28. august 2019

Brombærmuffins, fuldkorn

Mette Vennerstrøm Det søde, Opskrifter Blodsukkervenlig, Brombær, Brombærmuffins, Diabetiker, Fuldkorn, GI, Glykæmisk indeks, Havregryn, Kager, Muffin 3 Comments

I slutningen af august og starten af september bugner vores have af kæmpestore saftige brombær på de tornfrie buske. Det er et rent bærmekka, og der er rigeligt til både børn, fryser, Syltetøj og kager som Crumble og de her muffins.

Det er populært at bage blåbærmuffins, men brombær fungerer i virkeligheden lige så godt i – hvis ikke bedre. Opskriften kan bruges som en grundopskrift på fuldkornsmuffins, og så kan man tilsætte bær, nødder og krydderier som man lyster. I denne opskrift har jeg valgt kanel sammen med brombærrene, men det kunne også have været chokolade og lakrids, som også går rigtigt godt sammen med brombær.

Ingredienser:

• 3 dl fuldkornsspeltmel
• 2 dl havregryn
• 1½ dl kokossukker
• 2 spsk flydende stevia
• 1½ tsk bagepulver
• 1 knsp salt
• 1 dl mælk eller plantemælk
• 5 mellemstore æg
• 2 spsk rapsolie
• 1 spsk kanel
• 150 g brombær

Fremgangsmåde:

Blend først havregryn til mel i en foodprocessor og hæld i en skål. Tilsæt så de øvrige tørre ingredienser og bland de sammen. Tilsæt så mælk, stevia og olie og slå æggene i. rør dejen godt, gerne 5 min. Vend så forsigtigt brombærrene i. Fyld muffinformene 3/4 op og bag på midterste rille i en forvarmet ovn ved 200 grader i 20 min.