Rødbeder

15. marts 2020

Rødkål-rødbedesalat med solbær, æble, valnødder og tørrede figner

Mette Vennerstrøm Opskrifter, Salater og andet grønt Antiinflammatorisk, Æbler, Blodsukkervenlig, Diabetiker, Figner, GI, Glykæmisk indeks, Kål, rødbede, Rødbeder, Rødkål, Salat, Solbær, Tørrede figner, Valnødder 0 Comments

En dejlig variant til den Rødkålssalat, jeg plejer at lave til jul. Jeg serverede den med alle delene adskilt, så børnene selv kunne sætte den sammen, som de havde lyst. Men den kan også anrettes flot med sine flotte lilla farver, hvis man blander alle ingredienserne sammen undtagen valnødder, som drysses over til sidst.

Denne variation af rødkålssalaten er oplagt, hvis man selv har både solbær, æbler og valnødder i sin have eller adgang til det. – Og har man husket at fryse solbær ned og er det vinteræbler, man har, kan den tilberedes hele året. De blå-violette farvede grøntsager og bær som bla. rødkål, rødbeder og solbær er generelt rigtigt sunde og virker stærkt antiinflammatorisk i kroppen.

Ingredienser:

2 mellemstore rødbeder
1/3 rødkål
2 æbler
200 g solbær
6 figner
1 dl valnødder
3 spsk balsamicoeddike
2 tsk agavesirup
1 spsk olivenolie
evt en tsk sennep

Fremgangsmåde:

Skræl og riv rødbederne på den grove side af rivejernet. Brug evt en handske, da både rødbede og rødkål let farver fingrene lilla. Snit rødkålen så fint som muligt og bland rødbede og rødkål sammen. Hvis solbærrene er frosne, så tø dem op i mikrobølgeovnen og hæld dem over kål- og rødbedesalaten. Skyl og fjern kernehus på æblerne og snit dem i mindre stykker. Tag de tørrede figner frem. Skær det hårde stykke fra og snit i mindre stykker. Vend begge dele i salaten.

Lav en dressing af balsamicieddike, agavesirup og olivenolie og hæld over salaten. Rist valnødderne og drys dem over salaten lige iinden servering.

10. januar 2020

Råkostsalat med revet gulerod, gulbede og æble

Mette Vennerstrøm Opskrifter, Salater og andet grønt Æble, Æbler, Beder, Blodsukkervenlig, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, Gulbede, Gulbeder, Gulerod, Gulerødder, Mynte, Råkost, Råkostsalat, rødbede, Rødbeder 1 Comment

Enkel, lækker, sund og børnevenlig, så kort kan det siges. Den gamle gulerodssalat har her fået et løft med gulbeden. Den flotte orange-gule salat tager ingen tid at bikse sammen, men er et flot farverigt indspark til middagsbordet. Og det er den i øvrigt også, hvis man bruger rødbeder, bolchebeder eller nogen af de andre lækre beder. Har du en god mynte giver den salaten en skøn friskhed og kant.

Ingredienser:

5-6 gulerødder
3-4 gulbeder eller andre beder
1 æble
saften fra 1 appelsin
½ dl rosiner eller tørrede tranebær
½ dl solsikkekerner
evt 1 tsk agavesirup
frisk mynte

Fremgangsmåde:

Skræl og skyl gulerødder og gulbeder. Riv dem groft i en skål. Skyl æblet og riv også det groft. Pres appelsinen og hæld saften over. Er appelsinen ikke så sød, kan man tilføje lidt agavesirup. Hak mynten fint og vend det hele godt sammen. Kog noget vand og lad rosinerne stå i blød et par minutter før de tilsættes salaten. Rist solsikkekernerne på en pande og drys over.

19. november 2019

Revet rødbede med granatæble og cashewnødder

Mette Vennerstrøm Opskrifter, Salater og andet grønt Blodsukkervenlig, Cashew, Cashewnødder, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, Granatæble, rødbede, Rødbeder, Salat, Tranebær 0 Comments

Det er ikke så tit, jeg køber granatæbler, fordi de er svære at finde økologisk, og når jeg støder på dem, så er de meget dyre. Men denne gang var der røget en af de konventionelt dyrkede i indkøbskurven, fordi jeg havde meget lyst til at lave denne smukke og smagfulde salat med de revne rødbeder. De søde rødbeder og de syrlige granatæblekerner går fantastisk godt i spænd. I en af de butikker, jeg handler i, kan man købe poser med en blanding af økologiske tørrede tranebær og cashewnødder, og så behøvede jeg ikke mere.

Ingredienser:

1 kg rødbeder
1 stort granatæble
100 g tørrede tranebær
100 g cashewnødder
2 spsk agavesirup

Fremgangsmåde:

Skræl rødbederne og riv dem fint. Rul granatæblet hårdt mod bordpladen. Halver det og hæld saften oveni rødbederne. Vend vrangen ud på de to halvdele granatæble og pres alle kernerne ud over rødbederne. Sørg for, at det hvide skind ikke kommer med, da det har en bitter smag. Tilsæt tranebær og 2 spsk agavesirup og vend rundt. Lad gerne salaten stå og hvile i køleskabet mindst en time, så tranebærrene suger væde. Rist cashewnødderne let på en pande og drys dem over salaten inden servering.

28. august 2019

Revet gulbede-/æblesalat med brombær og valnødder

Mette Vennerstrøm Opskrifter, Salater og andet grønt Æble, Æbler, Blodsukkervenlig, Brombær, Bronzefennikel, Diabetiker, Fennikel, GI, Glykæmisk indeks, Gule beder, Råkost, rødbede, Rødbeder, Salat, Valnød, Valnødder 2 Comments

Dette er en skøn sensommersalat til dig, der enten selv har æbler og brombær i haven, eller som kan lide at sanke dem i hegn og krat. Salaten har en god balance af sødme og syre fra æbler, brombær og rødbeder med et lille twist af mynte og fennikel og knasende sprødhed fra valnødderne. Og faktisk bliver den overhældt med skønne dråber æbleeddike lavet på sidste års høst af æbler.

Samtidig er årets bedehøst på sit højeste. Jeg var så heldig at få fingrene i nogle smukke økologiske gule beder, og det gav salaten den flotte farve. Meget bedre bliver det efter min mening ikke, og lad os bare sige, at familien også var godt tilfredse.

Ingredienser:

2-3 store rødbeder, sølvbeder eller andre beder
2 æbler
20 blade mynte, jeg brugte en grapemynte, som jeg har i drivhuset
1 lille håndfuld fennikelblade
100 g friske brombær
2 spsk æbleeddike
1 spsk agavesirup
1 spsk olivenolie
1 dl valnøddekerner

Fremgangsmåde:

Skyl og skræl bederne og riv dem på den grove side af rivejernet. Skyl æblerne, fjern kernehus og riv også æblerne på den grove side af rivejernet, hvorefter begge dele blandes grundigt sammen. Hak mynte og fennikelblade fint og vend det i salaten. Bland dressingen af agavesirup, æbleeddike og olivenolie og vend det i salaten. Rist valnøddekernerne og skyl brombær. Pynt salaten med ristede valnøddekerner og friske brombær.

1. maj 2019

Rå rødbedesalat

Mette Vennerstrøm Opskrifter, Salater og andet grønt Blodsukkervenligt, Bronzefennikel, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, Mynte, rødbede, Rødbeder, Rødbedesalat, Salat 2 Comments

Jeg er rigtigt glad for rødbede og det er min datter også, så det er ofte, at valget falder på en rødbedesalat som tilbehør til kødretter. Denne rødbedesalat brugte jeg sammen med ramsløgstzatzikien som tilbehør til ramsløgsdeller. For at give salaten noget dybde og karakter har jeg tilført den både frisk mynte og bronzefennikel.

Begge dele er så småt kommet op i haven her i slutningen af april. Normalt er det mest børnene, der er vilde med bronzefenniklen. Men jeg må indrømme, at jeg her endelig har fundet en salat, som kan bære fennikeltwistet. Den bliver ikke for dominerende i forhold til de øvrige ingredienser, men tilføjer salaten lidt kant.

Ingredienser:

3-4 rødbeder
1 dl mandler
3 kviste bronzefennikel
1 håndfuld mynte fx marokkansk mynte
2 spsk balsamico eddike
1 spsk olivenolie
1 tsk agavesirup
drys tørrede æbletern (kan udelades)

Fremgangsmåde:

Skræl og riv rødbederne på den grove side af rivejernet. Rødbeder afgiver meget farve, så det kan være rart at have handsker på. Hak bronzefennikel og mynte fint og vend i de revne rødbeder. Bland en dressing af balsamico, agavesirup og olivenolie og hæld over salaten. Rist mandlerne på en pande og hak dem. Drys salaten med mandelstykker og æbletern.

4. april 2019

Ovnbagte rødbeder med kanel og spidskommen

Mette Vennerstrøm Opskrifter, Salater og andet grønt Blodsukkervenlig, Diabetiker, Frokost/Aftensmad, GI, Glykemisk indeks, Rodfrugter, rødbede, Rødbeder, Salat, Vegetar 0 Comments

Denne opskrift er såre enkel, men smager bare helt fantastisk. Enten som tilbehør til et godt stykke kød. Eller som del af en større (vegetar-)buffet fx med en yoghurtdressing.

Den tager ikke lang tid at bikse sammen, men skal helst have en god tid i ovnen. Mens rødbederne klarer sig selv i ovnen, kan man så med fordel bruge tiden på at tilberede resten af måltidet.

Ingredienser:

2 store rødbeder
1 tsk rapsolie
2 tsk kanel
1 tsk spidskommen
1 tsk agavesirup (hvis man gerne vil fremhæve rødbedernes sødme)

Fremgangsmåde:

Start med at skrælle rødbederne og skær dem i 1 cm x 1 cm tykke strimler. Fyld dem i et ildfast fad. Hæld rapsolie og agavesirup på og vend med spidskommen og kanel. Sæt rødbederne i en forvarmet ovn på 175 grader og bag dem i ca. 50 min. Vend dem gerne rundt et par gange undervejs for jævn afbagning.

25. februar 2019

Rødbedesalat med solbær

Mette Vennerstrøm Opskrifter, Salater og andet grønt Æble, Æbler, Blodsukkervenlig, Diabetiker, Flerårige afgrøder, GI, Glykæmisk indeks, Mynte, Nem nyttehave, Permakultur, rødbede, Rødbeder, Salat, Solbær, Valnød 4 Comments

I går opdagede jeg nogle kviste frisk mynte i en af mine store potter i drivhuset. Wow, vi er kun i slutningen af februar! Da jeg samtidig vidste, at der var rødbeder i køleskabet, måtte jeg bare lave yndlingssalen over alle yndlingssalater.

Den er en sand vitaminbombe og består i al sin enkelhed af tern af kogte rødbeder, fetaost og æbler. Hertil en lille pose af sommerens solmodne solbær og et drys af ristede valnødder. Når muligheden er der tilføjer jeg finthakket mynte og overhælder salaten med den lækreste dressing.

Salaten kan eneten laves om sommeren med grønt, bær og frugter direkte fra haven. Eller endnu bedre som vintersalat, hvis man har husket at gemme æbler og fryse solbær ned. På denne tid, trænger man virkeligt til et vitaminboost og en reminder om sommerens sol og haveglæder. Bon appetit!

Ingredienser:

500 g rødbeder
150 g feta
1-2 æbler alt efter størrelse (4 af mine fine små ildrøde pigeoner)
200 g solbær
100 g valnødder
2 spsk agavesirup
2 spsk balsamicoeddike
1 spsk olivenolie
2-3 kviste hakket mynte fx marokkansk mynte

Fremgangsmåde:

Start med at tage solbær op af fryseren om morgenen. Kog rødbederne med skræl på i ca 30 min alt efter størrelse, så de stadig har lidt bid. Imens rødbederne koger tages kernehuset ud af æblerne og de snittes i tern og hældes i en skål sammen med de optøede solbær. Fetaen skæres også i tern og hældes i skålen. Valnødderne ristes og dressingen bestående af agavesirup, balsamicoeddike og olivenolie røres sammen. Tag bladene af myntekvistene og hak dem fint.

Når rødbederne er kogt færdig tager jeg levnedsmiddelhandsker på og så kan skrællen ligesom gnubbes af. Alternativt kan man vælge at skrælle rødbederne inden, men handsker er altså en god ting, hvis man ikke vil have lilla hænder i flere dage efter. Køl rødbederne lidt af (evt under koldt vand), og skær dem i mindre bidder, og hæld dem i skålen til æble, feta og solbær. Hæld dressing over, drys med mynte og valnødder og vend forsigtigt salaten rundt nogle gange. Pynt evt med mynteblade.