Surdej på fuldkornshvede eller -rug
Jeg havde en rest græsk yoghurt, der var gæret, og hvad var så mere oplagt end at lade den gære yderligere og blive til dejlig surdej? Nej, vel.
Denne opskrift kræver lidt flere råvarer som honning og yoghurt – til gengæld får du en dejlig aktiv surdej. Den kan laves både på hvede til hvedebrød eller på rug til rugbrød. Den er lavet på 100% fuldkornsmel og kan fx anvendes i et dejligt langtidshævet Surdejsbrød.
Ingredienser:
- 200 g fuldkornsmel – rug eller hvede
- 1 dl yoghurt
- 1 tsk salt
- 1 tsk honning
- 2 dl vand
- evt. en smule gær
- ekstra fuldkornsmel + lidt vand
Fremgangsmåde:
Dag 1: Bland alle ingredienserne undtagen de sidste 2 dl mel. Lad surdejen stå i en bøtte med låg (eller viskestykke over) på køkkenbordet.
Dag 2: Tilsæt yderligere 2 håndfulde mel samt lidt vand, så surdejen får en grødagtig konsistens. Lad fortsat surdejen stå på køkkenbordet.
Dag 3: Er det rug-surdej, du laver burde den være klar til brug nu, hvis ikke så fortsæt processen nogle dage. Er det hvedesurdej fortsættes processen med 2 håndfulde mel og lidt vand.
Dag 4: 2 håndfulde fuldkornshvedemel og lidt vand tilsættes igen og der røres.
Dag 5: Din surdej skal nu gerne dufte syrligt og være boblende og levende og dermed klar til brug. – Ellers røres lidt ekstra honning i, og man fortsætter processen yderligere et par dage.
