Brød

Formbrød med kvæde og æble, fuldkorn

, , , , , , , ,

Vi har mange dejlige kvæder i haven. Kvæden tilføjer sammen med æblet brødet her en skøn, fugtig krumme. Næste gang vil jeg prøve at bage dem glutenfri. Opskriften giver 2 små formbrød.

Ingredienser:

  • 150 g hvedemel
  • 100 g grahamsmel
  • 200 g boghvedemel
  • 200 g havremel
  • 1 stor kvæde
  • 1 stort æble
  • 1 pose tørgær
  • 1/2 tak salt
  • 3 spsk kokossukker
  • 2 tsk kardemomme
  • 1 stor spiseskefuld kanel
  • 4 dl lunkent vand
  • 2 spsk rapsolie
  • 1 æg eller mælk til at pensle brødene

Fremgangsmåde:

Start med at skylle og rive kvæde og æble, de behøver ikke skrælles. Tilsæt sukker, kanel og kardemomme, vend sammen, og lad det stå at trække.

Bland mel, tørgær og salt i en skål. Tilsæt herefter vand, rapsolie og æble-kvædeblandingen, og ælt grundigt i en røremaskine. Dejen skal være klæg.

Lad dejen stå og hæve i 20 min overdækket med et fugtigt viskestykke.

Smør to rugbrødsforme og fyld dejen heri. Pensl brødene med sammenpisket æg eller mælk. Lad brødene efterhæve i 1/2 time overdækket af viskestykket.

Bag brødene på midterste rille i ovnen i 20 min. ved 200 grader.

Glutenfri snobrød, blodsukkervenlig

, , , , , , ,

Denne opskrift på snobrød er nem og lige til at gå til. Dejen har sammenhængskraft og klistrer ikke. Jeg triller den dog ikke til en pølse og vikler den om, men til et pølsebrød som jeg stikker på pind.

Ingredienser:

  • 500 g blandet glutenfrit mel fx en blanding af havremel, sojamel og quinoamel
  • 1 brev tørgær
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk sukker
  • 3 spsk loppefrøskaller
  • 5 dl lunkent vand
  • 1/2 dl olivenolie

Fremgangsmåde:

Start med at blande loppefrøskallerne med det lunkne vand og rør godt og længe til massen er helt geleagtig. Lad massen hvile, mens du i en anden skål blander alle de tørre ingredienser.

Tilsæt mel og olivenolie lidt ad gangen og på skift til loppefrømassen, mens du rører. Når det hele er tilsat røres på høj hastighed i 8-10 min.

Lad dejen hvile i mindst en time inden brug.

Hvis du koldhæver dejen natten over, kan du nøjes med 15 g gær.

Hurtige glutenfri chiaboller, blodsukkervenlige

, , , , , , , ,

Disse boller er super lette og hurtige at bikse sammen. Følg opskriften og bag dem samme dag, eller tilsæt kun 15 g tørgær og lad dejen koldhæve i køleskabet natten over inden du former og bager bollerne.

Jeg har valgt at bruge havre-, quinoa- og boghvedemel. Andre glutenfri meltyper kan være lige så velvalgte – det giver bare en anden smag og ris-, majs- og kartoffelmel indeholder store mængder stivelse. Bruger du rismel, så vælg fuldkorn.

Opskriften giver 16 boller.

Ingredienser:

  • 400 g havremel
  • 200 g boghvedemel
  • 200 g hvidt quinoamel
  • 2 tsk salt
  • 25 g gær/ en halv pose tørgær
  • 1 tsk honning
  • 4 spsk loppefrøskaller
  • 4 spsk chiafrø
  • 8-9 dl lunkent vand
  • 2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde:

Bland i den ene skål chiafrø og loppefrøskaller med 8 dl lunkent vand. Rør honning og olivenolie i. Hvis du bruger almindeligt gær, skal det også røres i. Rør godt rundt. Det bliver en geleagtig masse.

I den anden skål blandes alle de tørre ingredienser.

Rør den våde masse sammen med den tørre – rør godt fx i en røremaskine. Dejen skal være klistret, men ikke så lind at den løber ud. Tilsæt evt mere vand eller mel til den rigtige konsistens opnås.

Lad dejen hæve i 30 min.

Form 16 boller af dejen. Brug en våd ske og våde fingre. Bollerne behøver ikke være flotte. Det bliver de under bagningen.

Lad bollerne efterhæve under et vådt viskestykke i 30 min

Bag bollerne på midterste rille i ovnen ved 200 grader (ikke varmtluft) i ca 45 min til de er gyldenbrune.

Glutenfrit koldhævet “rug”brød, blodsukkervenligt

, , , , , , , , ,

Børnevenligt gærbrød bagt med relativt få ingredienser og med havremel som hovedbase.

Smagen er meget tæt på et almindeligt rugbrød og fremgangsmåden er lige til.

De øvrige typer glutenfri mel kan varieres efter, hvad du har i skabet. Jeg har valgt disse ud fra smag, samt det lave indhold af stivelse modsat fx kartoffelmel, rismel og majsmel, som jeg helst undgår. Men andre meltyper kunne fx være kikærtemel, mandelmel eller nøddemel, som dog giver brødet en anden smag.

Man kan udbytte noget af vandet med en glutenfri øl for at opnå endnu mere af den traditionelle rugbrødssmag.

Svarer til 3 små formbrød.

Ingredienser:

  • 400 g havremel
  • 200 g quinoamel
  • 200 g boghvedemel
  • 1 dl sorghum/durramel
  • 450 g blandede frø fx hørfrø, sesam, solsikke, græskar eller hampefrø
  • 15 g gær
  • 30 g loppefrøskaller
  • 40 g salt
  • 1 spsk kokossukker
  • 1 spsk rå kakaopulver
  • 2 store gulerødder – groft revet
  • 4 dl skyr, græsk yoghurt, kærnemælk eller andet surmælksprodukt
  • 12 dl vand
  • 1 spsk olivenolie til at smøre forme
  • PYNT: fx birkes, sesam eller havregryn

Fremgangsmåde:

Dag 1:

Riv først gulerødderne.

Bland vand med loppefrøskaller i en skål og rør rundt. Det bliver geleagtigt, men skal helst ikke klumpe.

I en anden skål blandes de tørre ingredienser sammen.

Tilsæt loppefrø-vandmasse, revet gulerod og yoghurt til de tørre ingredienser, og rør godt fx i en røreskål.

Smør formene med olie og fordel dejen i det. Glat overfladen ud.

Stil i køleskabet natten over med et vådt viskestykke over.

Dag 2: Tag brødformene frem.

Tænd ovnen på 175 grader varmtluft.

Prik brødene med en kødnål, så de ikke hæver for meget og skorpen løsner sig fra brødet. Gentag evt igen undervejs i bagningen, hvis du kan se, at de hæver meget.

Drys brødene med frø eller havregryn.

Bag dem i 1 time og 30 min på midterste rille.

Super lette glutenfri koldhævede boller, blodsukkervenlige

, , , , , , , , , ,

Efter vi har fået gluten-intolerence ind på livet herhjemme, har jeg været i gang med at øve mig på nogle nemme, sunde og lækre glutenfri alternativer.

Disse koldhævede boller er lette, luftige, bløde og slet ikke tørre. De minder mest af alt om bamseboller, mormorboller eller fødselsdagsboller i konsistens.

De er dog sundere, indeholder få ingredienser og er hurtige at bikse sammen om aftenen og smide på pladen dagen efter.

Lav dem store og brug dem til burgerboller med et drys havregryn på toppen.

Lav dem små til madkassen.

Giv dem et drys birkes eller sesam og server dem på morgen– eller brunchbordet.

Eller tilsæt et drys kardemomme og lidt ekstra sødemiddel og brug dem som fødselsdagsboller.

Ingredienser:

  • 200 g havremel (blend evt selv havregryn til mel)
  • 50 havregryn
  • 125 g boghvedemel
  • 125 g sorghummel (eller mere havre/boghvedemel)
  • 15 g gær eller 1/2 pose tørgær
  • 5 spsk loppefrøskaller
  • 1 1/2 tsk olivenolie
  • 6-7 dl vand
  • 1 tsk honning
  • 1 tsk salt
  • Ved fødselsdagsboller tilføjes ekstra sødemiddel samt 1 tsk kardemomme.

Pynt:

Fx havregryn, birkes eller sesam.

Fremgangsmåde:

Start med at sætte loppefrøskaller i blød i 6 dl vand i en skål. Det skal stå ca. 5 min til det er geleagtig. Hvis du bruger almindeligt gør, så vælg lunkent vand og rør dit gær ud i vandet inden loppefrøskallerne tilsættes

Bland imens de tørre ingredienser i en skål i en røremaskine. Tilsæt loppefrøblanding, olivenolie og honning under omrøring.

Tilsæt evt mere vand eller flere havregryn alt efter konsistens. Dejen skal være klistret og blød, men ikke helt så lind som en koldhævet glutendej.

Sæt på køl natten over.

Tænd ovnen på 225 grader varmluft.

Form boller med en ske og hænder – dejen er klistret og gummiagtig – og læg på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys evt. pynt på toppen.

Bag på midterste rille i ovnen i 10 min. Skru derefter ned på 200 grader og bag yderligere 20 min.

Lad bollerne køle af på en bagerist.

Vandbakkelser, low carb

, , , , , , , , , , , , 0 Comments

Vandbakkelsesdej kan bruges til både forretter, burgerboller, desserter eller en hurtig snack, alt efter hvad du fylder på eller i dem. Kun fantasien sætter grænser.

I denne opskrift svarer dejen til 6-7 burger-/sandwichboller, 10 muffinstørrelser eller en lille kagemand.

Denne dej har et minimum af stivelse, der kun lige sørger for sammenhængskraften. Og fordi stivelsen udgør så lille en del af det samlede indtag, når man oveni købet fylder vandbakkelserne op bagefter, er opskriften low carb.

Dejen er dog så lind pga. det lave stivelsesindhold, at den vil flade ud på bageplade med mindre du bruger muffinforme. Men den hæver fint op.

Vandbakkelserne får et blødt og luftigt indre og en flot, sprød, krakeleret top.

Ingredienser:

  • 2 dl vand
  • 100 g smør
  • 45 g fuldkornshvedemel eller hvis dejen skal være glutenfri kan vælges havremel.
  • 50 g kokosmel eller mandelmel for at gøre dejen så low carb som mulig. Er man bare interesseret i, at den er blodsukkervenlig kan man lige så vel anvende fx. quinoa- hørfrø- eller kikærtemel.
  • 3 mellemstore æg.

Fremgangsmåde:

Fyld vand og smør i en gryde og bring i kog. Mix imens de to meltyper i en skål. Når væsken koger tilføjes melen af én omgang og der røres til det samler sig til en klump. Den bliver ikke helt så fast, når der er mindre stivelse i. Sæt på køl.

Imens dejen køler af piskes de 3 æg luftige i skålen.

Når dejen er kølet af til lun, vendes æggemassen i af tre omgange, hvor den røres grundigt i hver gang.

Tænd ovnen på 200 grader over- og undervarme. (Ikke varmluft)

Fyld dejen i muffinforme eller form boller på en bageplade med skeer.

Bag dine vandbakkelser på midterste rille i 20-30 min alt efter størrelse. Hold øje – de skal være gyldne, men ikke for mørke. Man må ikke åbne ovnen undervejs, da vandbakkelserne så falder sammen.

Knækbrød, low carb

, , , , , , , , , 0 Comments

Knasende sprødt knækbrød uden brug af hverken mel eller æg. Fantastisk med fx Oliven-tapenade, Mojo eller en god ost

Ingredienser:

  • 1 dl mandelmel
  • 1 dl hørfrø
  • 1 dl chiafrø
  • 3 spsk loppefrø
  • 1/2 dl sesamfrø
  • 1 dl solsikkekerner
  • 3 spsk olivenolie
  • 2 dl vand
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Bland alle ingredienserne i en skål og rør rundt. Lad frøene stå og trække væsken i 10-15 min.

Hæld massen ud på et stykke bagepapir og fordel det. Læg et andet stykke bagepapir ovenpå og rul det tyndt ud med en kagerulle. Tag det øverste stykke bagepapir af igen og skær evt. ud i firkanter.

Bag ved 140-150 grader i ca 1 time, men hold øje!

Stenalderbrød

, , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Havehøns rimer fantastisk godt på stenalderbrød. Lige nu er det forår og hønsene nærmest sprøjter æg ud, så det er skønt til Omelet og bagværk. I denne opskrift på 2 små stenalderbrød skal der bruges 10 æg.

Stenalderbrød er et godt alternativ til fuldkornsbrød som fx Rugbrød (med mel), da det både er glutenfrit og low carb.

Ingredienser:

  • 500 g blandede nødder fx valnødder, hasselnødder, mandler, cashewnødder mm.
  • 700 g blandede frø fx sesam, hørfrø, græskarkerner, solsikkekerner, chia, hampefrø mm.
  • 2 tsk salt
  • 10 mellemstore æg
  • 1 dl olivenolie
  • 1 dl vand

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 160 grader.

Bland alle ingredienserne i en stor skål. Smør 2 små brødforme med olivenolie og fyld massen i.

Bag midt i ovnen i 1 time.

Langtidshævet surdejsbrød, fuldkorn

, , , , , , , , , , , 0 Comments

Dette surdejsbrød har en dejlig sprød skorpe og er lækkert blødt indeni. Da det er lavet på 100 % fuldkornsmel, minder det om en blanding mellem et franskbrød og et rugbrød og mætter godt. Det bages i form og der er til 3 små rugbrødsforme på 1 liter.

Det er lavet med en let Surdej på 100 % fuldkornsmel uden brug af gær, men man kan sagtens tilsætte en lille smule gær for at øge hævningen. Brødet hæver først lunt på køkkenbordet og langtidshæver derefter i køleskabet til næste dag.

Ingredienser:

  • 1000 g fuldkornshvedemel
  • 20 salt
  • 2 dl hvedesurdej
  • 8 dl vand
  • evt. 5 gr. tørgær (jeg undlod)
  • rapsolie til at smøre forme

Fremgangsmåde:

Dag 1: Bland alle ingredienser. Kør dejen i en røremaskine 1 minut på lav hastighed og derefter 10-15 min på højere hastighed til dejen slipper siderne af skålen. Smør formene med rapsolie og fyld dem halvt op.

Lad dejen hæve overdækket med et vådt klæde ved stuetemperatur ½ time og derefter 8-12 timer på køl.

Dag 2: Bag brødet 5 min på fuld varme ved varmluft. Skru herefter ned på 200 grader og bag brødet i yderligere 25-30 min.

Krydret græskarbrød, fuldkorn

, , , , , , , , , , , 0 Comments

Vi havde tre græskarplanter i haven i år – to vi fik og en selvsået. Det gav to mellemstore hokkaido og et kæmpe stort gult græskar. Derfor har jeg også været nødt til at tænke nyt, for vi havde allerede fået Græskarhummus, Græskarsalat, Risotto med græskar, Græskarchips, Græskarsuppe og Chicken Tikka Masala med Græskar. Men det er netop disse benspænd, som haven giver, jeg holder mest af.

Dette græskarbrød er en mellemting mellem et brød og en kage og ligner på mange måder Bananbrød i en mere efterårsagtig udgave og kan lige så let laves til muffins. Græskarret gør brødet dejligt blødt og fugtigt. Man kan vælge at skrue op og ned for sødmen med sukrin/stevia, alt efter, om man helst vil have et stykke kage eller en skive brød med smør.

Ingredienser:

  • 400 g græskar
  • 300 g fuldkornshvedemel
  • ½ tsk salt
  • 1 spsk stødt kanel
  • ½ tsk stødt nelliker
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk natron
  • 75 g kokossukker
  • 75 g sukrin (eller 1 spsk stevia)
  • 75 g smør
  • 3 mellemstore æg
  • 1 dl tranebær
  • 1 dl valnødder
  • 1 tsk rapsolie til at smøre formen.
  • En lille rugbrødsform eller muffinsforme

Fremgangsmåde:

Skyl, skræl og riv græskarret groft. Bland de tørre ingredienser i en skål. Slå æg i og smelt smørret og tilsæt blandingen. Vend græskar i og rør dejen godt fx i en røremaskine. Vend tranebær og valnødder i blandingen. Smør rugbrødsformen og fordel dejen deri.

Bag brødet på midterste rille ved 170 grader i ca 50 min.

1 2 3