Broccoli

Bacalao med grøntsager, kogte æg og varme krydderier

, , , , , , , , , , , , , , , , ,

Bacalao betyder klipfisk på spansk (baccala på italiensk) og er tørret og saltet torsk.

Første gang jeg smagte denne gryderet var i Norge, og tørret torsk kan da også købes både i de fleste nordiske lande såvel som middelhavslande som Spanien og Italien. Så denne opskrift er et skønt møde mellem norske og spanske madtraditioner i en opdateret dansk udgave, hvor kartofler og gulerødder er byttet ud med knoldselleri og broccoli.

Ingredienser:

  • 350-400 g klipfisk
  • 2 dåser tomater
  • 1/2 dl tomatpure
  • 1/2 knoldselleri
  • 1 broccoli
  • 1 løg
  • 2 peberfrugter
  • 5 fed hvidløg
  • revet ingefær
  • et drys chili
  • olivenolie
  • 3 dl vand
  • 8 æg
  • oliven

Start med at udbløde klipfisken i ca 10 timer i koldt vand.

Skær og snit grøntsagerne i mundrette stykker og steg dem i olivenolie i en stor gryde i nogle minutter. Hæld vand, dåsetomat og tomatpure over. Riv ingefær i og smag til med chili. Læg klipfiskestykkerne ovenpå, bring i kog og lad det simre under låg i en time.

Kog imens de 8 æg i 6 min.

Server din bacalao med kogte æg, oliven og evt fuldkornsbrød.

Mørbradgryde med broccoli-sellerimos

, , , , , , , , , ,

Mørbradgryde er en skøn simreret, når det skal gå stærkt. Ja, det lyder modsigende, men er faktisk rigtigt. Man kan servere retten med fuldkornsris eller en low carb selleri-broccolimos.

Ingredienser:

  • 1 mørbrad
  • 1 pakke bacon
  • 4 wienerpølser
  • 1 løg
  • 1 dåse tomater
  • 1 bakke champignon
  • Tomatkoncentrat
  • 1/2 l fløde
  • paprika
  • Salt og peber

Ingredienser, mos:

  • 1/2 knoldselleri
  • 1/2 broccoli
  • Smør eller flødeost

Fremgangsmåde:

Start med at gøre grøntsager klar. Pil og snit løg fint, rens og snit champignon i skiver, Skræl selleri og skær i store tern samt skyl broccoli og del i buketter og skræl og skær stokken i mindre stykker.

Afpuds mørbraden og skær i tern. Skær pølserne i mindre stykker.

Sæt selleri og broccolistok til at koge. Svits bacon og paprika af i en anden gryde. Tilsæt mørbrad stykker og hakket løg og brun det. Tilføj pølser og champignon og steg yderligere nogle minutter. Tilsæt fløde, hakkede tomater og tomatkoncentrat og lad det simre under låg i ca. 30 min.

Når selleri og broccolistok har kogt i ca 10 min tilføjes buketterne og det koges til alt er mørt. Herefter tilføjes en klat smør eller flødeost, og det blendes til en flot grøn mos.

Smag mørbradgryde til med salt og peber.

Server mørbradgryde med grøn mos.

Grønne falafler med tahindressing

, , , , , , , , , , , , , , ,

Meget børnevenlig vegetarret, som man blot kan tilføre flere krydderier som fx chili, hvis man vil udfordre voksne smagsløg i stedet.

I den grønne falafel er halvdelen af kikærterne byttet ud med grønne grøntsager som broccoli, spinat, porretoppe, kål og lignende. Det gør dem både lidt mildere i smagen og sundere.

Jeg havde både en halvkedelig broccoli og nogle porretoppe liggende i køleskabet, som kom i.

Når du laver falafler, er det bedst at sætte kikærter i blød dagen før. De må ikke være kogt eller komme fra dåse – så skal de i hvert fald blandes med en håndfuld rå, blendede kikærter for at kunne holde sammen.

Ingredienser til grønne falafler:

  • 250 g kikærter i tørvægt, som har stået i blød natten over
  • 250-300 g grønt fx broccoli, løgtoppe, spinat, kål eller andre grønne grøntsager (gerne en blanding)
  • 4 spsk rapsolie
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk koriander
  • 2 tsk spidskommen

Ingredienser tahindressing:

  • 5 spsk græsk yoghurt
  • 2 tsk æblecidereddike
  • 3-4 tsk tahin
  • 2 tsk agavesirup
  • Salt

Start med at røre din tahindressing sammen og sæt på køl.

Giv evt broccoli et par minutter i kogende vand. Blend så hvidløg. Tilsæt de udblødte kikærter, olie og krydderier og blend igen. Tilsæt det grønne af to omgange og blend til du har en blød og glat “dej”.

Steg dine falafler i rigeligt med olie 4-5 minutter på hver side ved middel varme.

Server de lune falafler med tahindressing og andet godt fra haven.

Broccoli på peberrodcreme med valnødder

, , , , , , , , , , , , ,

Jeg har virkelig fået en forkærlighed for peberrod. Så jeg laver den gerne stærk – til mig selv.

Men retten kan tilpasses den enkelte. Helt enkelt og super lækkert.

Lav den Anret det som tilbehør på en tallerken for sig som her eller fx ved siden af et stykke godt oksekød.

Ingredienser:

  • Broccoli
  • Et stykke peberrod
  • Citron
  • Creme fraiche
  • Salt
  • Stevia
  • Valnødder

Fremgangsmåde:

Start med at skære broccolien i buketter og kog dem i let saltet vand i i nogle minutter, så de stadig har bid. Hæld vandet fra og sæt til at køle af.

Rist valnødderne nogle minutter, og lad dem stå og køle af.

Riv peberroden – mængde efter smag og behag, og hvor stærk den peberrod, du har fået fat i, er, men som tommelfingerregel et par spiseskefulde.

Rør creme fraiche med peberrod og smag til med citron, stevia og salt.

Anret ved at lægge et par skefulde peberrodcreme på tallerkenen. Læg broccolibuketter ovenpå og top med ristede valnødder og et drys revet peberrod.

Pestomarineret svinemørbrad i flødesovs med broccolimos

, , , , , , , , , , , , ,

Mørbradbøf er weekendmad, når det er bedst. Der skal være tid til, at lægge mørbraden i marinade i 2-3 timer. Glemmer man det alligevel, kan man heldigvis snyde og tilsætte pestoen til flødesovsen.

Ingredienser:

  • En hel svinemørbrad
  • 1/4 fløde
  • Grøn pesto fx hjemmelavet
  • En bakke champignoner
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • Olivenolie
  • Salt

Til mosen:

  • 1/4 knoldselleri
  • 1 broccoli
  • Smør

Fremgangsmåde:

2-3 timer før servering afpudsede mørbraden for fedt og sener og lægges i en pose med en marinade af grøn pesto. Har man glemt at gøre dette kan pestoen tilsættes sovsen.

Når du går i gang, startes med at gøre broccoli og knoldselleri klar. Skær i store stykker/buketter og bring i kog. De skal koge til de er møre.

Hak løg og hvidløg fint. Rens champignoner og skær i skiver.

Tag mørbraden frem og skær i bøffer. Brun den på alle sider ved høj varme og skru derefter ned til middel varme. Tilsæt løg, hvidløg og champignon og steg nogle minutter. Tilsæt så fløde og evt. pesto og varm til det bobler og koger lidt ind. Skru ned og lad retten simre yderligere nogle minutter.

Imens hældes vandet fra de kogte grøntsager – lad en sjat være tilbage. Tilsæt en klat smør og blend til mos.

Server mørbrad marineret i pesto med champignon-flødesovs og broccolimos.

Broccolisalat med kapers eller Saltede tallerkensmækkerfrø

, , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Denne salat er en endnu mere low carb og desuden vegetarisk udgave af min normale Broccolisalat med bacon.

Desuden kan man med fordel bruge sine Saltede tallerkensmækkerfrø i den i stedet for de traditionelle kapers.

Ingredienser:

  • 1 lille broccoli
  • 1 lille løg
  • 1/2 dl solsikkekerner
  • 1 dl creme fraiche
  • 2 spsk mayonaise
  • Evt sennep
  • Evt. skallen af en citron
  • En spsk olivenolie
  • Salt

Fremgangsmåde:

Skær broccolien i mundrette stykker. Skræl stokken og skær også den i mindre stykker. Kog den i letsaltet vand i 5 min., og lad dem derefter køle af.

Pil og hak løget helt fint. Skyl og afdryp dine saltede kapers eller Tallerkensmækkerfrø, og hak dem evt. groft. Riv skallen af citronen helt fint på et juliennejern.

Rist solsikkekernerne i olivenolien på en pande, til de er lysebrune, og tilsæt lidt salt. Lad dem køle af.

Bland dressingen af creme fraiche, mayonaise, fintrevet citronskal og sennep i en stor skål.

Vend kapers/Tallerkensmækkerfrø og løg i og derefter broccoli.

Drys til sidst med ristede solsikkekerner.

Millionbøf med selleri-broccolimos

, , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Millionbøf vækker så mange minder fra barndommen. Min mormor, der lavede millionbøf med kartofler, som fik lov at stå inde på kakkelovnen i stuen og holde sig varm, så det duftede i hele stuen. Og det smager stadig hammer godt for at sige det som det er.

Jeg har valgt at bytte kartoflerne ud med den noget mere blodsukkervenlige og skønne mos på broccoli og selleri.

Millionbøf:

  • 500 gr oksekød
  • 1/4 l okseboullion
  • 1/4 l fløde
  • 2 Laurbærblade
  • Revet muskatnød
  • Soya
  • Balsamico eddike
  • 1 løg

Mos:

  • 1/2 broccoli
  • 1/2 knoldselleri
  • Smør

Fremgangsmåde:

Start med at hakke løget fint. Brun så kødet på en middelvarm pande eller gryde. Tilsæt løget og steg videre til løget bliver glasklart i farven.

Tilsæt okseboullion, fløde og laurbærblade og lad retten stå og simre under låg ca 1/2 time.

I mens gøres broccoli og knoldselleri klar. Skræl Knolden, og skær i store stykker og del broccolien i buketter. Kog sellerien ca. 10 min og tilsæt herefter broccolibuketter og kog videre til alt er mørt. Hæld ikke alt vandet fra, men lad en sjat blive i bunden eller hæld det over i et glas. Tilsæt en klat smør og brug en stavblender til purere grøntsagerne sammen. Tilsæt grøntsagsvand for at opnå den ønskede konsistens.

Smag millionbøffen til med soya og æbleeddike.

Server den dampende varme millionbøf med selleri-broccolimos.

Broccoli bagt med parmesan og græskarkerne

, , , , , , , , , , 0 Comments

Om vinteren, hvor meget af det grønne, vi spiser, består af kål, broccoli og rodfrugter, er det skønt at variere opskrifterne, så man ikke føler, at man altid spiser det samme. Ovnbagt broccoli er skønt uanset om det er den Thai-inspirerede udgave eller denne med parmesanost som drys. Normalt laver jeg den kun med parmesan, men jeg havde lige en rest feta fra de Fyldte kyllingebryster, som også kom med i. Resten af broccolien spise jeg dagen efter til en hurtig omelet med ost og peberfrugtog en hjemmerørt tunmousse creme fraiche og purløg og urter fra haven.

Ingredienser:

  • 1 broccoli
  • 2 spsk olivenolie
  • 50 g græskarkerner
  • 50 g parmesan eller anden fastost
  • 1 økologisk citron
  • 1 tsk flagesalt

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 180 grader. Skyl og skær broccolien i mindre buketter og herefter i skiver. Løg skiverne i et ovnfast fad. Vend dem med olivenolie, græskarkerner og drys med revet parmesanost og flagesalt. Gem evt. lidt af osten til efter bagningen. Halver citronen og læg den ene halvdel med i skæresiden op ad sammen med broccoliskiverne. Bag i ovnen på midterste rille i ca 20 min.

Dryp citronsaft fra den bagte citronhalvdel over og riv evt. skal af den ubagte del over. Drys det sidste parmesanost over og server.

Marineret grillet broccoli med sesam

, , , , , , , , , , 1 Comment

Der, hvor jeg træner, er der en rigtig god kantine med en stor varieret salatbar. Her finder jeg ofte inspiration til mine opskrifter. Af og til er der soyamarineret, grillet broccoli, og det inspirerede mig til at gå hjem og kreere denne opskrift. Samtidig var jeg så heldig at finde økologisk lime i supermarkedet, men har man ikke det, kan citron bruges i stedet.

Ingredienser:

  • broccoli
  • saften og skræl fra en ½ økologisk lime
  • 1 spsk tahin
  • 2 spsk sød chili ketchup eller
  • 2-3 spsk soya
  • 3 spsk rapsolie eller sesamolie
  • 2 spsk sesamfrø

Fremgangsmåde:

Skær broccolien i buketter og damp eller kog dem i 2 min. Bland en marinade af limesaft, tahin, chiliketchup, olie og smag til med soya. Vend broccolibuketterne med marinaden og stil på køl 1 time.

Tag broccolibuketterne frem. Drys med sesamfrø. Grill broccolibuketterne i ovnen i 2 min. Server varm eller kold.

Broccolisalat med bacon

, , , , , , , , 0 Comments

Denne broccolisalat har vi egentlig lavet i mange år herhjemme. I starten brugte jeg den kun som tilbehør til en hovedret. Men jeg synes efterhånden, at den gør sig bedre alene til frokost fx sammen med en halv hjemmebagt Fuldkornsbolle.

Jeg elsker jo kål, og denne broccolisalat hører til blandt favoritterne med den dejlige sprøde bacon og de søde rosiner.

Ingredienser:

  • 1 broccolihoved
  • 1 pakke bacon
  • ½ dl rosiner
  • ½ dl solsikkekerner
  • ½ dl creme fraiche
  • 2 spsk rødvinseddikke
  • 1 spsk agavesirup
  • salt

Fremgangsmåde:

Del broccolien i buketter og skær den yderste skræl af stænglen, så den inderste del også kan deles i mindre bidder. Kog broccolien i letsaltet vand, så den stadig har bid og lad den køle af. Lav dressingen af creme fraiche, rødvinseddike og agavesirup og vend det med broccolien. Kog noget vand og sæt rosinerne i blød i 5 min. inden de tilsættes salaten. Rist solsikkekerner på en pande og rør i salaten. Rist til sidst bacon og pynt salaten med sprødstegt bacon