Blomkål

Jordskokke/blomkålpuré med æbletern, creme fraiche og stenbiderrogn

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Denne ret er god som forret til fx nytårsaften eller bare som et lækkert input i madlavningen i sæsonen for stenbiderrogn, hvor jordskokker, blomkål og vinteræbler også er i sæson. Server den sammen med et lækkert hjemmebagt Langtidshævet Surdejsbrød.

Ingredienser:

  • 700 g jordskokker
  • et lille blomkål
  • et stort løg
  • et fed hvidløg
  • citronsaft og skal
  • ½ tsk revet muskatnød
  • evt 2 laurbærblade
  • 2 1/2 dl fløde
  • 8 dl bouillon (2 terninger)
  • salt og peber
  • Olivenolie

Fremgangsmåde:

Skyl og rens jordskokkerne og skær dem i grove stykker. Skær blomkålen i buketter og stilken i mindre stykker. Pil løg og hvidløg og skær dem i grove tern. Steg grøntsagerne i olie i en stor gryde og tilsæt så bouillonen. Lad det simre i 20-25 min sammen med laurbærbladene til alt er mørt.

Hæld grøntsagsvandet fra, men gem det. Fisk laurbærbladene op. Tilsæt fløde og muskatnød, kog op og blend så til en puré. Tilsæt evt. lidt af grøntsagsvandet, hvis konsistensen er for tyk. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Lad puréen køle af.

Skyl og udkern æblerne og skær dem derefter i fine små tern. Riv fine strimler af citronskallen med et juliennejern.

Tag puréen frem igen og anret med creme fraiche, æbletern og stenbiderrogn. Pynt retten med et par strimler citronskal og server fx med et lækkert hjemmebagt langtidshævet Surdejsbrød.

Hjerter og bacon i flødesovs

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Min mand har købt en helt lam til fryseren fra et naturcenter i nærheden. Vi havde snakket en del om hjertet og leveren med børnene. Selv elsker jeg hjerte, men børnene var noget skeptiske. Pakket ind i flødesovs, mixet med bacon og med kartoffelmos til, gled det dog fint ned. Til de voksne serverede jeg en mos på blomkål og knoldselleri.

Da der kun var ét lam, var der selvfølgelig også kun ét hjerte, så ideen med at kombinere med bacon var klog.

Ingredienser:

  • 1 lammehjerte
  • 1 pakke bacon i tern
  • 1 bakke champignon
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 porre
  • 2 1/2 dl. fløde
  • 4 dk hønsefond
  • 2 dl hvidvin
  • 3 laurbærblade
  • 1 kvist rosmarin
  • Olivenolie/smør til stegning
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Start med at skylle blodrester af samt fjerne sener og fedt fra hjertet. Skær det så i mundrette stykker.

Snit porre, løg og hvidløg fint og skær champignoner i skiver. Hak rosmarinen helt fint.

Brun først hjerte og bacon 3-4 min. ved middelvarme i smør og olivenolie. Krydr med salt og peber. Hæld det over i en skål og sæt til side.

Brun så champignon på samme måde på panden og hæld derefter i en anden skål. De skal i til sidst.

Brun løg, porre og hvidløg på panden. Tilsæt hvidvin og lad alkoholen dampe af, mens væsken reduceres til halvdelen.

Tilsæt fond, fløde, hjerter, laurbærblade og rosmarinkvist og lad det simre i ca. 30 min. De sidste 5 min. koger champignonerne med.

Fisk laurbærbladene op, smag til med salt og peber og servér med en Mos af fx selleri og blomkål.

Blomkålsbund med pizzafyld

, , , , , , , , , 0 Comments

Normalt synes jeg, at tilberedt blomkål godt kan være sådan lidt for meget i det. Derfor har jeg længe været skeptisk overfor en bund af blomkål. Men jeg må sige, at min skepsis blev gjort til skamme. Bunden blev både sprød og lækkert og smagte forrygende – slet ikke som kogt blomkål eller blomkålsgratin. Blomkålen kan sagtens byttes ud med andet grønt fx squash, broccoli, bladgrønt fra haven, andre typer kål og lignende.

Om det har noget pizza at gøre, ved jeg ikke, om jeg vil sige, men det er en dejlig opskrift!

Ingredienser:

  • 1 blomkålshoved eller tilsvarende grønt
  • 3 æg
  • 100 revet fast ost fx parmesan
  • 2 spsk loppefrø eller mandelmel
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk oregano
  • evt. 1 fed presset hvidløg

Fremgangsmåde:

Læg blomkålshovedet i en dyb tallerken med vand i bunden og giv dem nogle minutter i mikrobølgeovnen. Blend så blomkålshovedet i en foodprocessor til risstørrelse. Bland de øvrige ingredienser i og rør til en fast masse.

Fordel dejen tyndt ud på et stykke bagepapir på en bageplade og glat ud.

Forbag bunden i ovnen på 220 grader i ca 15 min til den er sprød og gylden.

Tag den ud og smør den med en blanding af Tomatpesto og tomatpuré. Der må gerne være godt med smag i. Giv den derefter et drys ost og slut af med grøntsager og kød.

Bag “pizzaen” igen ved 190 grader i 5-10 min alt efter fyld.

Rå blomkålssalat med peberrodcreme

, , , , , , , , 1 Comment

Jeg ved godt, at jeg har skrevet det før, men jeg elsker kål – især, når den er frisk og rå. Er man mere til kogt blomkål, kan man bare vælge, at give den et kort opkog og lade køle af, inden man tilbereder salaten.

Som voksen er jeg så også kommet til at holde forfærdeligt meget af stærke smagsgivere som chili, sennep, wasabi og peberrod. Om det skyldes, at jeg er blevet mere åben og tolerant overfor det hotte, eller bare at smagsløgene er blevet dårligere, skal jeg ikke kunne sige. Men så snart det kun er til de voksne, holder jeg af at snige det ind.

Det fantastiske ved peberrod er, at den gror lige ude i min have, og så kan det jo næsten ikke være lettere. Jeg har ikke været så god til at bruge den tidligere, men efter denne salat, kommer peberrod helt sikkert til at snige sig ind her og der fremover. Har man også æbler i sin have, så er det bare med at komme ud og plukke et par stykker og så ind i køkkenet igen.

Ingredienser:

  • et blomkålshoved
  • 2 æbler
  • 2 dl creme fraiche
  • et stykke peberrod
  • 1 tsk agavesirup
  • lidt salt

Fremgangsmåde:

Skyl blomkålen, skær den i små buketter og fyld i en skål. Skyl æblerne og fjern æbleskroget. Skær dem i mundrette stykker og bland dem med blomkålsbuketterne. Skyl, rens og riv peberroden.

Bland dressingen af creme fraiche, agavesirup, salt og 2 spsk revet peberrod. Vend dressingen med blomkål og æbler.