31. maj 2022

Aubergine – tomatsalat

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter, Salater og andet grønt Aubergine, Blodsukkervenlig, Diabetiker, Etageløg, Feta, GI, Glykæmisk indeks, keto, Low carb, Løg, Persille, Ramsløg, Salat, Tomat

Jeg holder meget af aubergine og bruger dem derfor ofte i min madlavning. Denne salat er inspireret af det græske/tyrkiske køkken og passer godt til grillet kød fx lam.

Ingredienser:

2 auberginer
3 tomater
100 g feta
2 forårsløg/ et bundt ramsløg eller en lille håndfuld etageløgtoppe.
2 fed hvidløg
Persille
Olivenolie
Salt
Citron eller æbleeddike

Fremgangsmåde:

Skyl og snit auberginer er i mindre stave. Steg dem i rigeligt olivenolie i 15-20 min til de er møre. De sidste minutter presses hvidløgsfeddene i og steges med.

Imens snittes tomaterne i mindre stykker. Løgene snittes i strimler og vendes sammen med tomat og feta. Hak persillen fint og vend i.

Lad auberginen køle af inden den vendes med resten. Smag til med salt og citronsaft eller æbleeddike.

28. oktober 2021

Bagte friske figner med feta og serranoskinke

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter Bacon, Blodsukkervenlig, Diabetiker, Feta, Figen, Figner, Forret, Frugt, Gedeost, GI, Glykæmisk indeks, Serrano 0 Comments

Når figentræet bugner med modne frugter i august og september, er det godt med forskellige opskrifter, så alle fignerne ikke havner i det søde køkken.

Denne forret er helt enkelt et fantastisk – lidt mindre sødt – alternativ til klassikeren dadler med bacon.

Ingredienser:

4 friske figner
50 g feta- eller gedeost
4 skiver serrano-skinke eller tilsvarende
4 tandstikker

Fremgangsmåde:

Skyl fignerne, og skær bund og top af. Skær et kryds ned i dem i toppen, og fyld dem med feta. Vikl en serranoskive om hver figen, og fastgør den ved at stikke en tandstik igennem ved samlingen. Sæt dem på et fad og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca 12 min.

13. marts 2020

Salat med butternut squash

Mette Vennerstrøm Salater og andet grønt Blodsukkervenlig, Butternut squash, Diabetiker, Feta, GI, Glykæmisk indeks, Græskarkerner, Salat 1 Comment

Første gang jeg fik grillet græskar var på en rejse i Australien. Siden har vi mange gange selv lagt de skønne skiver på grillen eller i ovnen. Denne salat er en skøn blanding af det søde fra butternut squashen, det sprøde fra de Ristede græskarkerner og det salte og fede fra fetaen kombineret med en dejlig frisk grøn salat.

TIP: Tilbered hele din butternut squash i ovnen og lav en lækker Hummus af den anden halvdel.

Ingredienser:

½ butternut squash eller hokkaido
100 g feta
En håndfuld grønne salat- eller spinatblade
½ dl græskarkerner

Fremgangsmåde:

Skær top og bund af din butternut squash, stil den på bordet og skær skrællen af. Skær den ud i mindre stykker med en tykkelse på ca. ½ cm. Læg stykkerne i et ovnfastfad og hæld olivenolie over. Butternut squash-stykkerne skal have 40 min ved 200 grader på midterste rille, til de er møre. Lad stykkerne køle af i køleskabet.

Rist græskarkernerne på en tør pande. Skær fetaen ud i terne. Skyl salat eller spinat. Anret butternut squash-stykkerne blandet med feta og salat på et fad og drys de ristede græskarkerner over.

2. februar 2020

Fyldte peberfrugter med oksekød, champignon, feta og couscous

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter Blodsukkervenlig, Bolognese, Champignon, Diabetiker, Farserede peberfrugter, Feta, Fuldkorn, Fyldte peberfrugter, GI, Glykæmisk indeks, Peberfrugt 0 Comments

Fyldte peberfrugter eller farserede peberfrugter er en populær ret hos både store og små. Og så er det en taknemmelig ret, fordi man kan fylde de rester, man nu engang har stående i sit køleskab i, så de bliver brugt og ikke går til spilde. Vi havde en rest bolognese, en rest fuldkornscouscous og en åbnet bøtte fetaost stående, som trængte til at blive brugt. Der ud over havde vi champignon, som børnene elsker, så de kom både indeni og i fadet ved siden af. Man kan sagtens vælge kun at komme grøntsager i, hvis man vil lave dem vegetarisk.

Ingredienser:

4 store peberfrugter
en rest bolognese eller anden gryderet
50 g fetaost eller anden ost
4 champignoner
Fuldkornscouscous eller -ris til at fylde lidt i af eller spise ved siden af
4 champignoner

Fremgangsmåde:

Skyld peberfrugterne. Skær forsigtigt toppen af og fjern frøstanden, så det bliver til et låg. Fyld så op med hvad du måtte have af grøntsager og rester i dit køleskab. Top med ost inden du lægger lågene på. Stil peberfrugterne på et smurt ovnfast fad. Læg evt flere grøntsager udenom. Bag peberfrugterne i ovnen i ca 20 min. ved 175 grader. Kog evt. lidt vilde ris, fuldkornsris eller fuldkornscouscous til at servere til.