Fastelavnsboller af vandbakkelser med solbærflødeskum, blodsukkervenlig

Mette Vennerstrøm Det søde, Opskrifter Blodsukkervenlig, Diabetiker, Fastelavn, Fastelavnsboller, Flødeskum, Fuldkorn, Low carb, Solbær 0 Comments

Fastelavn er mit navn, boller vil jeg have…

Jeg bager kun fastelavnsboller en enkelt gang om året, og i år kastede jeg min kærlighed på vandbakkelser med solbærskum, fordi de smager helt fantastisk og er med meget få kulhydrater.

Solbær havde vi liggende i fryseren – lige til at tage op og lave en dejlig tyk Solbærmarmelade af. Man kan sagtens bruge andre bær eller frugter til sin skum og på den måde variere smag og farve.

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Pisk fløden til flødeskum. Vend 3-4 spsk Solbærmarmelade i. Halvér vandbakkelserne og fyld godt med skum i, og server.

3. november 2020

Gl. dags æblekage, blodsukkervenlig

Mette Vennerstrøm Det søde, Opskrifter Æble, Æblegrød, Æblekage, Æbler, Blodsukkervenlig, Diabetiker, Flødeskum, Fuldkorn, GI, Glykæmisk indeks, Havregryn, Ymerdrys 0 Comments

Mums, bedre dessert end gammeldags æblekage findes vist ikke! Denne opskrift har dog et par twists, som gør den langt mere blodsukkervenlig end en klassisk æblekage, men mindst lige så sød, knasende sprød og lækker.

Opskriften er til 6 store portioner, men har man som os en have, der bugner af æbler om efteråret, så lav en større portion æblegrød og frys ned til senere.

Ingredienser:

6 store æbler
en sjat vand
vanilliepulver
1-2 dl kokossukker
stevia
3 dl havregryn
2-3 spsk agavesirup
2 dl usødet ymerdrys (hårdt ristet rugbrødskrymmel)
2½ dl fløde

Fremgangsmåde:

Skyl og fjern kernehuset på æblerne. Skræl evt. Skær i både og fyld i en gryde med en sjat vand i bunden. Tilføj kokossukker og vaniljepulver og kog til grød. Smag til med stevia.

Rist havregryn med agavesirup på en pande og lad dem køle af. Vend med ymerdrys. Pisk fløden.

Anret æblekagen med æblegrød i bunden, havregryn/ymerdrys ovenpå og toppet med en klat flødeskum.