Vi er ved at drukne i drivhusagurker for tiden, og det er jo i sig selv en overvældende luksus, man bør værdsætte.
Nu har vi fået Tzatziki flere dage i træk og trængte til noget andet, og på sådan en varm august dag er kold agurkesuppe noget af det lækreste.
Ingredienser:
• 2 store agurker
• en håndfuld friske mynteblade fra fx marokkansk mynte
• 1 lille løg
• 2 tsk salt
• 1 dl creme fraiche/græsk yoghurt
Fremgangsmåde:
Skær enderne af agurkerne og skær dem i grove stykker. Pluk myntebladene af kvistene. Pil løget. Fyld alle ingredienser i en blender og blend til en ensartet masse. Stil på køl og lad det trække en times tid inden servering
Bacalao betyder klipfisk på spansk (baccala på italiensk) og er tørret og saltet torsk.
Første gang jeg smagte denne gryderet var i Norge, og tørret torsk kan da også købes både i de fleste nordiske lande såvel som middelhavslande som Spanien og Italien. Så denne opskrift er et skønt møde mellem norske og spanske madtraditioner i en opdateret dansk udgave, hvor kartofler og gulerødder er byttet ud med knoldselleri og broccoli.
Ingredienser:
350-400 g klipfisk
2 dåser tomater
1/2 dl tomatpure
1/2 knoldselleri
1 broccoli
1 løg
2 peberfrugter
5 fed hvidløg
revet ingefær
et drys chili
olivenolie
3 dl vand
8 æg
oliven
Start med at udbløde klipfisken i ca 10 timer i koldt vand.
Skær og snit grøntsagerne i mundrette stykker og steg dem i olivenolie i en stor gryde i nogle minutter. Hæld vand, dåsetomat og tomatpure over. Riv ingefær i og smag til med chili. Læg klipfiskestykkerne ovenpå, bring i kog og lad det simre under låg i en time.
Kog imens de 8 æg i 6 min.
Server din bacalao med kogte æg, oliven og evt fuldkornsbrød.
Helt enkel salat på sommerhavens glæder: en bund af agurkeskiver, æblebåde og friske, nyknækkede hasselnødder tilføjet lidt skiver mozarella og avokado. Dryp evt. lidt olie-eddike-dressing over før du serverer.
Ingredienser:
En agurk
Et æble
En håndfuld friske hasselnøddekerner
En avokado
En mozarella
En god olivenolie
Æblecidereddike
Agavesirup
Fremgangsmåde:
Skyl og snit agurken i fine skiver og læg dem i bunden af en skål eller fad. Skræl avokado og skyl æblet. Skær begge dele i både og placer dem oven på agurkeskiverne. Skær mozzarella i skiver og placer også dem på agurkeskiverne. Drys med friske hasselnøddekerner. Rør evt. en dressing af en god olivenolie, æblecidereddike og en sjat agavesirup til at dryppe over.
Højbedene bugner med squash lige nu. Så ud over at fryse ned og henkogte med tomater, så får vi squashretter i alle mulige afskygninger – og det er ikke dårligt!
I dag blev det så til røsti på squash, fordi jeg alligevel havde gang i panderne, da jeg lavede fiskefileter vendt i æg og frø.
Ingredienser, fiskefileter:
En pakke fiskefileter
Frø fx sesam, hampefrø, hørfrø eller birkes
1 æg
Salt
Olivenolie
Ingredienser, squashrøsti:
En squash (200-300 g)
Et lille løg
2 fed hvidløg
100 g ost
1 æg
2 spsk loppefrø
Salt
Olivenolie
Fremgangsmåde:
Riv din squash på den grove side af rivejernet, drys med salt og lad det stå 1/2 time i et dørslag og dryp af. Imens rives osten, og løget hakkes fint.
Bland frøene til fiskefileterne i en skål eller tallerken, vend lidt salt i, og pisk ægget sammen i en anden skål.
Pres så meget væde ud af squashen som muligt og bland med de øvrige ingredienser i en skål til du har en “grøntsagsfars”. Lad det trække i 10 min.
Form små røsti af din “fars” og steg dem gyldne i olivenolie på en middelvarme pande.
Vend fiskefileter i først sammenpisket æg og derefter frø. Steg dem et par minutter på hver side på en middelvarm pande i olivenolie.
Server fiskefileter med squashrøsti sammen med fx tzatziki til at dyppe i.
Når haven bugner af bær, kan det være svært at få brugt dem alle. Denne opskrift på lækre, friske, syrligt-søde bærtrøfler kan laves på både friske og frosne bær og dermed serveres året rundt.
Ingredienser:
100 g bær fx ribs, solbær, stikkelsbær, hindbær eller hvad du har.
1/2 dl. fløde
50 g smør eller 4 spsk kokosolie
Sødemiddel fx stevia eller sukrin
1 dl kokos
1/2 mandelmel – eller mere kokos
150 g chokolade 85 %
Fremgangsmåde:
Bring bær, fløde og smør i kog. Smag til med fx sukrin eller stevia, mens det simrer.
Tag af blusset og tilsæt chokoladen knækket i mindre stykker. Rør til chokoladen er opløst. Stil på køl min. 1 time til massen er stivnet. Form små kugler og drys fx med ristede, hakkede nødder eller kokos.
Nem. hurtig, lækker og sund ret på en dag med mange gøremål.
Ingredienser:
2 pakker ferske fiskefileter
2,5 dl fløde
1/2 pose frostne grønne bønner
En god håndfuld spinatblade
Friske urter fra haven fx løg-/hvidløgstoppe og timian.
Salt og peber
Evt fyldte jalapenos med flødeost
Fremgangsmåde: dub fiskefileterne tørre og rul dem. Læg dem i et ovnfast fad. Hak urter og drys over. Læg spinatbladene ovenpå og hæld fløde over. Placer grønne bønner omkring. Drys med salt og peber. Hvis du har flødeostefyldte jalapenos, så placer dem ovenpå retten.
Mørbradgryde er en skøn simreret, når det skal gå stærkt. Ja, det lyder modsigende, men er faktisk rigtigt. Man kan servere retten med fuldkornsris eller en low carb selleri-broccolimos.
Ingredienser:
1 mørbrad
1 pakke bacon
4 wienerpølser
1 løg
1 dåse tomater
1 bakke champignon
Tomatkoncentrat
1/2 l fløde
paprika
Salt og peber
Ingredienser, mos:
1/2 knoldselleri
1/2 broccoli
Smør eller flødeost
Fremgangsmåde:
Start med at gøre grøntsager klar. Pil og snit løg fint, rens og snit champignon i skiver, Skræl selleri og skær i store tern samt skyl broccoli og del i buketter og skræl og skær stokken i mindre stykker.
Afpuds mørbraden og skær i tern. Skær pølserne i mindre stykker.
Sæt selleri og broccolistok til at koge. Svits bacon og paprika af i en anden gryde. Tilsæt mørbrad stykker og hakket løg og brun det. Tilføj pølser og champignon og steg yderligere nogle minutter. Tilsæt fløde, hakkede tomater og tomatkoncentrat og lad det simre under låg i ca. 30 min.
Når selleri og broccolistok har kogt i ca 10 min tilføjes buketterne og det koges til alt er mørt. Herefter tilføjes en klat smør eller flødeost, og det blendes til en flot grøn mos.
Denne mazarinkage er lavet på en blanding af mandel- og nøddemel tilført lidt hvide bønner for at give kagen den bløde, svampede konsistens. Bønner er i de hele taget gode at bage glutenfri kager med, da de netop tilfører kagen fugt og blødhed. Se fx også min glutenfri Brownie på sorte bønner.
Kvædekompotten er med til at give kagen både fugt, syre og smag. Har du ikke kvæde eller citrussyltetøj, kan du rive citronskal i i stedet.
Jeg har valgt at toppe kagen med en chia-nøddemasse, som giver en karamelagtig smag.
Bønnerne sættes i blød dagen i forvejen, hvis de ikke er på dåse.
Kog de udblødte bønner 45-60 min.
Blend imens mandler/nødder til mel og tilsæt de øvrige ingredienser. Tilsæt de kogte bønner og blend til dej. Smør det ovnfaste fad og fyld dejen i.
Bag i 25-30 min ved 160 grader varmluft.
Bland imens mandeldrik med chia. Rist og hak nødderne og bland dem og resten af ingredienserne i. Lad det stå på køl og stivne til en karamelagtig masse.
Læg toppingen på den afkølede kage og lad det gerne stå og suge 1/2 time inden servering.
2 spsk mandelmel eller anden glutenfri mel eller gryn
1/2 dl mandeldrik
Skræl selleri og skær den i mundrette bidder. Skyl porre og skær i mindre stykker. Fyld begge dele i en stor gryde sammen med de grønne bønner, 1 liter vand og 2 tsk salt. Bring i kog og kog i ca 7-8 min. til grøntsagerne er møre.
Imens hakkes løget fint og fyldes i en skål sammen med grisefars, mel, æg, mandeldrik og 2 tsk salt. Rør farsen sammen i nogle minutter.
Tag grøntsagerne op af vandet og stil til side. Form små kødboller af farsen og læg dem ned i grøntsags andet. Kog dem i 5-7 min. Tag dem op igen og stil til side.
Tilsæt hønsefond og en bouillonterning til grøntsags andet. Kog op og skum af.
Tilsæt grøntsager og kødboller, varm op og servér.
Små chokoladeovertrukne konfekt-bidder af kokosfyld, som minder lidt om bountybarer.
Ingredienser:
En dåse kokosmælk
2 spsk kokosolie
100 g kokosmel
Sødt fx stevia, sukrin, agavesirup eller kokossukker
100 g mørk chokolade 70-85%
Fremgangsmåde:
Da du kun skal bruge den fede del af kokosmælken kan det være en god ide, at sætte dåsen på køl dagen før, så den del der skal bruges er stivnet og let lige at løfte af med en en spiseske.
Smelt kokosolie i en kasserolle. Tilsæt det fede af kokosmælken og smag til med sødemiddel. Fyld kokosmel i, rør rundt og hæld på en form beklædt med bagepapir.
Sæt på køl til det stivner.
Tag frem igen og skær i mindre firkanter.
Smelt chokoladen, dyb de små kokosbidder heri og stil på køl igen, så chokoladen kan stivne.
