Sådan en humle skyder helt vildt fra roden hvert år i det tidlige forår, hvor alt andet lader vente på sig. Så jeg er spændt på, om vi rent faktisk kan høste så planten vokser lidt mindre, eller den så bare skyder mere.
Hvorom alt er, så er sådan nogle nyhøstede humleskud bitre, men så snart de bliver stegt i smør eller olie, går bitterheden helt af dem, og de bliver til skønne, sprøde snacks på linje med asparges.
Pluk dem, når de er ca. 15 cm høje og lige knækker sprødt.
Ingredienser:
Et bundt nyhøstede humleskud
Smør eller olivenolie til stegning
Salt
Fremgangsmåde:
Smelt smørret eller varm olien op til middelvarme, måske lidt over, i en stegepande. Tilsæt humleskud og steg dem i 5-10 min til de bliver bløde. Giv et drys med salt.
Server som du ville have serveret asparges fx med bacon, til Hønsesalat eller Æggesalat.
Lige nu pibler alle løgplanterne op ude i havens bede – hvidløg, etageløg, purløg og ramsløg – og hvad er mere oplagt end en god gammeldags tunmousse fyldt med disse nye skud?
Ingredienser:
1 dåse tun
2 dl creme fraiche
Hakkede løgtoppe
salt
Fremgangsmåde:
Vend tunen med creme fraiche og smag til med salt. Hak dine yndlings løgtoppe fint og vend i. Pynt med en lille håndfuld og server på påske ordet eller til fx hjemmelavede Pitabrød på fuldkornsmel.
Lækker dessert på ribs, solbær, hassel- og valnød fra haven. Andre bær og nødder kan selvfølgelig også bruges. Jeg har tilføjet cashew og mandler her. Ved at bruge chiafrø får kompotten den mindre vandede og mere gele-agtige konsistens uden, at man behøver husblas eller andet geleringsmiddel.
Ingredienser:
Kompot:
400 g bær fx fra frost
4 spsk chiafrø
Sødemiddel fx stevia, kokossukker eller agavesirup
Flødecreme:
2,5 dl piskefløde
1,5 dl creme fraiche
Sødemiddel fx stevia i pulverform
1 tsk vaniljepulver
Topping:
Hakkede, ristede nødder
Fremgangsmåde:
Start med din kompot, som med fordel kan laves dagen før. Fyld bærrene i en gryde og varm dem op, så de simrer. Smag til med fx flydende stevia og agavesirup. Køl ned. Tilsæt chiafrø og rør rundt med jævne mellemrum i 10 min.
Pisk fløden til flødeskum. Vend creme fraiche, vaniljepulver og fx stevia i pulverform i.
Hak og rist nødderne på en pande.
Anret med bær- chiakompot i bunden, vaniljecreme ovenpå og top med ristede nødder. Mums.
Jeg bager kun fastelavnsboller en enkelt gang om året, og i år kastede jeg min kærlighed på vandbakkelser med solbærskum, fordi de smager helt fantastisk og er med meget få kulhydrater.
Solbær havde vi liggende i fryseren – lige til at tage op og lave en dejlig tyk Solbærmarmelade af. Man kan sagtens bruge andre bær eller frugter til sin skum og på den måde variere smag og farve.
Vandbakkelsesdej kan bruges til både forretter, burgerboller, desserter eller en hurtig snack, alt efter hvad du fylder på eller i dem. Kun fantasien sætter grænser.
I denne opskrift svarer dejen til 6-7 burger-/sandwichboller, 10 muffinstørrelser eller en lille kagemand.
Denne dej har et minimum af stivelse, der kun lige sørger for sammenhængskraften. Og fordi stivelsen udgør så lille en del af det samlede indtag, når man oveni købet fylder vandbakkelserne op bagefter, er opskriften low carb.
Dejen er dog så lind pga. det lave stivelsesindhold, at den vil flade ud på bageplade med mindre du bruger muffinforme. Men den hæver fint op.
Vandbakkelserne får et blødt og luftigt indre og en flot, sprød, krakeleret top.
Ingredienser:
2 dl vand
100 g smør
45 g fuldkornshvedemel eller hvis dejen skal være glutenfri kan vælges havremel.
50 g kokosmel eller mandelmel for at gøre dejen så low carb som mulig. Er man bare interesseret i, at den er blodsukkervenlig kan man lige så vel anvende fx. quinoa- hørfrø- eller kikærtemel.
3 mellemstore æg.
Fremgangsmåde:
Fyld vand og smør i en gryde og bring i kog. Mix imens de to meltyper i en skål. Når væsken koger tilføjes melen af én omgang og der røres til det samler sig til en klump. Den bliver ikke helt så fast, når der er mindre stivelse i. Sæt på køl.
Imens dejen køler af piskes de 3 æg luftige i skålen.
Når dejen er kølet af til lun, vendes æggemassen i af tre omgange, hvor den røres grundigt i hver gang.
Tænd ovnen på 200 grader over- og undervarme. (Ikke varmluft)
Fyld dejen i muffinforme eller form boller på en bageplade med skeer.
Bag dine vandbakkelser på midterste rille i 20-30 min alt efter størrelse. Hold øje – de skal være gyldne, men ikke for mørke. Man må ikke åbne ovnen undervejs, da vandbakkelserne så falder sammen.
Mums, oliventapenade på hjemmebagt Knækbrød. Så bliver det ikke meget bedre!
Du kan også bruge tapenade på små pindemadder fx som snacks til nytår.
Ingredienser:
1 glas stenfri oliven af god kvalitet
1 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
2 spsk balsamico eddike
Friske krydderurter fx timian
Evt salt og peber
Fremgangsmåde:
Blend oliven fx med stavblender. Rib bladene af timianstænglerne, hak dem og vend med oliven. Pres et fed hvidløg i og vend rundt. Tilsæt olivenolie og balsamico og rør rundt. Smag til med salt og peber.
Knasende sprødt knækbrød uden brug af hverken mel eller æg. Fantastisk med fx Oliven-tapenade, Mojo eller en god ost
Ingredienser:
1 dl mandelmel
1 dl hørfrø
1 dl chiafrø
3 spsk loppefrø
1/2 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
3 spsk olivenolie
2 dl vand
1 tsk salt
Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienserne i en skål og rør rundt. Lad frøene stå og trække væsken i 10-15 min.
Hæld massen ud på et stykke bagepapir og fordel det. Læg et andet stykke bagepapir ovenpå og rul det tyndt ud med en kagerulle. Tag det øverste stykke bagepapir af igen og skær evt. ud i firkanter.
Her får du opskriften på den smukkeste ravgule efterårs-marmelade på hyben og vinteræbler.
Vi plukkede hyben på vores ferie ved Vesterhavet og smed dem i fryseren, da vi kom hjem, så det var lettere at få alle frøene ud, når de skulle trykkes til marmelade.
Ingredienser:
400 g rensede hyben
3 vinteræbler
revet citronskal
1/2 tsk vaniljepulver
2 dl vand
1/2 dl agavesirup
stevia
Fremgangsmåde:
Udkern hyben og skræl og udkern æblerne, som skæres i mindre stykker. Riv skal af en citron med et juliennejern. Kog i en gryde sammen med vanilliepulver og vand til det er mørt og koger ud. Smag til med agavesirup og stevia. Hæld på glas og opbevar på køl.
Denne ret er god som forret til fx nytårsaften eller bare som et lækkert input i madlavningen i sæsonen for stenbiderrogn, hvor jordskokker, blomkål og vinteræbler også er i sæson. Server den sammen med et lækkert hjemmebagt Langtidshævet Surdejsbrød.
Ingredienser:
700 g jordskokker
et lille blomkål
et stort løg
et fed hvidløg
citronsaft og skal
½ tsk revet muskatnød
evt 2 laurbærblade
2 1/2 dl fløde
8 dl bouillon (2 terninger)
salt og peber
Olivenolie
Fremgangsmåde:
Skyl og rens jordskokkerne og skær dem i grove stykker. Skær blomkålen i buketter og stilken i mindre stykker. Pil løg og hvidløg og skær dem i grove tern. Steg grøntsagerne i olie i en stor gryde og tilsæt så bouillonen. Lad det simre i 20-25 min sammen med laurbærbladene til alt er mørt.
Hæld grøntsagsvandet fra, men gem det. Fisk laurbærbladene op. Tilsæt fløde og muskatnød, kog op og blend så til en puré. Tilsæt evt. lidt af grøntsagsvandet, hvis konsistensen er for tyk. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Lad puréen køle af.
Skyl og udkern æblerne og skær dem derefter i fine små tern. Riv fine strimler af citronskallen med et juliennejern.
Tag puréen frem igen og anret med creme fraiche, æbletern og stenbiderrogn. Pynt retten med et par strimler citronskal og server fx med et lækkert hjemmebagt langtidshævet Surdejsbrød.
