Forår er rabarbertid, og der findes et utal af lækre opskrifter med rabarber. Når man laver Rabarkompot, skal man huske at lave en stor portion. Det får nemlig hurtigt ben at gå på, hvis man bruger det til både kød, på salater og til deserter som denne lækre rabarbertrifli, som er en mere blodsukkervenlig udgave med ristede havregryn. Denne opskrift passer til 4 store portioner.
Ingredienser:
2 dl rabarberkompot
2 dl havregryn
2½ dl piskefløde
2 spsk kokossukker eller agavesirup
Fremgangsmåde:
Start med at riste havregrynene i kokossukkeret under omrøring og lad køle af. Pisk så fløden til skum. Anret rabarbertriflien i portionsglas med rabarberkompot nederst, ristede havregryn i midten og flødeskum på toppen. Drys evt. lidt havregryn oven på flødeskummet til pynt.
Denne brownie er sød, blød og lækker og har ikke den mindste smag af bønner. Til gengæld er bønnerne med til at give brownien den bløde midte, som en rigtig brownie bør have. Bønnerne er samtidig med til at skrue ned for kulhydrater og gluten.
Hvis man ikke tåler gluten, kan man med fordel udskifte havregrynet med glutenfri havregryn. På samme måde kan man udskifte chokoladen med laktosefri chokolade, hvis man er laktoseintolerant. Jeg søder den med en kombination af stevia og andet sødemiddel. Steviaen vælger jeg for at skrue ned for kalorierne, de øvrige sødemidler for at mindske blodsukkerudsving. Jeg synes den søde smag bliver for “kold”, hvis stevia er det eneste sødemiddel. Til gengæld indeholder kokos- og agavesirup store mængder fruktose og et højt kalorieindhold. Men kombinationen bliver ret god, synes jeg.
Der er så meget smag i brownien, at den ikke behøver en frosting. Det vil næsten være synd, tør jeg godt at sige. Til gengæld smager den fantastisk serveret med et klat creme fraiche.
Ingredienser:
2 dåser sorte bønner
2 dl havregryn (glutenfri, hvis du har meget allergi)
2 dl rå kakaopulver
1½ tsk vanillepulver
½ tsk salt
1 tsk bagepulver
6 spsk smagsneutral kokosolie
4 mellemstore æg
1 dl kokossirup, agavesirup eller kokossukker
2 spsk flydende stevia (smag evt til inden du slår æg i)
1 plade mørk chokolade min 70 %, gerne 85%
1 dl groft hakkede hasselnødder.
Fremgangsmåde:
Hæld havregryn i en foodprocessor og blend dem til helt fint mel. Tilsæt bønnerne og blend igen. Smelt kokosolien og hæld i blandingen. Tilsæt de øvrige ingredienser med undtagelse af chokolade og nødder og blend til en lækker tyk browniedej. Hak hasselnødder og chokolade groft og vend i dejen.
Smør et ildfast fad med kokosolie og hæld dejen over i. Bag brownien midt i ovnen ved 175 grader ib16-20 min. Herefter skal kagen hvile i mindst 10-15 min. til den er kold. Opbevar den fx i køleskabet herefter. det er en kage, man sagtens kan lave dagen i forvejen.
Variationer:
Man kan vælge at variere smagen i brownien. Oftest bruger jeg en helt mørk chokolade på 85%. Så kan man tilsætte kaffe. Eller man kan bruge kokosolie med kokossmag og tilsætte ½ dl kokos. Når jeg en sjælden gang vælger en chokolade med under 85% kakaoindhold, så er det for at bruge en med appelsinsmag. Men man kan også vælge at rive appelsinskal i i stedet, eller kombinere.
Jeg synes brownien smager skønt med hasselnødder, men har man usaltede cashewnødder er de også rigtigt gode hele i.
Rabarberkompot er det letteste at lave og smager super godt sammen med fx kylling i det salte køkken, hvor den tilfører retten både sødme og syre. Rabarberkompotten er også dejligt i salater fx en grønkålssalat. Og sidst, men ikke mindst, kan kompotten bruges i det søde køkken i kager, vendt med flødeskum i en Lagkage, i is eller som topping på yoghurt eller sommerens koldskål.
Rabarber indeholder oxalsyre og er syrlige fra naturens side. Derfor har de brug for at få tilført noget sødme. I denne opskrift bruger jeg en blanding af kokossukker, som er mere blodsukkervenligt end almindeligt sukker, og stevia, som søder rigtigt meget og ikke indeholder kulhydrater. På den måde får jeg en mere blodsukkervenlig udgave af kompotten som bestemt ikke går på kompromis med smagen.
Ingredienser:
500 g rabarber
3 spsk kokossukker
2 spsk flydende stevia
1 vanillestang.
Fremgangsmåde:
Skær bladene af rabarberne. Rens, skyl og skær stænglerne i passende stykker. Hæld rabarberstykkerne i et ildfast fad.
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud med en kniv og bland med en skemuld sukker. Vend sukker, sukker-vaniljeblanding og stevia med rabarberstykkerne. Dæk med sølvpapir og bag i ovnen i ca 15 min. ved 200 grader. Stil kompotten på køl og lad den trække et par timer.
Rabarberkompotten er dejlig i det salte køkken til kylling. Den er også god i salater, hvor den tilfører den sødme og syre, man ellers vil bruge dressing til. I det søde køkken er den ideel i kager eller som topping på yoghurt og Koldskål.
Amerikanske havregrynskager med et tvist af appelsin og abrikos
Sønnike var hjemme med skoldkopper, så der skulle lidt ekstra hygge til, selvom det var midt i ugen. Det skulle også være så let, at vi kunne bage det sammen, og denne opskrift er virkelig LET!
I de fleste opskrifter, jeg har kunnet finde, var der tilsat rosiner. Jeg synes både rosiner kan få sådan en lidt brændt smag i bagværk, og så indeholder de relativt meget frugtsukker. Jeg valgte derfor at bytte dem ud med abrikoser, appelsinskal og lidt mørk chokolade med appelsinsmag, og det gav et virkeligt godt resultat.
Jeg byttede så også noget af smørret ud med et ekstra æg, fordi vi har så mange for tiden. I de fleste opskrifter bruges 75 g smør. Jeg skar ned til 50 g og brugte så to af vores æg i stedet, som er mellemstore. Kagerne hang fint sammen, men flød ikke så meget ud som forventet, hvilket helt sikkert skyldes mit byt. Og dermed blev de også mindre sprøde end småkager ofte er og måske mere henad cookies.
Ingredienser:
125 g havregryn (evt. glutenfri, hvis du er meget allergisk overfor gluten)
1 spsk durramel (sorghum)
1 tsk bagepulver
2 æg små/mellem
50 g smør
50 g kokossukker
1 spsk flydende stevia
5 abrikoser
3 stk mørk chokolade med appelsinskal min 70%
skal fra ½ appelsin
Fremgangsmåde:
Start med at smelte smør, hakke chokolade, skære abrikoser i små strimler og rive skal fra en appelsin med et juliennejern. Bland derefter alle ingredienser i en skål; undtagen havregryn, som røres i til sidst. Form 16-18 små kokostoppe på en bageplade og bag 10 min i ovnen på 180 grader.
Foråret er over os. Det betyder, at hønsene er begyndt at lægge æg igen efter deres vinterpause, så nu kan der for alvor bages igen. Samtidig er de sidste vinteræbler ved at være rynkede og kedelige og vil gerne snart bruges. Derfor var beslutningen om at bage kanelsnegle ikke svær, da børnene har efterspurgt det længe.
Ingredienser, dej:
2½ dl fuldkornsspeltmel
2½ dl fuldkornshvedemel
2½ dl hvedemel
½ pose tørgær (Svarende til 25 g)
1 tsk kardemomme
1 tsk flydende stevia, eller hvor sød man nu kan lide dejen er.
1½ dl havre- eller mandelmælk
50 g kokosolie
2 medium æg
Ingredienser, fyld:
2 æbler
1-2 spsk kanel
½ dl kokossukker
Fremgangsmåde:
Start med at blande alle de tørre ingredienser i en skål. Smelt kokosolien og bland i. Tilsæt mælk, stevia og æg og ælt dejen grundigt. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ½ time.
Imens laves fyldet. Æblerne skrælles, kernehuset fjernes, og de rives groft. Bland kokossukker og kanel i.
Så tages dejen frem, deles i to og rulles ud, som en pizzabund – gerne så firkantet som muligt med en tykkelse på ca ½ cm. Fordel halvdelen af fyldet på 2/3 af den udrullede dej.
Rul dejen sammen til en roulade, så dejen uden fyld på kommer til at ligge som det yderste lag. Skær Stykker ud i ca 2 cm tykkelse.
Læg kanelsneglene på bagepapir på en bageplade. Det samme gentages med den anden del dej. Lad kanelsneglene efterhæve i 15 min. Bag dem ved 200 grader midt i ovnen i 10 min. Lad dem køle af på en bagerist.
Pandekager skal der til! Enten de helt straighte fyldt med friske grøntsager, en god ost og fx serranoskinke. Eller en lidt sødere og mere krydret udgave søndag morgen med hjemmelavet blodsukkervenlig Nutella, Solbærsyltetøj eller Brombærsyltetøj. Jeg selv spiser kun en enkelt, men børnene ELSKER dem, og jeg laver altid nok, så der er til madpakken dagen efter.
Ingredienser:
3 æg
3½ dl mælk eller plantemælk
1½ dl havregryn
½ dl fuldkornshvedemel
½ dl hvedemel
et lille drys salt
rapsolie til stegning
Til den søde søndagsudgave hører endvidere:
1 spsk kanel
1 tsk kardemomme
1 tsk vanillepulver
1 tsk flydende stevia eller et drys kokossukker
Fremgangsmåde:
Start med at male havregrynene til mel i en foodprocessor. Bland derefter alle de tørre ingredienser i en skål. Slå æggene i og rør mælken i lidt af gangen. Brug et piskeris, så du får rørt alle klumper ud. Dryp lidt rapsolie på den varme pande og steg fine tynde pandekager.
Herhjemme spiser vi mange mandler. Rigtigt mange. De er gode, som de er til en hurtig snack. Og så kan de bruges til et utal af lækkerier. En af dem er Choko-lakridsmandler, som I her får den lette opskrift på.
Ingredienser:
150 g mandler
½ plade mørk chokolade – gerne 85%
1 spsk rålakridspulver
Fremgangsmåde:
Start med at riste mandlerne i gryden. Tilsæt så den mørke chokolade og rør i det, mens det smelter. Hæld chokolademandlerne over på et stykke bagepapir og drys med lakridspulver. Sæt på køl til chokoladen er stivnet og hæld så på glas med låg, hvis de da ikke skal serveres med det samme.
Søndagshygge er vaffeltid! I denne vintertid kan der være brug for lidt lunt og lækkert enten en mørk søndagsmorgen, hvor ungerne er stået tidligt op, eller når de kommer ind efter at have været ude at lege i sneen. Og hvad er så bedre end fuldkornsvafler lavet på havregryn. Og med en klat hjemmelavet syltetøj, honning fra den lokale biavler eller agavesirup og sukkerfri nutella, hvis man ikke er til det store blodsukkerudsving? De bliver altid taget godt imod herhjemme i hvert fald.
Denne opskrift på vafler kan enten laves rent på havregryn, eller man kan, som jeg gør her, tilføje lidt hørfrømel. Havregryn er glutenfri fra naturens side, men da de vokser og valses med andet korn, kan der forekomme andre ikke glutenfri korn i. Så er du meget intolerant, må du vælge glutenfri havregryn.
Vaffeldejen er som med alle mine opskrifter, hurtig at bikse sammen og vaflerne smager forrygende! Og så er her endnu en chance for at få brugt nogle æg, som havehønsene har lagt.
Ingredienser:
150 g havregryn (evt glutenfri)
50 g hørfrømel
4 dl mælk eller plantemælk
2 æg
1 tsk vanillepulver
1 knsp salt
Agavesirup, stevia eller kokssukker efter, hvad man kan lide
1½ tsk bagepulver
fedtstof til vaffeljernet
Fremgangsmåde:
Start med at male havregryn til mel i en foodprocessor. Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Slå æggene i og tilsæt så mælken. Rør godt. Dejen skal være ret tyk i forhold til fx pandekagedej. Fyld fedt på vaffeljernet og bag vaflerne.
Fastelavn er mit navn. Boller vil jeg have. Hvis jeg ingen boller får, så laver jeg ballade…
Fastelavnsboller
Det er snart fastelavn, og så skal vi selvfølgelig have fuldkornsfastelavnsboller med kagecreme, flødeskum og en klat hjemmelavet blodsukkervenlig Solbær– eller Brombærsyltetøj af egne bær fra haven. Eller hvad med selv at lave en blodsukkervenlig Choko-nøddecreme (Nutella) til at fylde i? Samtidig er der lige en chance for at få brugt et par æg fra havehønsene, der er i gang med æglægning igen efter deres vinterpause. Denne opskrift er super let og hurtig – og med masser af fuldkorn.
Ingredienser, dej:
25 g gær (jeg bager altid med tørgær)
4 dl vand
1½ dl A38
2 spsk rapsolie
1 tsk salt
100 g havregryn
350 g fuldkornsspeltmel
250 g hvedemel + 1 dl til udrulning
Ingredienser, kagecreme:
2½ dl mælk fx plantemælk
1 tsk vanillepulver
2 æg
2 spsk kokossukker
1½ spsk maizena
Evt. 1 tsk kanel
Fremgangsmåde:
Lav først dejen: Bland alle de tørre ingredienser sammen. Tilsæt så vand, olie og A38 og ælt dejen rigtigt godt, så glutenet aktiveres. Stil dejen til hævning et lunt sted i 1½ time.
Lav dernæst kagecremen: Pisk mælk, vanille, æg, sukker og majsstivelse sammen i en gryde. Varm op under konstant omrøring til det jævner og bobler. Stil på køl
Rul dejen ud med en kagerulle til en firkant, der er ca ½ cm tyk. Skær 20 firkanter ud. Læg 2 tsk kagecreme på hver firkant. Saml dejen omkring fyldet ved at folde hjørnerne ind og pres godt sammen.
Sæt bollerne med lukningen nedad på bagepladen. Lad bollerne efterhæve i 15 min. Bag så bollerne på midterste rille i ovnen i 20 min på 200 g. Mens bollerne køler af, piskes flødeskum. Flæk bollerne, fyld flødeskum og en klat hjemmelavet syltetøj i.
Det betyder at alskens lækkerier skal fremtrylles i køkkenet til glæde for familie og venner. Nogle står jeg helt selv for, mens andre er oplagte at have børnene med til.
Den første opskrift I får, er en jeg laver uden børn – og gerne flere gange i løbet af julemåneden. De forsvinder nemlig hurtigt. Og så er den super nem og hurtig, hvilket også er vigtigt i al juletravlheden. I øvrigt en fin værtindegave i et sødt glas med silkebånd omkring. værtindegave.
Da jeg var barn havde min far et stort mandeltræ i haven, som gav masser af mandler. Jeg har selv et mandeltræ i haven, men det er alt for lille til at give noget endnu, desværre. Til gengæld har min far nu et hus i Spanien, og her høster han mandler og dem får jeg af hver jul.
Brændte mandler
Jeg vælger altid at give mine brændte mandler et lille pift i form af enten kanel, rålakridspulver eller kokos. Mums. Her kommer opskriften – selvfølgelig med kokossukker, som ligger lavere i det glykæmiske indeks end rafineret sukker, rørsukker og honning.
Ingredienser:
1 kop mandler (200 g)
1/2 dl vand
3-4 spsk kokossukker
1 spsk kanel, rålakridspulver eller 2-3 spsk. kokos
Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 150° C. Hæld vand, sukker og krydderi på panden og smelt det sammen. Tilsæt mandler og rør til vandet er fordampet. Hæld mandlerne over på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i ovnen i 20-25 min. Mandlerne er klistrede, lige når de kommer ud, men bliver sprøde, når de køler af. Hæld på glas og opbevar med låg. Velbekomme!
