Vi skulle have pizza, men var løbet tør for pesto. Jeg kiggede ude i haven for at se, om der var noget at lave pesto af. – Det var der heldigvis! Selv her langt hen i november står tallerkensmækkerne (eller blomsterkarse, som de også kaldes) med store flotte grønne blade.
Det kom der denne smukke grønne og velsmagende pesto ud af, som første dag kom på pizzaen og næste blev rørt i en grydefuld fuldkornspasta og blandet med grøntsager til en lækker pastasalat.
Ingredienser:
100-150 g tallerkensmækkerblade
130 g parmasanost eller anden fast ost
1 fed hvidlød
50 g mandler
50 g solsikkekerner
50 g græskarkerner
saft fra 1/2 citron
2 dl olivenolie
salt
Fremgangsmåde:
Star med at riste mandler og kerner. Pil og blend hvidløget. Tilsæt de øvrige ingredienser og blend til en ensartet blød masse. Smag til med salt.
Det er skønt at lave sine egne pestoer, og de kan varieres i de uendelige, alt efter hvad man har i haven.
Rucolapesto har bitterheden fra rucolaen og fedmen og smag fra olie, ost og nødder. Det er en pesto, der smager af noget. Brug den som dressing til en god salat, som dip eller vend den med fuldkornspasta.
Ingredienser:
Et bundt rucola
1 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
40 parmasan eller anden fastost
30 g pinjekerner eller mandler
Fremgangsmåde:
Skyl rucolaen og afdryp den godt. Rist pinjekernerne på en tør pande. Fyld alle ingredienser i en blender og blend til det har den ønskede konsistens. Smag evt til med salt.
Peberfrugtcreme er lavet på bagte peberfrugter og minder mest af alt om pesto. Vi plejer at købe det, når vi er i Spanien, men du kan sagtens selv lave det og det smager forrygende! Det kan bruges som dip til grøntsagsstænger, som dressing i burgere og sandwich, eller hvad man nu synes.
Ingredienser:
2 røde peberfrugter
100 g mandler
50 g parmasan eller manchego
5 spsk creme fraiche
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
æbleeddike
salt
Fremgangsmåde:
Fjern kernerne i peberfrugterne og skær dem i kvarte. Læg dem i et ovnfast fad, pensl med olivenolie og bag dem møre i ovnen ved 200 grader i ca 20 min. Vend dem gerne midtvejs. Tag peberfrugterne ud og lad dem afkøle lidt. Imens ristes mandlerne på en pande og blendes derefter. Tilsæt peberfrugterne og de øvrige ingredienser og blend til en cremet konsistens. Smag til med salt og æbleeddike.
Baconsvøbt svinemørbrad er en super let og hurtig ret at lave. En svinemørbrad er et magert stykke kød og har derfor godt af noget fedt til. Normalt plejer jeg marinere og skære mørbraden i bøffer og stege dem på panden i fløde, men nu, hvor vores kogeplader er ude af drift, var jeg nødt til at lave den i ovnen. Har man ikke bacon i huset, kan man også sagtens pakke mørbraden ind i fx serranoskinke for at holde på saften i kødet. Da mørbrad let bliver tør, er det også vigtigt ikke at give den for lang tid i ovnen. Vi havde lige en rest dadler, som kom med ved siden af, mest for børnenes skyld, for de er de rene små sukkerbomber. Jeg serverede mørbraden med Fløde-knoldselleri og kogte grønne bønner.
Ingredienser:
svinemørbrad
1 pakke bacon eller serranoskinke
½ bøtte grøn pesto
Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader. Tag mørbraden frem og afpuds den for fedt og sener. Læg den i et ovnfast fad og smør den med grøn pesto. Vikl bacon omkring. Stil den midt i ovnen og lad den stege i 18-20 min. Tag den ud og lad den hvile i 10 min, før den skæres ud.
Hverken tomat eller basilikum er flerårige planter. Til gengæld er de super lette at tage frø fra. Man sprøjter bare tomatens indhold ud på et stykke papir, lader det tørre og gemmer dem i æsker til april-maj, hvor det er såtid næste år. De er også lette at få til at spire, vokse til og give udbytte, og børnene elsker at være med i processen og vande og se dem gro i vindueskarmen.
Jeg har både tomater på friland og i drivhuset – alle nøje udvalgt gennem årene. På friland har jeg hvert år et bed reserveret til ribstomater i gul og rød. Planterne vokser vildt og skal lige holdes inde i bedet med nogle pinde, men de giver også et utal af små, søde tomater til lige at skylle og putte i salater – eller bare direkte i munden. Nogle år har jeg også lavet ketchup og sågar syltetøj af dem.
I drivhuset har jeg pt en bøftomat, som vi for mange år siden købte frø fra på en rejse i Spanien. Derudover er der en blommetomat og nogle små dråbeformede orange tomater. Nogle frø har jeg købt, andre har jeg fået. Der findes tomatgrupper på nettet, hvor folk ofte tilbyder at sende et par frø mod en portokode.
Basilikum plejede jeg egentlig bare at købe nogle frø af hvert år. Men sidste år så jeg et opslag om, at de var lette at tage frø af. Så jeg lod dem bare blomstre og klippede frøstanden af og dryssede frøene ud på et stykke papir og gemte. Og vupti, så var der nye basilikumplanter i år. Basilikum sår jeg bare inde i drivhuset og lader stå der sommeren over. Men de kan også sagtens flyttes på friland, når først de er kommet godt i vækst.
Man kan sagtens nøjes med tomat, basilikum, fast ost og en eller anden form for nødder eller kerner, men jeg synes de soltørrede tomater giver god fylde, smag og farve til pestoen. Når jeg laver pesto, laver jeg altid en god stor portion. Pesto i butikkerne er temmelig dyr, men når haven bugner af tomater og basilikum og man vælger ost og kerner/nødder alt efter, hvad man kan få, så kan man lave en god stor portion til relativt billig penge. Pinjekerner kan for øvrigt også købes langt billigere i Sverige, hvis man er den vej over en gang imellem. Pestoen kan sagtens holde sig en tid i køleskabet, men lur mig om den ikke er spist meget før. – Det er den i hvert fald herhjemme. Brug den fx i en Salat med grønne bønner.
Ingredienser:
500 g modne tomater
en håndfuld basilikumblade
10 soltørrede tomater
½ parmasanost eller lignende
60 g pinjekerner eller mandler
et drys salt
Fremgangsmåde:
Rist pinjekernerne på en pande nogle minutter og lad dem køle af. Overhæld de soltørrede tomater med kogende vand og lad dem trække nogle minutter inden vandet hældes fra igen.
Skyl tomater og fjern evt. det hårde, der hvor blomsten har siddet. Skyl basilikumbladene.
Tag din foodprocesser frem og fyld alle ingredienser i og blend til en glat masse. Smag til med salt og fyld på glas.
