Champignon

Koteletter i flødefad med champignon på en bund af jordskokker og knoldselleri, low carb

, , , , , , , , ,

Koteletter i fad er en klassiker. Denne version er en dejlig fed version med fløde, flødeost og ost på toppen og på en bund af sunde lav kulhydratholdige rodfrugter – jordskokker og knoldselleri.

Ingredienser:

  • En pakke med 3 koteletter
  • ½ liter fløde (man kan evt. spæde op med mandeldrik)
  • 1 dåse hakkede tomater (kan udelades)
  • 1 flødeost fx pikantost
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 300 g jordskokker
  • 300 g knoldselleri
  • 300 g revet ost
  • revet muskatnød
  • salt og peber
  • olivenolie

Fremgangsmåde:

Start med at klargøre grøntsagerne. Skræl knoldsellerien og vask jordskokkerne grundigt (de behøver ikke skrælles). Skær dem i tynde skiver og læg i bunden af et ovnfast fad smurt med olivenolie.

Hak løget fint, pil hvidløget og skær bunden af champignonerne og skær i skiver.

Del koteletterne i 2, så du har i alt 6 stykker kød. Brun dem på en pande i olivenolie. Læg dem ovenpå de skårne rodfrugter i fadet.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Steg løg i olivenolie til det er klart. Tilsæt champignon og pres hvidløg i og steg yderligere nogle minutter. Tilsæt fløde, flødeost og dåsetomat og lad det koge op. Smag til med muskatnød, salt og peber.

Hæld flødesovsen over koteletter og rodfrugterne i fadet. Drys med revet ost.

Bag i ovnen i 40-45 minutter til rodfrugterne er møre.

Hjerter og bacon i flødesovs

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Min mand har købt en helt lam til fryseren fra et naturcenter i nærheden. Vi havde snakket en del om hjertet og leveren med børnene. Selv elsker jeg hjerte, men børnene var noget skeptiske. Pakket ind i flødesovs, mixet med bacon og med kartoffelmos til, gled det dog fint ned. Til de voksne serverede jeg en mos på blomkål og knoldselleri.

Da der kun var ét lam, var der selvfølgelig også kun ét hjerte, så ideen med at kombinere med bacon var klog.

Ingredienser:

  • 1 lammehjerte
  • 1 pakke bacon i tern
  • 1 bakke champignon
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 porre
  • 2 1/2 dl. fløde
  • 4 dk hønsefond
  • 2 dl hvidvin
  • 3 laurbærblade
  • 1 kvist rosmarin
  • Olivenolie/smør til stegning
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Start med at skylle blodrester af samt fjerne sener og fedt fra hjertet. Skær det så i mundrette stykker.

Snit porre, løg og hvidløg fint og skær champignoner i skiver. Hak rosmarinen helt fint.

Brun først hjerte og bacon 3-4 min. ved middelvarme i smør og olivenolie. Krydr med salt og peber. Hæld det over i en skål og sæt til side.

Brun så champignon på samme måde på panden og hæld derefter i en anden skål. De skal i til sidst.

Brun løg, porre og hvidløg på panden. Tilsæt hvidvin og lad alkoholen dampe af, mens væsken reduceres til halvdelen.

Tilsæt fond, fløde, hjerter, laurbærblade og rosmarinkvist og lad det simre i ca. 30 min. De sidste 5 min. koger champignonerne med.

Fisk laurbærbladene op, smag til med salt og peber og servér med en Mos af fx selleri og blomkål.

Pasta med lam og champignon i flødesovs

, , , , , , , , , 0 Comments

Vi havde nogle lammebøffer liggende og champignon og fløde, som skulle bruges. Og så trængte vi vist bare til nye madinput, så det kom der denne skønne og lette ret ud af. Nøj, det var populært hos både store og små herhjemme.

Ingredienser:

  • 2 stykker lammekød (steaks) 250-400 g
  • 1 bakke champignon
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 ½ dl fløde
  • smør/olie til at stege i
  • salt
  • 250 g fuldkornspasta
  • vand

Fremgangsmåde:

Start med at rense dine champignon og skær dem i skiver. Pil løg og hvidløg og skær i små tern/riv, pres.

Fjern fedt og sener fra lammekødet og skær det i tern.

Kog pastaen i letsaltet vand

Steg champignonerne i smør ved middelvarme på en pande til de får farve. Tag dem af og stil til side. Varm panden op til høj temperatur, tilføj evt, lidt olie og brun lamme-ternene til de har farve på alle sider. Skru ned til middeltemperatur igen og tilsæt løg og hvidløg og brun dem sammen med kødet. Tjek at kødet er mørt. Tilsæt champignoner og fløde og lad det koge op. Smag til med salt og vend det med den kogte pasta. Skal du passe på din vægt, så tag kun lidt pasta. Har man et grønt drys i form af karse, rucola eller friske urter fra haven, kan de med fordel drysses over inden servering.

Fyldte peberfrugter med oksekød, champignon, feta og couscous

, , , , , , , , , , , 0 Comments

Fyldte peberfrugter eller farserede peberfrugter er en populær ret hos både store og små. Og så er det en taknemmelig ret, fordi man kan fylde de rester, man nu engang har stående i sit køleskab i, så de bliver brugt og ikke går til spilde. Vi havde en rest bolognese, en rest fuldkornscouscous og en åbnet bøtte fetaost stående, som trængte til at blive brugt. Der ud over havde vi champignon, som børnene elsker, så de kom både indeni og i fadet ved siden af. Man kan sagtens vælge kun at komme grøntsager i, hvis man vil lave dem vegetarisk.

Ingredienser:

  • 4 store peberfrugter
  • en rest bolognese eller anden gryderet
  • 50 g fetaost eller anden ost
  • 4 champignoner
  • Fuldkornscouscous eller -ris til at fylde lidt i af eller spise ved siden af
  • 4 champignoner

Fremgangsmåde:

Skyld peberfrugterne. Skær forsigtigt toppen af og fjern frøstanden, så det bliver til et låg. Fyld så op med hvad du måtte have af grøntsager og rester i dit køleskab. Top med ost inden du lægger lågene på. Stil peberfrugterne på et smurt ovnfast fad. Læg evt flere grøntsager udenom. Bag peberfrugterne i ovnen i ca 20 min. ved 175 grader. Kog evt. lidt vilde ris, fuldkornsris eller fuldkornscouscous til at servere til.

Farsbrød med rodfrugter, oliven og feta

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Vores kogeplader er gået i stykker, så lige nu bliver det meste mad lavet i ovnen herhjemme. Men det er jo ikke så skidt at det ikke er godt for noget, for det har givet anledning til at grave nogle af de gamle opskrifter frem og forny dem lidt.

Jeg har lavet dette farsbrød af hakket oksekød, men man kan lige så vel bruge hakke lam eller kalv og flæsk. Som tilbehør har jeg valgt aubergine og champignon som både passer godt til og bliver rigtigt lækre i ovnen. Jeg har kun krydret ved at lægge nogle rosmarinkviste og timianstængler over farsbrødet og grøntsagerne, og det gav fint med smag. Herudover kan man lave en lækker Tzatzikki og Græskar – eller Auberginehumus til. Farsbrødet, synes jeg, kan godt bære ret meget rodfrugt, men vil man gerne have mere ‘rent’ kød, kan man bare skære ned til halvdelen. Jeg har valgt persillerod, pastinak og selleri, fordi det giver meget smag, men foretrækker man andre rødder som gulerod, jordskok, rødbede eller lignende, kan man bare bytte ud.

Ingredienser:

  • 400 g hakket oksekød
  • 2 persillerødder
  • 2 pastinakker
  • ca 50 g selleri
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 50 g udstenede oliven
  • 100 g fetaost i tern
  • 2 æg
  • 3 spsk fuldkornshvedemel
  • 1 tsk salt
  • 1 dl mælk eller plantemælk
  • olivenolie til at smøre fadet med
  • 2 kviste rosmarin
  • en håndfuld timianstængler

Fremgangsmåde:

Hak løg og hvidløg fint. Riv rodfrugerne på den fine side af rivejernet. Bland alle ingredienser undtagen oliven og fetaost. Rør farsen godt. Vend oliven og fetaost i. Smør et ovnfast fad med olivenolie og form et farsbrød i det. Snit evt. en aubergine i skiver og rens og skyl en bakke champignon, vend dem med olivenolie og læg omkring farsbrødet. Læg rosmarinkviste og timianstængler over farsbrød og grøntsager. Bag i ovnen på midterste rille i 45 min. ved 180 grader. Server med Tzatziki og Græskar– eller Auberginehummus.