Når man har havehøns og slagter hanekyllinger af og til, så er der brug for nogle retter, hvor kødet er kogt så mørt at det falder af skroget. Ud over Hønsekødssuppe og Tarteletter er hønsesalat en sikker vinder og børnene elsker det. Kog hønsekødssuppen den første dag og tag kødet fra til tarteletter og hønsesalat. Brug hønsesalaten på rugbrød, i sandwich eller pitabrød fx til jul, påske eller når aspargesene er klar til høst.
Ingredienser:
250 g tilberedt hønsekød
1 bakke champignon
1 bundt asparges
purløg
1 dl creme fraiche
4 spsk mayonnaise
1 pakke bacon
salat, tomat i og agurk
1 tsk sennep
karry
sal og peber
smør
Fremgangsmåde:
Skær hønsekødet i mundrette stykker. Bland dressingen af creme fraiche, mayonnaise, sennep, karry, salt og peber og vend kødet i. Steg først asparges, så champignon i smør og læg på et fad for sig. Steg bacon og læg over hønsesalaten. Klip purløg over. Server med et godt stykke groft Rugbrød, frisk salat og tomat og agurk i skiver.
Når man selv udruger kyllinger, vil der være hanekyllinger i blandt, og dem er der desværre ikke hverken gavn af eller plads til i hønsegården. Når vi udruger kyllinger i foråret, slagter vi hanekyllingerne i efteråret, når de har fået en god størrelse. På den måde går ingenting til spilde. Så ligger de et par dage i køleskabet og modner, før de ryger i fryseren.
Da vi har dværghøns, koger jeg altid 2 ad gangen, så har vi til en god, stor portion suppe og en kæmpe portion Tarteletter med høns i asparges – i alt til 4 dages mad til 4 personer, når man tilsætter godt med grøntsager. Har man ikke selv høns, der skal slagtes, kan man købe en suppehøne i supermarkedet. De skal koge i lang tid, så man skal have god tid den dag, man giver sig i kast med projektet, men så smager det også intet mindre end fantastisk!
Nyslagtede hanekyllinger, plukket og parteret
Når jeg laver suppeHANS (som vi kalder det herhjemme), så klipper jeg krydderurter fra køkkenhaven og koger med for at give smag til kød og fond. Denne gang blev det til laurbærblade, bronzefennikel, hvidløgstoppe og rosmarin. Men man kan variere efter smag og behag, eller hvad man nu lige har i haven. På den samme måde kan grøntsagerne man tilsætter være, hvad man nu lige har i have eller køleskab af rodfrugter eller kål. Denne gang har jeg brugt gulerødder, broccoli, peberfrugt og grønne linser, som jeg synes passer godt sammen med chorizoen.
Ingredienser:
2 dværg suppehaner
1½ l vand (så det dækker hønen)
salt
suppevisk af krydderier fra haven fx rosmarin, hvidløg, bronzefennikel og laurbær.
1 chorizopølse
3 store gulerødder
½ broccoli
1 peberfrugt
1 dåse/pose grønne linser
Fremgangsmåde:
Suppehøns
Læg suppehønen i en stor gryde og dæk med koldt vand og bring i kog. Afskum for urenheder. Tilsæt salt og afskum igen. Tilsæt krydderurter og lad koge ved lavt blus i 2 ½-3 timer alt efter hønens/hanens størrelse. (Man kan evt. skumme fedtet fra efter 1 time og bruge det i jævningen til tarteletfyldet.)
Imens suppehønen koger, skrælles gulerødder og snittes i mundrette bidder sammen med broccoli og peberfrugt. Stil på køl.
Tag suppevisken op og lad hønen trække til suppen er afkølet. Tag hønen op og pluk alt kødet af skroget og sæt til side til fx tarteletfyld. Tag ligeledes ½ l af suppefonden til side til tarteletfyldet. Si suppevandet for urenheder.
Hønsekødssuppe med chorizo og grøntsager
Bring suppevandet i kog og tilsæt gulerødder og grønne linser (hvis de skal koge ekstra). Kog i 10 min. Imens skærer du chorizoen i skiver og rister den sprød på en pande. Hæld fedtet fra. Herefter tilsættes peberfrugt, broccoli og chorizo og suppen koges i ca 5 min. Smag til med salt og peber og server med en klat creme fraiche og sprødristede rugbrødscroutoner.
