Marzipanfyldte æbler over bål, blodsukkervenlig

Mette Vennerstrøm Det søde, Opskrifter Æbler, Blodsukkervenlig, Dessert, Diabetiker, GI, Ildrød pigeon, Marzipan, Pigeonæbler

Efteråret byder på mange glæder, æbler er en af dem. Vi var på sheltertur og lave mad over bål, og så var det jo oplagt med de fyldte æbler til dessert. Marzipanmasse er det letteste selv at lave. Skal den være lys, kan man smutte mandlerne, inden de blendes.

Ingredienser:

8 små æbler fx Ildrød pigeon
200 g mandler
Flydende sødemiddel fx stevia og lidt agavesirup for at afrunde smagen
Stødt kanel

Fremgangsmåde:

Skyld og udhul æblerne med en udkernerkniv. Blend mandler med stevia og evt. lidt kogt vand til en blød marzipanmasse. Smag til med kanel.

Fyld æblerne med marzipanmasse og pak dem ind i sølvpapir. Bag dem møre over bålet og server med en klat græsk yoghurt eller flødeskum.

20. november 2019

Jordskokkesalat med æble, nødder og mozarella

Mette Vennerstrøm Salater og andet grønt Æbleeddike, Æbler, Blodsukkervenlig, Cox orange, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, Hasselnødder, Ildrød pigeon, Jordskokker, keto, Mozzarella, Pigeonæbler, Salat, Vinteræbler 1 Comment

Ud over at være fantastisk lækker, så er det skønne ved denne salat, at næsten alle ingredienserne stammer fra vores egen have. Jordskokker er noget af det nemmeste at dyrke og smager skønt ovnbagte sammen med syrlige Æbler og knasende sprøde Hasselnødder.

Ingredienser:

1 kg jordskokker
3 syrlige æbler fx cox orange eller pigeon
100 g hasselnødder
1 mozzarellaost
oliven olie
æbleeddike
evt en kvist timian

Fremgangsmåde:

Skyl og skrub jordskokkerne rene og skær dem i halve. Der er ingen grund til at skrælle dem. Vend dem med timiankviste og olivenolie og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Giv dem et drys salt og bag dem på midterste rille i ovnen ved 200 grader i 20-25 min til de er helt møre. Lad dem køle af gerne i køleskabet.

Skræl æblerne og skær dem i tynde både. Rist hasselnødderne på en pande og gnid den tynde hinde af dem inden de hakkes. Skær mozzarellaen i store stykker.

Vend jordskokkerne med æbleeddike, æbler og mozzarellaost. Drys med med de ristede hasselnødder og server.