Æble

Æble

, , , , , , , , , , , , , , , 1 Comment

I vores have har vi 2 slags æbletræer: et enkelt Cox orange træ samt et espalier med tre Ildrød pigeon, der danner ramme om en lille terrasse, vi har på siden af huset og giver skygge på meget varme sommerdage. Træerne er valgt for deres skønne smag. Jeg elsker simpelthen Cox orangens sødme og de små ildrøde pigeoners lidt nøddeagtige smag. Ildrød pigeon er samtidig smukke med den flotte røde farve og pynter at hænge op fx på juletræet eller i vinduet.

Ildrød Pigeon

Begge sorter er sene og gode at gemme til vinteren. Vi plukker Ildrød pigeon i september og lægger dem på havebordet, hvor vi går og vender dem, så de får den karakteristiske røde farve på alle sider. Herefter pakkes de i kasser og stilles koldt, men frostfrit i vores skur. Her holder de sig fine indtil en gang i foråret, hvor de begynder at blive rynkede. Vi tager af dem løbende og bruger i næsten alle vores Salater, da frugt tilfører salater både sødme og karakter.

Cox Orange

Cox orange plukkes også i september og frem til oktober, når de får den karakteristiske orange farve. Herefter lægges de i kasser og gemmes koldt, men frostfrit. De holder ligesom Ildrød pigeon til hen på foråret og er måske endnu mere oplagte at bruge i salater, fordi de er større og dermed lettere at håndtere. Som med Ildrød pigeon gælder det, at de skal plukkes før de er modnet helt færdige og så modne det sidste nogle dage i kasser for at få mest mulig smag og sødme. Cox orange er også gode i Æbleflæsk.

Nogle af æblerne juicer vi også, gerne i kombination med Druer. Jeg har også købt en dehydrator, så vi kan tørre æbler til børnenes frugtposer, men det gør jeg mest med de sommeræbler, som jeg henter ved gode venner, da de ikke har ret lang holdbarhed.

Coleslaw med æble

, , , , , , , , , , , 0 Comments

Coleslaw er en af de oftest tilbagevendende salater herhjemme. Den er god til mange ting, lækker og enkel at tilberede. Jeg laver den næsten altid med spidskål, fordi det oftest er det vi har i køleskabet, men man kan også sagtens bruge hvidkål.

Ingredienser:

  • 5 store gulerødder
  • ½ spidskål
  • 2 æbler
  • ½ dl cremefraiche
  • 1 tsk spidskommen
  • 2 tsk kokossukker eller tilsvarende sød chilisauce

Skyl og skræl gulerødderne og riv dem på den grove side af rivejernet. Skyl æblerne, fjern kernehuset og riv også dem på den grove side af rivejernet. Snit spidskålen fint og bland alle tre ingredienser godt i en skål.

Bland så dressingen af cremefraiche, sukker, spidskommen og evt chili og vend det med råkostsalaten.

Server din coleslaw i rigelige mængder i en burgerbolle med pulled pork. Eller som tilbehør til spareribs, medisterpølse, fiske deller eller sammen med et stykke stegt flæsk og Grønkålschips.

Revet gulbede-/æblesalat med brombær og valnødder

, , , , , , , , , , , , , , , , 2 Comments

Dette er en skøn sensommersalat til dig, der enten selv har æbler og brombær i haven, eller som kan lide at sanke dem i hegn og krat. Salaten har en god balance af sødme og syre fra æbler, brombær og rødbeder med et lille twist af mynte og fennikel og knasende sprødhed fra valnødderne. Og faktisk bliver den overhældt med skønne dråber æbleeddike lavet på sidste års høst af æbler.

Samtidig er årets bedehøst på sit højeste. Jeg var så heldig at få fingrene i nogle smukke økologiske gule beder, og det gav salaten den flotte farve. Meget bedre bliver det efter min mening ikke, og lad os bare sige, at familien også var godt tilfredse.

Ingredienser:

  • 2-3 store rødbeder, sølvbeder eller andre beder
  • 2 æbler
  • 20 blade mynte, jeg brugte en grapemynte, som jeg har i drivhuset
  • 1 lille håndfuld fennikelblade
  • 100 g friske brombær
  • 2 spsk æbleeddike
  • 1 spsk agavesirup
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 dl valnøddekerner

Fremgangsmåde:

Skyl og skræl bederne og riv dem på den grove side af rivejernet. Skyl æblerne, fjern kernehus og riv også æblerne på den grove side af rivejernet, hvorefter begge dele blandes grundigt sammen. Hak mynte og fennikelblade fint og vend det i salaten. Bland dressingen af agavesirup, æbleeddike og olivenolie og vend det i salaten. Rist valnøddekernerne og skyl brombær. Pynt salaten med ristede valnøddekerner og friske brombær.

Spidskålssalat med æble og friske figner

, , , , , , , , , , , , 0 Comments

Sensommersalat version 1

Denne salat er en rigtig sensommerklassiker for den der har adgang til at plukke friske figner og sensommeræbler. Vi har det flotteste figentræ stående op ad en sydvendt mur i vores have, som hvert år giver et væld af skønne søde figner fra slutningen af august og ind i september. De smager fantastisk som snack, og børnene elsker at have dem med i frugtposen. Der er imidlertid også nok til både is, syltetøj og salater.

Sensommeren betyder også, at æbletræerne begynder at bugne med modne frugter i de fleste villahaver. Mange sommeræbler kan ikke gemmes til vinteren og må spises inden for få dage efter de er plukket. Derfor vil mange haveejere hellere end gerne give æbler væk, da de ellers falder ned og går til. Så er det med at slå til, for æbler er skønne i salater.

Det er også nu, der høstes store flotte spidskål igen, og spidskål er så klart en af mine favoritter og nok også den kål, børnene foretrækker. Den er så knasende sprød og er samtidig meget mild i struktur og smag. Har man ikke kål, kan man i stedet sagtens bruge en iceberg salat.

Ingredienser:

  • ½ spidskål
  • 2 æbler
  • 2 friske figner
  • 1 dl mandler
  • 1 mozarellaost
  • 1 spsk agavesirup
  • 2 spsk æbleeddike
  • 1 spsk olivenolie

Fremgangsmåde:

Snit spidskålen fint. Skyl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i mundrette bidder. Bland dressingen af agavesirup, æbleeddike og olie og vend det sammen med kål og æbler. Skyl fignerne og skær dem i lidt større stykker end æblerne og vend forsigtigt med kålen og æblerne. Rist og hak mandlerne og drys over salaten. Skær mozarellaen i skiver og pynt salaten med dem.

Rå blomkålssalat med peberrodcreme

, , , , , , , , 1 Comment

Jeg ved godt, at jeg har skrevet det før, men jeg elsker kål – især, når den er frisk og rå. Er man mere til kogt blomkål, kan man bare vælge, at give den et kort opkog og lade køle af, inden man tilbereder salaten.

Som voksen er jeg så også kommet til at holde forfærdeligt meget af stærke smagsgivere som chili, sennep, wasabi og peberrod. Om det skyldes, at jeg er blevet mere åben og tolerant overfor det hotte, eller bare at smagsløgene er blevet dårligere, skal jeg ikke kunne sige. Men så snart det kun er til de voksne, holder jeg af at snige det ind.

Det fantastiske ved peberrod er, at den gror lige ude i min have, og så kan det jo næsten ikke være lettere. Jeg har ikke været så god til at bruge den tidligere, men efter denne salat, kommer peberrod helt sikkert til at snige sig ind her og der fremover. Har man også æbler i sin have, så er det bare med at komme ud og plukke et par stykker og så ind i køkkenet igen.

Ingredienser:

  • et blomkålshoved
  • 2 æbler
  • 2 dl creme fraiche
  • et stykke peberrod
  • 1 tsk agavesirup
  • lidt salt

Fremgangsmåde:

Skyl blomkålen, skær den i små buketter og fyld i en skål. Skyl æblerne og fjern æbleskroget. Skær dem i mundrette stykker og bland dem med blomkålsbuketterne. Skyl, rens og riv peberroden.

Bland dressingen af creme fraiche, agavesirup, salt og 2 spsk revet peberrod. Vend dressingen med blomkål og æbler.

Salat med ribs og æble

, , , , , , , , , 1 Comment

Ribs har en fantastisk smag og syre, og jeg og børnene elsker at spise dem direkte fra busken. Men har man mange, er de også skønne at bruge i det salte køkken. Har man oveni købet også sommeræbler i haven, som skal spises i løbet af en kort periode, er denne opskrift et must om sommeren.

Enhver salat har brug for noget sødt, surt og fedt, så har man adgang til det søde, sure og grønne i haven, er det let at trylle. Mine børn er til tider lidt træt af min store glæde ved kål, så denne gang er salaten lavet på en helt almindelig økologisk iceberg salat købt i supermarkedet. Til gengæld blev sæsonens sidste Asparges fra haven snittet i.

Ingredienser:

  • 1 icebergsalathoved eller andet med sprødhed og knas
  • 2 dl ribs
  • 1 æble
  • 5 asparges
  • 1 dl mandler
  • 150 feta
  • 1 spsk agavesirup
  • 2 spsk æblecidereddike
  • 1 spsk olivenolie

Fremgangsmåde:

Snit salathovedet fint og fyld i en skål. Snit asparges og æbler i mundrette bidder og vend i. Bland en dressing af agavesirup, æblecidereddike og olie og vend i salaten. Skær feta ud og vend i. Rist mandlerne på en pande, køl af, hak dem og vend i salaten. Vend forsigtigt ribsene i. Pynt salaten med ribs og hakkede mandler.

Æggesalat med æble

, , , , , , , , , , , , 1 Comment

Æggesalat

Æggesalat er oplagt at lave, når man har havehøns. Det er skønt til fx påskebordet. Børnene elsker det. Og selv små børn kan sagtens være med til at lave det, da det er lige meget hvor flot – eller grimt – det er skåret. Har man æbler i haven, så tilsæt endelig et. Sødmens og syren giver et godt modspil til fedmen fra creme fraiche og mayonnaise. Har man også purløg i haven, giver et grønt drys på toppen æggesalaten et mere indbydende udseende. Er æggesalaten mest til voksne, kan man skrue op for krydderier og vælge en stærkere karry og mere sennep.

Det gode ved æggesalat er, at børnene kan være med i hele processen fra at hente æg hos hønsene, plukke æbler og purløg i haven, til at være med til at tilberede æggesalaten. Og tilsidst spise den i et godt hjemmebagt Pitabrød eller på en skive friskbagt Rugbrød.

Ingredienser:

  • 6 mellemstore æg
  • ½ æble
  • 3 spsk creme fraiche
  • 3 spsk mayonnaise
  • 1 tsk karry
  • 1 tsk sennep
  • salt
  • Et drys purløg

Fremgangsmåde:

Start med at koge æggene i ca 7 min. Køl dem af under koldt vand og skær dem passende stykker. Fjern æbleskrog og skær æblet i mundrette stykker. Bland dressingen af creme fraiche og mayonnaise og smag til med sennep, karry og salt. Vend æble- og æggestykker i dressingen og drys med purløg.

Gulerodssalat

, , , , , , , , 0 Comments

Gulerodssalat

Foråret er over os, og de aller sidste rynkede vinteræbler lå nede i skuret og kiggede på mig. Herhjemme forsøger vi at bruge alt mad og ikke smide noget ud. Æblerne fejlede intet. De havde stadig en fantastisk intens sød nøddeagtig smag. Kønne var de bare ikke længere at se på. Derfor blev de tryllet til en klassisk råkostsalat sammen med resten af en pose gulerødder.

Gulerodssalat er altid en sikker vinder hos børnene, så jeg laver rigeligt, så der også er til madpakkerne til os alle dagen efter.

Ingredienser:

  • 800 g gulerødder
  • 2 store æbler – eller et utal af små ildrøde pigeoner
  • 1 appelsin
  • ½ dl rosiner
  • 75 g solsikkekerner
  • Evt. en spsk agavesirup, hvis man gerne vil have det sødere

Fremgangsmåde:

Skræl gulerødderne og fjern bunden. Riv dem groft på et rivejern ned i en skål. Skyl æblerne og riv også dem groft på et rivejern ned i skålen, så kun kernehuset er tilbage og kasseres. Pres en appelsin og hæld saften over salaten. Sæt rosinerne i blød i kogt vand et par minutter, inden de også tilsættes. Vend evt lidt agavesirup i, hvis du synes salaten skal være sødere. Rist solsikkekerne på en pande og drys dem over.

Kanelsnegle, fuldkorn

, , , , , , , , , , , , 0 Comments

Foråret er over os. Det betyder, at hønsene er begyndt at lægge æg igen efter deres vinterpause, så nu kan der for alvor bages igen. Samtidig er de sidste vinteræbler ved at være rynkede og kedelige og vil gerne snart bruges. Derfor var beslutningen om at bage kanelsnegle ikke svær, da børnene har efterspurgt det længe.

Ingredienser, dej:

  • 2½ dl fuldkornsspeltmel
  • 2½ dl fuldkornshvedemel
  • 2½ dl hvedemel
  • ½ pose tørgær (Svarende til 25 g)
  • 1 tsk kardemomme
  • 1 tsk flydende stevia, eller hvor sød man nu kan lide dejen er.
  • 1½ dl havre- eller mandelmælk
  • 50 g kokosolie
  • 2 medium æg

Ingredienser, fyld:

  • 2 æbler
  • 1-2 spsk kanel
  • ½ dl kokossukker

Fremgangsmåde:

Start med at blande alle de tørre ingredienser i en skål. Smelt kokosolien og bland i. Tilsæt mælk, stevia og æg og ælt dejen grundigt. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ½ time.

Imens laves fyldet. Æblerne skrælles, kernehuset fjernes, og de rives groft. Bland kokossukker og kanel i.

Så tages dejen frem, deles i to og rulles ud, som en pizzabund – gerne så firkantet som muligt med en tykkelse på ca ½ cm. Fordel halvdelen af fyldet på 2/3 af den udrullede dej.

Rul dejen sammen til en roulade, så dejen uden fyld på kommer til at ligge som det yderste lag. Skær Stykker ud i ca 2 cm tykkelse.

Læg kanelsneglene på bagepapir på en bageplade. Det samme gentages med den anden del dej. Lad kanelsneglene efterhæve i 15 min. Bag dem ved 200 grader midt i ovnen i 10 min. Lad dem køle af på en bagerist.

Grønkålssalat

, , , , , , , , , 1 Comment

Grønkålssalat

Jeg elsker grønkål! Ude i haven dyrker jeg selv en flerårig grønkål, så det giver god mening at lave bl.a. denne lækre grønkålssalat.

Ingredienser:

  • 1 pose grønkål, hvis man ikke selv har i haven
  • 100 mandler
  • 5 tørrede figner eller dadler
  • Evt. 2 æbler eller 4-5 friske figner
  • 2 spsk agavesirup
  • 2 spsk æblecidereddike
  • 1 spsk rapsolie
  • 2 tsk sennep

Fremgangsmåde:

Start med at skære grønkålsbladene fra stilken. Snit så grønkålen helt fint eller brug en foodprocessor. Fyld grønkålen i en skål. Lav dressingen ved at røre agavesirup, æblecidereddike, olie og sennep sammen og hæld det over grønkålen. Kram grønkålen med hænderne. Skær figner eller dadler i strimler. – Er de meget tørre, så sæt dem i blød i lidt kogt vand et par minutter først. Hæld strimlerne i salaten. Rist og hak mandlerne og drys dem over salaten. Har du friske æbler eller figner, skæres de i mundrette bidder og vendes i. Og værsgo – klar til servering.

1 2 3