Surdej

Rugbrød med gulerod og surdej, fuldkorn

Ingredienser:

  • 1000 g rugmel
  • 400 g fuldkornshvedemel
  • 400 g rugkerner
  • 15 g tørgær
  • 40 g salt
  • 350 g ung Surdej (hvede eller rug)
  • 1 l lunkent vand
  • 3 store gulerødder

Fremgangsmåde:

Tag din Surdej frem fra køleskabet et par dage før brug. Giv den lidt ekstra mel og vand og lad den stå lunt på køkkenbordet og komme i gang igen.

Riv gulerødderne. Bland alle ingredienser sammen og ælt dejen godt – evt. i en røremaskine. Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca 2 timer. Smør 4 små rugbrødsforme på ca 1,2 l med rapsolie og fyld dejen i. Lad brødene hæve i yderligere 1 ½ time.

Varm ovnen op til 200 grader varmluft. Sæt brødene ind og skru ned på 180 grader. Bag brødene i 1 time og 15 min.

Langtidshævet surdejsbrød, fuldkorn

Dette surdejsbrød har en dejlig sprød skorpe og er lækkert blødt indeni. Da det er lavet på 100 % fuldkornsmel, minder det om en blanding mellem et franskbrød og et rugbrød og mætter godt. Det bages i form og der er til 3 små rugbrødsforme på 1 liter.

Det er lavet med en let Surdej på 100 % fuldkornsmel uden brug af gær, men man kan sagtens tilsætte en lille smule gær for at øge hævningen. Brødet hæver først lunt på køkkenbordet og langtidshæver derefter i køleskabet til næste dag.

Ingredienser:

  • 1000 g fuldkornshvedemel
  • 20 salt
  • 2 dl hvedesurdej
  • 8 dl vand
  • evt. 5 gr. tørgær (jeg undlod)
  • rapsolie til at smøre forme

Fremgangsmåde:

Dag 1: Bland alle ingredienser. Kør dejen i en røremaskine 1 minut på lav hastighed og derefter 10-15 min på højere hastighed til dejen slipper siderne af skålen. Smør formene med rapsolie og fyld dem halvt op.

Lad dejen hæve overdækket med et vådt klæde ved stuetemperatur ½ time og derefter 8-12 timer på køl.

Dag 2: Bag brødet 5 min på fuld varme ved varmluft. Skru herefter ned på 200 grader og bag brødet i yderligere 25-30 min.

Surdej på fuldkornshvede eller -rug

Jeg havde en rest græsk yoghurt, der var gæret, og hvad var så mere oplagt end at lade den gære yderligere og blive til dejlig surdej? Nej, vel.

Denne opskrift kræver lidt flere råvarer som honning og yoghurt – til gengæld får du en dejlig aktiv surdej. Den kan laves både på hvede til hvedebrød eller på rug til rugbrød. Den er lavet på 100% fuldkornsmel og kan fx anvendes i et dejligt langtidshævet Surdejsbrød.

Ingredienser:

  • 200 g fuldkornsmel – rug eller hvede
  • 1 dl yoghurt
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk honning
  • 2 dl vand
  • evt. en smule gær
  • ekstra fuldkornsmel + lidt vand

Fremgangsmåde:

Dag 1: Bland alle ingredienserne undtagen de sidste 2 dl mel. Lad surdejen stå i en bøtte med låg (eller viskestykke over) på køkkenbordet.

Dag 2: Tilsæt yderligere 2 håndfulde mel samt lidt vand, så surdejen får en grødagtig konsistens. Lad fortsat surdejen stå på køkkenbordet.

Dag 3: Er det rug-surdej, du laver burde den være klar til brug nu, hvis ikke så fortsæt processen nogle dage. Er det hvedesurdej fortsættes processen med 2 håndfulde mel og lidt vand.

Dag 4: 2 håndfulde fuldkornshvedemel og lidt vand tilsættes igen og der røres.

Dag 5: Din surdej skal nu gerne dufte syrligt og være boblende og levende og dermed klar til brug. – Ellers røres lidt ekstra honning i, og man fortsætter processen yderligere et par dage.