Jordskokker

Koteletter i flødefad med champignon på en bund af jordskokker og knoldselleri, low carb

, , , , , , , , ,

Koteletter i fad er en klassiker. Denne version er en dejlig fed version med fløde, flødeost og ost på toppen og på en bund af sunde lav kulhydratholdige rodfrugter – jordskokker og knoldselleri.

Ingredienser:

  • En pakke med 3 koteletter
  • ½ liter fløde (man kan evt. spæde op med mandeldrik)
  • 1 dåse hakkede tomater (kan udelades)
  • 1 flødeost fx pikantost
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 300 g jordskokker
  • 300 g knoldselleri
  • 300 g revet ost
  • revet muskatnød
  • salt og peber
  • olivenolie

Fremgangsmåde:

Start med at klargøre grøntsagerne. Skræl knoldsellerien og vask jordskokkerne grundigt (de behøver ikke skrælles). Skær dem i tynde skiver og læg i bunden af et ovnfast fad smurt med olivenolie.

Hak løget fint, pil hvidløget og skær bunden af champignonerne og skær i skiver.

Del koteletterne i 2, så du har i alt 6 stykker kød. Brun dem på en pande i olivenolie. Læg dem ovenpå de skårne rodfrugter i fadet.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Steg løg i olivenolie til det er klart. Tilsæt champignon og pres hvidløg i og steg yderligere nogle minutter. Tilsæt fløde, flødeost og dåsetomat og lad det koge op. Smag til med muskatnød, salt og peber.

Hæld flødesovsen over koteletter og rodfrugterne i fadet. Drys med revet ost.

Bag i ovnen i 40-45 minutter til rodfrugterne er møre.

Jordskokker

, , , , , , 0 Comments

Højbed inddelt til rabarber, jordskok og kvan

Enhver haveejer, som ønsker at høste sunde, flerårige grøntsager bør have et bed med jordskokker. De er nemme, grovillige og kommer med flot udbytte år efter år. De skal bare hegnes ind, så man ikke får dem i hele haven.

Man kan bare købe sig en bakke store flotte jordskokker i supermarkedet og smide i jorden, så kan man høste i efteråret. Det behøver ikke engang være hele jordskokker, da de sagtens kan gro, selvom de kun er stykker af jordskokker. Jordskokker kan gro i det meste af haven. Mine står fx ret skyggefuldt sammen med rabarber og kvan mellem min hæk og bagsiden af drivhuset, og her trives de fint. Det eneste år udbyttet var forholdsvist lavt, var efteråret 2018 efter den meget tørre sommer.

Jordskokke/blomkålpuré med æbletern, creme fraiche og stenbiderrogn

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Denne ret er god som forret til fx nytårsaften eller bare som et lækkert input i madlavningen i sæsonen for stenbiderrogn, hvor jordskokker, blomkål og vinteræbler også er i sæson. Server den sammen med et lækkert hjemmebagt Langtidshævet Surdejsbrød.

Ingredienser:

  • 700 g jordskokker
  • et lille blomkål
  • et stort løg
  • et fed hvidløg
  • citronsaft og skal
  • ½ tsk revet muskatnød
  • evt 2 laurbærblade
  • 2 1/2 dl fløde
  • 8 dl bouillon (2 terninger)
  • salt og peber
  • Olivenolie

Fremgangsmåde:

Skyl og rens jordskokkerne og skær dem i grove stykker. Skær blomkålen i buketter og stilken i mindre stykker. Pil løg og hvidløg og skær dem i grove tern. Steg grøntsagerne i olie i en stor gryde og tilsæt så bouillonen. Lad det simre i 20-25 min sammen med laurbærbladene til alt er mørt.

Hæld grøntsagsvandet fra, men gem det. Fisk laurbærbladene op. Tilsæt fløde og muskatnød, kog op og blend så til en puré. Tilsæt evt. lidt af grøntsagsvandet, hvis konsistensen er for tyk. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Lad puréen køle af.

Skyl og udkern æblerne og skær dem derefter i fine små tern. Riv fine strimler af citronskallen med et juliennejern.

Tag puréen frem igen og anret med creme fraiche, æbletern og stenbiderrogn. Pynt retten med et par strimler citronskal og server fx med et lækkert hjemmebagt langtidshævet Surdejsbrød.

Kylling i karry og kokosmælk

, , , , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Denne opskrift på kylling i karry og kokosmælk giver dejligt, saftigt kyllingekød. Foråret er så småt over os, og de flerårige Estisk hvidløg har sat lange grønne skud op mod himlen, som er oplagte at klippe af som grønt drys i salater og til at putte i Æggekager, Frikadeller og gryderetter. De sidste jordskokker skulle også graves op og bruges inden de begyndte at skyde på ny.

Spiser du low carb, kan gulerødderne udelades.

Ingredienser:

  • 2-4 kyllingelår
  • 2 store gulerødder
  • 500 g jordskokker
  • ½ spidskål
  • en stor håndfuld løg/hvidløgstoppe eller løg og hvidløg
  • 1½ terning bouillon
  • 4 dl vand
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 spsk kokossukker
  • 2 spsk æbleeddike
  • salt og peber

Fremgangsmåde:

Skyl og skrub jordskokkerne grundigt, og skær dem i mindre tern. Giv dem en tur i mikrobølgeovnen for at tilberede dem lidt på forhånd, da de tager længere tid end gulerødderne. Du kan også vælge at give hele retten 10 min ekstra i ovnen. Skræl gulerødderne og skær også dem i mindre stykker. Snit spidskål og hvidløg i mindre strimler og fordel alle grøntsagerne i et ovnfast fad smurt med olivenolie.

Kog 4 dl vand og hæld det i en skål. Rør bouillonterningerne ud i vandet. Bland kokosmælk og hakkede tomater i. Smag til med sukker, karry, æbleeddike, salt og peber og hæld sovsen over grøntsagerne. Læg kyllingelårene ovenpå og tilbered det i ovnen på 200 grader i ca 30 min.

Jordskokkesalat med æble, nødder og mozarella

, , , , , , , , , , , , , , 1 Comment

Ud over at være fantastisk lækker, så er det skønne ved denne salat, at næsten alle ingredienserne stammer fra vores egen have. Jordskokker er noget af det nemmeste at dyrke og smager skønt ovnbagte sammen med syrlige Æbler og knasende sprøde Hasselnødder.

Ingredienser:

  • 1 kg jordskokker
  • 3 syrlige æbler fx cox orange eller pigeon
  • 100 g hasselnødder
  • 1 mozzarellaost
  • oliven olie
  • æbleeddike
  • evt en kvist timian

Fremgangsmåde:

Skyl og skrub jordskokkerne rene og skær dem i halve. Der er ingen grund til at skrælle dem. Vend dem med timiankviste og olivenolie og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Giv dem et drys salt og bag dem på midterste rille i ovnen ved 200 grader i 20-25 min til de er helt møre. Lad dem køle af gerne i køleskabet.

Skræl æblerne og skær dem i tynde både. Rist hasselnødderne på en pande og gnid den tynde hinde af dem inden de hakkes. Skær mozzarellaen i store stykker.

Vend jordskokkerne med æbleeddike, æbler og mozzarellaost. Drys med med de ristede hasselnødder og server.

Jordskokker

, , , , , , , 1 Comment

Jeg har mine jordskokker ‘spærret inde’ i et højbed mellem rabarber og kvan. Jordskokker er meget grovillige, og jeg har bare lagt nogle jordskokker fra supermarkedet i jorden for efterhånden snart mange år siden. Mit bed er ca ½ x 1½ m og det passer meget godt til at vi 2-3 gange på en sæson kan lave os en stor grydefuld Jordskokkesuppe, som slår til til aftensmad i 2 dage i vores familie på 4. Jordskokker er også gode bagte og marinerede i en Jordskokkesalat.

Jordskokker bliver ret høje – op imod 2 m på gode år. Mine står klemt inde mellem drivhuset og hækken, men de kan sættes hvor som helst, man har et ledigt hjørne i haven. Dog skal man være opmærksom på, at de gladeligt breder sig og efterlades blot en lille rodstump i jorden skyder den i foråret. På den måde er det en helt fantastisk ydende flerårig rodfrugt, der på relativt lidt plads giver et stort udbytte.

Når jeg har gravet de jordskokker op, som jeg skal bruge, smider jeg en spandfuld hønsemøg på bedet og vender jorden en gang, resten klarer planterne selv.

Opskrifter:

Jordskokkesuppe er et fantastisk måltid en kold efterårs- eller vinterdag. Men snyd heller ikke dig selv for en Jordskokkesalat med vinteræbler, hasselnødder og mozarella.

Jordskokkesuppe

, , , , , , , , , , , , 1 Comment

Jordskokker er noget af det nemmeste at dyrke, og så kommer de oveni købet igen år efter år. Børnene elsker at være med ude og grave op og finde de små guldklumper i jorden om efteråret. Jordskokker holder ikke så længe, når først de er gravet op, så de skal bare blive i jorden til de skal bruges.

Suppen kan laves enten som vegetar med smørristede svampe på toppen sammen med creme fraichen, eller som vist på billedet med små baconstykker (tern).

Herhjemme får vi jordskokkesuppe nogle gange i løbet af sæsonen, som løber ca. fra efterårsferien og frem til skokkerne begynder at spire og skyde igen i foråret. Jeg er ret heldig med mine jordskokker, at de er relativt store og runde i formen, så de kan godt skrælles. Men da det er i skrællen, de fleste vitaminer sidder, så plejer jeg blot at foretage en blanding af at skure dem med en skuresvamp og skrabe dem med en urtekniv, der hvor det er sværest at komme til. Uanset er det opgravningen og rensning af jordskokkerne, der tager længst tid, resten er der ikke nogen ben i.

Ingredienser:

  • 600 g jordskokker
  • 1 stort løg
  • 8 dl bouillon
  • 2½ dl fløde
  • ½ tsk revet muskatnød
  • 2 spsk citronsaft
  • salt og peber
  • oliven- eller rapsolie til at stege i

Tilbehør:

Fremgangsmåde:

Skyl og rens jordskokkerne og skær dem i grove stykker. Pil løget og skær det i tern. Steg grøntsagerne i olie i en stor gryde og tilsæt så bouillonen. Lad det simre i 20 min. Tilsæt fløde og revet muskatnød. Lad det simre i yderligere 5 min til alt er helt mørt. Blend suppen med en stavblender og smag til med salt, peber og citronsaft. Rist svampe eller bacon. Anret suppen rygende varm i tallerkenerne med en klat creme fraiche, et drys af enten svampe eller bacon og en Fuldkornsbolle.