  • 4 spsk kokossirup, agavesirup eller flydende stevia
  • ½ tsk salt
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk nelliker
  • ½ tsk allehånde
  • 2 tsk bagepulver
  • 120 g smør
  • 1 appelsin (økologisk)
  • 1 æg
  • evt 1 dl smuttede mandler til pynt

Fremgangsmåde:

Bland de 3 meltyper i en skål og tilsæt sukker, bagepulver, kanel og salt. Mal nelliker og allehånde i en morter og tilsæt.

Riv appelsinskal og vend i melet.

Smelt smør i en kasserolle og pres saften fra ½ appelsin i.

Tilsæt smør, æg og sirup til melblandingen og ælt grundigt og længe i hånden. Dejen skal være blød og smidig. – Ellers tilsæt ekstra appelsinsaft eller sirup.

Stil dejen på køl i 2-24 timer.

Tag dejen frem og lad den stå lidt ved stuetemperatur til den er til at arbejde med. Ælt den smidig og rul derefter ud i ½ cm tykkelse på en meldrysset bordplade eller bagemåtte.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Lav dine udstik, pynt med smuttede mandler, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag i 8-10 min på midterste rille.

Lad dem afkøle på en bagerist og opbevar i en tætsluttende beholder.

Torskefisk i karry og kokosmælk

, , , , , , , , , , ,

Denne ret er nem, hurtig og børnevenlig. Andre torskefisk som fx mørksej eller lyssej kan også sagtens anvendes.

Ingredienser:

  • 400 g torsk eller sej
  • 1 bakke champignon
  • 1 grøn peberfrugt
  • 1 løg
  • 1 dåse kokosmælk
  • Salt og peber
  • Karry
  • Olivenolie

Fremgangsmåde:

Start med at snitte løget fint. Skær peberfrugten i mindre stykker og skær bunden af champignons og halver dem.

Skær fisken i store stykker. Krydr med salt og peber. Steg den så ca 5 min på en middelvarme pande i olivenolie til fiskekødet bliver hvidt. Tag fisken af panden og stil til side.

Svits karry af på panden. Tilsæt olivenolie og steg først løget nogle minutter inden du tilsætter peberfrugt og champignons og steger dem med nogle minutter yderligere.

Hæld kokosmælken over grøntsagerne. Læg fiskestykkerne ovenpå og varm retten op, så den lige simrer et minuts tid.

Server fx med en klat creme fraiche og et stykke groft brød.

Glutenfri snobrød, blodsukkervenlig

, , , , , , ,

Denne opskrift på snobrød er nem og lige til at gå til. Dejen har sammenhængskraft og klistrer ikke. Jeg triller den dog ikke til en pølse og vikler den om, men til et pølsebrød som jeg stikker på pind.

Ingredienser:

  • 500 g blandet glutenfrit mel fx en blanding af havremel, sojamel og quinoamel
  • 1 brev tørgær
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk sukker
  • 3 spsk loppefrøskaller
  • 5 dl lunkent vand
  • 1/2 dl olivenolie

Fremgangsmåde:

Start med at blande loppefrøskallerne med det lunkne vand og rør godt og længe til massen er helt geleagtig. Lad massen hvile, mens du i en anden skål blander alle de tørre ingredienser.

Tilsæt mel og olivenolie lidt ad gangen og på skift til loppefrømassen, mens du rører. Når det hele er tilsat røres på høj hastighed i 8-10 min.

Lad dejen hvile i mindst en time inden brug.

Hvis du koldhæver dejen natten over, kan du nøjes med 15 g gær.

Hurtige glutenfri chiaboller, blodsukkervenlige

, , , , , , , ,

Disse boller er super lette og hurtige at bikse sammen. Følg opskriften og bag dem samme dag, eller tilsæt kun 15 g tørgær og lad dejen koldhæve i køleskabet natten over inden du former og bager bollerne.

Jeg har valgt at bruge havre-, quinoa- og boghvedemel. Andre glutenfri meltyper kan være lige så velvalgte – det giver bare en anden smag og ris-, majs- og kartoffelmel indeholder store mængder stivelse. Bruger du rismel, så vælg fuldkorn.

Opskriften giver 16 boller.

Ingredienser:

  • 400 g havremel
  • 200 g boghvedemel
  • 200 g hvidt quinoamel
  • 2 tsk salt
  • 25 g gær/ en halv pose tørgær
  • 1 tsk honning
  • 4 spsk loppefrøskaller
  • 4 spsk chiafrø
  • 8-9 dl lunkent vand
  • 2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde:

Bland i den ene skål chiafrø og loppefrøskaller med 8 dl lunkent vand. Rør honning og olivenolie i. Hvis du bruger almindeligt gær, skal det også røres i. Rør godt rundt. Det bliver en geleagtig masse.

I den anden skål blandes alle de tørre ingredienser.

Rør den våde masse sammen med den tørre – rør godt fx i en røremaskine. Dejen skal være klistret, men ikke så lind at den løber ud. Tilsæt evt mere vand eller mel til den rigtige konsistens opnås.

Lad dejen hæve i 30 min.

Form 16 boller af dejen. Brug en våd ske og våde fingre. Bollerne behøver ikke være flotte. Det bliver de under bagningen.

Lad bollerne efterhæve under et vådt viskestykke i 30 min

Bag bollerne på midterste rille i ovnen ved 200 grader (ikke varmtluft) i ca 45 min til de er gyldenbrune.

Glutenfrit koldhævet “rug”brød, blodsukkervenligt

, , , , , , , , ,

Børnevenligt gærbrød bagt med relativt få ingredienser og med havremel som hovedbase.

Smagen er meget tæt på et almindeligt rugbrød og fremgangsmåden er lige til.

De øvrige typer glutenfri mel kan varieres efter, hvad du har i skabet. Jeg har valgt disse ud fra smag, samt det lave indhold af stivelse modsat fx kartoffelmel, rismel og majsmel, som jeg helst undgår. Men andre meltyper kunne fx være kikærtemel, mandelmel eller nøddemel, som dog giver brødet en anden smag.

Man kan udbytte noget af vandet med en glutenfri øl for at opnå endnu mere af den traditionelle rugbrødssmag.

Svarer til 3 små formbrød.

Ingredienser:

  • 400 g havremel
  • 200 g quinoamel
  • 200 g boghvedemel
  • 1 dl sorghum/durramel
  • 450 g blandede frø fx hørfrø, sesam, solsikke, græskar eller hampefrø
  • 15 g gær
  • 30 g loppefrøskaller
  • 40 g salt
  • 1 spsk kokossukker
  • 1 spsk rå kakaopulver
  • 2 store gulerødder – groft revet
  • 4 dl skyr, græsk yoghurt, kærnemælk eller andet surmælksprodukt
  • 12 dl vand
  • 1 spsk olivenolie til at smøre forme
  • PYNT: fx birkes, sesam eller havregryn

Fremgangsmåde:

Dag 1:

Riv først gulerødderne.

Bland vand med loppefrøskaller i en skål og rør rundt. Det bliver geleagtigt, men skal helst ikke klumpe.

I en anden skål blandes de tørre ingredienser sammen.

Tilsæt loppefrø-vandmasse, revet gulerod og yoghurt til de tørre ingredienser, og rør godt fx i en røreskål.

Smør formene med olie og fordel dejen i det. Glat overfladen ud.

Stil i køleskabet natten over med et vådt viskestykke over.

Dag 2: Tag brødformene frem.

Tænd ovnen på 175 grader varmtluft.

Prik brødene med en kødnål, så de ikke hæver for meget og skorpen løsner sig fra brødet. Gentag evt igen undervejs i bagningen, hvis du kan se, at de hæver meget.

Drys brødene med frø eller havregryn.

Bag dem i 1 time og 30 min på midterste rille.

Super lette glutenfri koldhævede boller, blodsukkervenlige

, , , , , , , , , ,

Efter vi har fået gluten-intolerence ind på livet herhjemme, har jeg været i gang med at øve mig på nogle nemme, sunde og lækre glutenfri alternativer.

Disse koldhævede boller er lette, luftige, bløde og slet ikke tørre. De minder mest af alt om bamseboller, mormorboller eller fødselsdagsboller i konsistens.

De er dog sundere, indeholder få ingredienser og er hurtige at bikse sammen om aftenen og smide på pladen dagen efter.

Lav dem store og brug dem til burgerboller med et drys havregryn på toppen.

Lav dem små til madkassen.

Giv dem et drys birkes eller sesam og server dem på morgen– eller brunchbordet.

Eller tilsæt et drys kardemomme og lidt ekstra sødemiddel og brug dem som fødselsdagsboller.

Ingredienser:

  • 200 g havremel (blend evt selv havregryn til mel)
  • 50 havregryn
  • 125 g boghvedemel
  • 125 g sorghummel (eller mere havre/boghvedemel)
  • 15 g gær eller 1/2 pose tørgær
  • 5 spsk loppefrøskaller
  • 1 1/2 tsk olivenolie
  • 6-7 dl vand
  • 1 tsk honning
  • 1 tsk salt
  • Ved fødselsdagsboller tilføjes ekstra sødemiddel samt 1 tsk kardemomme.

Pynt:

Fx havregryn, birkes eller sesam.

Fremgangsmåde:

Start med at sætte loppefrøskaller i blød i 6 dl vand i en skål. Det skal stå ca. 5 min til det er geleagtig. Hvis du bruger almindeligt gør, så vælg lunkent vand og rør dit gær ud i vandet inden loppefrøskallerne tilsættes

Bland imens de tørre ingredienser i en skål i en røremaskine. Tilsæt loppefrøblanding, olivenolie og honning under omrøring.

Tilsæt evt mere vand eller flere havregryn alt efter konsistens. Dejen skal være klistret og blød, men ikke helt så lind som en koldhævet glutendej.

Sæt på køl natten over.

Tænd ovnen på 225 grader varmluft.

Form boller med en ske og hænder – dejen er klistret og gummiagtig – og læg på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys evt. pynt på toppen.

Bag på midterste rille i ovnen i 10 min. Skru derefter ned på 200 grader og bag yderligere 20 min.

Lad bollerne køle af på en bagerist.

< 1 2 3 4 5 >»