Vi er ved at drukne i drivhusagurker for tiden, og det er jo i sig selv en overvældende luksus, man bør værdsætte.
Nu har vi fået Tzatziki flere dage i træk og trængte til noget andet, og på sådan en varm august dag er kold agurkesuppe noget af det lækreste.
Ingredienser:
• 2 store agurker
• en håndfuld friske mynteblade fra fx marokkansk mynte
• 1 lille løg
• 2 tsk salt
• 1 dl creme fraiche/græsk yoghurt
Fremgangsmåde:
Skær enderne af agurkerne og skær dem i grove stykker. Pluk myntebladene af kvistene. Pil løget. Fyld alle ingredienser i en blender og blend til en ensartet masse. Stil på køl og lad det trække en times tid inden servering
Bacalao betyder klipfisk på spansk (baccala på italiensk) og er tørret og saltet torsk.
Første gang jeg smagte denne gryderet var i Norge, og tørret torsk kan da også købes både i de fleste nordiske lande såvel som middelhavslande som Spanien og Italien. Så denne opskrift er et skønt møde mellem norske og spanske madtraditioner i en opdateret dansk udgave, hvor kartofler og gulerødder er byttet ud med knoldselleri og broccoli.
Ingredienser:
350-400 g klipfisk
2 dåser tomater
1/2 dl tomatpure
1/2 knoldselleri
1 broccoli
1 løg
2 peberfrugter
5 fed hvidløg
revet ingefær
et drys chili
olivenolie
3 dl vand
8 æg
oliven
Start med at udbløde klipfisken i ca 10 timer i koldt vand.
Skær og snit grøntsagerne i mundrette stykker og steg dem i olivenolie i en stor gryde i nogle minutter. Hæld vand, dåsetomat og tomatpure over. Riv ingefær i og smag til med chili. Læg klipfiskestykkerne ovenpå, bring i kog og lad det simre under låg i en time.
Kog imens de 8 æg i 6 min.
Server din bacalao med kogte æg, oliven og evt fuldkornsbrød.
Nem. hurtig, lækker og sund ret på en dag med mange gøremål.
Ingredienser:
2 pakker ferske fiskefileter
2,5 dl fløde
1/2 pose frostne grønne bønner
En god håndfuld spinatblade
Friske urter fra haven fx løg-/hvidløgstoppe og timian.
Salt og peber
Evt fyldte jalapenos med flødeost
Fremgangsmåde: dub fiskefileterne tørre og rul dem. Læg dem i et ovnfast fad. Hak urter og drys over. Læg spinatbladene ovenpå og hæld fløde over. Placer grønne bønner omkring. Drys med salt og peber. Hvis du har flødeostefyldte jalapenos, så placer dem ovenpå retten.
2 spsk mandelmel eller anden glutenfri mel eller gryn
1/2 dl mandeldrik
Skræl selleri og skær den i mundrette bidder. Skyl porre og skær i mindre stykker. Fyld begge dele i en stor gryde sammen med de grønne bønner, 1 liter vand og 2 tsk salt. Bring i kog og kog i ca 7-8 min. til grøntsagerne er møre.
Imens hakkes løget fint og fyldes i en skål sammen med grisefars, mel, æg, mandeldrik og 2 tsk salt. Rør farsen sammen i nogle minutter.
Tag grøntsagerne op af vandet og stil til side. Form små kødboller af farsen og læg dem ned i grøntsags andet. Kog dem i 5-7 min. Tag dem op igen og stil til side.
Tilsæt hønsefond og en bouillonterning til grøntsags andet. Kog op og skum af.
Tilsæt grøntsager og kødboller, varm op og servér.
Denne ret er nem, hurtig og børnevenlig. Andre torskefisk som fx mørksej eller lyssej kan også sagtens anvendes.
Ingredienser:
400 g torsk eller sej
1 bakke champignon
1 grøn peberfrugt
1 løg
1 dåse kokosmælk
Salt og peber
Karry
Olivenolie
Fremgangsmåde:
Start med at snitte løget fint. Skær peberfrugten i mindre stykker og skær bunden af champignons og halver dem.
Skær fisken i store stykker. Krydr med salt og peber. Steg den så ca 5 min på en middelvarme pande i olivenolie til fiskekødet bliver hvidt. Tag fisken af panden og stil til side.
Svits karry af på panden. Tilsæt olivenolie og steg først løget nogle minutter inden du tilsætter peberfrugt og champignons og steger dem med nogle minutter yderligere.
Hæld kokosmælken over grøntsagerne. Læg fiskestykkerne ovenpå og varm retten op, så den lige simrer et minuts tid.
Server fx med en klat creme fraiche og et stykke groft brød.
Denne skønne æblekage er super let og indeholder ganske få ingredienser som passer fantastisk til en varm kop the en regnvåd søndag.
Ingredienser:
3 æbler
300 g mandler/nødder
4 æg
1/2 tsk vanillie
1 spsk kanel
100 g kokosfedt, hvis det skal være laktosefrit eller smør
Et lille drys salt
1 1/2 bagepulver
Sødemiddel fx stevia eller sukrin, hvis det skal være low carb ellers kan du bruge agavesirup eller kokossukker.
Fremgangsmåde:
Skyl og skær æblerne i skiver. Tag fra, så du har til at pynte toppen af kagen. Skær resten af æblerne i mindre tern og vend disse med kanel og halvdelen af det søde. Sæt til side.
Blend dine favorit nødder/mandler til mel. Gem evt lidt nødder som blot hakkes groft. Sæt til side.
Pisk æg med vanilje og resten af sødemidler. Vend nødde-/mandelmel i. Tilsæt bagepulver og salt. Smelt kokosolie og tilsæt. Vend æble-kanelternene i.
Smør et ovnfast fad og hæld blandingen i. Pynt toppen af kagen med æbleskiverne, og tryk dem let ned i dejen.
Børnene elsker tarteletter, men efter min datter har fået glutenallergi, og jeg selv spiser low carb, har vi ikke fået det.
Så nu måtte jeg altså i gang med at prøve at lave nogle glutenfri og low carb tarteletter – og det var faktisk ret enkelt. Selvom de blev sprøde og smager dejligt af smør, er de selvfølgelig anderledes end de gængse, men absolut ikke på nogen negativ måde. Man skal bare ikke forvente det samme.
Ingredienser:
150 g smør
Ca 300 g glutenfrit mel. Skal det blot være blodsukkervenligt kan boghvede-, quinoa- eller havremel fx bruges. Skal det derimod være low carb skal du anvende mandel-, nødde, frø- eller fedtreduceret kokosmel.
1/2 tsk salt
Fremgangsmåde:
Tag smør ud af køleskabet og lad det stå ved stuetemperatur til det er blødt og medgørligt.
Tilsæt salt og mel lidt ad gangen og ælt det sammen med smørret. Dejen skal være blød, men ikke for klistret.
Læg en klump dej i 5 muffinforme og form dejen som en tarteletskål.
Bag dine tartelletter ved 170 grader i ca 25 min til de er gyldne.
Server fx dine tartelletter med hjemmelavet Hønsekødsfyld.
Med en have, der bugner af krydderurter og bærbuske, er det nemt at plukke og blande sin egen urtete. Da jeg er stor the-drikker, holder jeg dog af at lade bladene trække med en pose sort te for at tilføre den bitre smag og tein, som tilsvarer koffein og altså virker opkvikkende om morgenen.
Ingredienser:
Blade af fx brombær, hindbær og solbær giver frugtsmag og fylde.
Krydderurter af enhver art kan bruges, men jeg synes at fx citronmelisse, sødskærm/spansk kørvel (lakridssmag), anisisop og en god mynte fx marokkansk-, appelsin- eller grapefrugtmynte er gode i theblandinger.
Fremgangsmåde:
Pluk dine favoriturter og bærbuskblade. Tør dem i solen, i buketter under et halvtag eller en dehydrator. Husk at holde styr på, hvor du har hvad.
Når bladene er knastørre, opbevares de i tætsluttende glas indtil brug.
Lav en blanding, du kan lide. Fyld i thesi, hæld kogende vand over og lad fx trække sammen med et brev sort the i ca. 10 min.
Voila en skøn pallette af havens dufte og smage trylles over i din kop.
Rygeost er fantastisk rørt med alt muligt slags fisk: Torskerogn fra dåse eller hjemmetilberedt, tun på dåse, røget laks eller hellefisk, eller noget friskstegt eller friskkogt fisk. Prøv dig frem og find din favorit.
Ingredienser:
En rygeost
100 g tilberedt fisk fx fra dåse
citron
Sennep
Purløg
Evt. salt
Fremgangsmåde:
Rør rygeost med fisk. Smag til med citron, sennep og salt. Klip purløg i og vend og giv et lille drys på toppen.
