Brød

Brød

Formbrød med kvæde og æble, fuldkorn

, , , , , , , ,

Vi har mange dejlige kvæder i haven. Kvæden tilføjer sammen med æblet brødet her en skøn, fugtig krumme. Næste gang vil jeg prøve at bage dem glutenfri. Opskriften giver 2 små formbrød.

Ingredienser:

  • 150 g hvedemel
  • 100 g grahamsmel
  • 200 g boghvedemel
  • 200 g havremel
  • 1 stor kvæde
  • 1 stort æble
  • 1 pose tørgær
  • 1/2 tak salt
  • 3 spsk kokossukker
  • 2 tsk kardemomme
  • 1 stor spiseskefuld kanel
  • 4 dl lunkent vand
  • 2 spsk rapsolie
  • 1 æg eller mælk til at pensle brødene

Fremgangsmåde:

Start med at skylle og rive kvæde og æble, de behøver ikke skrælles. Tilsæt sukker, kanel og kardemomme, vend sammen, og lad det stå at trække.

Bland mel, tørgær og salt i en skål. Tilsæt herefter vand, rapsolie og æble-kvædeblandingen, og ælt grundigt i en røremaskine. Dejen skal være klæg.

Lad dejen stå og hæve i 20 min overdækket med et fugtigt viskestykke.

Smør to rugbrødsforme og fyld dejen heri. Pensl brødene med sammenpisket æg eller mælk. Lad brødene efterhæve i 1/2 time overdækket af viskestykket.

Bag brødene på midterste rille i ovnen i 20 min. ved 200 grader.

Glutenfri julesmåkager til udstik, blodsukkervenlig

, , , , , , , , , , ,

Jeg har været lidt på udkig efter en glutenfri småkagedej, som både var børnevenlig i smagen og havde god sammenhængskraft, så den var til at stikke ud – uden at kagerne faldt fra hinanden.

Denne dej laves dagen – eller i hvert fald nogle timer – i forvejen og stilles på køl. Når den tages frem igen, skal den lige stå lidt på køkkenbordet og “tø op” og varmes lidt igennem ved en æltning, før den er smidig nok til at stikke ud. Den grundopskrift jeg arbejdede ud fra gav en ALT for tør dej, der ikke var sød nok til børn, så jeg har tilsat noget mere (flydende) sødt. Melet er blodsukkervenligt (jeg undgår altid ris-, majs- og kartoffelmel), og sorghum er valgt, fordi det har en smag tættere på hvede end fx boghvedemel.

Ingredienser:

  • 15o g havremel
  • 75 g boghvedemel
  • 75 g sorghum
  • 1 dl sukrin gold eller kokossukker
  • 4 spsk kokossirup, agavesirup eller flydende stevia
  • ½ tsk salt
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk nelliker
  • ½ tsk allehånde
  • 2 tsk bagepulver
  • 120 g smør
  • 1 appelsin (økologisk)
  • 1 æg
  • evt 1 dl smuttede mandler til pynt

Fremgangsmåde:

Bland de 3 meltyper i en skål og tilsæt sukker, bagepulver, kanel og salt. Mal nelliker og allehånde i en morter og tilsæt.

Riv appelsinskal og vend i melet.

Smelt smør i en kasserolle og pres saften fra ½ appelsin i.

Tilsæt smør, æg og sirup til melblandingen og ælt grundigt og længe i hånden. Dejen skal være blød og smidig. – Ellers tilsæt ekstra appelsinsaft eller sirup.

Stil dejen på køl i 2-24 timer.

Tag dejen frem og lad den stå lidt ved stuetemperatur til den er til at arbejde med. Ælt den smidig og rul derefter ud i ½ cm tykkelse på en meldrysset bordplade eller bagemåtte.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Lav dine udstik, pynt med smuttede mandler, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag i 8-10 min på midterste rille.

Lad dem afkøle på en bagerist og opbevar i en tætsluttende beholder.

Glutenfri snobrød, blodsukkervenlig

, , , , , , ,

Denne opskrift på snobrød er nem og lige til at gå til. Dejen har sammenhængskraft og klistrer ikke. Jeg triller den dog ikke til en pølse og vikler den om, men til et pølsebrød som jeg stikker på pind.

Ingredienser:

  • 500 g blandet glutenfrit mel fx en blanding af havremel, sojamel og quinoamel
  • 1 brev tørgær
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk sukker
  • 3 spsk loppefrøskaller
  • 5 dl lunkent vand
  • 1/2 dl olivenolie

Fremgangsmåde:

Start med at blande loppefrøskallerne med det lunkne vand og rør godt og længe til massen er helt geleagtig. Lad massen hvile, mens du i en anden skål blander alle de tørre ingredienser.

Tilsæt mel og olivenolie lidt ad gangen og på skift til loppefrømassen, mens du rører. Når det hele er tilsat røres på høj hastighed i 8-10 min.

Lad dejen hvile i mindst en time inden brug.

Hvis du koldhæver dejen natten over, kan du nøjes med 15 g gær.

Hurtige glutenfri chiaboller, blodsukkervenlige

, , , , , , , ,

Disse boller er super lette og hurtige at bikse sammen. Følg opskriften og bag dem samme dag, eller tilsæt kun 15 g tørgær og lad dejen koldhæve i køleskabet natten over inden du former og bager bollerne.

Jeg har valgt at bruge havre-, quinoa- og boghvedemel. Andre glutenfri meltyper kan være lige så velvalgte – det giver bare en anden smag og ris-, majs- og kartoffelmel indeholder store mængder stivelse. Bruger du rismel, så vælg fuldkorn.

Opskriften giver 16 boller.

Ingredienser:

  • 400 g havremel
  • 200 g boghvedemel
  • 200 g hvidt quinoamel
  • 2 tsk salt
  • 25 g gær/ en halv pose tørgær
  • 1 tsk honning
  • 4 spsk loppefrøskaller
  • 4 spsk chiafrø
  • 8-9 dl lunkent vand
  • 2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde:

Bland i den ene skål chiafrø og loppefrøskaller med 8 dl lunkent vand. Rør honning og olivenolie i. Hvis du bruger almindeligt gær, skal det også røres i. Rør godt rundt. Det bliver en geleagtig masse.

I den anden skål blandes alle de tørre ingredienser.

Rør den våde masse sammen med den tørre – rør godt fx i en røremaskine. Dejen skal være klistret, men ikke så lind at den løber ud. Tilsæt evt mere vand eller mel til den rigtige konsistens opnås.

Lad dejen hæve i 30 min.

Form 16 boller af dejen. Brug en våd ske og våde fingre. Bollerne behøver ikke være flotte. Det bliver de under bagningen.

Lad bollerne efterhæve under et vådt viskestykke i 30 min

Bag bollerne på midterste rille i ovnen ved 200 grader (ikke varmtluft) i ca 45 min til de er gyldenbrune.

Glutenfrit koldhævet “rug”brød, blodsukkervenligt

, , , , , , , , ,

Børnevenligt gærbrød bagt med relativt få ingredienser og med havremel som hovedbase.

Smagen er meget tæt på et almindeligt rugbrød og fremgangsmåden er lige til.

De øvrige typer glutenfri mel kan varieres efter, hvad du har i skabet. Jeg har valgt disse ud fra smag, samt det lave indhold af stivelse modsat fx kartoffelmel, rismel og majsmel, som jeg helst undgår. Men andre meltyper kunne fx være kikærtemel, mandelmel eller nøddemel, som dog giver brødet en anden smag.

Man kan udbytte noget af vandet med en glutenfri øl for at opnå endnu mere af den traditionelle rugbrødssmag.

Svarer til 3 små formbrød.

Ingredienser:

  • 400 g havremel
  • 200 g quinoamel
  • 200 g boghvedemel
  • 1 dl sorghum/durramel
  • 450 g blandede frø fx hørfrø, sesam, solsikke, græskar eller hampefrø
  • 15 g gær
  • 30 g loppefrøskaller
  • 40 g salt
  • 1 spsk kokossukker
  • 1 spsk rå kakaopulver
  • 2 store gulerødder – groft revet
  • 4 dl skyr, græsk yoghurt, kærnemælk eller andet surmælksprodukt
  • 12 dl vand
  • 1 spsk olivenolie til at smøre forme
  • PYNT: fx birkes, sesam eller havregryn

Fremgangsmåde:

Dag 1:

Riv først gulerødderne.

Bland vand med loppefrøskaller i en skål og rør rundt. Det bliver geleagtigt, men skal helst ikke klumpe.

I en anden skål blandes de tørre ingredienser sammen.

Tilsæt loppefrø-vandmasse, revet gulerod og yoghurt til de tørre ingredienser, og rør godt fx i en røreskål.

Smør formene med olie og fordel dejen i det. Glat overfladen ud.

Stil i køleskabet natten over med et vådt viskestykke over.

Dag 2: Tag brødformene frem.

Tænd ovnen på 175 grader varmtluft.

Prik brødene med en kødnål, så de ikke hæver for meget og skorpen løsner sig fra brødet. Gentag evt igen undervejs i bagningen, hvis du kan se, at de hæver meget.

Drys brødene med frø eller havregryn.

Bag dem i 1 time og 30 min på midterste rille.

Super lette glutenfri koldhævede boller, blodsukkervenlige

, , , , , , , , , ,

Efter vi har fået gluten-intolerence ind på livet herhjemme, har jeg været i gang med at øve mig på nogle nemme, sunde og lækre glutenfri alternativer.

Disse koldhævede boller er lette, luftige, bløde og slet ikke tørre. De minder mest af alt om bamseboller, mormorboller eller fødselsdagsboller i konsistens.

De er dog sundere, indeholder få ingredienser og er hurtige at bikse sammen om aftenen og smide på pladen dagen efter.

Lav dem store og brug dem til burgerboller med et drys havregryn på toppen.

Lav dem små til madkassen.

Giv dem et drys birkes eller sesam og server dem på morgen– eller brunchbordet.

Eller tilsæt et drys kardemomme og lidt ekstra sødemiddel og brug dem som fødselsdagsboller.

Ingredienser:

  • 200 g havremel (blend evt selv havregryn til mel)
  • 50 havregryn
  • 125 g boghvedemel
  • 125 g sorghummel (eller mere havre/boghvedemel)
  • 15 g gær eller 1/2 pose tørgær
  • 5 spsk loppefrøskaller
  • 1 1/2 tsk olivenolie
  • 6-7 dl vand
  • 1 tsk honning
  • 1 tsk salt
  • Ved fødselsdagsboller tilføjes ekstra sødemiddel samt 1 tsk kardemomme.

Pynt:

Fx havregryn, birkes eller sesam.

Fremgangsmåde:

Start med at sætte loppefrøskaller i blød i 6 dl vand i en skål. Det skal stå ca. 5 min til det er geleagtig. Hvis du bruger almindeligt gør, så vælg lunkent vand og rør dit gær ud i vandet inden loppefrøskallerne tilsættes

Bland imens de tørre ingredienser i en skål i en røremaskine. Tilsæt loppefrøblanding, olivenolie og honning under omrøring.

Tilsæt evt mere vand eller flere havregryn alt efter konsistens. Dejen skal være klistret og blød, men ikke helt så lind som en koldhævet glutendej.

Sæt på køl natten over.

Tænd ovnen på 225 grader varmluft.

Form boller med en ske og hænder – dejen er klistret og gummiagtig – og læg på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys evt. pynt på toppen.

Bag på midterste rille i ovnen i 10 min. Skru derefter ned på 200 grader og bag yderligere 20 min.

Lad bollerne køle af på en bagerist.

Hjemmebagte tarteletter, low carb

, , , , , , , , ,

Børnene elsker tarteletter, men efter min datter har fået glutenallergi, og jeg selv spiser low carb, har vi ikke fået det.

Så nu måtte jeg altså i gang med at prøve at lave nogle glutenfri og low carb tarteletter – og det var faktisk ret enkelt. Selvom de blev sprøde og smager dejligt af smør, er de selvfølgelig anderledes end de gængse, men absolut ikke på nogen negativ måde. Man skal bare ikke forvente det samme.

Ingredienser:

  • 150 g smør
  • Ca 300 g glutenfrit mel. Skal det blot være blodsukkervenligt kan boghvede-, quinoa- eller havremel fx bruges. Skal det derimod være low carb skal du anvende mandel-, nødde, frø- eller fedtreduceret kokosmel.
  • 1/2 tsk salt

Fremgangsmåde:

Tag smør ud af køleskabet og lad det stå ved stuetemperatur til det er blødt og medgørligt.

Tilsæt salt og mel lidt ad gangen og ælt det sammen med smørret. Dejen skal være blød, men ikke for klistret.

Læg en klump dej i 5 muffinforme og form dejen som en tarteletskål.

Bag dine tartelletter ved 170 grader i ca 25 min til de er gyldne.

Server fx dine tartelletter med hjemmelavet Hønsekødsfyld.

Græskarkage, blodsukkervenlig og glutenfri

, , , , , , , , , ,

Har man mange græskar i haven, så er dette en ideel måde at få brugt noget af dem på. Det er en super let og samtidig lækker fugtig kage. Tilfør fx hele nødder for bid. Lav en topping af en bærkompot eller server som her med en hjemmelavet blodsukkervenlig kvædesorbet og en klat cremefraiche eller vaniljeis.

Vil du have den low carb, så brug en blanding af kokos og mandelmel. Det giver en dejlig svampet kage, der på mange måder minder om en drømmekage i smag og konsistens.

Ingredienser:

  • 600 g græskar eller squash
  • 250-300 g glutenfrit/blodsukkervenligt mel fx hjemmelavet mandel- eller nøddemel, havremel, quinoamel, kokosmel, boghvedemel. (Ikke ris-, kartoffel- eller majsmel, som absolut ikke er blodsukkervenligt)
  • 1 1/2 tsk kardemomme
  • 1 spsk kanel
  • 1 1/2 tsk bagepulver
  • 3 æg
  • 100 g kokossukker eller andet sødende fx agavesirup
  • 3 spsk stevia
  • Et lille drys salt

Fremgangsmåde:

Riv græskaret groft. Tilsæt æg, krydderier, bagepulver, sukker, salt og stevia.

Mal mandler/nødder til mel. Gem evt. nogle til at hakke groft i. Tilsæt melet lidt ad gangen under omrøring. Nogle meltyper siger mere væske end andre, så rør i nogle minutter og tilsæt til dejen er klæg, men ikke for tør.

Smør et ovnfastfad eller lille bradepande og fyld massen over i.

Bag ca 1/2 time ved 160 grader.

Blinis med rygeostcreme og stenbiderrogn

, , , , , , , , , , , 0 Comments

Lækker, lækker forret til fx nytårsaften eller mens stenbiderrogn er i sæson.

Blinis er lavet på vandbakkelsesdej, som er relativt hurtige at bage og her bagt i muffinforme og i en low carb udgave.

Ingredienser:

  • 10 mellemstore blinis/ vandbakkelser
  • 3-4 dl. creme fraiche
  • 300 g rygeost
  • 1 lille rødløg
  • stenbiderrogn
  • Evt dild

Fremgangsmåde:

Hvis vandbakkelserne har været nedfrosset og optøet, så giv dem lige 2 min på 180 grader, så er de sprøde igen.

Hak rødløget og dilden helt fint, men gem et par blade dild til pynt.

Vend rygeost med creme fraiche og tilsæt derefter løg og dild.

Halvér dine blinis. Fyld godt med rygeostcreme i og top med stenbiderrogn og en kvist dild. Voilà.

Vandbakkelser, low carb

, , , , , , , , , , , , 0 Comments

Vandbakkelsesdej kan bruges til både forretter, burgerboller, desserter eller en hurtig snack, alt efter hvad du fylder på eller i dem. Kun fantasien sætter grænser.

I denne opskrift svarer dejen til 6-7 burger-/sandwichboller, 10 muffinstørrelser eller en lille kagemand.

Denne dej har et minimum af stivelse, der kun lige sørger for sammenhængskraften. Og fordi stivelsen udgør så lille en del af det samlede indtag, når man oveni købet fylder vandbakkelserne op bagefter, er opskriften low carb.

Dejen er dog så lind pga. det lave stivelsesindhold, at den vil flade ud på bageplade med mindre du bruger muffinforme. Men den hæver fint op.

Vandbakkelserne får et blødt og luftigt indre og en flot, sprød, krakeleret top.

Ingredienser:

  • 2 dl vand
  • 100 g smør
  • 45 g fuldkornshvedemel eller hvis dejen skal være glutenfri kan vælges havremel.
  • 50 g kokosmel eller mandelmel for at gøre dejen så low carb som mulig. Er man bare interesseret i, at den er blodsukkervenlig kan man lige så vel anvende fx. quinoa- hørfrø- eller kikærtemel.
  • 3 mellemstore æg.

Fremgangsmåde:

Fyld vand og smør i en gryde og bring i kog. Mix imens de to meltyper i en skål. Når væsken koger tilføjes melen af én omgang og der røres til det samler sig til en klump. Den bliver ikke helt så fast, når der er mindre stivelse i. Sæt på køl.

Imens dejen køler af piskes de 3 æg luftige i skålen.

Når dejen er kølet af til lun, vendes æggemassen i af tre omgange, hvor den røres grundigt i hver gang.

Tænd ovnen på 200 grader over- og undervarme. (Ikke varmluft)

Fyld dejen i muffinforme eller form boller på en bageplade med skeer.

Bag dine vandbakkelser på midterste rille i 20-30 min alt efter størrelse. Hold øje – de skal være gyldne, men ikke for mørke. Man må ikke åbne ovnen undervejs, da vandbakkelserne så falder sammen.

1 2 3 4