På en dejlig varm septemberdag skal der is til. Når figentræet samtidig bugner af frugter er valget ikke så svært: figen-is.
Denne is er med noter af kanel, der vækker stærke minder til en rejse til Australien for 12 år siden, hvor der stod figenmarmelade med kanel på morgenbordet.
Jeg har som altid sødet med primært stevia, men med en snert at kokossukker for at give dybde i smagen.
Ingredienser:
8 friske figner
4 spsk kokossukker
2 spsk stødt kanel
2,5 dl fløde
5 dl mandelmælk
Stevia
Fremgangsmåde:
skyl fignerne og skær dem i mindre stykker. Hæld dem i en gryde sammen med kokossukker og kanel og kog det til marmelade.
Imens piskes fløden til skum og mandelmælken tilsættes lidt ad gangen. Smag til med stevia.
Hæld flødemasse og marmelade i en ismaskine og vent til isen er klar.
Nøj, hjemmelavede nuggets er godt nok en helt anden sag end dem børnene plejer at vælge, når vi en sjælden gang er på grillbar.
De blev vildt gode og meget børne- og voksenvenlige. Som forælder er det bare let at se, at kvaliteten er meget bedre.
Farsen er tilsat løg, hvidløg og selleri for at give den dejlige krydrede smag, som man kender fra købe-nuggets. Paneringen er desuden tilsat en smule paprika af samme årsag
Desuden valgte jeg at panere i mandelmel, som et sundere og blodsukkervenligt alternativ.
Pil og riv løget helt. Skræl og riv også selleri og fyld begge dele i en skål sammen med kyllingefars. Pres hvidløg i og tilføj salt. Rør farsen godt.
Blend 100 mandler
Gør paneringen klar imens. Slå æg ud i en tallerken og pisk sammen.
Riv parmesanosten fint og bland med mandelmel, salt og paprika.
Varm godt med olivenolie op i en pande. Det er varmt nok, når en tand- eller tændstik syder, når dem bliver lagt i.
Form farsen til runde kugler og tryk dem lidt flade. Vend dem i først æg, så panering og steg dem gyldne i olivenolie. Læg dem på køkkenrullepapir for at afdryppe overskydende fedt.
Millionbøf vækker så mange minder fra barndommen. Min mormor, der lavede millionbøf med kartofler, som fik lov at stå inde på kakkelovnen i stuen og holde sig varm, så det duftede i hele stuen. Og det smager stadig hammer godt for at sige det som det er.
Jeg har valgt at bytte kartoflerne ud med den noget mere blodsukkervenlige og skønne mos på broccoli og selleri.
Millionbøf:
500 gr oksekød
1/4 l okseboullion
1/4 l fløde
2 Laurbærblade
Revet muskatnød
Soya
Balsamico eddike
1 løg
Mos:
1/2 broccoli
1/2 knoldselleri
Smør
Fremgangsmåde:
Start med at hakke løget fint. Brun så kødet på en middelvarm pande eller gryde. Tilsæt løget og steg videre til løget bliver glasklart i farven.
Tilsæt okseboullion, fløde og laurbærblade og lad retten stå og simre under låg ca 1/2 time.
I mens gøres broccoli og knoldselleri klar. Skræl Knolden, og skær i store stykker og del broccolien i buketter. Kog sellerien ca. 10 min og tilsæt herefter broccolibuketter og kog videre til alt er mørt. Hæld ikke alt vandet fra, men lad en sjat blive i bunden eller hæld det over i et glas. Tilsæt en klat smør og brug en stavblender til purere grøntsagerne sammen. Tilsæt grøntsagsvand for at opnå den ønskede konsistens.
Smag millionbøffen til med soya og æbleeddike.
Server den dampende varme millionbøf med selleri-broccolimos.
Jeg elsker Hummus, men har i en periode skruet ekstra ned for kulhydraterne, hvorfor kikærterne også er røget sig en tur. Men se nu her: hummus på eddamamebønner og det fungerer lige så fint som den på kikærter.
Ingredienser:
En pose frosne eddamamebønner
1 fed hvidløg
2 spsk tahin
2 spsk olivenolie
Citronsaft
2 spsk æblecidereddike
Spidskommen
Salt
Fremgangsmåde:
Tag eddamamebønnerne frem, hæld i en skål og overhæld med kogende vand.
Pil og blend hvidløg helt fint. Tilsæt eddamamebønner, tahin og æbleeddike og blend igen til din hummus er blød og cremet i konsistens. Smag til med salt, citronsaft og spidskommen.
Mums, smagen af sommer om vinteren. Når man har haven fyldt af de skønneste sager, er det fantastisk at kunne gemme en lille del til at tage frem og mindes på mørke vinterdage. Til en gang pasta med kødsovs, Pizza eller Lasagne.
Ingredienser:
500 gr tomater
3 hvidløgsfed
3 laurbærblade
2 spsk olivenolie
1 tsk salt
Fremgangsmåde:
Skyl og skær tomaterne i både eller skiver, hvis de er store og pres dem tæt sammen nede i glasset. Fordel olie, hvidløg og laurbær i glassene og skru låget løst på.
Sæt glassene ind på midterste rille i ovnen ved 120 grader. Tomaterne skal boble og se gennemkogte ud.
Tag glassene ud og skru lågene helt på. Opbevares i køleskabet.
Når sommeren når den tid, hvor haven bare bugner af Bær, og man har lavet al den Is og syltetøj, man kunne spise, ja, så er det tid at koge en lækker rød blandet saft a la Ribena til at glæde børn og barnlige sjæle. – Den smager simpelthen af – ja, barndom.
Denne saft er primært lavet på solbær og ribs, men man kan ligeså vel bruge stikkelsbær, jordbær, hindbær, brombær, blåbær eller andre bær til at variere smag og farve.
Da min saft kun indeholder en meget begrænset mængde sukker, kan den enten holde sig en uges tid på køl eller som med Hyldeblomstsaften med fordel fryses ned i isterningeposer. Lige til at tage op og blande fx i et glas gin.
Når jeg ikke kun anvender stevia, men også tilsætter en smule kokossukker, er det for at give saften den skønne karamelliserede smag fra det brune sukker.
Blandingsforholdet er ca. 1 del saft til 4 dele vand.
Ingredienser:
1 kg blandede bær fra haven fx ribs og solbær
½ liter vand
1 dl kokossukker
stevia
Fremgangsmåde:
Skyl bærrene og kom dem i en gryde. Da saften skal sis, er der ingen grund til at fjerne stilke og nippe blomster af. Tilsæt vand, og lad det koge ved svag varme i ca 20 min. Si herefter saften gennem en saftsi eller en klæde, så stilke og skaller sis fra. Vrid og pres, så den sidste saft kommer med – det er her smagen sidder. Hæld saften tilbage i gryden og tilsæt sukker. Kog til sukkeret er smeltet. Skum saften, og smag til med stevia. Lad saften afkøle lidt og hæld på flaske eller isterningeposer.
Denne sommerklassiker er blevet moderniseret lidt ved at være jævnet med chiafrø i stedet for kartoffelmel. Chiafrøene minder i konsistens lidt om stikkelsbærkernerne og matcher dem derfor ret godt.
Grøden nydes afkølet med fløde.
Ingredienser:
800 g stikkelsbær
3 dl vand
150 g chiafrø
1 tsk vanillepulver
1 dl kokossukker
stevia
fløde 38 %
Fremgangsmåde:
Skyl bærrene og nip blomsten af. Kom bærrene i en gryde sammen med vand og kog op. Lad derefter bærrene stå og trække i 10 min. Tilsæt kokossukker og vanillie og kog op igen.
Sæt grøden på køl. Når den er afkølet tages den frem igen og chiafrøene tilsættes. Lad det trække ca. 10 min. og rør ind imellem. Smag grøden til med stevia.
Helt enkel coleslaw med en dejlig smag. Fennikel fungerer skønt som alternativ til gulerod, da den også har lidt sødme og giver kant. Klip også gerne Bronzefennikel i.
Snit spidskålen fint og fyld den i en skål. Kram spidskålen grundigt, så der kommer væske ud af den. Drys med salt og stil til side. Snit fennikel i tynde, fine skiver. Tag spidskålen frem igen og pres så meget væske som muligt ud af den og hæld bort. Tilsæt fennikel, kapers eller Saltede tallerkensmækkerfrø og mayonnaise og vend det sammen. Klip Bronzefennikel i og vend rundt. Voila! – klar til servering.
Da vi plukkede årets høst af abrikoser var de så modne at flere faldt ned af sig selv og blev stødte. De røg sammen med en god håndfuld hindbær fra haven og lime i gryden og blev til 3 glas af den lækreste marmelade.
En af fordelene ved abrikoser er, at de indeholder en stor mængde pektin – ligesom Kvæder – og man derfor ikke behøver at tilsætte stivelsesmidler for at jævne marmeladen.
Ingredienser:
800 g solmodne abrikoser
en stor håndfuld hindbær (kan udelades)
1 usprøjtet lime eller anden citrusfrugt
1 dl kokossukker
stevia eller andet til at søde med.
Fremgangsmåde:
Skyl hindbær og kom i en gryde. Skyl abrikoserne, halver dem og fjern stenene. Skær dem derefter i tern og kom også dem i gryden. Brug et juliennejern til at rive fine strimler af limen og tilsæt. Halver den herefter og pres også saften i. Tilsæt så kokossukker og kog i 5-8 min under omrøring.
Børnene havde ønsket burgere til aftensmad, men vi havde ingen burgerboller i huset. – Til gengæld lægger hønsene mange æg og min mand havde forkøbt sig i ost på tilbud. Løsningen blev chaffles med spinat og persille, som vi også havde meget af i haven.
Alternativt kan ramsløg , hvidløgstoppe, krydderurter eller en lille squash tilsættes.
Chaffles står for en sammensætning af cheese og waffles, og er nærmest en omelet med meget ost bagt sprød i et vaffeljern. Smagsmæssigt er de i sig selv ikke særligt interessante efter min smag, men som burgerbolle fungerer de optimalt og er faktisk sjovere end den traditionelle burgerbolle.
Det grønne islæt i mine chaffles giver ikke den store smagsforskel, men gør dine chaffles lidt sundere og giver en flot farve. Man kan vælge at bruge andet grønt til at give lidt ekstra skub i smagen fx hvidløgstoppe, ramsløg eller krydderurter. Eller man kan rive squash eller andre grøntsager i.
Opskriften passer til 4 “burgerboller”.
Jeg serverede min burger med Bønnefritter og en gang aubergine/squash i tern stegt på pande, og smurte “bollen” med Pesto.
Ingredienser – chaffles:
6 mellemstore æg
et bundt persille
en stor håndfuld friske spinatblade
300 g ost
2 spsk loppefrøskaller – kan undlades
1 tsk salt
Fremgangsmåde:
Riv osten. Slå æggene ud i en blender. Tilsæt det grønne og blend det helt findelt. Rør salt, loppefrø og ost i æggemassen.
Steg dine chaffles i et waffeljern til de er gyldne og sprøde.
