Nem. hurtig, lækker og sund ret på en dag med mange gøremål.
Ingredienser:
2 pakker ferske fiskefileter
2,5 dl fløde
1/2 pose frostne grønne bønner
En god håndfuld spinatblade
Friske urter fra haven fx løg-/hvidløgstoppe og timian.
Salt og peber
Evt fyldte jalapenos med flødeost
Fremgangsmåde: dub fiskefileterne tørre og rul dem. Læg dem i et ovnfast fad. Hak urter og drys over. Læg spinatbladene ovenpå og hæld fløde over. Placer grønne bønner omkring. Drys med salt og peber. Hvis du har flødeostefyldte jalapenos, så placer dem ovenpå retten.
2 spsk mandelmel eller anden glutenfri mel eller gryn
1/2 dl mandeldrik
Skræl selleri og skær den i mundrette bidder. Skyl porre og skær i mindre stykker. Fyld begge dele i en stor gryde sammen med de grønne bønner, 1 liter vand og 2 tsk salt. Bring i kog og kog i ca 7-8 min. til grøntsagerne er møre.
Imens hakkes løget fint og fyldes i en skål sammen med grisefars, mel, æg, mandeldrik og 2 tsk salt. Rør farsen sammen i nogle minutter.
Tag grøntsagerne op af vandet og stil til side. Form små kødboller af farsen og læg dem ned i grøntsags andet. Kog dem i 5-7 min. Tag dem op igen og stil til side.
Tilsæt hønsefond og en bouillonterning til grøntsags andet. Kog op og skum af.
Tilsæt grøntsager og kødboller, varm op og servér.
Lad os først slå fast: Det er ikke fisken i “fish and chips”, der er usund. Fisk er sundt, og når den som her er vendt i en pandekagedej på fuldkornsmel, så er den både sund og blodsukkervenlig. Pommes fritter derimod er meget forarbejdede og nærmest ren stivelse, som hurtigt bliver omdannet til sukker i din tarm. Server i stedet fisken med lækre hjemmelavede Rodfrugt- og bønnefritter. Normalt frituresteges fisk og fritter, men jeg steger oftest fisken på pande i lidt rapsolie, hvilket gør, at de stadig bliver bløde uden at søbe i fritureolie. Man kan dog lige så godt vælge min Tempuradej på halv fuldkorn at stege i i stedet. Vil man gerne give retten lidt smag, kan man tilføje lidt karry til pandekagedejen.
Ønsker man en dej uden gluten, kan man i stedet bruge opskriften på Boghvedepandekager.
Og så kan man leve den lækreste hjemmelavede Remoulade til at dyppe i
Ingredienser:
2 pakker torsk, sej eller anden fisk, der er fast i kødet
2 æg
½ dl fuldkornshvedemel
½ dl hvedemel
1½ dl mælk eller plantemælk
½ tsk salt
½ tsk karry
rapsolie til stegning
Fremgangsmåde:
Vil du lave Rodfrugt- og Bønnefritter til, skal du starte med dem, da de tager længst tid. Når først de er i ovnen, kan du gå i gang med fisken. Herefter røres pandekagedejen af mel, mælk, æg, salt og karry. Den skal være ret tyk i det, så dejen hænger fast på fiskebidderne. Skær så fisken i frikadellestore bidder. Kom olie på panden, som er opvarmet til lidt over middeltemperatur. Vend fiskestykkerne i pandekagedejen, læg dem på panden og steg dem på alle sider.
1 kg blandede rodfrugter fx pastinak og persillerod
Timian
salt
rapsolie
Fremgangsmåde:
Start med at skrælle rodfrugterne og skære dem i stave. Vend dem med rapsolie og timian. Jeg bruger en stegeso til dem, fordi den holder lidt på fugten i grøntsagerne. Har man ikke det, kan man bare bruge et ildfast fad. Tænd ovnen på 180 grader.
Stil rodfrugterne på midterste rille i ovnen i 45 min på 180 grader. Tag evt låget af dem de sidste 10 min. for at få en sprød overflade.
Tag de frosne grønne bønner frem og vend med salt og rapsolie. Når der er 30 min. tilbage af rodfrugternes tid i ovnen sættes de også ind.
Det er meget lang tid siden, jeg sidst har fået hamburgerryg, men nu kom manden hjem med nogle økologiske på tilbud, og det smager jo faktisk super godt. Jeg har valgt at lave hamburgerryggen i ovnen og når ovnen alligevel var tændt var det oplagt også at lave noget grønt i den som tilbehør. Hamburgerryg plejer at følges med noget stærkt, hvorfor en peberrodscreme var oplagt. Som alternativ til rodfrugtfritter kan man lave Lynstegt spidskål og gulerod med Sødskærm/spansk kørvel.
Spiser du low carb, kan du basere dine rodfrugtfritter på knoldselleri og jordskokker.
Ingredienser:
Hamburgerryg
dijon sennep
Grovkornet sennep
Vand
Peberrodscreme:
2 dl creme fraiche
saften af ½ citron
1 spsk agavesirup
2-3 spsk friskrevet peberrod
salt
Bønnefritter:
500 g frosne grønne bønner
salt
rapsolie
Rodfrugter:
1 kg blandede rodfrugter fx pastinak og persillerod
Timian
salt
rapsolie
Fremgangsmåde:
Start med at skrælle rodfrugterne og skære dem i stave. Vend dem med rapsolie og timian. Jeg brugte en stegeso til dem, fordi den holder lidt på fugten i grøntsagerne. Har man ikke det, kan man bare bruge et ildfast fad. Tænd ovnen på 180 grader.
Tag hamburgerryggen frem. Hvis den har net omkring, skal du starte med at befri den for dette. Stil den så på et ildfast fad og hæld vand omkring til op på midten af hamburgerryggen. Smør den først med et lag dijonsennep og derefter med et lag grovkornet sennep. Stil hamburgerryg og rodfrugter på midterste rille i ovnen i 45 min på 180 grader. Tag evt låget af rodfrugterne de sidste 10 min. for at få en sprød overflade.
Tag de frosne grønne bønner frem og vend med salt og rapsolie. Når der er 30 min. tilbage af hamburgerryggen og rodfrugternes tid i ovnen sættes de også ind.
Imens hamburgerryg og grøntsager står i ovnen, tilberedes peberrodscremen. Skær citronen over og pres den ene halvdel til saft. Bland med creme fraiche og agavesirup. Riv en stump peberrod på den fine side af rivejernet og vend i dressingen. Smag til med salt.
Tag hamburgerryggen ud og skær skiver. Server sammen med rodfrugter, bønnefritter og en klat peberrodcreme.
Børnene er glade for grønne bønner, så det benytter jeg mig af og til af med denne salat bestående af grønne bønner, tomat, mozarella – eller feta – og vendt i en tomatpesto. Denne gang havde vi også lige nogle andre bønner, der skulle bruges. Og for at gøre den til et helt måltid i sig selv valgte jeg også at tilføje en spansk chorizzopølse i tynde skiver og nogle lækre oliven. På toppen fik den et drys af Ristede græskarkerner. Har man mange tomater i haven om sommeren, kan man vælge selv at lave sin tomatpesto.
Børnene er egentlig ikke kræsne. De kan bare bedst lide, at tingene ikke er blandet sammen på forhånd. Derfor laver jeg ofte salaterne som en minibuffet, hvor man selv kan bestemme mængden af de forskellige dele og sammensætte efter ønsker. På den måde kan de let overskue, hvad der er at vælge imellem.
Start med at koge de grønne bønner i ca 5 min. De må gerne have lidt bid. Lad dem køle af, mens du blander de øvrige ingredienser. Kog lidt vand og sæt de tørrede tomater i blød i 5 min. Skær dem herefter i tynde strimler. Skyl tomater og skær dem i halve. Rist græskarkernerne på en pande eller lav Ristede græskarkerner helt fra bunden selv og brug derefter panden til at riste chorizzopølsen af. Hæld vandet fra olivenene. Anret det hele enkeltvis i små skåle eller i en stor.
