Helt enkelt, men fantastisk lækker tapas eller forret på en varm sommerdag.
Hvis du synes, der skal lidt ekstra til, så rist nogle valnødder og drys over og dryp lidt agavesirup over.
Ingredienser:
2-3 friske modne figner
1 lille god gedeost
Evt. valnødder og agavesirup
Fremgangsmåde:
Skyl fignerne og skær dem i skiver. Skær ligeledes gedeost en i skiver. Anret begge dele på en tallerken med skiver af skiftevis figen og gedeost. Drys evt ristede valnødder ovenpå og dryp med agavesirup.
Blend halvdelen af nødderne til mel og hak resten groft. Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukker og stevia. Vend nødder og nøddemel i og hæld massen i en form med bagepapir. Jeg smurte bare et tærtefad og brugte det til at bygge lagkagen op i dagen efter. Bag lagkagebunden i 25 min. ved 175 grader og lad den køle af.
Skyl og nip stilk og blomst af solbær og hæld dem i en kasserolle. Tilsæt kokossukker og vanillepulver og lad bærrene koge møre. Smag til med stevia og stil på køl.
Pisk fløden til flødeskum og vend først creme fraiche og dernæst solbærsyltetøj i. Smag til med stevia. Fordel solbær-flødecremen ovenpå mandelbunden og pynt med friske bær. Drys hakket eller revet mørk chokolade over.
Nyd rabarberkompot og nødder sammen med oste til et glas køligt vin på terrassen; Som tapas og tilbehør til salat; Eller sammen med græsk yoghurt til din brunch.
Ingredienser:
250 g friske rabarber
100 g valnødder
Friske mynteblade
Stevia, kokossukker og agavesirup
Evt. sødskærm eller vannilie
Fremgangsmåde:
Start med at tænde ovnen på 200 grader.
Skyl og skær rabarberne i små stykker og fyld dem i et ildfast fad. Vend 1 spsk kokossukker, 1 spsk stevia, vanilje eller evt. finthakket sødskærm i (som fjerner syren i rabarberne). Dæk til med sølvpapir og bag i ovnen i 15 min.
Knæk valnødderne. Læg dem i en ovnfast fad og vend med agave sirup. Bag i ovnen et par minutter.
Lækker dessert på ribs, solbær, hassel- og valnød fra haven. Andre bær og nødder kan selvfølgelig også bruges. Jeg har tilføjet cashew og mandler her. Ved at bruge chiafrø får kompotten den mindre vandede og mere gele-agtige konsistens uden, at man behøver husblas eller andet geleringsmiddel.
Ingredienser:
Kompot:
400 g bær fx fra frost
4 spsk chiafrø
Sødemiddel fx stevia, kokossukker eller agavesirup
Flødecreme:
2,5 dl piskefløde
1,5 dl creme fraiche
Sødemiddel fx stevia i pulverform
1 tsk vaniljepulver
Topping:
Hakkede, ristede nødder
Fremgangsmåde:
Start med din kompot, som med fordel kan laves dagen før. Fyld bærrene i en gryde og varm dem op, så de simrer. Smag til med fx flydende stevia og agavesirup. Køl ned. Tilsæt chiafrø og rør rundt med jævne mellemrum i 10 min.
Pisk fløden til flødeskum. Vend creme fraiche, vaniljepulver og fx stevia i pulverform i.
Hak og rist nødderne på en pande.
Anret med bær- chiakompot i bunden, vaniljecreme ovenpå og top med ristede nødder. Mums.
En dejlig variant til den Rødkålssalat, jeg plejer at lave til jul. Jeg serverede den med alle delene adskilt, så børnene selv kunne sætte den sammen, som de havde lyst. Men den kan også anrettes flot med sine flotte lilla farver, hvis man blander alle ingredienserne sammen undtagen valnødder, som drysses over til sidst.
Denne variation af rødkålssalaten er oplagt, hvis man selv har både solbær, æbler og valnødder i sin have eller adgang til det. – Og har man husket at fryse solbær ned og er det vinteræbler, man har, kan den tilberedes hele året. De blå-violette farvede grøntsager og bær som bla. rødkål, rødbeder og solbær er generelt rigtigt sunde og virker stærkt antiinflammatorisk i kroppen.
Ingredienser:
2 mellemstore rødbeder
1/3 rødkål
2 æbler
200 g solbær
6 figner
1 dl valnødder
3 spsk balsamicoeddike
2 tsk agavesirup
1 spsk olivenolie
evt en tsk sennep
Fremgangsmåde:
Skræl og riv rødbederne på den grove side af rivejernet. Brug evt en handske, da både rødbede og rødkål let farver fingrene lilla. Snit rødkålen så fint som muligt og bland rødbede og rødkål sammen. Hvis solbærrene er frosne, så tø dem op i mikrobølgeovnen og hæld dem over kål- og rødbedesalaten. Skyl og fjern kernehus på æblerne og snit dem i mindre stykker. Tag de tørrede figner frem. Skær det hårde stykke fra og snit i mindre stykker. Vend begge dele i salaten.
Lav en dressing af balsamicieddike, agavesirup og olivenolie og hæld over salaten. Rist valnødderne og drys dem over salaten lige iinden servering.
Jeg fik sådan en lyst til at bage cookies den anden dag. Sådan nogle store nogle, som både er sprøde, men ikke er tørre og hårde. Og så skulle der også nogle af de valnødder i, vi selv har samlet.
Disse cookies kan tilmed laves glutenfri, hvis man vælger glutenfri havregryn. Quinoa har et højt proteinindhold og er samtidig fiberrig. Derfor påvirker quinoamel også i mindre grad dit blodsukker. Vil du gerne have en vegansk udgave, kan du bruge kokosolie i stedet for smør, men tilsæt da en lille smule ekstra salt.
Ingredienser:
125 g havregryn
125 g quinoamel
60 g valnødder
½ tsk natron
1/4 tsk salt
1 ½ dl agavesirup
125 g smør
40-50 g mørk chokolade – min 70%
Fremgangsmåde:
Mal halvdelen af havregrynene til mel i en blender. Hak valnødderne groft. Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Smelt smør sammen med agavesirup og bland det med de tørre ingredienser. Hak og tilsæt chokoladen, og ælt dejen til den samler sig. Dejen må ikke være for tør, så skal du tilsætte mere smør eller agavesirup. Lad dejen hvile tildækket i en time i køleskabet.
Form 16 kugler af dejen, og tryk dem flade på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem 13-14 min ved 180 grader i midten af ovnen.
2019 er et fantastisk nøddeår, og jeg har været ude at sanke mange valnødder i mit nærområde. Nogle skal bruges i Salat, nogle bare knækkes og spises, mens andre igen får lov at komme i nye retter, jeg ikke har prøvet at lave før. En af dem er valnøddepostej, og det er helt sikkert ikke sidste gang, jeg laver den. Det er en super nem opskrift, som ikke tager ret lang tid at bikse sammen, og resultatet var virkeligt godt – selv børnene tog af den flere gange.
Opskriften gav 5 små postejer. Jeg havde bare vasket og gemt foliebakker fra leverpostej for at kunne fryse noget ned, men man kan også bare bruge et ovnfast fad.
Postejen er god som vegetarpålæg både kold og varm. Nødderne mister helt deres bitterhed i postejen og bliver dejligt bløde. Jeg valgte at krydre min postej med 1 tsk god karry, fordi jeg ved børnene kan lide den.
Ingredienser:
400 g hytteost eller friskost/smøreost
100 g valnøddekerner
1 stort løg
4 mellemstore æg
1 tsk karry
1 tsk salt
Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 225 grader.
Knæk valnødderne og hak dem groft. Hak løget fint, brug evt en foodprocessor. Rør så alle ingredienser godt sammen og fyld i et smurt ovnfast fad eller foliebakker. dæk med sølvpapir. Bag postejen i 50 min midt i ovnen. Fjern sølvpapiret de sidste 10 min af bagetiden.
Dette er en skøn sensommersalat til dig, der enten selv har æbler og brombær i haven, eller som kan lide at sanke dem i hegn og krat. Salaten har en god balance af sødme og syre fra æbler, brombær og rødbeder med et lille twist af mynte og fennikel og knasende sprødhed fra valnødderne. Og faktisk bliver den overhældt med skønne dråber æbleeddike lavet på sidste års høst af æbler.
Samtidig er årets bedehøst på sit højeste. Jeg var så heldig at få fingrene i nogle smukke økologiske gule beder, og det gav salaten den flotte farve. Meget bedre bliver det efter min mening ikke, og lad os bare sige, at familien også var godt tilfredse.
Ingredienser:
2-3 store rødbeder, sølvbeder eller andre beder
2 æbler
20 blade mynte, jeg brugte en grapemynte, som jeg har i drivhuset
1 lille håndfuld fennikelblade
100 g friske brombær
2 spsk æbleeddike
1 spsk agavesirup
1 spsk olivenolie
1 dl valnøddekerner
Fremgangsmåde:
Skyl og skræl bederne og riv dem på den grove side af rivejernet. Skyl æblerne, fjern kernehus og riv også æblerne på den grove side af rivejernet, hvorefter begge dele blandes grundigt sammen. Hak mynte og fennikelblade fint og vend det i salaten. Bland dressingen af agavesirup, æbleeddike og olivenolie og vend det i salaten. Rist valnøddekernerne og skyl brombær. Pynt salaten med ristede valnøddekerner og friske brombær.
Det valnøddetræ, vi satte i 2012, giver nu 6 år senere stadig ikke nødder. Nu om dage fås dog træer, der giver udbytte lidt hurtigere. Træet står nede i den bagerste del af haven i halvskygge. Vi har valgt sorten Broadview, som ikke bliver kæmpe stort, da vi synes den passer bedst ind i en helt almindelig parcelhushave. Med sin placering i den bagerste del af haven, er det med til at danne ramme, om skovhavetanken.
Nyplantet valnøddetræ 2012
Da vi endnu ikke selv kan høste valnødder i egen have, har jeg været så heldig at spotte 4 andre træer på offentlige arealer i mit nærområde, så vi har til eget forbrug. Valnødderne høstet i september/oktober, når skrællen udenpå begynder at sprække og åbne sig og nødderne falder ned.
Selve valnødden tages ud af skrællen, de fyldes i net eller nylonstrømper og hænges til tørre under et halvtag.
