Skær broccolien i mundrette stykker. Skræl stokken og skær også den i mindre stykker. Kog den i letsaltet vand i 5 min., og lad dem derefter køle af.
Pil og hak løget helt fint. Skyl og afdryp dine saltede kapers eller Tallerkensmækkerfrø, og hak dem evt. groft. Riv skallen af citronen helt fint på et juliennejern.
Rist solsikkekernerne i olivenolien på en pande, til de er lysebrune, og tilsæt lidt salt. Lad dem køle af.
Bland dressingen af creme fraiche, mayonaise, fintrevet citronskal og sennep i en stor skål.
Vend kapers/Tallerkensmækkerfrø og løg i og derefter broccoli.
Til efterår og halloween hører græskar – især de smukke orange Hokkaido er populære. De er lette selv at dyrke og smukke og dekorative i køkkenhaven med deres flotte farve. Og så er der mad til mange forskellige retter i dem.
Græskarsuppen er let at lave, flot i farven og skøn efterårsmad, som børnene elsker.
Top suppen med creme fraichè, chorizo-pølse i små stykker, bacon i tern, hjemmelavede rugbrødscroutoner eller Grønkålschips alt efter om du er vegetar eller kødspiser.
Hak løg og hvidløg fint. Skær hokkaidoen i store tern. Du behøver ikke skrælle den, men hvis du gør, så er det oplagt at lave Græskarchips af skrællen.
Svits løg og hokkaido i olivenolien. Tilsæt hønsefonden og lad det koge i 15 min. Tilsæt fløde og kog til græskaren er mør.
Blend suppen til en glat, cremet konsistens. Smag til med salt og citron/æbleeddike. Server med topping.
Falafler er efter min mening en gudespise. Jeg elsker de små sprøde, krydrede kikærtedeller. De sender varme tanker tilbage til rejser i Israel, hvor man får dem som vegetar-ret i pitabrød med salat og pommes fritter. Og så er de faktisk vildt lette at lave, når bare man husker at sætte i blød.
Desuden er det rart med kødfri dage ind imellem. Ikke at vi spiser meget kød herhjemme, men stadig. Man behøver bestemt ikke være vegetar for at elske falafler!
I stedet for pitabrød, valgte jeg købeburgerboller, fordi det alt andet lige sælger bedre hos børnene. så kunne de få ketchup i, og så var det glade. Til de voksne lavede jeg imidlertid en dressing med mynte, spidskommen og hvidløg. Og skal vi ikke sige det sådan: Jeg var IKKE ked af at undvære ketchuppen.
Kikærter indeholder – modsat bønner – kun små mængder af giftstoffet lektin og behøver derfor ikke koges. For at få god sammenhængskraft i “farsen” bør man ikke vælge kogte kikærter, da kikærter koagulerer (stivner) ved opvarmning. Derfor dur det heller ikke med dem på dåse. I stedet skal man udbløde kikærterne i mindst 8 timer i vand – fx natten over. Har man alligevel glemt det, kan man i stedet blende lidt tørrede kikærter og vende i farsen (eller mel eller havregryn). Husk at kikærter ca fordobler vægten ved iblødsætning, således skal du sætte 250 g kikærter i blød, hvis du skal have 500 g udblødte kikærter.
Man kan lave falafler i ovnen, men jeg synes de sprøde pandestegte i godt med rapsolie er de bedste. Jeg tilsætter olien lidt ad gangen, så de ikke svømmer i det, men der skal altså noget til, da de suger en del.
Ingredienser falafler:
500 g udblødte kikærter
en håndfuld etageløg/ ½ bundt forårsløg/1 løg
3 fed hvidløg (jeg brugte 10 små nye slangehalshvidløg med stilk)
3 spsk tahin
1 lille citron
1½ spsk spidskommen
2 tsk koriander
salt
raps- eller olivenolie til stegning
Ingredienser mynte-fraiche:
2 dl creme fraiche
en håndfuld friskplukket mild mynte fx marokkansk eller grøn mynte
1-2 fed hvidløg
1 tsk spidskommen
salt
Ingredienser burger/pita:
fuldkornsburgerboller eller pitabrød
tomat, agurk, avokado, kål og æble til at fylde i burger eller pitabrød sammen med falaflerne
Fremgangsmåde:
Løg og hvidløg blendes fint.. Hæld vandet fra de udblødte kikærter og skyld dem. Tilsæt dem sammen med tahin, spidskommen og koriandet og blend godt. Pres citronen og tilsæt saften til “farsen” og smag til med salt. Er “farsen” for tør, kan man tilsætte et æg. Er den for våd, kan man tilsætte lidt mel eller rasp.
Varm en pande op til middel temperatur. Form små kugler af kikærtemassen og steg den gyldenbrune i rigeligt raps- eller olivenolie.
Imens varmes brød i ovnen. Og mynten hakkes fint og tilsættes creme fraichen. Pres hvidløg i og smag til med spidskommen og salt.
Fyld burger eller pitabrød med varme sprøde falafler, friske grøntsager og mynte-fraiche. Velbekomme!
