Broccoli på peberrodcreme med valnødder

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter, Salater og andet grønt Blodsukkervenlig, Broccoli, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, keto, Low carb, Peberrod, Salat, Tilbehør, Valnød, Valnødder

Jeg har virkelig fået en forkærlighed for peberrod. Så jeg laver den gerne stærk – til mig selv.

Men retten kan tilpasses den enkelte. Helt enkelt og super lækkert.

Lav den Anret det som tilbehør på en tallerken for sig som her eller fx ved siden af et stykke godt oksekød.

Ingredienser:

Broccoli
Et stykke peberrod
Citron
Creme fraiche
Salt
Stevia
Valnødder

Fremgangsmåde:

Start med at skære broccolien i buketter og kog dem i let saltet vand i i nogle minutter, så de stadig har bid. Hæld vandet fra og sæt til at køle af.

Rist valnødderne nogle minutter, og lad dem stå og køle af.

Riv peberroden – mængde efter smag og behag, og hvor stærk den peberrod, du har fået fat i, er, men som tommelfingerregel et par spiseskefulde.

Rør creme fraiche med peberrod og smag til med citron, stevia og salt.

Anret ved at lægge et par skefulde peberrodcreme på tallerkenen. Læg broccolibuketter ovenpå og top med ristede valnødder og et drys revet peberrod.

10. november 2020

Syltede grønne tomater, blodsukkervenlig

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter, Salater og andet grønt Blodsukkervenlig, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, Grønne tomater, Syltede tomater, Tilbehør, Tomat, Tomater 0 Comments

Jeg har i mange år vægret mig ved at sylte de grønne tomater, fordi jeg tænkte, at det da umuligt kunne blive godt. Men der tog jeg grueligt fejl! – Vi er allerede igennem det første glas.

I år havde vi mange grønne tomater tilbage i drivhuset, så jeg besluttede mig for at give det en chance. Denne udgaves lage er – som altid – lavet på en blanding af kokossukker og stevia. Kokossukker giver en dyb, rund smag, mens sødmen fra stevia gør lagen så blodsukkervenlig som muligt.

Ingredienser:

500 g grønne tomater i varierende størrelse
100 g kokossukker
stevia
1½ dl æbleeddike
1½ dl vand
½ tsk vanillepulver eller en flækket vanilliestang
2 laurbærblade

Fremgangsmåde:

Skær store tomater i kvarte, halver mellemstore og prik mindre tomater med en gaffel. Grønne tomater har meget bitterhed, så det er vigtigt at syltelagen kan trænge ind i tomaterne.

Kom vand, eddike og sukker i en gryde sammen med vanillie og laurbærblade og kog lagen op til sukkeret smelter. Smag til med stevia. Tilsæt tomaterne og lad dem koge med i 5-10 min. – de skal forblive lidt faste i det og ikke koge ud.

Løft forsigtigt tomaterne over i skoldede sylteglas. Tag laurbærbladene fra og hæld lagen over tomaterne. Luk glassene til med det samme. Opbevares i køleskabet, hvor de skal trække i minimum 2 uger før bitterheden er helt væk.

Spis dem som tilbehør, hvor du ellers ville vælge syltede rødbeder eller agurker fx i en Burger til Frikadeller eller bare på et stykke smørebrød. De kan også bruges i salat som et sødt/surt twist.