About Mette Vennerstrøm

http://vennerstroem.dk

Posts by Mette Vennerstrøm:

Salat med ribs og æble

, , , , , , , , , 1 Comment

Ribs har en fantastisk smag og syre, og jeg og børnene elsker at spise dem direkte fra busken. Men har man mange, er de også skønne at bruge i det salte køkken. Har man oveni købet også sommeræbler i haven, som skal spises i løbet af en kort periode, er denne opskrift et must om sommeren.

Enhver salat har brug for noget sødt, surt og fedt, så har man adgang til det søde, sure og grønne i haven, er det let at trylle. Mine børn er til tider lidt træt af min store glæde ved kål, så denne gang er salaten lavet på en helt almindelig økologisk iceberg salat købt i supermarkedet. Til gengæld blev sæsonens sidste Asparges fra haven snittet i.

Ingredienser:

  • 1 icebergsalathoved eller andet med sprødhed og knas
  • 2 dl ribs
  • 1 æble
  • 5 asparges
  • 1 dl mandler
  • 150 feta
  • 1 spsk agavesirup
  • 2 spsk æblecidereddike
  • 1 spsk olivenolie

Fremgangsmåde:

Snit salathovedet fint og fyld i en skål. Snit asparges og æbler i mundrette bidder og vend i. Bland en dressing af agavesirup, æblecidereddike og olie og vend i salaten. Skær feta ud og vend i. Rist mandlerne på en pande, køl af, hak dem og vend i salaten. Vend forsigtigt ribsene i. Pynt salaten med ribs og hakkede mandler.

Solbær-lakridsis, blodsukkervenlig

, , , , , , , , , , 2 Comments

Med sommervarme og solbær følger selvfølgelig IS. Men før jeg rører den skal den både være af god kvalitet og gerne også blodsukkervenlig. Derfor er jeg nødt til at lave isen selv. Sidste år anskaffede jeg mig en ismaskine, for det letter altså arbejdet en del og giver en lækrere og mere blød is uden krystaller.

Da vi var i Thy tidligere på sommeren, havde Thyis en eskimois på plantemælk til vafler, som min mand kiggede længe efter. Jeg er normalt ikke selv stor fan af eskimois, men da vi har mange solbær i haven, tænkte jeg, at jeg kunne lave en selv, som ville glæde hele familien. Solbær og mørk chokolade er muligvis godt sammen, men et twist af lakrids gør den altså endnu bedre.

Denne is er lavet på en blanding af fløde og mandelmælk, fordi det giver en lidt lettere is end den på ren fløde, men man kan selv variere – og eksperimentere – i det uendelige. I denne opskrift kan man enten vælge at bruge sødskærmssukker, som beskrevet i Syltetøjsopskriften, eller man kan vælge bare at tilsætte rålakridspulver.

I denne is bruger jeg æggeblommer fra vores egne høns. Salmonella skal efter sigende være udryddet fra de danske hønsebesætninger. Tør man ikke bruge æggeblommer fra friske æg, kan man vælge at købe pasteuriserede æggeblommer i stedet. – Jeg synes bare ikke, at jeg har set nogle økologiske i nogen af butikkerne, jeg handler i, og så har jeg det lidt dårligt med det.

Ingredienser:

  • 2,5 dl fløde
  • 4 dl mælk fx mandelmælk
  • 5 æggeblommer
  • 50-100 g kokossukker, alt efter, hvor sød man kan lide isen
  • stevia fx 1 spsk flydende
  • 2 tsk rålakridspulver eller 4 blade sødskærm
  • 100 g solbær
  • ½ plade mørk chokolade 85%

Fremgangsmåde:

Hvis du bruger sødskærm, så start med at lave sødskærmssukkeret. Ellers giv bær og sukker et hurtigt opkog og skum evt af. Rør lakridspulver i og stil på køl.

Pisk æggeblommer, fløde og mælk i en skål. Tilsæt solbærmassen lidt af gangen og rør det i. Smag til med stevia fx den flydende til du har den sødme, du kan lide. Hak chokoladen, så der stadig er lidt bid i den og vend den så i.

Så er ismassen klar til at komme i ismaskinen, og mums den er god!

Sødskærm/Spansk kørvel

, , , , , , , , , , , 2 Comments

I mange år har jeg haft sødskærm stående i mit krydderurtebed. Den har hver sommer stået med sine smukke hvide skærme og sendt lakridsduft ud i min have. Vi har nogle gange brugt den i en spansk tortilla og salat, men den er også god til at give smag til mere smagsneutrale grøntsager som spidskål – også når den er lynstegt som i Lynstegt spidskål og gulerod.

Det er jeg så til gengæld tidobbelt i det søde køkken! Især sammen med Rabarber og mørke Bær som solbær og brombær. Jeg blender den helt fint sammen med kokossukker og så kan den bruges i alt fra Syltetøj over kager som fx Crumble til Is. Det fantastiske ved sødskærm er, at den reducerer syren i bærret. Så ud over at tilføre retten en skøn lakridssmag, kan man således også nedsætte sukkerforbruget.

Det er dejligt med et velassorteret krydderurtebed, hvor man kan gå ud og hente friske smagsgivere året rundt. Min sødskærm har en solrig plads aller øverst oppe ved vandtønden, og her trives den fint. Men det fantastiske med sødskærm er, at den trives både i sol og skygge og ikke stiller nogen specielle krav til jorden den dyrkes i.

Sødskærm skyder tidligt, og har man bær fra sidste år i fryseren, kan man tidligt komme i gang med lakridsdesserterne. De umodne frø kan også bruges – de har en mere intens og sødlig lakridssmag. Faktisk er hele planten spiselig.

Har man ikke selv (plads til) sødskærm i haven, kan den også findes voksende frit i den danske natur. Vær da obs. på, at planten, du plukker, har den kraftige anisduft og smag, da den giftige skantyde ligner den.

Solbær-brombær crumble med et twist af sødskærm, fuldkorn

, , , , , , , , , , , , , , , 4 Comments

Sommer er bærtid og det betyder hos os crumble. Alle bær kan bruges og kombineres, som man bedst kan lide det. Lige nu er det solbærtid, og så havde jeg lige en pose brombær fra sidste år i fryseren. Mørke bær smager godt med noter af lakrids/anis, hvorfor jeg valgte at kombinere bærrene med sødskærm eller spansk kørvel, som det også hedder. Har man det ikke i haven, kan det udelades, men jeg synes, at det tilfører bærrene et skønt twist.

Sødskærm reducerer det sure fra bærrene og kan derfor med fordel også anvendes i en Rabarbercrumble, da det så nedsætter forbruget af sukker i crumblen.

Til toppen af crumblen bruger jeg altid den samme grundopskrift, men varierer i det uendelige med forskellige typer blodsukkervenlig mel og nødder alt efter smag og behag, og hvad jeg lige har stående i køkkenskabet. Man kan også bruge enten smør, peanutbutter eller anden type nøddesmør til dejen. Man kan derfor let gøre crumlen vegansk og glutenfri.

Ingredienser:

  • 300 g brombær
  • 200 g solbær
  • 4 blade sødskærm
  • 1 dl kokossukker
  • 150 g fuldkornsmel. Alternativt sorghum-, boghvede- eller hirsemel for glutenfri.
  • 1½ dl havregryn
  • 1-2 æg (kan udelades
  • 125 g smør

Fremgangsmåde:

Skyl bærrene grundigt og fordel i et tærtefad.

Blend sødskærm og det halve af sukkeret grundigt til en flydende masse i en blender og hæld det derefter over bærrene, som stilles på køl ½ time, så de kan trække med sukkermassen.

Bland de øvrige ingredienser i en skål og smulr det godt sammen. Fordel dejen på toppen af bærrene og bag i midten af ovnen i ca 25 min. ved 150 grader. Server med creme fraiche.

Solbær-sødskærmsyltetøj, blodsukkervenlig

, , , , , , , , , , 5 Comments

Jeg har altid syntes af de mørke bær som solbær og brombær går godt med undertoner af lakrids. I år har jeg så endelig fået øjnene op for at bruge min sødskærm eller spansk kørvel, som den også hedder, i denne sammenhæng. De friske blade har en skøn anisagtig duft og smag og er lette lige at blende sammen med kokossukker og bruge til at søde bl.a. syltetøj med.

Jeg søder mit syltetøj med en kombination af stevia og kokossukker for at holde syltetøjet så blodsukkervenligt som muligt. Det smarte ved sødskærm er, at det reducerer den sure smag i bær, således at man kan bruge mindre sukker end ellers.

Jeg er normalt ikke til solbærsyltetøj, men i kombination med sødskærm smager det fantastisk på en Fuldkornsbolle Fastelavnsbolle eller Pandekage. Har man ikke sødskærm i haven, kan man bruge rålakridspulver i stedet. Jeg tilfører ikke atamon til mit syltetøj, men tager friske eller optøede bær og laver en lille portion syltetøj. Den kan snildt holde sig i køleskabet 1 måned, selvom jeg kun bruger en begrænset mængde (kokos-)sukker.

Ingredienser:

  • 150-200 g solbær
  • 3-4 blade sødskærm eller rålakridspulver
  • ½ dl kokossukker
  • flydende stevia efter smag
  • en sjat vand
  • evt fortykningsmiddel

Fremgangsmåde:

Hæld de friske sødskærmsblade sammen med kokossukker i en blender og blend det til en helt fin masse.

Skyl og rens bær og hæld dem i en lille gryde med en lille sjat vand i bunden. Tilføj sødskærmssukkeret og kog op, så bærrene bliver bløde uden at splatte ud. Skum evt for urenheder. Rør flydende stevia i og smag til. Tilsæt fortykningsmiddel for en tykkere konsistens alt efter smag og behag. Hæld på glas. Opbevares i køleskabet.

Pandekage-lagkage, fuldkorn

, , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Pandekage-lagkage

Min store dreng har fødselsdag lige midt i jordbærsæsonen. Og i år ville han ikke have en kagemand, men en jordbærlagkage. Efter at have søgt og googlet forgæves efter fuldkornslagkagebunde, kom vi i stedet på at lave denne pandekagelagkage inspireret af Peddersen og Findusbøgerne.

Jeg valgte at bruge min almindelige opskrift på Fuldkornspandekager og så bare lave dobbelt portion og søde dem ekstra, men er man glutenallergiker, kan man også vælge at lave Boghvedepandekager. Det vigtigste er at lave dem godt tykke og søde, så det kan holde til noget fyld.

Opskriften er helt enkel og består kun af pandekager, flødeskum, friske skårne jordbær, agavesirup og revet mørk chokolade. Til toppen brugte vi små hele jordbær. Hvert lag får såæedes en pandekagebund, et lag flødeskum, revet mørk chokolade og jordbær i skiver lagt på.

Lagkagen var forbløffende let at skære ud og holdt faconen ret flot.

Ingredienser:

  • En stor skål jordbær eller 2-3 bakker
  • ½ l piskefløde
  • ½ plade mørk chokolade, gerne 85 %
  • 6 tykke og søde Pandekager i lagkagediameter

Fremgangsmåde:

Start med at bage 6 tykke pandekager med en diameter som en lagkage. Skyl og rens jordbær, og skær dem i ½ cm tynde skiver. Gem de mindste jordbær hele til at pynte toppen af lagkagen med. Pisk fløden til flødeskum og riv chokoladen.

Så er du klar til at bygge din lagkagepandekage. Start med at tage en pandekage. Smør et tykt lag flødeskum ud på. Drys med chokolade og læg jordbærskiver på i et tæt lag. Vil du gerne have den sødere, så giv hvert lag 1 spsk agavesirup over jordbærene.

Ved det sidste lag pyntes med små hele jordbær og evt. små myntekviste. Voila – pandekagelagkage!

Koldskål – en sundere version

, , , , , , , , , , , , 3 Comments

Koldskål med rabarberkompot

Sommeren er for alvor over os, og det er blevet tid til koldskål. Selvom man spiser blodsukkervenligt, kan der godt blive plads til en lille portion koldskål, når bare man lader være med at fylde den med tomme, hurtige kulhydrater.

For det første kan man bytte kammerjunkerne ud med et fuldkornsprodukt såsom havregryn eller musli – vel at mærke en af dem uden tilsat sukker og for meget tørret frugt. Lav fx din Mysli selv. Dernæst kan man søde med noget mere blodsukkervenligt end det raffinerede sukker. jeg bruger som regel kokossukker, som giver koldskålen en lidt mørkere kulør. men man kan også fint bruge agavesirup fx i kombination med stevia for at spare ekstra på kalorierne. Jeg laver altid min koldskål meget mindre sød, end dem man køber i butikkerne. For at gøre koldskålen indbydende tilsætter jeg til gengæld friske bær fra haven fx jordbær, solbær, brombær, hindbær, blåbær eller stikkelsbær. De tilfører smag og farve. Har man ikke friske bær, kan man erstatte det med en klat blodsukkervenlig syltetøj eller Rabarberkompot. Og så ikke at forglemme – vanille – som giver koldskålen karakter.

Når jeg laver koldskål, bruger jeg kun kærnemælk og A38 eller et andet surmælksprodukt. Jeg tilsætter ikke æg, fordi jeg synes, at det er overflødigt.

Ingredienser:

  • 1 l kærnemælk
  • ½ l A38 eller andet surmælksprodukt
  • 2-3 spsk kokossukker
  • 1 tsk vanillepulver
  • 1 bakke jordbær/ andre bær eller blodsukkervenlig syltetøj/Rabarberkompot

Fremgangsmåde:

Start med at røre kærnemælk og A38 sammen. Tilsæt så sukker og rør til det ikke knaser mere. Vanillepulveret røres i og de skyllede og halverede jordbær vendes forsigtigt i koldskålen.

Jordbær

, , , , , , , 2 Comments

Skovjordbær
Jordbær

Juni og starten af juli er jordbærtid. Til den flerårige nyttehave hører både de almindelige jordbær i bede, der skal flyttes hver tredje år og de små søde og aromatiske skovjordbær, som vokser som bunddække rundt omkring i haven. Børnene elsker at finde skovjordbær rundt omkring i havens hjørner og kroge, hvor de villigt spreder sig.

Skovjordbær

Hvis man kan skaffe sig aflæggere af en god gammel sort jordbær, er det klart at foretrække. de er måske mindre, men har mere smag og sødme end fx de store flotte, man ofte finder i butikkerne. De fleste jordbær bliver herhjemme enten hapset direkte fra planten eller brugt i en frisk Koldskål med et drys havregryn eller musli.


Boghvedepandekager

, , , , , , , , , , , , , 2 Comments

Boghvedepandekager

Pandebrød eller pandekager kan laves af mange forskellige typer mel. Boghvedemel er glutenfrit, men det er også blodsukkervenligt. Så da jeg den anden dag faldt over 3 poser, der var meget nedsat, røg de selvfølgelig i indkøbskurven. Og noget af melet blev tryllet til pandekager til glæde for især børnene. Prøv fx at top dem med hjemmelavet blodsukkervenlig Brombærsyltetøj Solbærsyltetøj eller Nutella.

Ingredienser:

  • 200 g boghvedemel
  • 5 mellemstore æg
  • 4 dl mælk fx plantemælk
  • et drys salt
  • et dryp agavesirup eller andet sødemiddel
  • 1½ tsk kardemomme
  • rapsolie til at stege i

Fremgangsmåde:

Pisk æg og mælk sammen med krydderier. Tilsæt mel lidt ad gangen, mens der piskes. Bag pandekagerne på en middelvarm pande. Giv evt. pandekagerne et drys kanel, når du lige har hældt dejen på panden.

Æggesalat med æble

, , , , , , , , , , , , 1 Comment

Æggesalat

Æggesalat er oplagt at lave, når man har havehøns. Det er skønt til fx påskebordet. Børnene elsker det. Og selv små børn kan sagtens være med til at lave det, da det er lige meget hvor flot – eller grimt – det er skåret. Har man æbler i haven, så tilsæt endelig et. Sødmens og syren giver et godt modspil til fedmen fra creme fraiche og mayonnaise. Har man også purløg i haven, giver et grønt drys på toppen æggesalaten et mere indbydende udseende. Er æggesalaten mest til voksne, kan man skrue op for krydderier og vælge en stærkere karry og mere sennep.

Det gode ved æggesalat er, at børnene kan være med i hele processen fra at hente æg hos hønsene, plukke æbler og purløg i haven, til at være med til at tilberede æggesalaten. Og tilsidst spise den i et godt hjemmebagt Pitabrød eller på en skive friskbagt Rugbrød.

Ingredienser:

  • 6 mellemstore æg
  • ½ æble
  • 3 spsk creme fraiche
  • 3 spsk mayonnaise
  • 1 tsk karry
  • 1 tsk sennep
  • salt
  • Et drys purløg

Fremgangsmåde:

Start med at koge æggene i ca 7 min. Køl dem af under koldt vand og skær dem passende stykker. Fjern æbleskrog og skær æblet i mundrette stykker. Bland dressingen af creme fraiche og mayonnaise og smag til med sennep, karry og salt. Vend æble- og æggestykker i dressingen og drys med purløg.

«< 20 21 22 23 24 >»