Vandbakkelser, low carb
Vandbakkelsesdej kan bruges til både forretter, burgerboller, desserter eller en hurtig snack, alt efter hvad du fylder på eller i dem. Kun fantasien sætter grænser.
I denne opskrift svarer dejen til 6-7 burger-/sandwichboller, 10 muffinstørrelser eller en lille kagemand.
Denne dej har et minimum af stivelse, der kun lige sørger for sammenhængskraften. Og fordi stivelsen udgør så lille en del af det samlede indtag, når man oveni købet fylder vandbakkelserne op bagefter, er opskriften low carb.
Dejen er dog så lind pga. det lave stivelsesindhold, at den vil flade ud på bageplade med mindre du bruger muffinforme. Men den hæver fint op.
Vandbakkelserne får et blødt og luftigt indre og en flot, sprød, krakeleret top.
Ingredienser:
- 2 dl vand
- 100 g smør
- 45 g fuldkornshvedemel eller hvis dejen skal være glutenfri kan vælges havremel.
- 50 g kokosmel eller mandelmel for at gøre dejen så low carb som mulig. Er man bare interesseret i, at den er blodsukkervenlig kan man lige så vel anvende fx. quinoa- hørfrø- eller kikærtemel.
- 3 mellemstore æg.
Fremgangsmåde:
Fyld vand og smør i en gryde og bring i kog. Mix imens de to meltyper i en skål. Når væsken koger tilføjes melen af én omgang og der røres til det samler sig til en klump. Den bliver ikke helt så fast, når der er mindre stivelse i. Sæt på køl.
Imens dejen køler af piskes de 3 æg luftige i skålen.
Når dejen er kølet af til lun, vendes æggemassen i af tre omgange, hvor den røres grundigt i hver gang.
Tænd ovnen på 200 grader over- og undervarme. (Ikke varmluft)
Fyld dejen i muffinforme eller form boller på en bageplade med skeer.
Bag dine vandbakkelser på midterste rille i 20-30 min alt efter størrelse. Hold øje – de skal være gyldne, men ikke for mørke. Man må ikke åbne ovnen undervejs, da vandbakkelserne så falder sammen.
