Super nemt og super lækker måde at spise alle slags kål på – ikke mindst de flerårige Daubenton-grønkål, jeg har i haven. Det er sundt og selv børnene elsker det!
Ingredienser:
En god håndfuld grønkål
100 g bacon i tern
50 g pinjekerner
olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
Skyl grønkålen og riv den i mindre stykker. Rist først pinjekernerne på en tør pande ved middel varme og tag dem af. Skru op for varmen. Når panden har fået høj temperatur steges baconet sprødt. Herefter tilsættes grønkålen og evt lidt olivenolie, og der steges videre til den falder sammen. Tag panden af blusset og drys pinjekernerne over, før det serveres.
I år var der mange ribs i haven, og jeg manglede et lettere, sundere og lækrere alternativ til den traditionelle ribsgelé og det bliv til denne ribssyltetøj med knasende sprøde mandelstykker. Den er skøn på et stykke knækbrød eller som syrligt-sødt tilbehør til kød.
Ingredienser:
150-200 g ribs
50 g hakkede mandler
½ dl kokossukker
flydende stevia efter smag
en sjat vand
evt fortykningsmiddel
Fremgangsmåde:
Skyl og rens ribs og hæld dem i en lille gryde. Tilføj kokossukker og kog op, så bærrene bliver bløde uden at splatte ud. Skum evt for urenheder. Rør flydende stevia i og smag til. Tilsæt fortykningsmiddel for en tykkere konsistens alt efter smag og behag, men ribs indeholder store mængder pektin, så det tykner ret meget i sig selv.
Dette er den traditionelle wienerschnitzel med nogle sundere twists. For det første har jeg paneret kødet i en blanding af fuldkornshvedemel, usødet ymerdrys (rugbrød) og havregryn i stedet for det traditionelle hvedemel og rasp. Det giver en dejlig sprød og skøn overflade.
Dernæst havde vi sukkerærter i haven, som bare lige skulle plukkes og have et hurtigt opkog. Vi havde også plukket Artiskokker ind, som også er lynhurtige at tilberede i mikrobølgeovnen.
Så lavede jeg en hurtig Ærtepuré, som blev pyntet med en tallerkensmækkerblomst (blomsterkarse) og fiskede mit hjemmelavede Ribssyltetøj med mandelstykker ud af køleskabet.
Tag wienerschnitzlerne frem og dup dem tørre med køkkenrulle. Bank dem flade med en kødhammer eller håndkanten. De skal være ½-1 cm høje.
Pisk ægget sammen i en tallerken. Fyld grahamsmel i en tallerken, vend med salt og peber og bland ymerdrys og havregryn i en anden.
Varm smør/olie op i en pande. Der skal ikke spares på fedtstoffet. Panér schnitzlerne i først mel, dyp derefter i æg og vend til sidst i blandingen af ymerdrys/havregryn, så de er helt dækkede. Steg schnitzlerne på panden til de er gyldne og sprøde på begge sider.
Jeg faldt over et glas med rogn i supermarkedet, og det røg selvfølgelig i indkøbsvognen og blev tryllet til denne lækre lille ret. Spis den som forret på et stykke Rugbrød eller sammen med en lækker grøn salat.
Ingredienser:
Et lille glas ørred- eller stenbiderrogn
2 spsk creme fraiche
purløg
Fremgangsmåde:
Vend rogn og creme fraiche forsigtigt sammen. Klip purløg i og smag til med salt. Klip lidt purløg som drys på toppen.
Min søn var hjemme med forkølelse, og så skulle der ske lidt. Så vi blev enige om at bage pølsehorn til eftermiddagsmaden. De er gode som mellemmåltid eller i en madpakke. Disse pølsehorn er som altid med en overvægt at fuldkorn.
Ingredienser:
200 g fuldkornsspeltmel
200 g hvedemel
100 g havregryn
1 tsk salt
25 g tørgær
2 ½ dl vand
1 ½ dl mælk eller plantemælk
8 store pølser eller 16 brunchpølser
Fremgangsmåde:
Start med at blande de tørre ingredienser. Gem evt lidt hvedemel. Lun mælk og vand og tilsæt det til blandingen. Ælt dejen grundigt – gerne minimum 5 min. Dejen skal være lidt klistret.
Lad dejen hæve lunt ½ time.
Drys bordet med mel og hæld dejen ud her på og tilsæt resten af melet. Del dejen i to og rul hver portion ud til en rund “pizzabund” med en diameter på omkring 35-40 cm. Inddel hver “pizzabund” i 8 lige store trekanter.
Skær pølserne i halve, hvis det er de store, du har valgt. Læg en pølse på hver trekant, og rul dem sammen til horn. Læg dem på en bageplade med lukningen nedad.
Lad pølsehornene efterhæve ½ time.
Tænd ovnen på 225 grader. Slå ægget ud og pisk det sammen. Pensl pølsehornene og bag dem på midterste rille i ca 15 min til de er gyldne.
Denne marmelade eller syltetøj har en dejlig syrlighed. Man kan selv skrue op og ned for smagen af hyldeblomst. I min opskrift har jeg brugt noget af den blodsukkervenlige Hyldeblomstsaft, jeg lavede tidligere på sommeren.
Brug den på et stykke knækbrød eller på en kop græsk yoghurt sammen med hjemmelavet Mysli.
Ingredienser:
150-200 g stikkelsbær
3 isterninger hyldeblomstsaft
½ dl kokossukker
flydende stevia
Fremgangsmåde:
Skyl og rens bær og hæld dem i en lille gryde sammen med hyldeblomstisterningene. Tilføj kokossukkeret og kog op, så bærrene bliver bløde uden at splatte ud. Skum evt for urenheder. Rør flydende stevia i og smag til. Tilsæt fortykningsmiddel for en tykkere konsistens alt efter smag og behag. Hæld på glas. Opbevares i køleskabet.
Når man har havehøns og slagter hanekyllinger af og til, så er der brug for nogle retter, hvor kødet er kogt så mørt at det falder af skroget. Ud over Hønsekødssuppe og Tarteletter er hønsesalat en sikker vinder og børnene elsker det. Kog hønsekødssuppen den første dag og tag kødet fra til tarteletter og hønsesalat. Brug hønsesalaten på rugbrød, i sandwich eller pitabrød fx til jul, påske eller når aspargesene er klar til høst.
Ingredienser:
250 g tilberedt hønsekød
1 bakke champignon
1 bundt asparges
purløg
1 dl creme fraiche
4 spsk mayonnaise
1 pakke bacon
salat, tomat i og agurk
1 tsk sennep
karry
sal og peber
smør
Fremgangsmåde:
Skær hønsekødet i mundrette stykker. Bland dressingen af creme fraiche, mayonnaise, sennep, karry, salt og peber og vend kødet i. Steg først asparges, så champignon i smør og læg på et fad for sig. Steg bacon og læg over hønsesalaten. Klip purløg over. Server med et godt stykke groft Rugbrød, frisk salat og tomat og agurk i skiver.
Af alt det man kan dyrke i sin egen have, så bliver det alligevel ikke meget mere luksuriøst end de smukke tidsler – artiskokker er fantastiske med en god hjemmerørt mayo til at dyppe i.
Mange spørger, hvordan man tilbereder og spiser artiskokker, for de kender det kun fra salater og pizzaer. Det kan ikke være meget lettere. De koges blot 10 min i letsaltet vand ( eller i mikrobølgeovn). Man kan både spise det inderste bløde af hvert blad og selve artiskokhjertet. Er artiskokkerne nået at blive meget store, er der nogle stikkende “hår” inderst ved artiskokhjertet, men plukker man dem mens de er max 10-12 cm i diameter, er hårene bløde og kan fint spises med.
Ingredienser:
5 mellemstore artiskokhoveder
salt
Fremgangsmåde:
Kog artiskokhovederne i 10 min. i letsaltet vand. Hæld vandet fra og server med en hjemmerørt Aioli.
Hjemmerørt mayonnaise er noget af det hurtigste og nemmeste at lave. Pres et lille fed hvidløg i, og du har den lækreste aioli fx til at dyppe dine Grillede butternut squash eller kogte Artiskokhjerter i.
Har man havehøns får mayo’en en flot gullig farve.
Ingredienser:
2 æggeblommer
1 tsk sennep
1 spsk æbleeddike
2 dl solsikkeolie
evt et lille fed hvidløg, presset
salt
Fremgangsmåde:
Pisk æggeblomme, sennep, æbleeddike sammen. Tilsæt olien lidt ad gangen mens der piskes. Smag til med hvidløg, sennep, salt og eddike.
Jeg har længe ledt efter en lagkagebund, der var blodsukkervenlig og her er den! – Den er lavet på mandelmel, og den er sprød og lækker. Og så er den faktisk både hurtig og nem at lave.
Denne laglage er toppet med flødeskum vendt med en blodsukkervenlig Rabarberkompot og pyntet med jordbær og mørk chokolade. Og den blev spist op.
Bund og rabarberkompot kan med fordel laves dagen i forvejen, så det hele er klar og lagkagen bare skal bygges og pyntes.
Man kan med fordel bytte rabarberkompot ten ud med hjemmelavet Abrikosmarmelade, hvis man ikke har rabarber, men mange abrikoser.
Ingredienser, mandelbund:
200 g mandler
100 g kokossukker
5 æggehvider
1 spsk flydende stevia
Ingredienser, rabarberskum:
300 g rabarber
2 spsk kokossukker
1 tsk vanillepulver
½ l piskefløde
stevia
Pynt:
jordbær
Mørk chokolade min 70 %
Fremgangsmåde:
Blend mandlerne til mandelmel. Tilføj evt. nogle grofthakkede mandler. Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukker og stevia. Vend mandelmel i og formel massen i en form med bagepapir. Jeg smurte bare et tærtefad og brugte det til at bygge lagkagen op i dagen efter. Bag lagkagebunden i 25 min. ved 175 grader og lad den køle af.
Skær rabarberne i små tern og fordel med i et smurt ovnfast fad. Vend dem med sukker og vanillepulver og bag dem i 15 min. ved 200 grader. Rør dem til en ensartet masse og stil på køl.
Pisk fløden til flødeskum og vend rabarberkompotten i. Smag til med stevia. Fordel rabarberskummet ovenpå mandelbunden og pynt med jordbær. Drys hakket eller revet mørk chokolade over.
