Brød

Brød

Pølsebrød, fuldkorn

, , , , , , , , , , , , 0 Comments

Fuldkornspølsebrød

En gang imellem er det dejligt med en hotdog. Især børnene synes. det er fantastisk. Men det er endnu ikke lykkedes mig at finde fuldkornspølsebrød i handelen. Vi plejer at købe sandwichbrød og halvere, men nu tænkte jeg, at vi for en gang skyld, skulle have nogle rigtige hotdogsbrød.

Jeg har valgt at bruge grundopskriften fra mine fuldkornssnobrød, da de smager godt. Men i stedet for durummel, brugte jeg speltmel til pølsebrødene. Og så havde jeg ikke sesam i huset, så de fik et drys hampefrø, hvilket gav et rigtigt godt og næsten gourmetagtigt resultat. Det bliver i hvert fald ikke sidste gang, jeg bager disse pølsebrød.

Ingredienser:

  • 500 g fuldkornsspeltmel
  • 300 g hvedemel
  • 1 tsk salt
  • 1 brev tørgær (hvis man laver det aftenen i forvejen og langtidshæver det koldt, kan man nøjes med halvdelen)
  • 4 dl mælk eller plantemælk
  • 3 spsk rapsolie
  • 1 æg
  • et drys hampefrø eller sesam

Begynd med at blande mel, salt og tørgær i en skål. Tilsæt så mælk og olie og ælt dejen godt til den er smidig og glat. Er dejen for klistret, så tilsættes lidt mere mel. Dæk skålen til med et fugtigt klæde, og lad den hæve i 1 time. Form 16 aflange pølsebrød – de hæver meget, så lav dem ikke for store. Lad efterhæve 10 min, mens du pisker et æg sammen. Pensl brøddene med det sammenpiskede æg og drys med hampefrø eller sesamfrø. Bag 12 min. i ovnen på 200 grader.

Snobrød, fuldkorn

, , , , , , , , , , , 1 Comment

Så blev dette års snobrødssæson officielt skudt i gang herhjemme, da forårstemperaturerne i weekenden nåede op på 17 grader og solen skinnede. Børnene var henrykte!

Denne snobrødsudgave er både fuldkorn, dejlig let og smidig at arbejde med, og så smager den også godt. Når man så samtidig tilføjer 2 spsk rødbedesaft, så den bliver flot lyserød eller en god håndfuld spinat, så den bliver flot grøn, så bliver alle børn lykkelige. Hvis man passer på sin vægt, kan man jo nøjes med selv kun at spise en ½.

Ingredienser:

  • 500 g fuldkornshvedemel
  • 300 g hvedemel
  • 1 tsk salt
  • 1 brev tørgær (hvis man laver det aftenen i forvejen og langtidshæver det koldt, kan man nøjes med halvdelen)
  • 4 dl mælk eller plantemælk
  • 3 spsk rapsolie
  • 2 spsk rødbedesaft fra et glas syltede rødbeder eller en stor håndfuld friske spinatblade.

Fremgangsmåde:

Start med at blande alle de tørre ingredienser i en skål. Mål mælken af og bland rødbedesaften heri inden det tilsættes, så får dejen en mere ensartet lyserød farve. Hvis du ønsker grønne snobrød, så blend spinaten med mælken inden det tilsættes. Tilsæt så rapsolie og ælt dejen grundigt til den er smidig og glat. Er dejen for klistret, så tilsættes lidt mere mel. Dæk skålen til med et fugtigt klæde, og lad den hæve i 1 time. Og så er dejen klar til at blive trillet til lange pølser og viklet om snobrødspindene.

Pandekager, fuldkorn

, , , , , , , , , , , , , 2 Comments

Fuldkornspandekager

Pandekager skal der til! Enten de helt straighte fyldt med friske grøntsager, en god ost og fx serranoskinke. Eller en lidt sødere og mere krydret udgave søndag morgen med hjemmelavet blodsukkervenlig Nutella, Solbærsyltetøj eller Brombærsyltetøj. Jeg selv spiser kun en enkelt, men børnene ELSKER dem, og jeg laver altid nok, så der er til madpakken dagen efter.

Ingredienser:

  • 3 æg
  • 3½ dl mælk eller plantemælk
  • 1½ dl havregryn
  • ½ dl fuldkornshvedemel
  • ½ dl hvedemel
  • et lille drys salt
  • rapsolie til stegning

Til den søde søndagsudgave hører endvidere:

  • 1 spsk kanel
  • 1 tsk kardemomme
  • 1 tsk vanillepulver
  • 1 tsk flydende stevia eller et drys kokossukker

Fremgangsmåde:

Start med at male havregrynene til mel i en foodprocessor. Bland derefter alle de tørre ingredienser i en skål. Slå æggene i og rør mælken i lidt af gangen. Brug et piskeris, så du får rørt alle klumper ud. Dryp lidt rapsolie på den varme pande og steg fine tynde pandekager.

Rugbrød

, , , , , , , , , 3 Comments

Rugbrød

Jeg bager selv mit rugbrød. Både fordi jeg synes, at det er svært at få fat i noget ordentligt økologisk rugbrød, og fordi det bare smager fantastisk med sådan en skive nybagt brød med smør. Børnene elsker at komme hjem til et duftende hus og få sig sådan en lun skive rugbrød efter børnehave og skole.

I starten bagte jeg med surdej, men jeg synes det er så besværligt altid at skulle have surdej stående og at skulle bage med ret korte intervaller. Derfor bager jeg nu med gær og lader det i stedet langtidshæve koldt i 1-5 dage, hvilket giver dejen dens surhed. På den måde er det også meget fleksibelt, hvilken dag det passer bedst ind både at sætte tiden af til at bage brødene, og hvornår vi lige står og mangler friskbagt brød herhjemme. Det passer mig sådan set også bedst at bryde processen op ved, at dejen laves den ene dag og bages en anden. Jeg langtidshæver derfor også altid mine boller.

Rugbrød

Når jeg bager rugbrød, bager jeg altid 4 små rugbrød i 1,2 L forme, skærer dem i halve og fryser ned. På den måde har vi til lang tid af gangen. Denne opskrift er til 2 små rugbrød og min røremaskine kan lige klare den dobbelte portion, hvis man er lidt forsigtig. Jeg dobler ikke op på gær.

Ingredienser:

  • 550 g rugmel
  • 250 g rugkerner
  • Tørgær svarende til 15 g gær
  • 200 g hørfrø
  • 200 g solsikkekerner
  • 15-20 g salt
  • 1½ dl øl
  • 4 dl kærnemælk
  • 4 dl vand

Fremgangsmåde:

Start med at blande alle de tørre ingredienser sammen. Tilsæt så øl, kærnemælk og vand lidt ad gangen under omrøring. Lad dejen røre i 10 min, mens du smører brødformene med rapsolie. Hæld dejen over i formene. Den må ikke være for lind, for så smuldrer brødene, når de er bagt og skal skæres ud. Stil brødene på køl i 1-5 døgn med et fugtigt viskestykke over. Bag brødene på 180 grader i midten af ovnen i 1 t og 20 min. (I mange opskrifter står der 1½ time, men i min ovn passer det med 1 t og 20 min)

1 2 3 4