Vegetar

Jordskokkesuppe

, , , , , , , , , , , , 1 Comment

Jordskokker er noget af det nemmeste at dyrke, og så kommer de oveni købet igen år efter år. Børnene elsker at være med ude og grave op og finde de små guldklumper i jorden om efteråret. Jordskokker holder ikke så længe, når først de er gravet op, så de skal bare blive i jorden til de skal bruges.

Suppen kan laves enten som vegetar med smørristede svampe på toppen sammen med creme fraichen, eller som vist på billedet med små baconstykker (tern).

Herhjemme får vi jordskokkesuppe nogle gange i løbet af sæsonen, som løber ca. fra efterårsferien og frem til skokkerne begynder at spire og skyde igen i foråret. Jeg er ret heldig med mine jordskokker, at de er relativt store og runde i formen, så de kan godt skrælles. Men da det er i skrællen, de fleste vitaminer sidder, så plejer jeg blot at foretage en blanding af at skure dem med en skuresvamp og skrabe dem med en urtekniv, der hvor det er sværest at komme til. Uanset er det opgravningen og rensning af jordskokkerne, der tager længst tid, resten er der ikke nogen ben i.

Ingredienser:

  • 600 g jordskokker
  • 1 stort løg
  • 8 dl bouillon
  • 2½ dl fløde
  • ½ tsk revet muskatnød
  • 2 spsk citronsaft
  • salt og peber
  • oliven- eller rapsolie til at stege i

Tilbehør:

Fremgangsmåde:

Skyl og rens jordskokkerne og skær dem i grove stykker. Pil løget og skær det i tern. Steg grøntsagerne i olie i en stor gryde og tilsæt så bouillonen. Lad det simre i 20 min. Tilsæt fløde og revet muskatnød. Lad det simre i yderligere 5 min til alt er helt mørt. Blend suppen med en stavblender og smag til med salt, peber og citronsaft. Rist svampe eller bacon. Anret suppen rygende varm i tallerkenerne med en klat creme fraiche, et drys af enten svampe eller bacon og en Fuldkornsbolle.

Valnøddepostej

, , , , , , , , , , , , , , , 1 Comment

2019 er et fantastisk nøddeår, og jeg har været ude at sanke mange valnødder i mit nærområde. Nogle skal bruges i Salat, nogle bare knækkes og spises, mens andre igen får lov at komme i nye retter, jeg ikke har prøvet at lave før. En af dem er valnøddepostej, og det er helt sikkert ikke sidste gang, jeg laver den. Det er en super nem opskrift, som ikke tager ret lang tid at bikse sammen, og resultatet var virkeligt godt – selv børnene tog af den flere gange.

Opskriften gav 5 små postejer. Jeg havde bare vasket og gemt foliebakker fra leverpostej for at kunne fryse noget ned, men man kan også bare bruge et ovnfast fad.

Postejen er god som vegetarpålæg både kold og varm. Nødderne mister helt deres bitterhed i postejen og bliver dejligt bløde. Jeg valgte at krydre min postej med 1 tsk god karry, fordi jeg ved børnene kan lide den.

Ingredienser:

  • 400 g hytteost eller friskost/smøreost
  • 100 g valnøddekerner
  • 1 stort løg
  • 4 mellemstore æg
  • 1 tsk karry
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 225 grader.

Knæk valnødderne og hak dem groft. Hak løget fint, brug evt en foodprocessor. Rør så alle ingredienser godt sammen og fyld i et smurt ovnfast fad eller foliebakker. dæk med sølvpapir. Bag postejen i 50 min midt i ovnen. Fjern sølvpapiret de sidste 10 min af bagetiden.

Tærte med rygeost, aubergine og squash, fuldkorn

, , , , , , , , , , , , 0 Comments

Vi er på det sidste begyndt at spise flere vegetar-retter herhjemme. Der er ikke som sådan noget statement i det, men mere bare en erkendelse af, at man sagtens kan lave skøn. velsmagende mad, der mætter uden kød. Generelt spiser vi ikke de store kødmængder, men der skal lige tænkes lidt, hvis børnene også skal være med på den.

Normalt laver jeg min Fuldkornstærte på hytteost, men ofte støder jeg på datomærket rygeost, og jeg synes faktisk rygeosten tilfører tærten bedre – og mere – smag. Desuden ruller jeg tærtebunden helt tyndt ud, så det er det sunde fyld, der er mest af, når man tager et stykke.

Ingredienser, dej:

  • 250 g fuldkornshvedemel
  • 2 mellemstore æg
  • 150 g rygeost
  • 1 tsk salt
  • evt. en sjat vand
  • 2 tsk rapsolie til at smøre tærtefadet med

Ingredienser, fyld:

  • 250 g rygeost
  • 3 mellemstore æg
  • 1 dl creme fraiche
  • 150 g revet ost
  • ½ tsk salt
  • 1 aubergine
  • ½ squash
  • 50 g soltørrede tomater
  • frisk eller tørret oregano
  • rapsolie til stegning

Først laves dejen ved at blande alle ingredienserne og samle dejen godt. Dejen stilles herefter på køl i ca ½ time.og imens gøres grøntsager og det øvrige fyld klar. Skær aubergine og squash i små tern. Riv osten og bland ost, rygeost, creme fraiche, æg og salt i en skål.

Tag din dej frem igen. Smør en tærteform med rapsolie. Fordel dejen i tærteformen ved at rulle den tyndt ud. Forbag tærtebunden på midterste rille i ovnen i 15. min ved 200 grader til den er gylden.

Mens tærtebunden forbager, sauteres auberginestykkerne i noget olie. Tilsæt squashstykkerne, når auberginen begynder at blive blød. Tilsæt til sidst soltørrede tomater i små strimler og sauter et øjeblik længere inden grøntsagerne krydres med oregano.

Tag tærtebunden ud igen og fordel først grønsagsfyldet herpå. Fordel derefter det øvrige fyld ud over tærten. Bag tærten i 30 min på midterste rille ved 200 grader.

Pitabrød, fuldkorn – med æggesalat, tunmousse og friske grøntsager

, , , , , , , , , , , 1 Comment

Fyldt pitabrød

Gode pitabrød hænger ikke på træerne. Jeg synes ofte, de fuldkornspitabrød man køber i butikkerne er kedelige og smuldrer for et godt ord. Derfor ville jeg gerne bage nogle selv, som stadig var med en stor andel fuldkornsmel, men som var lidt blødere og lækrere i det. Disse er bagt med en kombination af sigtet hvedemel og sigtet rugmel. Det sigtede rugmel er stadig 80-90 % fuldkorn. Man kan også bare vælge at bruge helt almindeligt fuldkornsmel Hele fidusen ved at bage pitabrød er at give dem kort tid i ovnen med høj varme, så de hurtigt hæver op.

Børnene kan bedst lide middagsretter, hvor man selv kan sammensætte ingredienserne på sin tallerken. Her er pitabrød skønt, for man snitter bare de friske grøntsager, man har i haven eller køleskabet og sætter frem. Denne gang rørte jeg også både en hurtig Æggesalat og en tunmousse af en dåse tun, 2 spsk creme fraiche og en håndfuld hakkede purløg. Det er sjældent, vi spiser tun, og det kan sagtens undværes.

Ingredienser til 8 pitabrød:

  • 200 g sigtet rugmel + ca 100 g til æltning eller almindeligt rugmel
  • 175 g sigtet hvedemel
  • ½ pose tørgær svarende til 25 g gær
  • ½ tsk salt
  • 1½ dl mælk eller plantemælk
  • 1½ dl vand

Fremgangsmåde:

Start med at blande alle de tørre ingredienser. Tilsæt så vand og mælk og rør godt. Dejen skal være klistret. Lad dejen hæve et lunt sted i 1 time. Den kan også hæve længere tid på køl, men så skal den tages ud, så den bliver lun inden æltning. Drys bordet med et tykt lag rugmel og ælt godt igennem. Tilsæt rugmel til dejen ikke er klistret mere. Rul dejen til en lang pølse og del i 8 lige store dele.

Tril runde boller af hver af de 8 stykker og rul dem derefter fladt ud på bordet med en kagerulle. Hvert pitabrød skal have en diameter på ca 12 cm. Læg dem på en bageplade og bag dem midt i ovnen i 6-7 minutter på 250 grader.

Falafel i burger

, , , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Falafelburger

Falafler er efter min mening en gudespise. Jeg elsker de små sprøde, krydrede kikærtedeller. De sender varme tanker tilbage til rejser i Israel, hvor man får dem som vegetar-ret i pitabrød med salat og pommes fritter. Og så er de faktisk vildt lette at lave, når bare man husker at sætte i blød.

Desuden er det rart med kødfri dage ind imellem. Ikke at vi spiser meget kød herhjemme, men stadig. Man behøver bestemt ikke være vegetar for at elske falafler!

I stedet for pitabrød, valgte jeg købeburgerboller, fordi det alt andet lige sælger bedre hos børnene. så kunne de få ketchup i, og så var det glade. Til de voksne lavede jeg imidlertid en dressing med mynte, spidskommen og hvidløg. Og skal vi ikke sige det sådan: Jeg var IKKE ked af at undvære ketchuppen.

Kikærter indeholder – modsat bønner – kun små mængder af giftstoffet lektin og behøver derfor ikke koges. For at få god sammenhængskraft i “farsen” bør man ikke vælge kogte kikærter, da kikærter koagulerer (stivner) ved opvarmning. Derfor dur det heller ikke med dem på dåse. I stedet skal man udbløde kikærterne i mindst 8 timer i vand – fx natten over. Har man alligevel glemt det, kan man i stedet blende lidt tørrede kikærter og vende i farsen (eller mel eller havregryn). Husk at kikærter ca fordobler vægten ved iblødsætning, således skal du sætte 250 g kikærter i blød, hvis du skal have 500 g udblødte kikærter.

Man kan lave falafler i ovnen, men jeg synes de sprøde pandestegte i godt med rapsolie er de bedste. Jeg tilsætter olien lidt ad gangen, så de ikke svømmer i det, men der skal altså noget til, da de suger en del.

Ingredienser falafler:

  • 500 g udblødte kikærter
  • en håndfuld etageløg/ ½ bundt forårsløg/1 løg
  • 3 fed hvidløg (jeg brugte 10 små nye slangehalshvidløg med stilk)
  • 3 spsk tahin
  • 1 lille citron
  • 1½ spsk spidskommen
  • 2 tsk koriander
  • salt
  • raps- eller olivenolie til stegning

Ingredienser mynte-fraiche:

  • 2 dl creme fraiche
  • en håndfuld friskplukket mild mynte fx marokkansk eller grøn mynte
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1 tsk spidskommen
  • salt


Ingredienser burger/pita:

  • fuldkornsburgerboller eller pitabrød
  • tomat, agurk, avokado, kål og æble til at fylde i burger eller pitabrød sammen med falaflerne

Fremgangsmåde:

Løg og hvidløg blendes fint.. Hæld vandet fra de udblødte kikærter og skyld dem. Tilsæt dem sammen med tahin, spidskommen og koriandet og blend godt. Pres citronen og tilsæt saften til “farsen” og smag til med salt. Er “farsen” for tør, kan man tilsætte et æg. Er den for våd, kan man tilsætte lidt mel eller rasp.

Varm en pande op til middel temperatur. Form små kugler af kikærtemassen og steg den gyldenbrune i rigeligt raps- eller olivenolie.

Imens varmes brød i ovnen. Og mynten hakkes fint og tilsættes creme fraichen. Pres hvidløg i og smag til med spidskommen og salt.

Fyld burger eller pitabrød med varme sprøde falafler, friske grøntsager og mynte-fraiche. Velbekomme!

Squashdeller med quinoa

, , , , , , , , , , , , 1 Comment

Squashdeller

Normalt vil børnene ikke ret gerne have squash/courgetter. Det er lidt ærgerligt, for vi kommer af og til i en gårdbutik, hvor der hvert år er squash billigt til salg i sensommeren. Men nu har jeg fundet et ret,som ikke kun de voksne elsker, men som børnene også synes om. Her er samtidig en mulighed, hvorpå man kan skrue lidt ned for sit kødindtag med en kødfri dag. Jeg serverede dem sammen med ramsløgstzatziki og en quinoasalat, idet jeg kogte ekstra quinoa, nu jeg var i gang. Har du ikke prøvet squashdeller før, så se at kohmme i gang. De er virkeligt gode!

I denne opskrift bruger jeg samtidig etageløg og slangehalshvidløg, som jeg har i min flerårige nyttehave. De kommer flot op her om foråret, og jeg klipper af dem, og bruger dem som forårsløg. Har man adgang til ramsløg, kan de også bruges. ellers må man nøjes med købeløg.

Ingredienser:

  • 1 dl quinoa
  • 1 dl quinoamel (man kan også vælge at bruge boghvedemel eller fuldkornsmel)
  • 1 squash
  • 3 æg
  • 50 g parmasanost
  • en håndfuld stængler fra slangehalshvidløg og etageløg (eller anden løg)
  • ½ tsk salt
  • Rapsolie til stegning

Fremgangsmåde:

Kog quinoaen i ca 10 min og lad den køle af. Imens rives squashen på den grove side af rivejernet. Drys den med salt og stil på køl i 15 min. Hak løg og hvidløg fint og riv parmasanosten på den fine side af rivejernet. Tag squashen frem igen og pres alt det væske fra, du kan. bland med løg, ost, quinoa og quinoamel. Slå æg i og rør det hele sammen til en “fars”. Varm panden op til lige over middel varme og hæld en spsk rapsolie på panden. Form deller af “farsen” og steg dem gyldne. Server med fx ramsløgstzatziki eller en anden god salat.

Ovnbagte rødbeder med kanel og spidskommen

, , , , , , , , , , 0 Comments

Bagte rødbeder med kanel og spidskommen

Denne opskrift er såre enkel, men smager bare helt fantastisk. Enten som tilbehør til et godt stykke kød. Eller som del af en større (vegetar-)buffet fx med en yoghurtdressing.

Den tager ikke lang tid at bikse sammen, men skal helst have en god tid i ovnen. Mens rødbederne klarer sig selv i ovnen, kan man så med fordel bruge tiden på at tilberede resten af måltidet.

Ingredienser:

  • 2 store rødbeder
  • 1 tsk rapsolie
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk agavesirup (hvis man gerne vil fremhæve rødbedernes sødme)

Fremgangsmåde:

Start med at skrælle rødbederne og skær dem i 1 cm x 1 cm tykke strimler. Fyld dem i et ildfast fad. Hæld rapsolie og agavesirup på og vend med spidskommen og kanel. Sæt rødbederne i en forvarmet ovn på 175 grader og bag dem i ca. 50 min. Vend dem gerne rundt et par gange undervejs for jævn afbagning.

1 2