Perlespelt er speltkerner, hvor den yderste skal er delvist fjernet og kornet poleret. Perlespelt er derfor ikke fuldkorn, men de har et højt kostfiberindhold og er sunde i ikke alt for store mængder. I denne salat giver de ´bid´, fylde og mætter, men det er de øvrige ingredienser, der fylder mest.
Perlespelten kan udbyttes med perlebyg eller perlerug og deres fasthed går super godt sammen med hytteostens bløde ´kerner´og det sprøde grønne. Salaten er smuk at se på med kombinationen af det hvide, grønne og røde.
Ingredienser:
100 g perlespelt
100 g grønne bønner
½ agurk
1 peberfrugt
3 modne tomater
en håndfuld purløg
200 g hytteost
et drys salt
Fremgangsmåde:
Start med at koge perlespeltkernerne efter anvisningen på pakken og lad dem køle af. De grænne bønner snittes i 4 cm lange stykker og koges i få minutter, så de bevarer noget af deres sprødhed. Stil også dem til afkøling. Imens snittes de øvrige grøntsager og blandes med hytteosten. Vend herefter perlespeltkernerne i, klip purløg i og smag til med salt. Giv salaten et drys purløg på toppen.
Denne broccolisalat har vi egentlig lavet i mange år herhjemme. I starten brugte jeg den kun som tilbehør til en hovedret. Men jeg synes efterhånden, at den gør sig bedre alene til frokost fx sammen med en halv hjemmebagt Fuldkornsbolle.
Jeg elsker jo kål, og denne broccolisalat hører til blandt favoritterne med den dejlige sprøde bacon og de søde rosiner.
Ingredienser:
1 broccolihoved
1 pakke bacon
½ dl rosiner
½ dl solsikkekerner
½ dl creme fraiche
2 spsk rødvinseddikke
1 spsk agavesirup
salt
Fremgangsmåde:
Del broccolien i buketter og skær den yderste skræl af stænglen, så den inderste del også kan deles i mindre bidder. Kog broccolien i letsaltet vand, så den stadig har bid og lad den køle af. Lav dressingen af creme fraiche, rødvinseddike og agavesirup og vend det med broccolien. Kog noget vand og sæt rosinerne i blød i 5 min. inden de tilsættes salaten. Rist solsikkekerner på en pande og rør i salaten. Rist til sidst bacon og pynt salaten med sprødstegt bacon
Jeg synes økologisk mysli er dyrt. Det er også svært at finde et godt produkt, som hele familien synes om. Min mand gider fx ikke kokosflager og børnene sidder og piller græskarkerne og de hele mandler og nødder fra. Selv gider jeg ikke, at der er for mange rosiner i. Til gengæld kan jeg godt lide, at der er lidt bid i min mysli. Børnene vil gerne have sprøde flager (ala cornflakes) i, hvilket ofte er lavet på majs, som jeg slet ikke spiser, da det giver store blodsukkerudsving. Hvorom alt er, så fandt jeg den store krukke frem og spurgte børnene til råds inden jeg gik ud og handlede ind til vores helt egen hjemmeblandede mysli. Det fantastiske er, at man kan variere den fra gang til gang i det uendelige alt efter smag, og hvad man lige har liggende i køkkenskabet.
Børnene spiser mysli næsten hver morgen på et surmælksprodukt, og manden og jeg holder af en lille portion til natmad. Derudover bruger vi det altid til topping til Koldskål. Det er bare meget sundere og mere lækkert end kammerjunkere.
Det vigtigste, når man skal blande en blodsukkervenlig mysli, er at vælge mange nødder, kerner og fuldkornsmærkede gryn og flager, men holde mængden af de tørrede frugter nede, da de indeholder store mængder sukker. Jeg har valgt at kombinere grovvalsede havre-, byg- og ruggryn med fuldkornshvedeflager (branflakes) for at give godt med bid. Derudover valgte børnene ristede hørfrø, solsikkekerner og hampefrø samt ristede og hakkede hasselnødder og mandler. – I år tegner til at blive et ekstra godt nøddeår i haven, så det kommende år kommer nok til at byde på et utal af opskrifter med hasselnødder. Til sidst valgte børnene en kombination af tørret mango, dadler og rosiner, som vi klippede i små stykker.
Ingredienser:
750 g havregryn
400 g ruggryn
400 g byggryn
½ pose branflakes
1 dl hasselnødder
1 dl mandler
100 g hørfrø
150 g solsikkekerner
50 g hampefrø
10 tørrede dadler
10 stykker tørret mango
200 g jumborosiner
Fremgangsmåde:
Start med at blande grynene godt sammen. Rist kerner og frø i nogle minutter. Lad det køle af et øjeblik inden du tilsætter det. Rist så mandler og nødder og hak groft inden du blander dem med resten. Tilsæt rosiner og klip mango- og daddelstykker i. Vend godt rundt. Tilsæt til sidst branflakes og vend forsigtigt rundt. Fyld i tætsluttende beholder, så dine flager beholder deres sprødhed.
Hjemmelavet is er bare det bedste! Og har man ikke en ismaskine, kan jeg varmt anbefale at anskaffe sig en, hvis man som jeg har en have, der bugner af skiftende urter, blomster, bær og frugter hele sommeren igennem. Det er super let at lave en lækker is, og man kan variere og kombinere i det uendelige. På den måde er det muligt at lave meget mere interessante varianter end dem man kan købe i butikkerne.
Det bedste er, at lave bærkompotten lidt i forvejen og en halv time før desserten skal serveres, så sætte ismaskinen i gang (hvis man har en der fryser så hurtigt som min). På den måde kan man servere helt nylavet cremet is. Alternativt kan isen laves i forvejen, fryses ned og så tages op en halv time før den skal serveres til optøning i køleskabet.
Lige nu er det stikkelsbærtid, og især de røde er herhjemme rigtigt søde i smagen i år. Stikkelsbær og vanillie går rigtigt godt i spænd. Jeg forsøger ikke at koge bærrene helt ud, da jeg synes, det er lækkert med store bærstykker i isen. – Noget man ikke så tit får i købeis. Stikkelsbærisen får en dejlig syre, som fx er skøn sammen med et stykke Brownie, men den er også fantastisk dejlig alene.
Tidligere brugte jeg æggeblommer i min is, men efterhånden nøjes jeg faktisk bare med en kombination af fløde og minimælk (eller mandelmælk som er low carb), som jeg synes giver den bedste kombination af fylde og fedme. Jeg søder med en kombination af kokossukker og stevia for – sammen med fløde/mælken – at holde blodsukkerniveauet nede.
Ingredienser:
200 g stikkelsbær
1 dl kokossukker
1½ tsk vanillepulver
2½ dl fløde
4 dl mini- eller mandelmælk
stevia efter smag og behag
Fremgangsmåde:
Stikkelsbær koges med kokossukker
Start med at skylle og nippe stikkelsbærrene. Giv herefter stikkelsbærrene et opkog sammen med kokossukker og ½ tsk vanilliepulver. Bærrene skal være bløde og splatte lidt ud, men jeg synes isen bliver bedst, hvis de ikke koges helt ud. På den måde får man små stykker af bidder i den søde is. Stil så kompotten til at køle af. Man kan også vælge at lave kompotten dagen før.
Pisk fløden til blødt skum og tilsæt så havremælken lidt af gangen. Herefter vendes vanilliepulver og kompot i blandingen og der smages til med stevia.
Hæld ismassen på ismaskinen og voilá – en halv time efter er der den lækreste cremede stikkelsbæris.
Jeg ved godt, at jeg har skrevet det før, men jeg elsker kål – især, når den er frisk og rå. Er man mere til kogt blomkål, kan man bare vælge, at give den et kort opkog og lade køle af, inden man tilbereder salaten.
Som voksen er jeg så også kommet til at holde forfærdeligt meget af stærke smagsgivere som chili, sennep, wasabi og peberrod. Om det skyldes, at jeg er blevet mere åben og tolerant overfor det hotte, eller bare at smagsløgene er blevet dårligere, skal jeg ikke kunne sige. Men så snart det kun er til de voksne, holder jeg af at snige det ind.
Det fantastiske ved peberrod er, at den gror lige ude i min have, og så kan det jo næsten ikke være lettere. Jeg har ikke været så god til at bruge den tidligere, men efter denne salat, kommer peberrod helt sikkert til at snige sig ind her og der fremover. Har man også æbler i sin have, så er det bare med at komme ud og plukke et par stykker og så ind i køkkenet igen.
Ingredienser:
et blomkålshoved
2 æbler
2 dl creme fraiche
et stykke peberrod
1 tsk agavesirup
lidt salt
Fremgangsmåde:
Skyl blomkålen, skær den i små buketter og fyld i en skål. Skyl æblerne og fjern æbleskroget. Skær dem i mundrette stykker og bland dem med blomkålsbuketterne. Skyl, rens og riv peberroden.
Bland dressingen af creme fraiche, agavesirup, salt og 2 spsk revet peberrod. Vend dressingen med blomkål og æbler.
Efter at have gået og kigget lidt på de der ribs, vi har i haven og snakket med nogen, der ikke kunne få brugt alle deres, besluttede jeg at bruge dem i en asiatisk-inspireret marinade. I de asiatiske retter bruges ofte lime til at tilføre syre og smag. Men da jeg jo ikke har lime i min have, men til gengæld store mængder ribs, har jeg i denne opskrift erstattet limen med ribs. Og ribsene går forbløffende godt til den asiatiske marinade.
Ribs har jo en fantastisk evne til at byde ind med både saft og syre, hvilket jo er skønt sammen med andre ingredienser i fx marinader. Denne marinade krydrede jeg med hvidløg fra mine Slangehalshvidløg, chili og Houttynia cordata, som er en vietnamesisk krydderurt med smag henad koriander, jeg har stående i mit krydderurtebed.
Kyllingelårene blev smurt med marinaden, drysset med sesam og lagt på en bund af gulerodsstykker, peberfrugtstrimler og Grønkål i en römertopf og kom i ovnen 1 time.
Ingredienser:
2 kyllingelår
½ pose gulerødder
1 peberfrugt
4 store blade grønkål
1 dl vand
3 store fed hvidløg
3 laurbærblade
½ dl sesamfrø
et drys salt
Marinade:
150 g ribs
2 spsk soya
2 spsk agavesirup
1 fed hvidløg
1 tsk revet ingefær
1 spsk hakket houttynia cordata eller smag til med korriander
chili
Fremgangsmåde:
Først skrælles gulerødderne og snittes i lange relativt tynde stænger. Peberfrugten skylles, kernerne fjernes og peberfrugten skæres i stave. Grønkålen plukkes af stænglerne. Så lægges de klargjorte grøntsager i bunden af en römertopf eller lignende ovnfast fad med låg sammen med hvidløg og laurbærblade.
Ribsene moses med en gaffel, Hvidløg presses i og ingefær rives i. Hak houttynia cordata fint og tilsæt. Tilsæt agavesirup og soya og smag til med chili.
Læg kyllingelårene ovenpå grøntsagerne i dit ovnfaste fad. Pensl med marinaden og drys med sesamfrø. Læg låg på og tilbered i ovnen i ca 1 time ved 200 grader på midterste rille. Tag evt låget af de sidste 10 min for at få en sprød overflade på kyllingelårene.
Ribs har en fantastisk smag og syre, og jeg og børnene elsker at spise dem direkte fra busken. Men har man mange, er de også skønne at bruge i det salte køkken. Har man oveni købet også sommeræbler i haven, som skal spises i løbet af en kort periode, er denne opskrift et must om sommeren.
Enhver salat har brug for noget sødt, surt og fedt, så har man adgang til det søde, sure og grønne i haven, er det let at trylle. Mine børn er til tider lidt træt af min store glæde ved kål, så denne gang er salaten lavet på en helt almindelig økologisk iceberg salat købt i supermarkedet. Til gengæld blev sæsonens sidste Asparges fra haven snittet i.
Ingredienser:
1 icebergsalathoved eller andet med sprødhed og knas
2 dl ribs
1 æble
5 asparges
1 dl mandler
150 feta
1 spsk agavesirup
2 spsk æblecidereddike
1 spsk olivenolie
Fremgangsmåde:
Snit salathovedet fint og fyld i en skål. Snit asparges og æbler i mundrette bidder og vend i. Bland en dressing af agavesirup, æblecidereddike og olie og vend i salaten. Skær feta ud og vend i. Rist mandlerne på en pande, køl af, hak dem og vend i salaten. Vend forsigtigt ribsene i. Pynt salaten med ribs og hakkede mandler.
Med sommervarme og solbær følger selvfølgelig IS. Men før jeg rører den skal den både være af god kvalitet og gerne også blodsukkervenlig. Derfor er jeg nødt til at lave isen selv. Sidste år anskaffede jeg mig en ismaskine, for det letter altså arbejdet en del og giver en lækrere og mere blød is uden krystaller.
Da vi var i Thy tidligere på sommeren, havde Thyis en eskimois på plantemælk til vafler, som min mand kiggede længe efter. Jeg er normalt ikke selv stor fan af eskimois, men da vi har mange solbær i haven, tænkte jeg, at jeg kunne lave en selv, som ville glæde hele familien. Solbær og mørk chokolade er muligvis godt sammen, men et twist af lakrids gør den altså endnu bedre.
Denne is er lavet på en blanding af fløde og mandelmælk, fordi det giver en lidt lettere is end den på ren fløde, men man kan selv variere – og eksperimentere – i det uendelige. I denne opskrift kan man enten vælge at bruge sødskærmssukker, som beskrevet i Syltetøjsopskriften, eller man kan vælge bare at tilsætte rålakridspulver.
I denne is bruger jeg æggeblommer fra vores egne høns. Salmonella skal efter sigende være udryddet fra de danske hønsebesætninger. Tør man ikke bruge æggeblommer fra friske æg, kan man vælge at købe pasteuriserede æggeblommer i stedet. – Jeg synes bare ikke, at jeg har set nogle økologiske i nogen af butikkerne, jeg handler i, og så har jeg det lidt dårligt med det.
Ingredienser:
2,5 dl fløde
4 dl mælk fx mandelmælk
5 æggeblommer
50-100 g kokossukker, alt efter, hvor sød man kan lide isen
stevia fx 1 spsk flydende
2 tsk rålakridspulver eller 4 blade sødskærm
100 g solbær
½ plade mørk chokolade 85%
Fremgangsmåde:
Hvis du bruger sødskærm, så start med at lave sødskærmssukkeret. Ellers giv bær og sukker et hurtigt opkog og skum evt af. Rør lakridspulver i og stil på køl.
Pisk æggeblommer, fløde og mælk i en skål. Tilsæt solbærmassen lidt af gangen og rør det i. Smag til med stevia fx den flydende til du har den sødme, du kan lide. Hak chokoladen, så der stadig er lidt bid i den og vend den så i.
Så er ismassen klar til at komme i ismaskinen, og mums den er god!
Sommer er bærtid og det betyder hos os crumble. Alle bær kan bruges og kombineres, som man bedst kan lide det. Lige nu er det solbærtid, og så havde jeg lige en pose brombær fra sidste år i fryseren. Mørke bær smager godt med noter af lakrids/anis, hvorfor jeg valgte at kombinere bærrene med sødskærm eller spansk kørvel, som det også hedder. Har man det ikke i haven, kan det udelades, men jeg synes, at det tilfører bærrene et skønt twist.
Sødskærm reducerer det sure fra bærrene og kan derfor med fordel også anvendes i en Rabarbercrumble, da det så nedsætter forbruget af sukker i crumblen.
Til toppen af crumblen bruger jeg altid den samme grundopskrift, men varierer i det uendelige med forskellige typer blodsukkervenlig mel og nødder alt efter smag og behag, og hvad jeg lige har stående i køkkenskabet. Man kan også bruge enten smør, peanutbutter eller anden type nøddesmør til dejen. Man kan derfor let gøre crumlen vegansk og glutenfri.
Ingredienser:
300 g brombær
200 g solbær
4 blade sødskærm
1 dl kokossukker
150 g fuldkornsmel. Alternativt sorghum-, boghvede- eller hirsemel for glutenfri.
1½ dl havregryn
1-2 æg (kan udelades
125 g smør
Fremgangsmåde:
Skyl bærrene grundigt og fordel i et tærtefad.
Blend sødskærm og det halve af sukkeret grundigt til en flydende masse i en blender og hæld det derefter over bærrene, som stilles på køl ½ time, så de kan trække med sukkermassen.
Bland de øvrige ingredienser i en skål og smulr det godt sammen. Fordel dejen på toppen af bærrene og bag i midten af ovnen i ca 25 min. ved 150 grader. Server med creme fraiche.
Jeg har altid syntes af de mørke bær som solbær og brombær går godt med undertoner af lakrids. I år har jeg så endelig fået øjnene op for at bruge min sødskærm eller spansk kørvel, som den også hedder, i denne sammenhæng. De friske blade har en skøn anisagtig duft og smag og er lette lige at blende sammen med kokossukker og bruge til at søde bl.a. syltetøj med.
Jeg søder mit syltetøj med en kombination af stevia og kokossukker for at holde syltetøjet så blodsukkervenligt som muligt. Det smarte ved sødskærm er, at det reducerer den sure smag i bær, således at man kan bruge mindre sukker end ellers.
Jeg er normalt ikke til solbærsyltetøj, men i kombination med sødskærm smager det fantastisk på en FuldkornsbolleFastelavnsbolle eller Pandekage. Har man ikke sødskærm i haven, kan man bruge rålakridspulver i stedet. Jeg tilfører ikke atamon til mit syltetøj, men tager friske eller optøede bær og laver en lille portion syltetøj. Den kan snildt holde sig i køleskabet 1 måned, selvom jeg kun bruger en begrænset mængde (kokos-)sukker.
Ingredienser:
150-200 g solbær
3-4 blade sødskærm eller rålakridspulver
½ dl kokossukker
flydende stevia efter smag
en sjat vand
evt fortykningsmiddel
Fremgangsmåde:
Hæld de friske sødskærmsblade sammen med kokossukker i en blender og blend det til en helt fin masse.
Skyl og rens bær og hæld dem i en lille gryde med en lille sjat vand i bunden. Tilføj sødskærmssukkeret og kog op, så bærrene bliver bløde uden at splatte ud. Skum evt for urenheder. Rør flydende stevia i og smag til. Tilsæt fortykningsmiddel for en tykkere konsistens alt efter smag og behag. Hæld på glas. Opbevares i køleskabet.
