Ramsløgsfrikadeller

, , , , , , , , , , , , 1 Comment

Ramsløgsdeller

Ramsløg er godt til mange ting, og en af dem er frikadeller. Mine børn bryder sig ikke om løgstykker i frikadeller, så normalt river jeg løget på et rivejern inden jeg tilfører det til farsen. Men ramsløg, der er hakket fint er mindst lige så godt, hvis ikke bedre. Jeg hørte i hvert fald ingen brok fra børnene over disse deller.

Endvidere har jeg valgt at bruge havremælk og hørfrømel i denne udgave, så den tåles af både laktoseintolerante og glutenallergikere. Er man ikke laktoseintolerant, kan man vælge at putte et stykke feta i hver af dellerne og evt krydre dem. Hvis man så samtidig serverer dem sammen med en ramsløgstzatziki. Så får man en moderne (og nordisk) udgave af en græskinspireret ret.

Denne portion er stor, da vi spiser MANGE frikadeller herhjemme.

Ramsløg

Ingredienser:

  • 800 g hakket kalv og flæsk ELLER 400 g oksekød og 400 g svinekød
  • 3 mellemstore æg
  • 50 hørfrømel eller fuldkornsmel
  • ½ dl mælk eller usødet mandeldrik, hvis det skal være low carb
  • en stor håndfuld ramsløg
  • evt. feta i tern og græskinspirerede krydderier såsom oregano, timian, rosmarin, som man selv kan dyrke i den flerårige nyttehave. Chili og spidskommen vil også klæde dellerne.

Fremgangsmåde:

Hak ramsløgene fint. Fyld kød og mel i en skål og slå æggene i. Rør grundigt mens du tilsætter mælken lidt af gangen til dejen er glat og sammenhængende. Rør ramsløg og eventuelle krydderier i. Varm en pande op til middelvarme. Form frikadeller af farsen og klem evt. et stykke feta inden i hver og steg dem til de er brune på begge sider. Server sammen med ramsløgstzatziki.

Pølsebrød, fuldkorn

, , , , , , , , , , , , 0 Comments

Fuldkornspølsebrød

En gang imellem er det dejligt med en hotdog. Især børnene synes. det er fantastisk. Men det er endnu ikke lykkedes mig at finde fuldkornspølsebrød i handelen. Vi plejer at købe sandwichbrød og halvere, men nu tænkte jeg, at vi for en gang skyld, skulle have nogle rigtige hotdogsbrød.

Jeg har valgt at bruge grundopskriften fra mine fuldkornssnobrød, da de smager godt. Men i stedet for durummel, brugte jeg speltmel til pølsebrødene. Og så havde jeg ikke sesam i huset, så de fik et drys hampefrø, hvilket gav et rigtigt godt og næsten gourmetagtigt resultat. Det bliver i hvert fald ikke sidste gang, jeg bager disse pølsebrød.

Ingredienser:

  • 500 g fuldkornsspeltmel
  • 300 g hvedemel
  • 1 tsk salt
  • 1 brev tørgær (hvis man laver det aftenen i forvejen og langtidshæver det koldt, kan man nøjes med halvdelen)
  • 4 dl mælk eller plantemælk
  • 3 spsk rapsolie
  • 1 æg
  • et drys hampefrø eller sesam

Begynd med at blande mel, salt og tørgær i en skål. Tilsæt så mælk og olie og ælt dejen godt til den er smidig og glat. Er dejen for klistret, så tilsættes lidt mere mel. Dæk skålen til med et fugtigt klæde, og lad den hæve i 1 time. Form 16 aflange pølsebrød – de hæver meget, så lav dem ikke for store. Lad efterhæve 10 min, mens du pisker et æg sammen. Pensl brøddene med det sammenpiskede æg og drys med hampefrø eller sesamfrø. Bag 12 min. i ovnen på 200 grader.

Rå rødbedesalat

, , , , , , , , , , 2 Comments

Jeg er rigtigt glad for rødbede og det er min datter også, så det er ofte, at valget falder på en rødbedesalat som tilbehør til kødretter. Denne rødbedesalat brugte jeg sammen med ramsløgstzatzikien som tilbehør til ramsløgsdeller. For at give salaten noget dybde og karakter har jeg tilført den både frisk mynte og bronzefennikel.

Begge dele er så småt kommet op i haven her i slutningen af april. Normalt er det mest børnene, der er vilde med bronzefenniklen. Men jeg må indrømme, at jeg her endelig har fundet en salat, som kan bære fennikeltwistet. Den bliver ikke for dominerende i forhold til de øvrige ingredienser, men tilføjer salaten lidt kant.

Ingredienser:

  • 3-4 rødbeder
  • 1 dl mandler
  • 3 kviste bronzefennikel
  • 1 håndfuld mynte fx marokkansk mynte
  • 2 spsk balsamico eddike
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk agavesirup
  • drys tørrede æbletern (kan udelades)

Fremgangsmåde:

Skræl og riv rødbederne på den grove side af rivejernet. Rødbeder afgiver meget farve, så det kan være rart at have handsker på. Hak bronzefennikel og mynte fint og vend i de revne rødbeder. Bland en dressing af balsamico, agavesirup og olivenolie og hæld over salaten. Rist mandlerne på en pande og hak dem. Drys salaten med mandelstykker og æbletern.


Rabarberkompot

, , , , , , , , , 5 Comments

Rabarberkompot

Rabarberkompot er det letteste at lave og smager super godt sammen med fx kylling i det salte køkken, hvor den tilfører retten både sødme og syre. Rabarberkompotten er også dejligt i salater fx en grønkålssalat. Og sidst, men ikke mindst, kan kompotten bruges i det søde køkken i kager, vendt med flødeskum i en Lagkage, i is eller som topping på yoghurt eller sommerens koldskål.

Rabarber indeholder oxalsyre og er syrlige fra naturens side. Derfor har de brug for at få tilført noget sødme. I denne opskrift bruger jeg en blanding af kokossukker, som er mere blodsukkervenligt end almindeligt sukker, og stevia, som søder rigtigt meget og ikke indeholder kulhydrater. På den måde får jeg en mere blodsukkervenlig udgave af kompotten som bestemt ikke går på kompromis med smagen.

Ingredienser:

  • 500 g rabarber
  • 3 spsk kokossukker
  • 2 spsk flydende stevia
  • 1 vanillestang.

Fremgangsmåde:

Skær bladene af rabarberne. Rens, skyl og skær stænglerne i passende stykker. Hæld rabarberstykkerne i et ildfast fad.

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud med en kniv og bland med en skemuld sukker. Vend sukker, sukker-vaniljeblanding og stevia med rabarberstykkerne. Dæk med sølvpapir og bag i ovnen i ca 15 min. ved 200 grader. Stil kompotten på køl og lad den trække et par timer.

Rabarberkompotten er dejlig i det salte køkken til kylling. Den er også god i salater, hvor den tilfører den sødme og syre, man ellers vil bruge dressing til. I det søde køkken er den ideel i kager eller som topping på yoghurt og Koldskål.

Grønkålssalat med rabarberkompot

, , , , , , , , , , , , 3 Comments

Grønkålssalat med rabarberkompot

Haven bugner af de lækreste grøntsager lige nu, hvor foråret står på sit højeste. Grønkålen skyder for alvor i de varme aprilsdage og blomster kan også nippes af og drysses over salater for at give et ekstra indbydende udtryk. Rabarberne er skudt i vejret. Mange ved ikke, at rabarber er en grøntsag, fordi de oftest bruges i det søde køkken til kager og marmelade, men de er faktisk også skønne som et syrligt pift i det salte køkken.  I løbet af maj titter de første asparges op. De smager fantastisk som søde ærter og er dejlige i sprøde salater frem til skt. Hans.

I denne opskrift er rabarberne lavet til en lækker kompot, som tilfører salaten både sødme, syre og saft. Det passer rigtigt godt sammen med de sprøde grønkålsblade og den fede feta. Valnødderne giver knas, men kan også udbyttes med fx mandler. Har man friske asparges i sin have, kan de også med fordel snittes i. Ligesom friske krydderurter efter smag og behag kan klippes over og vendes i.

Ingredienser:

  • En god håndfuld grønkålsblade
  • 4-5 stængler friske asparges
  • ½ dl rabarberkompot
  • ½ blok feta
  • 1 håndfuld valnødder
  • evt. friske krydderurter

Fremgangsmåde:

Start med at skylle og hakke grønkålen og fyld den i en skål. Knæk den nederste del af aspargesene. Snit dem i 1 cm lange stykker og bland med kålen. Skær fetaen i mundrette stykker og vend i. Rist valnødderne og drys over salaten og top til sidst med rabarberkompot. Friske krydderurter eller kålblomster kan drysses over salaten.

Ramsløgstzatziki

, , , , , , 6 Comments

Ramsløgstzatziki

Super let opskrift. Meget velsmagende og knap så skrap i smagen som almindelig tzatziki. Derfor meget børnevenlig. Der skal bruges en ret stor mængde ramsløg, for at de kan smages. Dette er en stor portion, som er velegnet til fx påskebordet. Jeg serverede den sammen med ramsløgsdeller og rå rødbedesalat.

Ingredienser:

  • 1 agurk
  • 1 stor håndfuld ramsløgsblade
  • 1-2 dl creme fraiche alt efter, hvor flydende man kan lide det
  • drys salt efter smag og behag

Fremgangsmåde:

Start med at rive agurken groft. Drys med salt og lad det stå i køleskabet og trække, mens du skyller og hakker ramsløget fint. Pres så så meget væske ud af agurkesalaten som muligt. Bland med ramsløg og creme fraiche og server.

Ramsløg

, , , , 0 Comments

Lige nu kan man sanke de lækreste ramsløg i de danske skove landet over. De er lette at genkende og har en duft og smag, der minder lidt om en blanding af løg og hvidløg. Jeg har valgt også at have dem i et bed i haven, så der er let adgang til dem her i foråret.

Man må ikke tage hele rodplanter med hjem fra skoven, men man kan købe frø og selv så. – Eller evt. hente frø i skoven, når blomsterne er afblomstrede. De er ret såvillige og spreder sig gladeligt. Til gengæld har de en ret kort periode før de visner bort og kan derfor sagtens dele bed med andre planter, som enten er flerårige eller først kommer senere.

Mine børn synes, at rå hvidløg er ret skrappe i smagen, og her kan ramsløg være en god erstatning i retter. Prøv fx Ramsløgsfrikadeller eller Ramsløgstzatziki.

Salat med grønne bønner, tomat, mozarella, chorizzo og pesto

, , , , , , , , , 1 Comment

Salat med grønne bønner, mozarellaost og pesto

Børnene er glade for grønne bønner, så det benytter jeg mig af og til af med denne salat bestående af grønne bønner, tomat, mozarella – eller feta – og vendt i en tomatpesto. Denne gang havde vi også lige nogle andre bønner, der skulle bruges. Og for at gøre den til et helt måltid i sig selv valgte jeg også at tilføje en spansk chorizzopølse i tynde skiver og nogle lækre oliven. På toppen fik den et drys af Ristede græskarkerner. Har man mange tomater i haven om sommeren, kan man vælge selv at lave sin tomatpesto.

Børnene er egentlig ikke kræsne. De kan bare bedst lide, at tingene ikke er blandet sammen på forhånd. Derfor laver jeg ofte salaterne som en minibuffet, hvor man selv kan bestemme mængden af de forskellige dele og sammensætte efter ønsker. På den måde kan de let overskue, hvad der er at vælge imellem.

Ingredienser:

  • 500 g grønne bønner
  • 2 bøtter minimozarella eller 1 bøtte feta
  • 8 cherrytomater
  • 5 soltørrede tomater
  • en rest kidney og sorte bønner (kan udelades)
  • 1 glas oliven
  • 50 g græskarkerner
  • Rød pesto
  • ½ chorizzopølse

Fremgangsmåde:

Start med at koge de grønne bønner i ca 5 min. De må gerne have lidt bid. Lad dem køle af, mens du blander de øvrige ingredienser. Kog lidt vand og sæt de tørrede tomater i blød i 5 min. Skær dem herefter i tynde strimler. Skyl tomater og skær dem i halve. Rist græskarkernerne på en pande eller lav Ristede græskarkerner helt fra bunden selv og brug derefter panden til at riste chorizzopølsen af. Hæld vandet fra olivenene. Anret det hele enkeltvis i små skåle eller i en stor.

Gulerodssalat

, , , , , , , , 0 Comments

Gulerodssalat

Foråret er over os, og de aller sidste rynkede vinteræbler lå nede i skuret og kiggede på mig. Herhjemme forsøger vi at bruge alt mad og ikke smide noget ud. Æblerne fejlede intet. De havde stadig en fantastisk intens sød nøddeagtig smag. Kønne var de bare ikke længere at se på. Derfor blev de tryllet til en klassisk råkostsalat sammen med resten af en pose gulerødder.

Gulerodssalat er altid en sikker vinder hos børnene, så jeg laver rigeligt, så der også er til madpakkerne til os alle dagen efter.

Ingredienser:

  • 800 g gulerødder
  • 2 store æbler – eller et utal af små ildrøde pigeoner
  • 1 appelsin
  • ½ dl rosiner
  • 75 g solsikkekerner
  • Evt. en spsk agavesirup, hvis man gerne vil have det sødere

Fremgangsmåde:

Skræl gulerødderne og fjern bunden. Riv dem groft på et rivejern ned i en skål. Skyl æblerne og riv også dem groft på et rivejern ned i skålen, så kun kernehuset er tilbage og kasseres. Pres en appelsin og hæld saften over salaten. Sæt rosinerne i blød i kogt vand et par minutter, inden de også tilsættes. Vend evt lidt agavesirup i, hvis du synes salaten skal være sødere. Rist solsikkekerne på en pande og drys dem over.

Forår i haven – med svingende temperaturer

, , , , , , , , , 0 Comments

Abrikos i blomst i Danmark

Wuhuu, så kom foråret endelig, og begejstringen vil ingen ende tage, når man er havemenneske. Men det danske forårsvejr er en spøgefugl. Først en weekend med temperaturer op til 17 grader og solskin, hvor vi har været en hel masse i haven hele familien med forskellige gøremål. Og nu nattefrost og is på hønsenes vand om morgenen.

Det er altid spændende med de svingende temperaturer for lige nu blomstrer abrikostræet. Det står så smukt sydvendt ved vores terrasse, men er selvsagt ret sårbart i blomstringsperioden. Det plejer dog at give nogle frugter på trods af nogle nætter med nattefrost, så vi krydser fingre for, at nogle af frugtsætningerne også klarer det igen i år.

Mandel i blomst i Danmark

For første gang blomstrer vores Mandel også i år. Så med nattefrosten er jeg virkelig spændt på, om vi alligevel skulle være så heldige at få lov at smage vores første hjemmedyrkede mandler i år. Hvor om alt er, så er træets skønhedsværdi, når det står i blomst det hele værd!

Af andre haveglæder her i april skal nævnes, at Artiskokkerne er rykket ud i bedet efter at have stået beskyttet inde i drivhuset vinteren over. De kan sagtens tåle, at temperaturen svinger ned under frysepunktet et par nætter, og det gode ved at få dem ud er, at man ikke selv skal gå og slæbe vand hele tiden, hvis der da kommer regn ind imellem.

I drivhuset har jeg sået nogle nye flerårige kålsorter i år, som jeg er meget spændt på. Der er både en grønkål med krøllede blade, som jeg ikke har prøvet før, som skulle have tendens til flerårighed og en blomkål, som dog skulle minde mere om broccoli. Da min store gamle Daubenton-grønkål er begyndt at blive hul indeni og grenene derfor knækker, har jeg klippet nogle sideskud af, som jeg vil forsøge at stiklingeformere. Denne plante købte jeg som lille og har haft i 5 år, og den har været virkelig stærk i modsætning til nogle frø af samme sort, som jeg købte andetsteds. De vokser godt nok til det første år, men synes ikke i samme grad at danne sideskud. Og efter en hård vinter, hvor de tabte bladene, skød de ikke igen.

Det varme forårsvejr i weekenden gjorde også, at børnene fik mig overtalt til at lave snobrød. Jeg har en rigtig god opskrift som både er nem at lave, flot og smager godt – og så er den selvfølgelig fuldkorn.

«< 23 24 25 26 27 >»