4. april 2019

Glutenfri amerikanske havregrynskager; fuldkorn

Mette Vennerstrøm Det søde, Opskrifter Æg, Blodsukkervenlig, Cookie, Cookies, Det søde, Diabetiker, Fuldkorn, GI, Glutenfri, Glykæmisk indeks, Havehøns, Havregryn, Småkager 0 Comments

Amerikanske havregrynskager med et tvist af appelsin og abrikos

Sønnike var hjemme med skoldkopper, så der skulle lidt ekstra hygge til, selvom det var midt i ugen. Det skulle også være så let, at vi kunne bage det sammen, og denne opskrift er virkelig LET!

I de fleste opskrifter, jeg har kunnet finde, var der tilsat rosiner. Jeg synes både rosiner kan få sådan en lidt brændt smag i bagværk, og så indeholder de relativt meget frugtsukker. Jeg valgte derfor at bytte dem ud med abrikoser, appelsinskal og lidt mørk chokolade med appelsinsmag, og det gav et virkeligt godt resultat.

Jeg byttede så også noget af smørret ud med et ekstra æg, fordi vi har så mange for tiden. I de fleste opskrifter bruges 75 g smør. Jeg skar ned til 50 g og brugte så to af vores æg i stedet, som er mellemstore. Kagerne hang fint sammen, men flød ikke så meget ud som forventet, hvilket helt sikkert skyldes mit byt. Og dermed blev de også mindre sprøde end småkager ofte er og måske mere henad cookies.

Ingredienser:

125 g havregryn (evt. glutenfri, hvis du er meget allergisk overfor gluten)
1 spsk durramel (sorghum)
1 tsk bagepulver
2 æg små/mellem
50 g smør
50 g kokossukker
1 spsk flydende stevia
5 abrikoser
3 stk mørk chokolade med appelsinskal min 70%
skal fra ½ appelsin

Fremgangsmåde:

Start med at smelte smør, hakke chokolade, skære abrikoser i små strimler og rive skal fra en appelsin med et juliennejern. Bland derefter alle ingredienser i en skål; undtagen havregryn, som røres i til sidst. Form 16-18 små kokostoppe på en bageplade og bag 10 min i ovnen på 180 grader.

22. marts 2019

Glutenfri tærte; fuldkorn

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter Æg, Blodsukkervenlig, Brød, Diabetiker, Evighedsporre, Frokost/Aftensmad, Fuldkorn, GI, Glutenfri, Glykæmisk indeks, Havehøns, Tærte 1 Comment

Herhjemme er tærte – ligesom pizza – en populær spise hos børnene. De får lov til at være med til at bestemme fyldet, skære det ud og lægge det i tærtebunden. Denne grundopskrift indeholder både ingredienserne til bund og fyld; grøntsager og kød kan man selv bytte ud alt efter smag og behag, og hvad køleskab og have end måtte indeholde. Er man ikke vegetar, kan laks og rejer ligeså vel byttes ud med kylling og bacon. Og jeg kan også sagtens find på at bruge spinat eller broccoli. I denne opskrift har børnene fået lov at vælge.

Jeg vælger at lave tærten i en stor tærteform. Både fordi jeg på den måde kan rulle tyndt ud, og dermed gøre plads til mere af det sunde fyld og mindre af selve brødet. Men faktisk også fordi bunden hæver meget op under bagningen, så vi tidligere med en mellem tærteform oplevede at tærten løb over og ud i ovnen. Og det fantastiske ved tærter er, at de kan laves med mange typer mel – og ikke mindst hele 5 mellemstørrelse havehønseæg!

Ingredienser, dej:

250 g havremel
2 mellemstørrelse æg
150 g hytteost
1 tsk salt
Evt en sjat vand
2 tsk rapsolie til at smøre tærtefadet

Fremgangsmåde:

Bemærk den flotte orange farve æg fra fritgående høns får

Hæld mel og salt i en skål. Slå æggene i og tilsæt hytteosten. Hvis dejen er for tør, kan tilføjes en sjat vand. Ælt dejen grundigt og stil på køl i ca 30 min.

Smør en tærteform med rapsolie. Fordel dejen i tærteformen ved at rulle den tyndt ud. Forbag tærtebunden på midterste rille i ovnen i 15. min ved 200 grader til den er gylden. Imens blandes fyldet

Ingredienser, fyld:

3 æg
200 g hytteost
1 dl creme fraiche
150 g ost
½ tsk salt
½ porre
6 champignoner
½ peberfrugt
3 tomater i skiver
150 g røget laks i skiver
100 g rejer

Fremgangsmåde:

Start med at rive osten. Slå æggene ud i en skål. Bland hytteost, creme fraiche, salt og halvdelen af den revne ost i en skål. Snit grøntsagerne i skiver og stænger. Tag tærtebunden ud af ovnen. Fordel først lakseskiverne og rejerne på tærtebunden. Læg derefter grøntsagerne (undtagen tomaterne) på og hæld fyldet over. Fordel resten af den revne ost på toppen og pynt med tomatskiverne øverst. Bag tærten i 30 min på midterste rille ved 200 grader.

15. marts 2019

Flerårig kål, Daubenton

Mette Vennerstrøm Nem nyttehave Daubenton, Flerårige grøntsager, Flerårige planter, Kål, Nem nyttehave, Staude 4 Comments

En af mine yndlingsgrøntsager, er kål. Og så er det endda helt fantastisk let at dyrke sin egen flerårige kål. Jeg har i flere år haft Daubenton i min køkkenhave, men det har mest været børnene og hønsene, der har spist af den. Nu er jeg imidlertid kommet i gang med både at bruge de smukke, gule blomster som en fin og smagfuld dekoration i salater. Men også bladene er velsmagende, hvis de bruges på den rette måde. Mest fantastiske er de som svøb i Kåldolmere eller bare Lynstegt på en pande, men man kan også bare lave en straight grønkålssalat, en grønkålssalat med rabarberkompot eller grønkålschips.

Mine kål er sået og plantet ud i køkkenhaven om foråret, og man kan allerede høste blade fra dem i sensommeren. De er lette at passe og grovillige, og så står de med grønne sprøde blade året rundt. Kun ved meget hårde frostperioder visner de tilbage, men skyder beredvilligt igen, så snart foråret melder sig.

Man kan selv tage frø fra planterne, og en god ven siger, at man helt sikkert også kan knibe nogle af de mange sideskud af og lave stiklinger af. Planterne bliver ret store, så alt efter behov, og hvor meget plads man har, vil de fleste nok kunne nøjes med 2-3 planter. Hvis man har høns, kan det være godt med lidt flere, da de elsker de grønne blade om vinteren.

Jeg har mine kål stående i et højbed i fuld sol. Her gror de fint, men de har også ret meget bitterhed. Jeg har sidenhen læst mig til, at de skulle få mindre bitterhed, hvis de i stedet plantes i halvskygge. Derfor er det planen at få etableret i kålbed på siden af huset, hvor der ikke er fuld sol på hele dagen.

15. marts 2019

Chips af grønkål

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter, Salater og andet grønt Blodsukkervenlig, Chips, Daubenton, Diabetiker, Flerårig kål, Flerårige grøntsager, GI, Glykæmisk indeks, Grønkål, keto, Low carb, Nem nyttehave, Salat 2 Comments

Ude i haven står selv her om vinteren Daubentonkålen med friske grønne blade. Lige til at plukke af. Jeg er flere gange blevet spurgt om, hvad jeg egentlig bruger den flerårige Daubentonkål til, som jeg har i haven. Indrømmet, i starten vidste jeg heller ikke selv, hvad jeg kunne bruge den til. Men efterhånden dukker der nogle opskrifter op, som den er super velegnet til.

En af disse opskrifter er grønkålschips. Ok, men hvad bruger man så grønkålschips til? Jeg er selv stødt på det flere gange i salatbare. Selv synes jeg, at disse knasende sprøde, salte bidder er lækre som ekstra tilbehør til aftensmaden sammen med fx et stykke lækkert kød og noget frisk salat. Man kan vælge at lave dem helt enkelt med kun olie og salt. Eller man kan tilføre dem et ekstra pift ved også at dryppe dem med citronsaft og give et drys fx parmasanost. Selv brugte jeg en manchegoost, da det var den, vi havde i køleskabet, og den også har masser af smag.

Ingredienser:

En god stor håndfuld grønkålsblade
2-3 spsk rapsolie
Et gavmildt drys salt
Saften fra en 1/4 citron (Kan udelades)
10-15 g parmasanost (kan udelades)

Fremgangsmåde:

Start med at skylle bladene og duppe dem tørre. Riv dem så i mundrette stykker. Vend dem med olie og citron. Fordel bladene på bagepapir på en bageplade og giv dem et drys salt og ost. Bag dem i 10-12 min. ved 170 grader. Hold øje, så de ikke brænder på. Spis enten med det samme eller gem i bøtte med tætsluttende låg.

13. marts 2019

Kanelsnegle, fuldkorn

Mette Vennerstrøm Det søde, Opskrifter Æble, Æbler, Æg, Blodsukkervenlig, Det søde, Diabetiker, Fuldkorn, GI, Glykæmisk indeks, Havehøns, Kanelsnegle, Laktosefri 0 Comments

Foråret er over os. Det betyder, at hønsene er begyndt at lægge æg igen efter deres vinterpause, så nu kan der for alvor bages igen. Samtidig er de sidste vinteræbler ved at være rynkede og kedelige og vil gerne snart bruges. Derfor var beslutningen om at bage kanelsnegle ikke svær, da børnene har efterspurgt det længe.

Ingredienser, dej:

2½ dl fuldkornsspeltmel
2½ dl fuldkornshvedemel
2½ dl hvedemel
½ pose tørgær (Svarende til 25 g)
1 tsk kardemomme
1 tsk flydende stevia, eller hvor sød man nu kan lide dejen er.
1½ dl havre- eller mandelmælk
50 g kokosolie
2 medium æg

Ingredienser, fyld:

2 æbler
1-2 spsk kanel
½ dl kokossukker

Fremgangsmåde:

Start med at blande alle de tørre ingredienser i en skål. Smelt kokosolien og bland i. Tilsæt mælk, stevia og æg og ælt dejen grundigt. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ½ time.

Imens laves fyldet. Æblerne skrælles, kernehuset fjernes, og de rives groft. Bland kokossukker og kanel i.

Så tages dejen frem, deles i to og rulles ud, som en pizzabund – gerne så firkantet som muligt med en tykkelse på ca ½ cm. Fordel halvdelen af fyldet på 2/3 af den udrullede dej.

Rul dejen sammen til en roulade, så dejen uden fyld på kommer til at ligge som det yderste lag. Skær Stykker ud i ca 2 cm tykkelse.

Læg kanelsneglene på bagepapir på en bageplade. Det samme gentages med den anden del dej. Lad kanelsneglene efterhæve i 15 min. Bag dem ved 200 grader midt i ovnen i 10 min. Lad dem køle af på en bagerist.

11. marts 2019

Pandekager, fuldkorn

Mette Vennerstrøm Brød, Det søde, Frokost/Aftensmad, Opskrifter Blodsukkervenlig, Brød, Det søde, Diabetiker, Fuldkorn, Fuldkornspandekager, GI, Glykæmisk indeks, Havregryn, Laktosefri, Pandekager 2 Comments

Pandekager skal der til! Enten de helt straighte fyldt med friske grøntsager, en god ost og fx serranoskinke. Eller en lidt sødere og mere krydret udgave søndag morgen med hjemmelavet blodsukkervenlig Nutella, Solbærsyltetøj eller Brombærsyltetøj. Jeg selv spiser kun en enkelt, men børnene ELSKER dem, og jeg laver altid nok, så der er til madpakken dagen efter.

Ingredienser:

3 æg
3½ dl mælk eller plantemælk
1½ dl havregryn
½ dl fuldkornshvedemel
½ dl hvedemel
et lille drys salt
rapsolie til stegning

Til den søde søndagsudgave hører endvidere:

1 spsk kanel
1 tsk kardemomme
1 tsk vanillepulver
1 tsk flydende stevia eller et drys kokossukker

Fremgangsmåde:

Start med at male havregrynene til mel i en foodprocessor. Bland derefter alle de tørre ingredienser i en skål. Slå æggene i og rør mælken i lidt af gangen. Brug et piskeris, så du får rørt alle klumper ud. Dryp lidt rapsolie på den varme pande og steg fine tynde pandekager.

8. marts 2019

Rugbrød

Mette Vennerstrøm Brød, Frokost/Aftensmad, Opskrifter Blodsukkervenlig, Brød, Diabetiker, Fuldkorn, GI, Glykæmisk indeks, Kerner, Rugbrød 3 Comments

Jeg bager selv mit rugbrød. Både fordi jeg synes, at det er svært at få fat i noget ordentligt økologisk rugbrød, og fordi det bare smager fantastisk med sådan en skive nybagt brød med smør. Børnene elsker at komme hjem til et duftende hus og få sig sådan en lun skive rugbrød efter børnehave og skole.

I starten bagte jeg med surdej, men jeg synes det er så besværligt altid at skulle have surdej stående og at skulle bage med ret korte intervaller. Derfor bager jeg nu med gær og lader det i stedet langtidshæve koldt i 1-5 dage, hvilket giver dejen dens surhed. På den måde er det også meget fleksibelt, hvilken dag det passer bedst ind både at sætte tiden af til at bage brødene, og hvornår vi lige står og mangler friskbagt brød herhjemme. Det passer mig sådan set også bedst at bryde processen op ved, at dejen laves den ene dag og bages en anden. Jeg langtidshæver derfor også altid mine boller.

Når jeg bager rugbrød, bager jeg altid 4 små rugbrød i 1,2 L forme, skærer dem i halve og fryser ned. På den måde har vi til lang tid af gangen. Denne opskrift er til 2 små rugbrød og min røremaskine kan lige klare den dobbelte portion, hvis man er lidt forsigtig. Jeg dobler ikke op på gær.

Ingredienser:

550 g rugmel
250 g rugkerner
Tørgær svarende til 15 g gær
200 g hørfrø
200 g solsikkekerner
15-20 g salt
1½ dl øl
4 dl kærnemælk
4 dl vand

Fremgangsmåde:

Start med at blande alle de tørre ingredienser sammen. Tilsæt så øl, kærnemælk og vand lidt ad gangen under omrøring. Lad dejen røre i 10 min, mens du smører brødformene med rapsolie. Hæld dejen over i formene. Den må ikke være for lind, for så smuldrer brødene, når de er bagt og skal skæres ud. Stil brødene på køl i 1-5 døgn med et fugtigt viskestykke over. Bag brødene på 180 grader i midten af ovnen i 1 t og 20 min. (I mange opskrifter står der 1½ time, men i min ovn passer det med 1 t og 20 min)

4. marts 2019

Grønkålssalat

Mette Vennerstrøm Opskrifter, Salater og andet grønt Æble, Blodsukkervenlig, Diabetiker, Flerårige grønsager, GI, Glykæmisk indeks, Grønkål, Nem nyttehave, Salat 1 Comment

Jeg elsker grønkål! Ude i haven dyrker jeg selv en flerårig grønkål, så det giver god mening at lave bl.a. denne lækre grønkålssalat.

Ingredienser:

1 pose grønkål, hvis man ikke selv har i haven
100 mandler
5 tørrede figner eller dadler
Evt. 2 æbler eller 4-5 friske figner
2 spsk agavesirup
2 spsk æblecidereddike
1 spsk rapsolie
2 tsk sennep

Fremgangsmåde:

Start med at skære grønkålsbladene fra stilken. Snit så grønkålen helt fint eller brug en foodprocessor. Fyld grønkålen i en skål. Lav dressingen ved at røre agavesirup, æblecidereddike, olie og sennep sammen og hæld det over grønkålen. Kram grønkålen med hænderne. Skær figner eller dadler i strimler. – Er de meget tørre, så sæt dem i blød i lidt kogt vand et par minutter først. Hæld strimlerne i salaten. Rist og hak mandlerne og drys dem over salaten. Har du friske æbler eller figner, skæres de i mundrette bidder og vendes i. Og værsgo – klar til servering.

4. marts 2019

Rødkålssalat

Mette Vennerstrøm Opskrifter, Salater og andet grønt Æble, Blodsukkervenlig, Diabetiker, GI, Glykæmisk indekx, Jul, Juleaften, Lavt blodsukker, Rødkål, Rødkålssalat, Salat, sunde og smagfulde salater 1 Comment

Til julemaden hører rødkål. Men er man ikke til syltet rødkål på glas, eller vil man gerne have et sundere alternativ, kan denne friske rødkålssalat varmt anbefales. Herhjemme spiser vi den hele vinterhalvåret til fx steg, frikadeller eller medisterpølse.

Rødkålssalat

Denne rødkålssalat er sprængfyldt med frugt, der giver den masser af sødme. Rødkålen og nødderne gør den knasende sprød. Lav den gerne nogle timer i forvejen eller dagen før, den bliver kun bedre af at stå.

Ingredienser:

½ rødkål
1 appelsin
2 æbler
1 dl rosiner, tranebær eller 5-6 figner, abrikoser eller dadler
100 g hasselnødder
2 spsk agavesirup

Fremgangsmåde:

Start med at snitte rødkålen helt fint. Pres appelsinen og hæld appelsinsaft og agavesirup over rødkålen. Fjern æbleskrog fra æblerne og skær dem i mundrette stykker. Figner eller dadler kan snittes direkte i salaten, men hvis du i stedet bruger rosiner eller tranebær, er det en god ide lige at sætte dem i blød i 5 min ved at hælde kogt vand over dem. Nødderne ristes på en pande, skallerne gnides af i et viskestykke og så hakkes nødderne inden de drysses over salaten. Hvis du laver salaten i forvejen, kan du vælge at vente med at hælde nødderne over til lige inden servering, så de bevarer mere af deres sprødhed.

4. marts 2019

Frugt og blodsukker

Mette Vennerstrøm Blodsukkervenlig mad Blodsukker, Diabetiker, Frugt, Frugtsukker, GI, Glykæmisk indeks, Juice, Tørret frugt 0 Comments

Frugter er de rene vitaminbomber og indeholder fibrer. De tilfører også maden sødme og smag. Men de indeholder store mængder frugtsukker og giver hurtige og store blodsukkerudsving. De er derfor ikke gode at indtage alene.

Især tørret frugt er sukkerbomber, da vandet er drænet bort, så frugtsukkeret er meget koncentreret. Det samme gælder juice, hvor de sunde fibre med skræl og frugtkød er fjernet, så kun den sukkerholdige saft er tilbage.

Skal man så slet ikke spise frugt? Jo selvfølgelig skal man det! Jeg bruger både frisk og tørret frugt i salater og madretter, ligesom jeg bruger friskpresset juice i dressinger. Ved at kombinere lidt frugt med fx grøntsager som kål, der ligger lavt i det glykæmiske indeks og måske et lille stykke fuldkornsbrød, så undgår du de store blodsukkerudsving, men får de gode vitaminer og fibre.

Der er forskel på, hvor meget blodsukkerudsving de forskellige frugter giver. Banan er en topscorer, mens æble og pære er mere moderate. Også de tørrede frugter indeholder derfor forskellige mængder frugtsukker. Abrikos indeholder fx mindre end dadler. Dadler bruger jeg derfor kun bruger i mindre mængder.