Knasende sprødt knækbrød uden brug af hverken mel eller æg. Fantastisk med fx Oliven-tapenade, Mojo eller en god ost
Ingredienser:
1 dl mandelmel
1 dl hørfrø
1 dl chiafrø
3 spsk loppefrø
1/2 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
3 spsk olivenolie
2 dl vand
1 tsk salt
Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienserne i en skål og rør rundt. Lad frøene stå og trække væsken i 10-15 min.
Hæld massen ud på et stykke bagepapir og fordel det. Læg et andet stykke bagepapir ovenpå og rul det tyndt ud med en kagerulle. Tag det øverste stykke bagepapir af igen og skær evt. ud i firkanter.
Jeg har en bekendt, som stammer fra Iran. Hun fik nogle Flerårige kål af mig, og så gav hun mig safran fra sit hjemland. En lille bøtte fyldt med små safranstrenge – wow!
Vi har brugt af dem i paella, men helt fra jeg fik dem, har tanken om at bage fuldkornsluciaboller været til stede og endelig fik jeg kigget forskellige opskrifter igennem og stykket denne opskrift på fuldkornslussekatte sammen.
De svenske lussekatte indeholder mere safran end mine, men vi er ikke så vant til at bruge safran i det danske køkken, så jeg har holdt lidt igen. Er du glad for safran kan du tilføje 1 ekstra strå.
Ingredienser:
600 g fuldkornshvedemel
600 g sigtet hvedemel
5 dl mælk eller plantemælk
1 tsk salt
1 dl kokossukker
1 spsk stevia
1 æg + 1 til pensling
125 g smør
25 g tørgær
1 g safran
Fremgangsmåde:
Tag en enkelt eller to tråde safran fx i en kop og overhæld med lidt kogende vand og lad det stå og trække.
Bland mel, gær, salt og sukker i en skål.
Smelt smør i en gryde. Tilsæt mælk og stevia og varm op til 37 gr. Bland safranvæsken i.
Tilsæt smør, mælk og safran til de tørre ingredienser og slå ægget i. Ælt dejen grundigt og lad den hæve tildækket en time.
Tag dejen frem og ud på en melstrøet bordplade. Rul dejen ud til en lang pølse og inddelt i mindre stykker alt efter hvor store du vil have dine lussekatte.
Rul en aflang pølse af hver dejklump og form dine lussekatte og læg dem på en bageplade. Lad dem efterhæve i 1/2 time.
Tænd ovnen på 225 grader.
Pensl lussekattene med et samme pisket æg, drys evt lidt kokossukker på toppen og bag dem derefter i ovnen i ca. 8-10 min.
Tag din Surdej frem fra køleskabet et par dage før brug. Giv den lidt ekstra mel og vand og lad den stå lunt på køkkenbordet og komme i gang igen.
Riv gulerødderne. Bland alle ingredienser sammen og ælt dejen godt – evt. i en røremaskine. Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca 2 timer. Smør 4 små rugbrødsforme på ca 1,2 l med rapsolie og fyld dejen i. Lad brødene hæve i yderligere 1 ½ time.
Varm ovnen op til 200 grader varmluft. Sæt brødene ind og skru ned på 180 grader. Bag brødene i 1 time og 15 min.
Havehøns rimer fantastisk godt på stenalderbrød. Lige nu er det forår og hønsene nærmest sprøjter æg ud, så det er skønt til Omelet og bagværk. I denne opskrift på 2 små stenalderbrød skal der bruges 10 æg.
Stenalderbrød er et godt alternativ til fuldkornsbrød som fx Rugbrød (med mel), da det både er glutenfrit og low carb.
Ingredienser:
500 g blandede nødder fx valnødder, hasselnødder, mandler, cashewnødder mm.
700 g blandede frø fx sesam, hørfrø, græskarkerner, solsikkekerner, chia, hampefrø mm.
2 tsk salt
10 mellemstore æg
1 dl olivenolie
1 dl vand
Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 160 grader.
Bland alle ingredienserne i en stor skål. Smør 2 små brødforme med olivenolie og fyld massen i.
Dette surdejsbrød har en dejlig sprød skorpe og er lækkert blødt indeni. Da det er lavet på 100 % fuldkornsmel, minder det om en blanding mellem et franskbrød og et rugbrød og mætter godt. Det bages i form og der er til 3 små rugbrødsforme på 1 liter.
Det er lavet med en let Surdej på 100 % fuldkornsmel uden brug af gær, men man kan sagtens tilsætte en lille smule gær for at øge hævningen. Brødet hæver først lunt på køkkenbordet og langtidshæver derefter i køleskabet til næste dag.
Ingredienser:
1000 g fuldkornshvedemel
20 salt
2 dl hvedesurdej
8 dl vand
evt. 5 gr. tørgær (jeg undlod)
rapsolie til at smøre forme
Fremgangsmåde:
Dag 1: Bland alle ingredienser. Kør dejen i en røremaskine 1 minut på lav hastighed og derefter 10-15 min på højere hastighed til dejen slipper siderne af skålen. Smør formene med rapsolie og fyld dem halvt op.
Lad dejen hæve overdækket med et vådt klæde ved stuetemperatur ½ time og derefter 8-12 timer på køl.
Dag 2: Bag brødet 5 min på fuld varme ved varmluft. Skru herefter ned på 200 grader og bag brødet i yderligere 25-30 min.
Jeg havde en rest græsk yoghurt, der var gæret, og hvad var så mere oplagt end at lade den gære yderligere og blive til dejlig surdej? Nej, vel.
Denne opskrift kræver lidt flere råvarer som honning og yoghurt – til gengæld får du en dejlig aktiv surdej. Den kan laves både på hvede til hvedebrød eller på rug til rugbrød. Den er lavet på 100% fuldkornsmel og kan fx anvendes i et dejligt langtidshævet Surdejsbrød.
Ingredienser:
200 g fuldkornsmel – rug eller hvede
1 dl yoghurt
1 tsk salt
1 tsk honning
2 dl vand
evt. en smule gær
ekstra fuldkornsmel + lidt vand
Fremgangsmåde:
Dag 1: Bland alle ingredienserne undtagen de sidste 2 dl mel. Lad surdejen stå i en bøtte med låg (eller viskestykke over) på køkkenbordet.
Dag 2: Tilsæt yderligere 2 håndfulde mel samt lidt vand, så surdejen får en grødagtig konsistens. Lad fortsat surdejen stå på køkkenbordet.
Dag 3: Er det rug-surdej, du laver burde den være klar til brug nu, hvis ikke så fortsæt processen nogle dage. Er det hvedesurdej fortsættes processen med 2 håndfulde mel og lidt vand.
Dag 4: 2 håndfulde fuldkornshvedemel og lidt vand tilsættes igen og der røres.
Dag 5: Din surdej skal nu gerne dufte syrligt og være boblende og levende og dermed klar til brug. – Ellers røres lidt ekstra honning i, og man fortsætter processen yderligere et par dage.
Jeg smider helst ikke mad ud. Vi forsøger altid at få brugt alt før det går til, så vi undgår madspild. Jeg havde en rest græsk yoghurt, som var begyndt at gære, så jeg var nødt til at tænke i nye opskrifter. – Det blev så til disse boller baseret på speltmel, yoghurt og perlespelt, Surdej og et Surdejsbrød baseret på 100 % fuldkornsmel.
Perlespelt er i sig selv ikke fuldkorn, idet skaldelene på kornet er delvist fjernet. Men har stadig et rigt indhold af fibre og protein.
Ingredienser:
150 g perlespelt
600 g fuldkornsspeltmel
300 g hvedemel
1 spsk salt
25 g tørgær
3 dl yoghurt naturel
4 dl lunkent vand
Fremgangsmåde:
Kog speltkerner efter anvisningen på posen i 5 min og lad dem køle af.
Bland alle de tørre ingredienser. Tilsæt yoghurt, lunkens vand og speltkerner og ælt dejen fx i en røremaskine i 10 min. Dejen skal slippe på siderne i skålen, men må gerne være lidt klistret.
Lad dejen hæve en time et lunt sted med et fugtigt klæde over. Drys et bord med mel og slå dejen ned og lad den hæve i yderligere 1 time. Hæld dejen ud på det meldryssede bord, slå den ned og tril 20 boller. Lad dem hæve i yderligere 30 min.
Vi havde mange æbler liggende, som skulle bruges, så i stedet for at kassere dem, kogte jeg grød af dem sammen med vanilje som fyld til fastelavnsbollerne. Dejen fik et skud kardemomme, som smager skønt sammen med æblefyldet.
Start med dejen: Bland alle de tørre ingredienser sammen. Tilsæt så vand, olie og A38 og ælt dejen rigtigt godt, så glutenet aktiveres. Stil dejen til hævning et lunt sted i 1½ time.
Lav herefter grøden: Start med at udkerne æblerne. De kan sagtens beholde skrællen på, da selve grøden ikke er synlig. Skær dem i skiver og fyld i en gryde med vand og vanilje. Kog æblerne til grød og smag til med sødemiddel. Stil på køl.
Rul dejen ud med en kagerulle til en firkant, der er ca ½ cm tyk. Skær 20 firkanter ud. Læg 1 spsk æblegrød på hver firkant. Saml dejen omkring fyldet ved at folde hjørnerne ind og pres godt sammen.
Sæt bollerne med lukningen nedad på bagepladen. Lad bollerne efterhæve i 15 min. Bag så bollerne på midterste rille i ovnen i 20 min på 200 g.
Dette græskarbrød er en mellemting mellem et brød og en kage og ligner på mange måder Bananbrød i en mere efterårsagtig udgave og kan lige så let laves til muffins. Græskarret gør brødet dejligt blødt og fugtigt. Man kan vælge at skrue op og ned for sødmen med sukrin/stevia, alt efter, om man helst vil have et stykke kage eller en skive brød med smør.
Ingredienser:
400 g græskar
300 g fuldkornshvedemel
½ tsk salt
1 spsk stødt kanel
½ tsk stødt nelliker
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk natron
75 g kokossukker
75 g sukrin (eller 1 spsk stevia)
75 g smør
3 mellemstore æg
1 dl tranebær
1 dl valnødder
1 tsk rapsolie til at smøre formen.
En lille rugbrødsform eller muffinsforme
Fremgangsmåde:
Skyl, skræl og riv græskarret groft. Bland de tørre ingredienser i en skål. Slå æg i og smelt smørret og tilsæt blandingen. Vend græskar i og rør dejen godt fx i en røremaskine. Vend tranebær og valnødder i blandingen. Smør rugbrødsformen og fordel dejen deri.
Bag brødet på midterste rille ved 170 grader i ca 50 min.
Græskar er rigtigt godt i brød, da det tilfører fugt og derved giver en blød bolle. Gurkemejen tilfører en flot gul-orange farve, så bollerne bliver halloweenfarvede. Denne opskrift er på koldhævede boller, men du kan vælge at tilføre mere gær (50 g) og 1 dl mindre vand, lade dejen hæve af to omgange og bage samme dag.
Ingredienser:
400 g Fuldkorns-speltmel
350 g hvedemel
100 g havregryn
300 g græskar fx hokkaido, revet
100 g græskarkerner
10 g gær
2 tsk salt
1 spsk honning
3 tsk gurkemeje
5 dl vand
Bland først de tørre ingredienser. Tilsæt vandet lidt af gangen til dejen bliver blød og klistret. Rør honning i. Stil dejen på køl natten over.
Tag dejen frem. Tænd ovnen på 220 grader. Brug to gafler til at forme boller med på en bageplade. Bag bollerne på midterste rille i 15-20 min.
