Vi skulle have stegt flæsk, men i stedet for persillesovs, kartofler og rødbede blev det til en sellerimos med ramsløg og en rødkålssalat med revet rødbede. Lige nu står ramsløgene med helt nye blade overalt i de danske skove, og det er svært ikke at plukke og klippe dem i alting, når man laver mad. Og i denne mos, smager de særdeles fremragende.
Ingredienser:
en mellemstor knoldselleri
en god håndfuld ramsløgsblade
40 g smør
½ – 1 dl piskefløde
salt og peber.
Fremgangsmåde:
Skræl knoldsellerien. Brug evt. en skarp kniv til at skære skrællen af. Skær den i store tern og kog dem i letsaltet vand i ca 10 min til de er møre. Hæld vandet fra. Tilsæt smør og fløde og blend til mos. Smag til med salt og peber. Skyl og hak ramsløgene fint og vend det meste i, men gem nok til at give mosen et drys ovenpå.
Vi havde lige et par bananer, der trængte til at blive brugt. Normalt spiser jeg ikke banan, fordi de indeholder mange hurtige kulhydrater, men når det bliver fordelt over et helt brød, bliver indtaget ikke så massivt. Derudover havde vi noget mørk chokolade med hindbærsmag liggende, som vi ikke fik spist, og så havde jeg en rest frysetørrede hindbær. Brødet smager som en blanding af brød og kage.
Jeg bagte af og til dette brød, da jeg var gravid med vores andet barn og fik graviditetsbetinget diabetes. Man kan enten fylde dejen i en lille rugbrødsform, og så skal den have 40-45 min i ovnen, eller man kan vælge at fylde i muffinforme, som jeg gjorde denne gang, og så skal de kun have 20 min i ovnen.
Ingredienser:
2 store modne bananer
225 g fuldkornsmel
3 spsk rapsolie
2 æg
1½ tsk bagepulver
½ dl mælk eller plantemælk
2/3 dl agavesirup
75 g hakket mørk (hindbær-)chokolade min 70 %
2 spsk frysetørrede hindbær
Fremgangsmåde:
Mos bananerne med agavesirup. Slå æggene i og tilsæt rapsolie og mælk. Pisk det sammen. Tilsæt mel, frysetørrede hindbær og bagepulver og rør det godt, så glutenet frigives. Dejen skal være tyk og klistret. Hak chokoladen groft og vend den i dejen. Fyld dejen i en lille rugbrødsform eller 12 muffinforme 1/3 op. Bag ved 180 grader i 20 min ved muffins og 40-45 min ved rugbrødsform.
Denne opskrift på kylling i karry og kokosmælk giver dejligt, saftigt kyllingekød. Foråret er så småt over os, og de flerårige Estisk hvidløg har sat lange grønne skud op mod himlen, som er oplagte at klippe af som grønt drys i salater og til at putte i Æggekager, Frikadeller og gryderetter. De sidste jordskokker skulle også graves op og bruges inden de begyndte at skyde på ny.
Spiser du low carb, kan gulerødderne udelades.
Ingredienser:
2-4 kyllingelår
2 store gulerødder
500 g jordskokker
½ spidskål
en stor håndfuld løg/hvidløgstoppe eller løg og hvidløg
1½ terning bouillon
4 dl vand
1 dåse kokosmælk
1 dåse hakkede tomater
2 spsk olivenolie
2 spsk kokossukker
2 spsk æbleeddike
salt og peber
Fremgangsmåde:
Skyl og skrub jordskokkerne grundigt, og skær dem i mindre tern. Giv dem en tur i mikrobølgeovnen for at tilberede dem lidt på forhånd, da de tager længere tid end gulerødderne. Du kan også vælge at give hele retten 10 min ekstra i ovnen. Skræl gulerødderne og skær også dem i mindre stykker. Snit spidskål og hvidløg i mindre strimler og fordel alle grøntsagerne i et ovnfast fad smurt med olivenolie.
Kog 4 dl vand og hæld det i en skål. Rør bouillonterningerne ud i vandet. Bland kokosmælk og hakkede tomater i. Smag til med sukker, karry, æbleeddike, salt og peber og hæld sovsen over grøntsagerne. Læg kyllingelårene ovenpå og tilbered det i ovnen på 200 grader i ca 30 min.
En dejlig variant til den Rødkålssalat, jeg plejer at lave til jul. Jeg serverede den med alle delene adskilt, så børnene selv kunne sætte den sammen, som de havde lyst. Men den kan også anrettes flot med sine flotte lilla farver, hvis man blander alle ingredienserne sammen undtagen valnødder, som drysses over til sidst.
Denne variation af rødkålssalaten er oplagt, hvis man selv har både solbær, æbler og valnødder i sin have eller adgang til det. – Og har man husket at fryse solbær ned og er det vinteræbler, man har, kan den tilberedes hele året. De blå-violette farvede grøntsager og bær som bla. rødkål, rødbeder og solbær er generelt rigtigt sunde og virker stærkt antiinflammatorisk i kroppen.
Ingredienser:
2 mellemstore rødbeder
1/3 rødkål
2 æbler
200 g solbær
6 figner
1 dl valnødder
3 spsk balsamicoeddike
2 tsk agavesirup
1 spsk olivenolie
evt en tsk sennep
Fremgangsmåde:
Skræl og riv rødbederne på den grove side af rivejernet. Brug evt en handske, da både rødbede og rødkål let farver fingrene lilla. Snit rødkålen så fint som muligt og bland rødbede og rødkål sammen. Hvis solbærrene er frosne, så tø dem op i mikrobølgeovnen og hæld dem over kål- og rødbedesalaten. Skyl og fjern kernehus på æblerne og snit dem i mindre stykker. Tag de tørrede figner frem. Skær det hårde stykke fra og snit i mindre stykker. Vend begge dele i salaten.
Lav en dressing af balsamicieddike, agavesirup og olivenolie og hæld over salaten. Rist valnødderne og drys dem over salaten lige iinden servering.
Meget lettere dip findes næsten ikke! Ærtepuré er desuden meget børnevenligt. Brug den i din burger eller skær grøntsagsstænger af agurk, gulerod, peberfrugt og lignende og dyp heri.
Ingredienser:
300 g frosne grønne ærter.
3-4 spsk creme fraiché
1 fed hvidløg
salt
Fremgangsmåde:
Hæld de frosne ærter i en skål og hæld kogende vand over dem, så de tør op. Hæld vandet fra. Tilsæt creme fraiché, pres hvidløg i og blend sammen. Smag til med salt.
Første gang jeg fik grillet græskar var på en rejse i Australien. Siden har vi mange gange selv lagt de skønne skiver på grillen eller i ovnen. Denne salat er en skøn blanding af det søde fra butternut squashen, det sprøde fra de Ristede græskarkerner og det salte og fede fra fetaen kombineret med en dejlig frisk grøn salat.
TIP: Tilbered hele din butternut squash i ovnen og lav en lækker Hummus af den anden halvdel.
Ingredienser:
½ butternut squash eller hokkaido
100 g feta
En håndfuld grønne salat- eller spinatblade
½ dl græskarkerner
Fremgangsmåde:
Skær top og bund af din butternut squash, stil den på bordet og skær skrællen af. Skær den ud i mindre stykker med en tykkelse på ca. ½ cm. Læg stykkerne i et ovnfastfad og hæld olivenolie over. Butternut squash-stykkerne skal have 40 min ved 200 grader på midterste rille, til de er møre. Lad stykkerne køle af i køleskabet.
Rist græskarkernerne på en tør pande. Skær fetaen ud i terne. Skyl salat eller spinat. Anret butternut squash-stykkerne blandet med feta og salat på et fad og drys de ristede græskarkerner over.
Endnu en skøn variation af hummus. Den minder meget om min Græskarhummus – har lidt sødme, men tilberedes mere som Auberginehummus, da butternut squashen skal i ovnen først. Denne hummus har endvidere en blød og cremet konsistens.
TIP: Tilbered hele din butternut squash i ovnen og lad den halvdel, du ikke bruger køle af i køleskabet. Så har du til den lækreste Butternut-salat med feta og græskarkerner.
Ingredienser:
½ Butternut squash)
1 dåse kikærter eller tilsvarende udblødte og kogte kikærter
2 spsk tahin
1 fed hvidløg
1 tsk spidskommen
2 spsk æbleeddike
citronsaft
salt
Olivenolie til tilberedning i ovn
Fremgangsmåde:
Skær top og bund af din butternut squash, stil den på bordet og skær skrællen af. Skær den ud i mindre stykker med en tykkelse på ca. ½ cm. Læg stykkerne i et ovnfastfad og hæld olivenolie over. Butternut squash-stykkerne skal have 40 min ved 200 grader på midterste rille, til de er møre.
Pil og blend hvidløg helt fint. Tilsæt butternut squash, kikærter, tahin og æbleeddike og blend igen til din hummus er blød og cremet i konsistens. Smag til med salt, citronsaft og spidskommen. Server fx med grøntsagsstænger.
Disse madbrød er super enkle at lave og smager bare bedre, end hvad man kan købe i butikkerne. Server dem til en hjemmelavet Chicken tikka masala, en Dhal eller anden indisk gryderet.
Ingredienser:
3 ½ dl fuldkornshvedemel
1 dl hvedemel til udrulning
et drys salt
2 ½ spsk olivenolie
1 ½ dl vand
evt. garam masala
Fremgangsmåde:
Bland fuldkornshvedemel og vand og tilsæt olie. Tilsæt vandet lidt af gangen. Ælt dejen grundigt i mindst 5 minutter, så gluten frigives. Dejen skal være blød og smidig, men må ikke være klistret. Lad dejen hvile i 20 min.
Tag dejen frem igen og tril kugler på størrelse med golfbolde. Drys bordet med hvedemel og rul alle dejkuglerne helt tyndt ud til pandekager. Drys med lidt garam masala eller andet krydderi på begge sider og gnid det lidt ind i. Bag dem på en meget varm og helt tør pande et ad gangen. Vend ofte og pres ned på brødene, så de puffer op.
Du kender sikkert hasselback kartofler, men hasselback sød kartoffel smager helt fantastisk fx som her med en god pølse og Marineret, grillet broccoli. Det er tilmed meget let at lave og passer sig selv i ovnen det meste af tiden. Sød kartoffel er rig på A-vitamin og kostfibre.
Ingredienser:
4 mellemstore sød kartofler
rapsolie
salt
krydderi fx som her timian
Fremgangsmåde:
Skræl de søde kartofler og skær riller tæt hele vejen hen på tværs af kartoflen. Skær dybt ned, men ikke helt igennem. Læg de søde kartofler i et ovnfast fad. Hæld rapsolie over og drys med salt og timian. Bages i midten af ovnen i 30-35 min på 200 grader.
Lad os først slå fast: Det er ikke fisken i “fish and chips”, der er usund. Fisk er sundt, og når den som her er vendt i en pandekagedej på fuldkornsmel, så er den både sund og blodsukkervenlig. Pommes fritter derimod er meget forarbejdede og nærmest ren stivelse, som hurtigt bliver omdannet til sukker i din tarm. Server i stedet fisken med lækre hjemmelavede Rodfrugt- og bønnefritter. Normalt frituresteges fisk og fritter, men jeg steger oftest fisken på pande i lidt rapsolie, hvilket gør, at de stadig bliver bløde uden at søbe i fritureolie. Man kan dog lige så godt vælge min Tempuradej på halv fuldkorn at stege i i stedet. Vil man gerne give retten lidt smag, kan man tilføje lidt karry til pandekagedejen.
Ønsker man en dej uden gluten, kan man i stedet bruge opskriften på Boghvedepandekager.
Og så kan man leve den lækreste hjemmelavede Remoulade til at dyppe i
Ingredienser:
2 pakker torsk, sej eller anden fisk, der er fast i kødet
2 æg
½ dl fuldkornshvedemel
½ dl hvedemel
1½ dl mælk eller plantemælk
½ tsk salt
½ tsk karry
rapsolie til stegning
Fremgangsmåde:
Vil du lave Rodfrugt- og Bønnefritter til, skal du starte med dem, da de tager længst tid. Når først de er i ovnen, kan du gå i gang med fisken. Herefter røres pandekagedejen af mel, mælk, æg, salt og karry. Den skal være ret tyk i det, så dejen hænger fast på fiskebidderne. Skær så fisken i frikadellestore bidder. Kom olie på panden, som er opvarmet til lidt over middeltemperatur. Vend fiskestykkerne i pandekagedejen, læg dem på panden og steg dem på alle sider.
