28. august 2019

Revet gulbede-/æblesalat med brombær og valnødder

Mette Vennerstrøm Opskrifter, Salater og andet grønt Æble, Æbler, Blodsukkervenlig, Brombær, Bronzefennikel, Diabetiker, Fennikel, GI, Glykæmisk indeks, Gule beder, Råkost, rødbede, Rødbeder, Salat, Valnød, Valnødder 2 Comments

Dette er en skøn sensommersalat til dig, der enten selv har æbler og brombær i haven, eller som kan lide at sanke dem i hegn og krat. Salaten har en god balance af sødme og syre fra æbler, brombær og rødbeder med et lille twist af mynte og fennikel og knasende sprødhed fra valnødderne. Og faktisk bliver den overhældt med skønne dråber æbleeddike lavet på sidste års høst af æbler.

Samtidig er årets bedehøst på sit højeste. Jeg var så heldig at få fingrene i nogle smukke økologiske gule beder, og det gav salaten den flotte farve. Meget bedre bliver det efter min mening ikke, og lad os bare sige, at familien også var godt tilfredse.

Ingredienser:

• 2-3 store rødbeder, sølvbeder eller andre beder
• 2 æbler
• 20 blade mynte, jeg brugte en grapemynte, som jeg har i drivhuset
• 1 lille håndfuld fennikelblade
• 100 g friske brombær
• 2 spsk æbleeddike
• 1 spsk agavesirup
• 1 spsk olivenolie
• 1 dl valnøddekerner

Fremgangsmåde:

Skyl og skræl bederne og riv dem på den grove side af rivejernet. Skyl æblerne, fjern kernehus og riv også æblerne på den grove side af rivejernet, hvorefter begge dele blandes grundigt sammen. Hak mynte og fennikelblade fint og vend det i salaten. Bland dressingen af agavesirup, æbleeddike og olivenolie og vend det i salaten. Rist valnøddekernerne og skyl brombær. Pynt salaten med ristede valnøddekerner og friske brombær.