Fuldkorn

Pandekage-lagkage, fuldkorn

, , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Pandekage-lagkage

Min store dreng har fødselsdag lige midt i jordbærsæsonen. Og i år ville han ikke have en kagemand, men en jordbærlagkage. Efter at have søgt og googlet forgæves efter fuldkornslagkagebunde, kom vi i stedet på at lave denne pandekagelagkage inspireret af Peddersen og Findusbøgerne.

Jeg valgte at bruge min almindelige opskrift på Fuldkornspandekager og så bare lave dobbelt portion og søde dem ekstra, men er man glutenallergiker, kan man også vælge at lave Boghvedepandekager. Det vigtigste er at lave dem godt tykke og søde, så det kan holde til noget fyld.

Opskriften er helt enkel og består kun af pandekager, flødeskum, friske skårne jordbær, agavesirup og revet mørk chokolade. Til toppen brugte vi små hele jordbær. Hvert lag får såæedes en pandekagebund, et lag flødeskum, revet mørk chokolade og jordbær i skiver lagt på.

Lagkagen var forbløffende let at skære ud og holdt faconen ret flot.

Ingredienser:

  • En stor skål jordbær eller 2-3 bakker
  • ½ l piskefløde
  • ½ plade mørk chokolade, gerne 85 %
  • 6 tykke og søde Pandekager i lagkagediameter

Fremgangsmåde:

Start med at bage 6 tykke pandekager med en diameter som en lagkage. Skyl og rens jordbær, og skær dem i ½ cm tynde skiver. Gem de mindste jordbær hele til at pynte toppen af lagkagen med. Pisk fløden til flødeskum og riv chokoladen.

Så er du klar til at bygge din lagkagepandekage. Start med at tage en pandekage. Smør et tykt lag flødeskum ud på. Drys med chokolade og læg jordbærskiver på i et tæt lag. Vil du gerne have den sødere, så giv hvert lag 1 spsk agavesirup over jordbærene.

Ved det sidste lag pyntes med små hele jordbær og evt. små myntekviste. Voila – pandekagelagkage!

Pitabrød, fuldkorn – med æggesalat, tunmousse og friske grøntsager

, , , , , , , , , , , 1 Comment

Fyldt pitabrød

Gode pitabrød hænger ikke på træerne. Jeg synes ofte, de fuldkornspitabrød man køber i butikkerne er kedelige og smuldrer for et godt ord. Derfor ville jeg gerne bage nogle selv, som stadig var med en stor andel fuldkornsmel, men som var lidt blødere og lækrere i det. Disse er bagt med en kombination af sigtet hvedemel og sigtet rugmel. Det sigtede rugmel er stadig 80-90 % fuldkorn. Man kan også bare vælge at bruge helt almindeligt fuldkornsmel Hele fidusen ved at bage pitabrød er at give dem kort tid i ovnen med høj varme, så de hurtigt hæver op.

Børnene kan bedst lide middagsretter, hvor man selv kan sammensætte ingredienserne på sin tallerken. Her er pitabrød skønt, for man snitter bare de friske grøntsager, man har i haven eller køleskabet og sætter frem. Denne gang rørte jeg også både en hurtig Æggesalat og en tunmousse af en dåse tun, 2 spsk creme fraiche og en håndfuld hakkede purløg. Det er sjældent, vi spiser tun, og det kan sagtens undværes.

Ingredienser til 8 pitabrød:

  • 200 g sigtet rugmel + ca 100 g til æltning eller almindeligt rugmel
  • 175 g sigtet hvedemel
  • ½ pose tørgær svarende til 25 g gær
  • ½ tsk salt
  • 1½ dl mælk eller plantemælk
  • 1½ dl vand

Fremgangsmåde:

Start med at blande alle de tørre ingredienser. Tilsæt så vand og mælk og rør godt. Dejen skal være klistret. Lad dejen hæve et lunt sted i 1 time. Den kan også hæve længere tid på køl, men så skal den tages ud, så den bliver lun inden æltning. Drys bordet med et tykt lag rugmel og ælt godt igennem. Tilsæt rugmel til dejen ikke er klistret mere. Rul dejen til en lang pølse og del i 8 lige store dele.

Tril runde boller af hver af de 8 stykker og rul dem derefter fladt ud på bordet med en kagerulle. Hvert pitabrød skal have en diameter på ca 12 cm. Læg dem på en bageplade og bag dem midt i ovnen i 6-7 minutter på 250 grader.

Varme hveder eller hvedeknopper, fuldkorn

, , , , , , , , 0 Comments

Varme hveder hører St. bededag til. Jeg elsker når kardemommeduften spreder sig i hele huset, mens hvederne bager. Og når de nu også oveni købet smager forrygende, så bager jeg dem gerne den ene gang om året. De er lette at bikse sammen, men det tager lang tid før bollerne er klar til servering, da de skal hæve i 4½ time i alt, så det er lidt et heldagsprojekt. I år var der heldagsregn St. bededag, så det gjorde ikke så meget, og jeg kunne jo gå og pusle med andre projekter, mens bollerne hævede sig store og flotte.

Ingredienser:

  • 550 g fuldkornshvedemel
  • 500 g hvedemel
  • ½ pose tørgær
  • 50 g kokossukker
  • 10 g salt
  • 3 tsk kardemomme
  • 4 mellemstore æg
  • 3 dl mælk eller plantemælk
  • 3 dl vand
  • 50 g blødt eller smeltet smør

Fremgangsmåde:

Bland alle de tørre ingredienser sammen i en stor skål (dejen hæver meget). Smelt smør og bland det med mælken inden det tilsættes dejen. Slå 3 af æggene i. Det sidste sidste skal bruges til pensling. Som med alle fuldkornsdeje skal den æltes rigtigt godt igennem, så glutenet aktiveres og dejen bliver smidig og elastisk – mindst 6 minutter. Lad dejen hæve tildækket et lunt stedet i 2 timer.

Vend dejen ud på et meldrysset bord og rul den til en lang pølse. Del den i 20 lige store stykker og rul stykkerne til boller. Fordel dem på en lidt dyb bradepande beklædt med bagepapir. Lad bollerne hæve tildækket et lunt sted i 2½ time.

Slå ægget ud i en kop og pisk det let sammen. Pensl hvedeknopperne og bag dem midt i ovnen i ved 220 grader i 12-14 min.

Lad dem køle af under et viskestykke for at få en blød skorpe og bræk så fra hinanden.

Glutenfri brownie på sorte bønner

, , , , , , , , , , , 2 Comments

Denne brownie er sød, blød og lækker og har ikke den mindste smag af bønner. Til gengæld er bønnerne med til at give brownien den bløde midte, som en rigtig brownie bør have. Bønnerne er samtidig med til at skrue ned for kulhydrater og gluten.

Hvis man ikke tåler gluten, kan man med fordel udskifte havregrynet med glutenfri havregryn. På samme måde kan man udskifte chokoladen med laktosefri chokolade, hvis man er laktoseintolerant. Jeg søder den med en kombination af stevia og andet sødemiddel. Steviaen vælger jeg for at skrue ned for kalorierne, de øvrige sødemidler for at mindske blodsukkerudsving. Jeg synes den søde smag bliver for “kold”, hvis stevia er det eneste sødemiddel. Til gengæld indeholder kokos- og agavesirup store mængder fruktose og et højt kalorieindhold. Men kombinationen bliver ret god, synes jeg.

Der er så meget smag i brownien, at den ikke behøver en frosting. Det vil næsten være synd, tør jeg godt at sige. Til gengæld smager den fantastisk serveret med et klat creme fraiche.

Ingredienser:

  • 2 dåser sorte bønner
  • 2 dl havregryn (glutenfri, hvis du har meget allergi)
  • 2 dl rå kakaopulver
  • 1½ tsk vanillepulver
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 6 spsk smagsneutral kokosolie
  • 4 mellemstore æg
  • 1 dl kokossirup, agavesirup eller kokossukker
  • 2 spsk flydende stevia (smag evt til inden du slår æg i)
  • 1 plade mørk chokolade min 70 %, gerne 85%
  • 1 dl groft hakkede hasselnødder.

Fremgangsmåde:

Hæld havregryn i en foodprocessor og blend dem til helt fint mel. Tilsæt bønnerne og blend igen. Smelt kokosolien og hæld i blandingen. Tilsæt de øvrige ingredienser med undtagelse af chokolade og nødder og blend til en lækker tyk browniedej. Hak hasselnødder og chokolade groft og vend i dejen.

Smør et ildfast fad med kokosolie og hæld dejen over i. Bag brownien midt i ovnen ved 175 grader ib16-20 min. Herefter skal kagen hvile i mindst 10-15 min. til den er kold. Opbevar den fx i køleskabet herefter. det er en kage, man sagtens kan lave dagen i forvejen.

Variationer:

Man kan vælge at variere smagen i brownien. Oftest bruger jeg en helt mørk chokolade på 85%. Så kan man tilsætte kaffe. Eller man kan bruge kokosolie med kokossmag og tilsætte ½ dl kokos. Når jeg en sjælden gang vælger en chokolade med under 85% kakaoindhold, så er det for at bruge en med appelsinsmag. Men man kan også vælge at rive appelsinskal i i stedet, eller kombinere.

Jeg synes brownien smager skønt med hasselnødder, men har man usaltede cashewnødder er de også rigtigt gode hele i.

Boller, fuldkorn

, , , , , , , , , , , 5 Comments

Fuldkornsbolle

Hvis man gerne vil have et reelt alternativ til rugbrød, hvor der udelukkende bliver brugt fuldkornsmel, så er dette opskriften. Langt de fleste fuldkornsboller indeholder stadig en stor portion almindeligt sigtet hvedemel. Det giver en lettere bolle, men mindre mæthed.

Man kan variere og blande alle typer fuldkornsmel eller krydderier i. Jeg er dog glad for spelt og kardemommevarianten. Jeg tilsætter de frø jeg har, så bollerne varierer fra gang til gang.

Fuldkornsboller

Det der gør det muligt at lave disse boller med 100 % fuldkornsmel er langtidshævningen. Jeg blander og rører dejen aftenen inden, jeg skal bruge den. Sætter den i mit viktualierum eller køleskab med et klæde over. Bager dem næste morgen, så kardemommeduften fylder hele huset og nyder en sprød friskbagt bolle med smør til morgenmad. De smager nu også fantastisk med hjemmelavet blodsukkervenlig Brombærsyltetøj, Solbærsyltetøj eller Nutella (Choko-nøddecreme). Resten af bollerne fryser jeg ned og tager op og tør op i en pose i mikrobølgeovnen, når jeg skal bruge dem. Boller bliver hurtigt tørre, så de er ideelle at have liggende i fryseren.

I disse boller bruger jeg 1 spsk honning. Den får sammen med gæren dejen til at hæve. Honning er næsten 100% sukker, men fordi mængden af sukker er så lille i forhold til de øvrige ingredienser, så betyder det ingenting i forhold til blodsukkerpåvirkningen.

Ingredienser:

  • 400 g fuldkornsspeltmel
  • 200 g fuldkornshvedemel
  • 250 g havregryn
  • 50 g hørfrø
  • 50 g solsikkekerner
  • 1 spsk salt
  • tørgær svarende til 10 gær
  • 3 tsk kardemomme
  • 1 spsk honning
  • 3 spsk rapsolie
  • 8 dl vand

Fremgangsmåde:

Bolledej

Start med at blande alle de tørre ingredienser. Tilsæt herefter vandet lidt af gangen og rør til sidst olie og honning i. Dejen skal røres længe og godt, så den bliver smidig og glat og glutenet aktiveres. Fuldkornsdeje skal generelt røres længere. Da dejen skal langtidshæves skal den være ret klistret og våd. Alt efter hvor våd den laves (afhængig af det mel du bruger), kan bollerne flyde mere eller mindre ud på pladen. Stil dejen et koldt sted og lad den hæve i 12-24 timer.

Tag dejen frem og tænd ovnen på 220 grader. Mens ovnen varmes op formes 20 små boller med 2 gafler. Bag bollerne i midten af ovnen i 16 min.


Pølsebrød, fuldkorn

, , , , , , , , , , , , 0 Comments

Fuldkornspølsebrød

En gang imellem er det dejligt med en hotdog. Især børnene synes. det er fantastisk. Men det er endnu ikke lykkedes mig at finde fuldkornspølsebrød i handelen. Vi plejer at købe sandwichbrød og halvere, men nu tænkte jeg, at vi for en gang skyld, skulle have nogle rigtige hotdogsbrød.

Jeg har valgt at bruge grundopskriften fra mine fuldkornssnobrød, da de smager godt. Men i stedet for durummel, brugte jeg speltmel til pølsebrødene. Og så havde jeg ikke sesam i huset, så de fik et drys hampefrø, hvilket gav et rigtigt godt og næsten gourmetagtigt resultat. Det bliver i hvert fald ikke sidste gang, jeg bager disse pølsebrød.

Ingredienser:

  • 500 g fuldkornsspeltmel
  • 300 g hvedemel
  • 1 tsk salt
  • 1 brev tørgær (hvis man laver det aftenen i forvejen og langtidshæver det koldt, kan man nøjes med halvdelen)
  • 4 dl mælk eller plantemælk
  • 3 spsk rapsolie
  • 1 æg
  • et drys hampefrø eller sesam

Begynd med at blande mel, salt og tørgær i en skål. Tilsæt så mælk og olie og ælt dejen godt til den er smidig og glat. Er dejen for klistret, så tilsættes lidt mere mel. Dæk skålen til med et fugtigt klæde, og lad den hæve i 1 time. Form 16 aflange pølsebrød – de hæver meget, så lav dem ikke for store. Lad efterhæve 10 min, mens du pisker et æg sammen. Pensl brøddene med det sammenpiskede æg og drys med hampefrø eller sesamfrø. Bag 12 min. i ovnen på 200 grader.

Forår i haven – med svingende temperaturer

, , , , , , , , , 0 Comments

Abrikos i blomst i Danmark

Wuhuu, så kom foråret endelig, og begejstringen vil ingen ende tage, når man er havemenneske. Men det danske forårsvejr er en spøgefugl. Først en weekend med temperaturer op til 17 grader og solskin, hvor vi har været en hel masse i haven hele familien med forskellige gøremål. Og nu nattefrost og is på hønsenes vand om morgenen.

Det er altid spændende med de svingende temperaturer for lige nu blomstrer abrikostræet. Det står så smukt sydvendt ved vores terrasse, men er selvsagt ret sårbart i blomstringsperioden. Det plejer dog at give nogle frugter på trods af nogle nætter med nattefrost, så vi krydser fingre for, at nogle af frugtsætningerne også klarer det igen i år.

Mandel i blomst i Danmark

For første gang blomstrer vores Mandel også i år. Så med nattefrosten er jeg virkelig spændt på, om vi alligevel skulle være så heldige at få lov at smage vores første hjemmedyrkede mandler i år. Hvor om alt er, så er træets skønhedsværdi, når det står i blomst det hele værd!

Af andre haveglæder her i april skal nævnes, at Artiskokkerne er rykket ud i bedet efter at have stået beskyttet inde i drivhuset vinteren over. De kan sagtens tåle, at temperaturen svinger ned under frysepunktet et par nætter, og det gode ved at få dem ud er, at man ikke selv skal gå og slæbe vand hele tiden, hvis der da kommer regn ind imellem.

I drivhuset har jeg sået nogle nye flerårige kålsorter i år, som jeg er meget spændt på. Der er både en grønkål med krøllede blade, som jeg ikke har prøvet før, som skulle have tendens til flerårighed og en blomkål, som dog skulle minde mere om broccoli. Da min store gamle Daubenton-grønkål er begyndt at blive hul indeni og grenene derfor knækker, har jeg klippet nogle sideskud af, som jeg vil forsøge at stiklingeformere. Denne plante købte jeg som lille og har haft i 5 år, og den har været virkelig stærk i modsætning til nogle frø af samme sort, som jeg købte andetsteds. De vokser godt nok til det første år, men synes ikke i samme grad at danne sideskud. Og efter en hård vinter, hvor de tabte bladene, skød de ikke igen.

Det varme forårsvejr i weekenden gjorde også, at børnene fik mig overtalt til at lave snobrød. Jeg har en rigtig god opskrift som både er nem at lave, flot og smager godt – og så er den selvfølgelig fuldkorn.

Snobrød, fuldkorn

, , , , , , , , , , , 1 Comment

Så blev dette års snobrødssæson officielt skudt i gang herhjemme, da forårstemperaturerne i weekenden nåede op på 17 grader og solen skinnede. Børnene var henrykte!

Denne snobrødsudgave er både fuldkorn, dejlig let og smidig at arbejde med, og så smager den også godt. Når man så samtidig tilføjer 2 spsk rødbedesaft, så den bliver flot lyserød eller en god håndfuld spinat, så den bliver flot grøn, så bliver alle børn lykkelige. Hvis man passer på sin vægt, kan man jo nøjes med selv kun at spise en ½.

Ingredienser:

  • 500 g fuldkornshvedemel
  • 300 g hvedemel
  • 1 tsk salt
  • 1 brev tørgær (hvis man laver det aftenen i forvejen og langtidshæver det koldt, kan man nøjes med halvdelen)
  • 4 dl mælk eller plantemælk
  • 3 spsk rapsolie
  • 2 spsk rødbedesaft fra et glas syltede rødbeder eller en stor håndfuld friske spinatblade.

Fremgangsmåde:

Start med at blande alle de tørre ingredienser i en skål. Mål mælken af og bland rødbedesaften heri inden det tilsættes, så får dejen en mere ensartet lyserød farve. Hvis du ønsker grønne snobrød, så blend spinaten med mælken inden det tilsættes. Tilsæt så rapsolie og ælt dejen grundigt til den er smidig og glat. Er dejen for klistret, så tilsættes lidt mere mel. Dæk skålen til med et fugtigt klæde, og lad den hæve i 1 time. Og så er dejen klar til at blive trillet til lange pølser og viklet om snobrødspindene.

Glutenfri amerikanske havregrynskager; fuldkorn

, , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Amerikanske havregrynskager med et tvist af appelsin og abrikos

Sønnike var hjemme med skoldkopper, så der skulle lidt ekstra hygge til, selvom det var midt i ugen. Det skulle også være så let, at vi kunne bage det sammen, og denne opskrift er virkelig LET!

I de fleste opskrifter, jeg har kunnet finde, var der tilsat rosiner. Jeg synes både rosiner kan få sådan en lidt brændt smag i bagværk, og så indeholder de relativt meget frugtsukker. Jeg valgte derfor at bytte dem ud med abrikoser, appelsinskal og lidt mørk chokolade med appelsinsmag, og det gav et virkeligt godt resultat.

Jeg byttede så også noget af smørret ud med et ekstra æg, fordi vi har så mange for tiden. I de fleste opskrifter bruges 75 g smør. Jeg skar ned til 50 g og brugte så to af vores æg i stedet, som er mellemstore. Kagerne hang fint sammen, men flød ikke så meget ud som forventet, hvilket helt sikkert skyldes mit byt. Og dermed blev de også mindre sprøde end småkager ofte er og måske mere henad cookies.

Ingredienser:

  • 125 g havregryn (evt. glutenfri, hvis du er meget allergisk overfor gluten)
  • 1 spsk durramel (sorghum)
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 æg små/mellem
  • 50 g smør
  • 50 g kokossukker
  • 1 spsk flydende stevia
  • 5 abrikoser
  • 3 stk mørk chokolade med appelsinskal min 70%
  • skal fra ½ appelsin

Fremgangsmåde:

Start med at smelte smør, hakke chokolade, skære abrikoser i små strimler og rive skal fra en appelsin med et juliennejern. Bland derefter alle ingredienser i en skål; undtagen havregryn, som røres i til sidst. Form 16-18 små kokostoppe på en bageplade og bag 10 min i ovnen på 180 grader.

Glutenfri tærte; fuldkorn

, , , , , , , , , , , , 1 Comment

Fuldkornstærte

Herhjemme er tærte – ligesom pizza – en populær spise hos børnene. De får lov til at være med til at bestemme fyldet, skære det ud og lægge det i tærtebunden. Denne grundopskrift indeholder både ingredienserne til bund og fyld; grøntsager og kød kan man selv bytte ud alt efter smag og behag, og hvad køleskab og have end måtte indeholde. Er man ikke vegetar, kan laks og rejer ligeså vel byttes ud med kylling og bacon. Og jeg kan også sagtens find på at bruge spinat eller broccoli. I denne opskrift har børnene fået lov at vælge.

Jeg vælger at lave tærten i en stor tærteform. Både fordi jeg på den måde kan rulle tyndt ud, og dermed gøre plads til mere af det sunde fyld og mindre af selve brødet. Men faktisk også fordi bunden hæver meget op under bagningen, så vi tidligere med en mellem tærteform oplevede at tærten løb over og ud i ovnen. Og det fantastiske ved tærter er, at de kan laves med mange typer mel – og ikke mindst hele 5 mellemstørrelse havehønseæg!

Ingredienser, dej:

  • 250 g havremel
  • 2 mellemstørrelse æg
  • 150 g hytteost
  • 1 tsk salt
  • Evt en sjat vand
  • 2 tsk rapsolie til at smøre tærtefadet

Fremgangsmåde:

Bemærk den flotte orange farve æg fra fritgående høns får

Hæld mel og salt i en skål. Slå æggene i og tilsæt hytteosten. Hvis dejen er for tør, kan tilføjes en sjat vand. Ælt dejen grundigt og stil på køl i ca 30 min.

Smør en tærteform med rapsolie. Fordel dejen i tærteformen ved at rulle den tyndt ud. Forbag tærtebunden på midterste rille i ovnen i 15. min ved 200 grader til den er gylden. Imens blandes fyldet

Ingredienser, fyld:

  • 3 æg
  • 200 g hytteost
  • 1 dl creme fraiche
  • 150 g ost
  • ½ tsk salt
  • ½ porre
  • 6 champignoner
  • ½ peberfrugt
  • 3 tomater i skiver
  • 150 g røget laks i skiver
  • 100 g rejer

Fremgangsmåde:

Start med at rive osten. Slå æggene ud i en skål. Bland hytteost, creme fraiche, salt og halvdelen af den revne ost i en skål. Snit grøntsagerne i skiver og stænger. Tag tærtebunden ud af ovnen. Fordel først lakseskiverne og rejerne på tærtebunden. Læg derefter grøntsagerne (undtagen tomaterne) på og hæld fyldet over. Fordel resten af den revne ost på toppen og pynt med tomatskiverne øverst. Bag tærten i 30 min på midterste rille ved 200 grader.

1 2 3 4 5