Glutenfrit koldhævet “rug”brød, blodsukkervenligt
Børnevenligt gærbrød bagt med relativt få ingredienser og med havremel som hovedbase.
Smagen er meget tæt på et almindeligt rugbrød og fremgangsmåden er lige til.
De øvrige typer glutenfri mel kan varieres efter, hvad du har i skabet. Jeg har valgt disse ud fra smag, samt det lave indhold af stivelse modsat fx kartoffelmel, rismel og majsmel, som jeg helst undgår. Men andre meltyper kunne fx være kikærtemel, mandelmel eller nøddemel, som dog giver brødet en anden smag.
Man kan udbytte noget af vandet med en glutenfri øl for at opnå endnu mere af den traditionelle rugbrødssmag.
Svarer til 3 små formbrød.
Ingredienser:
- 400 g havremel
- 200 g quinoamel
- 200 g boghvedemel
- 1 dl sorghum/durramel
- 450 g blandede frø fx hørfrø, sesam, solsikke, græskar eller hampefrø
- 15 g gær
- 30 g loppefrøskaller
- 40 g salt
- 1 spsk kokossukker
- 1 spsk rå kakaopulver
- 2 store gulerødder – groft revet
- 4 dl skyr, græsk yoghurt, kærnemælk eller andet surmælksprodukt
- 12 dl vand
- 1 spsk olivenolie til at smøre forme
- PYNT: fx birkes, sesam eller havregryn
Fremgangsmåde:
Dag 1:
Riv først gulerødderne.
Bland vand med loppefrøskaller i en skål og rør rundt. Det bliver geleagtigt, men skal helst ikke klumpe.
I en anden skål blandes de tørre ingredienser sammen.
Tilsæt loppefrø-vandmasse, revet gulerod og yoghurt til de tørre ingredienser, og rør godt fx i en røreskål.
Smør formene med olie og fordel dejen i det. Glat overfladen ud.
Stil i køleskabet natten over med et vådt viskestykke over.
Dag 2: Tag brødformene frem.
Tænd ovnen på 175 grader varmtluft.
Prik brødene med en kødnål, så de ikke hæver for meget og skorpen løsner sig fra brødet. Gentag evt igen undervejs i bagningen, hvis du kan se, at de hæver meget.
Drys brødene med frø eller havregryn.
Bag dem i 1 time og 30 min på midterste rille.
