15. marts 2019

Chips af grønkål

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter, Salater og andet grønt Blodsukkervenlig, Chips, Daubenton, Diabetiker, Flerårig kål, Flerårige grøntsager, GI, Glykæmisk indeks, Grønkål, keto, Low carb, Nem nyttehave, Salat 2 Comments

Ude i haven står selv her om vinteren Daubentonkålen med friske grønne blade. Lige til at plukke af. Jeg er flere gange blevet spurgt om, hvad jeg egentlig bruger den flerårige Daubentonkål til, som jeg har i haven. Indrømmet, i starten vidste jeg heller ikke selv, hvad jeg kunne bruge den til. Men efterhånden dukker der nogle opskrifter op, som den er super velegnet til.

En af disse opskrifter er grønkålschips. Ok, men hvad bruger man så grønkålschips til? Jeg er selv stødt på det flere gange i salatbare. Selv synes jeg, at disse knasende sprøde, salte bidder er lækre som ekstra tilbehør til aftensmaden sammen med fx et stykke lækkert kød og noget frisk salat. Man kan vælge at lave dem helt enkelt med kun olie og salt. Eller man kan tilføre dem et ekstra pift ved også at dryppe dem med citronsaft og give et drys fx parmasanost. Selv brugte jeg en manchegoost, da det var den, vi havde i køleskabet, og den også har masser af smag.

Ingredienser:

En god stor håndfuld grønkålsblade
2-3 spsk rapsolie
Et gavmildt drys salt
Saften fra en 1/4 citron (Kan udelades)
10-15 g parmasanost (kan udelades)

Fremgangsmåde:

Start med at skylle bladene og duppe dem tørre. Riv dem så i mundrette stykker. Vend dem med olie og citron. Fordel bladene på bagepapir på en bageplade og giv dem et drys salt og ost. Bag dem i 10-12 min. ved 170 grader. Hold øje, så de ikke brænder på. Spis enten med det samme eller gem i bøtte med tætsluttende låg.

13. marts 2019

Kanelsnegle, fuldkorn

Mette Vennerstrøm Det søde, Opskrifter Æble, Æbler, Æg, Blodsukkervenlig, Det søde, Diabetiker, Fuldkorn, GI, Glykæmisk indeks, Havehøns, Kanelsnegle, Laktosefri 0 Comments

Foråret er over os. Det betyder, at hønsene er begyndt at lægge æg igen efter deres vinterpause, så nu kan der for alvor bages igen. Samtidig er de sidste vinteræbler ved at være rynkede og kedelige og vil gerne snart bruges. Derfor var beslutningen om at bage kanelsnegle ikke svær, da børnene har efterspurgt det længe.

Ingredienser, dej:

2½ dl fuldkornsspeltmel
2½ dl fuldkornshvedemel
2½ dl hvedemel
½ pose tørgær (Svarende til 25 g)
1 tsk kardemomme
1 tsk flydende stevia, eller hvor sød man nu kan lide dejen er.
1½ dl havre- eller mandelmælk
50 g kokosolie
2 medium æg

Ingredienser, fyld:

2 æbler
1-2 spsk kanel
½ dl kokossukker

Fremgangsmåde:

Start med at blande alle de tørre ingredienser i en skål. Smelt kokosolien og bland i. Tilsæt mælk, stevia og æg og ælt dejen grundigt. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ½ time.

Imens laves fyldet. Æblerne skrælles, kernehuset fjernes, og de rives groft. Bland kokossukker og kanel i.

Så tages dejen frem, deles i to og rulles ud, som en pizzabund – gerne så firkantet som muligt med en tykkelse på ca ½ cm. Fordel halvdelen af fyldet på 2/3 af den udrullede dej.

Rul dejen sammen til en roulade, så dejen uden fyld på kommer til at ligge som det yderste lag. Skær Stykker ud i ca 2 cm tykkelse.

Læg kanelsneglene på bagepapir på en bageplade. Det samme gentages med den anden del dej. Lad kanelsneglene efterhæve i 15 min. Bag dem ved 200 grader midt i ovnen i 10 min. Lad dem køle af på en bagerist.

11. marts 2019

Pandekager, fuldkorn

Mette Vennerstrøm Brød, Det søde, Frokost/Aftensmad, Opskrifter Blodsukkervenlig, Brød, Det søde, Diabetiker, Fuldkorn, Fuldkornspandekager, GI, Glykæmisk indeks, Havregryn, Laktosefri, Pandekager 2 Comments

Pandekager skal der til! Enten de helt straighte fyldt med friske grøntsager, en god ost og fx serranoskinke. Eller en lidt sødere og mere krydret udgave søndag morgen med hjemmelavet blodsukkervenlig Nutella, Solbærsyltetøj eller Brombærsyltetøj. Jeg selv spiser kun en enkelt, men børnene ELSKER dem, og jeg laver altid nok, så der er til madpakken dagen efter.

Ingredienser:

3 æg
3½ dl mælk eller plantemælk
1½ dl havregryn
½ dl fuldkornshvedemel
½ dl hvedemel
et lille drys salt
rapsolie til stegning

Til den søde søndagsudgave hører endvidere:

1 spsk kanel
1 tsk kardemomme
1 tsk vanillepulver
1 tsk flydende stevia eller et drys kokossukker

Fremgangsmåde:

Start med at male havregrynene til mel i en foodprocessor. Bland derefter alle de tørre ingredienser i en skål. Slå æggene i og rør mælken i lidt af gangen. Brug et piskeris, så du får rørt alle klumper ud. Dryp lidt rapsolie på den varme pande og steg fine tynde pandekager.

8. marts 2019

Rugbrød

Mette Vennerstrøm Brød, Frokost/Aftensmad, Opskrifter Blodsukkervenlig, Brød, Diabetiker, Fuldkorn, GI, Glykæmisk indeks, Kerner, Rugbrød 3 Comments

Jeg bager selv mit rugbrød. Både fordi jeg synes, at det er svært at få fat i noget ordentligt økologisk rugbrød, og fordi det bare smager fantastisk med sådan en skive nybagt brød med smør. Børnene elsker at komme hjem til et duftende hus og få sig sådan en lun skive rugbrød efter børnehave og skole.

I starten bagte jeg med surdej, men jeg synes det er så besværligt altid at skulle have surdej stående og at skulle bage med ret korte intervaller. Derfor bager jeg nu med gær og lader det i stedet langtidshæve koldt i 1-5 dage, hvilket giver dejen dens surhed. På den måde er det også meget fleksibelt, hvilken dag det passer bedst ind både at sætte tiden af til at bage brødene, og hvornår vi lige står og mangler friskbagt brød herhjemme. Det passer mig sådan set også bedst at bryde processen op ved, at dejen laves den ene dag og bages en anden. Jeg langtidshæver derfor også altid mine boller.

Når jeg bager rugbrød, bager jeg altid 4 små rugbrød i 1,2 L forme, skærer dem i halve og fryser ned. På den måde har vi til lang tid af gangen. Denne opskrift er til 2 små rugbrød og min røremaskine kan lige klare den dobbelte portion, hvis man er lidt forsigtig. Jeg dobler ikke op på gær.

Ingredienser:

550 g rugmel
250 g rugkerner
Tørgær svarende til 15 g gær
200 g hørfrø
200 g solsikkekerner
15-20 g salt
1½ dl øl
4 dl kærnemælk
4 dl vand

Fremgangsmåde:

Start med at blande alle de tørre ingredienser sammen. Tilsæt så øl, kærnemælk og vand lidt ad gangen under omrøring. Lad dejen røre i 10 min, mens du smører brødformene med rapsolie. Hæld dejen over i formene. Den må ikke være for lind, for så smuldrer brødene, når de er bagt og skal skæres ud. Stil brødene på køl i 1-5 døgn med et fugtigt viskestykke over. Bag brødene på 180 grader i midten af ovnen i 1 t og 20 min. (I mange opskrifter står der 1½ time, men i min ovn passer det med 1 t og 20 min)

4. marts 2019

Grønkålssalat

Mette Vennerstrøm Opskrifter, Salater og andet grønt Æble, Blodsukkervenlig, Diabetiker, Flerårige grønsager, GI, Glykæmisk indeks, Grønkål, Nem nyttehave, Salat 1 Comment

Jeg elsker grønkål! Ude i haven dyrker jeg selv en flerårig grønkål, så det giver god mening at lave bl.a. denne lækre grønkålssalat.

Ingredienser:

1 pose grønkål, hvis man ikke selv har i haven
100 mandler
5 tørrede figner eller dadler
Evt. 2 æbler eller 4-5 friske figner
2 spsk agavesirup
2 spsk æblecidereddike
1 spsk rapsolie
2 tsk sennep

Fremgangsmåde:

Start med at skære grønkålsbladene fra stilken. Snit så grønkålen helt fint eller brug en foodprocessor. Fyld grønkålen i en skål. Lav dressingen ved at røre agavesirup, æblecidereddike, olie og sennep sammen og hæld det over grønkålen. Kram grønkålen med hænderne. Skær figner eller dadler i strimler. – Er de meget tørre, så sæt dem i blød i lidt kogt vand et par minutter først. Hæld strimlerne i salaten. Rist og hak mandlerne og drys dem over salaten. Har du friske æbler eller figner, skæres de i mundrette bidder og vendes i. Og værsgo – klar til servering.

4. marts 2019

Rødkålssalat

Mette Vennerstrøm Opskrifter, Salater og andet grønt Æble, Blodsukkervenlig, Diabetiker, GI, Glykæmisk indekx, Jul, Juleaften, Lavt blodsukker, Rødkål, Rødkålssalat, Salat, sunde og smagfulde salater 1 Comment

Til julemaden hører rødkål. Men er man ikke til syltet rødkål på glas, eller vil man gerne have et sundere alternativ, kan denne friske rødkålssalat varmt anbefales. Herhjemme spiser vi den hele vinterhalvåret til fx steg, frikadeller eller medisterpølse.

Rødkålssalat

Denne rødkålssalat er sprængfyldt med frugt, der giver den masser af sødme. Rødkålen og nødderne gør den knasende sprød. Lav den gerne nogle timer i forvejen eller dagen før, den bliver kun bedre af at stå.

Ingredienser:

½ rødkål
1 appelsin
2 æbler
1 dl rosiner, tranebær eller 5-6 figner, abrikoser eller dadler
100 g hasselnødder
2 spsk agavesirup

Fremgangsmåde:

Start med at snitte rødkålen helt fint. Pres appelsinen og hæld appelsinsaft og agavesirup over rødkålen. Fjern æbleskrog fra æblerne og skær dem i mundrette stykker. Figner eller dadler kan snittes direkte i salaten, men hvis du i stedet bruger rosiner eller tranebær, er det en god ide lige at sætte dem i blød i 5 min ved at hælde kogt vand over dem. Nødderne ristes på en pande, skallerne gnides af i et viskestykke og så hakkes nødderne inden de drysses over salaten. Hvis du laver salaten i forvejen, kan du vælge at vente med at hælde nødderne over til lige inden servering, så de bevarer mere af deres sprødhed.

4. marts 2019

Frugt og blodsukker

Mette Vennerstrøm Blodsukkervenlig mad Blodsukker, Diabetiker, Frugt, Frugtsukker, GI, Glykæmisk indeks, Juice, Tørret frugt 0 Comments

Frugter er de rene vitaminbomber og indeholder fibrer. De tilfører også maden sødme og smag. Men de indeholder store mængder frugtsukker og giver hurtige og store blodsukkerudsving. De er derfor ikke gode at indtage alene.

Især tørret frugt er sukkerbomber, da vandet er drænet bort, så frugtsukkeret er meget koncentreret. Det samme gælder juice, hvor de sunde fibre med skræl og frugtkød er fjernet, så kun den sukkerholdige saft er tilbage.

Skal man så slet ikke spise frugt? Jo selvfølgelig skal man det! Jeg bruger både frisk og tørret frugt i salater og madretter, ligesom jeg bruger friskpresset juice i dressinger. Ved at kombinere lidt frugt med fx grøntsager som kål, der ligger lavt i det glykæmiske indeks og måske et lille stykke fuldkornsbrød, så undgår du de store blodsukkerudsving, men får de gode vitaminer og fibre.

Der er forskel på, hvor meget blodsukkerudsving de forskellige frugter giver. Banan er en topscorer, mens æble og pære er mere moderate. Også de tørrede frugter indeholder derfor forskellige mængder frugtsukker. Abrikos indeholder fx mindre end dadler. Dadler bruger jeg derfor kun bruger i mindre mængder.

25. februar 2019

Rødbedesalat med solbær

Mette Vennerstrøm Opskrifter, Salater og andet grønt Æble, Æbler, Blodsukkervenlig, Diabetiker, Flerårige afgrøder, GI, Glykæmisk indeks, Mynte, Nem nyttehave, Permakultur, rødbede, Rødbeder, Salat, Solbær, Valnød 4 Comments

I går opdagede jeg nogle kviste frisk mynte i en af mine store potter i drivhuset. Wow, vi er kun i slutningen af februar! Da jeg samtidig vidste, at der var rødbeder i køleskabet, måtte jeg bare lave yndlingssalen over alle yndlingssalater.

Den er en sand vitaminbombe og består i al sin enkelhed af tern af kogte rødbeder, fetaost og æbler. Hertil en lille pose af sommerens solmodne solbær og et drys af ristede valnødder. Når muligheden er der tilføjer jeg finthakket mynte og overhælder salaten med den lækreste dressing.

Salaten kan eneten laves om sommeren med grønt, bær og frugter direkte fra haven. Eller endnu bedre som vintersalat, hvis man har husket at gemme æbler og fryse solbær ned. På denne tid, trænger man virkeligt til et vitaminboost og en reminder om sommerens sol og haveglæder. Bon appetit!

Ingredienser:

500 g rødbeder
150 g feta
1-2 æbler alt efter størrelse (4 af mine fine små ildrøde pigeoner)
200 g solbær
100 g valnødder
2 spsk agavesirup
2 spsk balsamicoeddike
1 spsk olivenolie
2-3 kviste hakket mynte fx marokkansk mynte

Fremgangsmåde:

Start med at tage solbær op af fryseren om morgenen. Kog rødbederne med skræl på i ca 30 min alt efter størrelse, så de stadig har lidt bid. Imens rødbederne koger tages kernehuset ud af æblerne og de snittes i tern og hældes i en skål sammen med de optøede solbær. Fetaen skæres også i tern og hældes i skålen. Valnødderne ristes og dressingen bestående af agavesirup, balsamicoeddike og olivenolie røres sammen. Tag bladene af myntekvistene og hak dem fint.

Når rødbederne er kogt færdig tager jeg levnedsmiddelhandsker på og så kan skrællen ligesom gnubbes af. Alternativt kan man vælge at skrælle rødbederne inden, men handsker er altså en god ting, hvis man ikke vil have lilla hænder i flere dage efter. Køl rødbederne lidt af (evt under koldt vand), og skær dem i mindre bidder, og hæld dem i skålen til æble, feta og solbær. Hæld dressing over, drys med mynte og valnødder og vend forsigtigt salaten rundt nogle gange. Pynt evt med mynteblade.

8. februar 2019

Choko-lakridsmandler

Mette Vennerstroem Det søde, Opskrifter Blodsukkervenligt, Choko-lakridsmandler, Det søde, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, keto, konfekt, Low carb, Mandler, Til den søde tand

Herhjemme spiser vi mange mandler. Rigtigt mange. De er gode, som de er til en hurtig snack. Og så kan de bruges til et utal af lækkerier. En af dem er Choko-lakridsmandler, som I her får den lette opskrift på.

Ingredienser:

150 g mandler
½ plade mørk chokolade – gerne 85%
1 spsk rålakridspulver

Fremgangsmåde:

Start med at riste mandlerne i gryden. Tilsæt så den mørke chokolade og rør i det, mens det smelter. Hæld chokolademandlerne over på et stykke bagepapir og drys med lakridspulver. Sæt på køl til chokoladen er stivnet og hæld så på glas med låg, hvis de da ikke skal serveres med det samme.

7. februar 2019

Glutenfri havregrynsvafler, fuldkorn

Mette Vennerstroem Det søde, Opskrifter Æg, Blodsukkervenlig, Det søde, Diabetiker, Fuldkorn, GI, Glutenfri, Glykæmisk indeks, Havehøns, Havregryn, Havregrynsvafler, Laktosefri, Søndagshygge

Søndagshygge er vaffeltid! I denne vintertid kan der være brug for lidt lunt og lækkert enten en mørk søndagsmorgen, hvor ungerne er stået tidligt op, eller når de kommer ind efter at have været ude at lege i sneen. Og hvad er så bedre end fuldkornsvafler lavet på havregryn. Og med en klat hjemmelavet syltetøj, honning fra den lokale biavler eller agavesirup og sukkerfri nutella, hvis man ikke er til det store blodsukkerudsving? De bliver altid taget godt imod herhjemme i hvert fald.

Denne opskrift på vafler kan enten laves rent på havregryn, eller man kan, som jeg gør her, tilføje lidt hørfrømel. Havregryn er glutenfri fra naturens side, men da de vokser og valses med andet korn, kan der forekomme andre ikke glutenfri korn i. Så er du meget intolerant, må du vælge glutenfri havregryn.

Vaffeldejen er som med alle mine opskrifter, hurtig at bikse sammen og vaflerne smager forrygende! Og så er her endnu en chance for at få brugt nogle æg, som havehønsene har lagt.

Ingredienser:

150 g havregryn (evt glutenfri)
50 g hørfrømel
4 dl mælk eller plantemælk
2 æg
1 tsk vanillepulver
1 knsp salt
Agavesirup, stevia eller kokssukker efter, hvad man kan lide
1½ tsk bagepulver
fedtstof til vaffeljernet

Fremgangsmåde:

Start med at male havregryn til mel i en foodprocessor. Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Slå æggene i og tilsæt så mælken. Rør godt. Dejen skal være ret tyk i forhold til fx pandekagedej. Fyld fedt på vaffeljernet og bag vaflerne.