Farsbrød med rodfrugter, oliven og feta

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter Aubergine, Æg, Blodsukkervenlig, Champignon, Diabetiker, Farsbrød, GI, Glykæmisk indeks, Grøsk, Hummus, Hvidløg, Oliven, Pastinak, Persillerod, Rodfrugter, Rosmarin, Selleri, Slangehalshvidløg, Timian, Tzatziki 0 Comments

Vores kogeplader er gået i stykker, så lige nu bliver det meste mad lavet i ovnen herhjemme. Men det er jo ikke så skidt at det ikke er godt for noget, for det har givet anledning til at grave nogle af de gamle opskrifter frem og forny dem lidt.

Jeg har lavet dette farsbrød af hakket oksekød, men man kan lige så vel bruge hakke lam eller kalv og flæsk. Som tilbehør har jeg valgt aubergine og champignon som både passer godt til og bliver rigtigt lækre i ovnen. Jeg har kun krydret ved at lægge nogle rosmarinkviste og timianstængler over farsbrødet og grøntsagerne, og det gav fint med smag. Herudover kan man lave en lækker Tzatzikki og Græskar – eller Auberginehumus til. Farsbrødet, synes jeg, kan godt bære ret meget rodfrugt, men vil man gerne have mere ‘rent’ kød, kan man bare skære ned til halvdelen. Jeg har valgt persillerod, pastinak og selleri, fordi det giver meget smag, men foretrækker man andre rødder som gulerod, jordskok, rødbede eller lignende, kan man bare bytte ud.

Ingredienser:

• 400 g hakket oksekød
• 2 persillerødder
• 2 pastinakker
• ca 50 g selleri
• 1 stort løg
• 2 fed hvidløg
• 50 g udstenede oliven
• 100 g fetaost i tern
• 2 æg
• 3 spsk fuldkornshvedemel
• 1 tsk salt
• 1 dl mælk eller plantemælk
• olivenolie til at smøre fadet med
• 2 kviste rosmarin
• en håndfuld timianstængler

Fremgangsmåde:

Hak løg og hvidløg fint. Riv rodfrugerne på den fine side af rivejernet. Bland alle ingredienser undtagen oliven og fetaost. Rør farsen godt. Vend oliven og fetaost i. Smør et ovnfast fad med olivenolie og form et farsbrød i det. Snit evt. en aubergine i skiver og rens og skyl en bakke champignon, vend dem med olivenolie og læg omkring farsbrødet. Læg rosmarinkviste og timianstængler over farsbrød og grøntsager. Bag i ovnen på midterste rille i 45 min. ved 180 grader. Server med Tzatziki og Græskar– eller Auberginehummus.