Det søde

Kager, snacks, syltetøj og andet til den søde tand.

Blommesaft, blodsukkervenlig

, , , , , , ,

Nøj, en flot farve hjemmelavet blommesaft får. Lige til at nyde på en varm sommerdag.

Saften er uden tilsat sukker, men indeholder selvfølgelig betydelige mængder frugtsukker.

Den blandes 1:4 dele vand.

Husk at gemme blommemosen til topping på en skål chiagrød eller græsk yoghurt.

Ingredienser:

  • 2,5 g blommer
  • 100 g sukrin gold, agavesirup eller kokossukker (lavere GI end sukker)
  • 2,5 dl vand
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1,5 tsk citronsyre eller en økologisk citron skåret i kvarte
  • Stevia

Fremgangsmåde:

Skyl blommerne og fyld dem i en stor gryde sammen med vand, vanillie og sukrin/agavesirup/kokossukker.

Bring i kog og lad det simre under låg til frugtkødet er mørt som mos.

Si saften gennem en frugtsi eller et klæde. Gem mosen til topping på grød og yoghurt eller en crumble.

Smag til med citronsyre og stevia og giv evt. et opkog igen.

Lad saften køle ned og fyld fx på isterningeposer og frys ned, så kan de holde sig til du skal bruge dem.

Blandes 1:4 dele vand, men kan også laves stærkere og varmes med en stang kanel til en skøn vinterdrik.

Friske figner med gedeost

, , , , , , , ,

Helt enkelt, men fantastisk lækker tapas eller forret på en varm sommerdag.

Hvis du synes, der skal lidt ekstra til, så rist nogle valnødder og drys over og dryp lidt agavesirup over.

Ingredienser:

  • 2-3 friske modne figner
  • 1 lille god gedeost
  • Evt. valnødder og agavesirup

Fremgangsmåde:

Skyl fignerne og skær dem i skiver. Skær ligeledes gedeost en i skiver. Anret begge dele på en tallerken med skiver af skiftevis figen og gedeost. Drys evt ristede valnødder ovenpå og dryp med agavesirup.

Græskarkage, blodsukkervenlig og glutenfri

, , , , , , , , , ,

Har man mange græskar i haven, så er dette en ideel måde at få brugt noget af dem på. Det er en super let og samtidig lækker fugtig kage. Tilfør fx hele nødder for bid. Lav en topping af en bærkompot eller server som her med en hjemmelavet blodsukkervenlig kvædesorbet og en klat cremefraiche eller vaniljeis.

Vil du have den low carb, så brug en blanding af kokos og mandelmel. Det giver en dejlig svampet kage, der på mange måder minder om en drømmekage i smag og konsistens.

Ingredienser:

  • 600 g græskar eller squash
  • 250-300 g glutenfrit/blodsukkervenligt mel fx hjemmelavet mandel- eller nøddemel, havremel, quinoamel, kokosmel, boghvedemel. (Ikke ris-, kartoffel- eller majsmel, som absolut ikke er blodsukkervenligt)
  • 1 1/2 tsk kardemomme
  • 1 spsk kanel
  • 1 1/2 tsk bagepulver
  • 3 æg
  • 100 g kokossukker eller andet sødende fx agavesirup
  • 3 spsk stevia
  • Et lille drys salt

Fremgangsmåde:

Riv græskaret groft. Tilsæt æg, krydderier, bagepulver, sukker, salt og stevia.

Mal mandler/nødder til mel. Gem evt. nogle til at hakke groft i. Tilsæt melet lidt ad gangen under omrøring. Nogle meltyper siger mere væske end andre, så rør i nogle minutter og tilsæt til dejen er klæg, men ikke for tør.

Smør et ovnfastfad eller lille bradepande og fyld massen over i.

Bag ca 1/2 time ved 160 grader.

Blommegrød, blodsukkervenlig

, , , , , , , , ,

Nøj, Blommegrød vækker barndomsminder! Min morfar købte altid de der poser med meget sød sveskegrød, da jeg var barn, og som vi fik med sødmælk til dessert efter frokost i weekenden.

Denne hjemmelavede version slår dog den færdigkøbte med mange mållængder, selvom den er langt sundere, fordi sukkerindholdet holdes nede. Servér den med fløde, mandelmælk eller græsk yoghurt.

Jeg har ikke brugt sveskeblommer denne gang, fordi vores træ bugner af de skønneste Victoriablommer netop nu. Men alle mirabeller og blommer kan bruges.

Jeg jævner med agar agar, som ikke indeholder stivelse som fx maizena eller kartoffelmel. Og søder kun med to spsk kokossukker, for at fremhæve blommernes smag. Resten er det naturlige indhold af frugtsukker og stevia.

Ingredienser:

  • 500 g udstenede blommer
  • 1/2 dl vand
  • 2 spsk kokossukker
  • 3 nelliker
  • 1 tsk kanel
  • Stevia
  • 1 tsk agar agar til at jævne med
  • Fløde/mandeldrik/græsk yoghurt

Fremgangsmåde:

Skyl og udsten blommerne, og skær dem i halve. Hæld dem i en gryde med vand, kokossukker, kanel og nelliker.

Bring det i kog, og lad blommerne simre til de er møre. Frisk nelliker, op og smag til med stevia. Rør agar agar i og lad det koge med i 2 min. Stil grøden på køl nogle timer inden servering.

Servér med fløde, mandeldrik eller græsk yoghurt.

Lagkage med nøddebund og solbærcreme, blodsukkervenlig

, , , , , , , , , , , , ,

Denne nøddebund er et super lækkert alternativ til Mandelbunden. Og man kan med fordel bruge nødder høstet i egen have.

Solbær-flødecremen er noget så simpelt som en Vaniljeflødecreme vendt med Solbærsyltetøj.

Ingredienser, nøddebund:

  • 200 g blandede nødder
  • 100 g kokossukker
  • 5 æggehvider
  • 1 spsk flydende stevia

Ingredienser, flødecreme:

  • 2,5 dl piskefløde
  • 1,5 dl creme fraiche
  • Sødemiddel fx stevia i pulverform
  • 1 tsk vaniljepulver

Ingredienser, solbærsyltetøj:

  • 150-200 g solbær
  • 1 tak vaniljepulver
  • 2 spsk. kokossukker
  • flydende stevia efter smag
  • en lille sjat vand

Pynt:

  • Friske bær fra haven
  • Mørk chokolade min 70 %

Fremgangsmåde:

Blend halvdelen af nødderne til mel og hak resten groft. Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukker og stevia. Vend nødder og nøddemel i og hæld massen i en form med bagepapir. Jeg smurte bare et tærtefad og brugte det til at bygge lagkagen op i dagen efter. Bag lagkagebunden i 25 min. ved 175 grader og lad den køle af.

Skyl og nip stilk og blomst af solbær og hæld dem i en kasserolle. Tilsæt kokossukker og vanillepulver og lad bærrene koge møre. Smag til med stevia og stil på køl.

Pisk fløden til flødeskum og vend først creme fraiche og dernæst solbærsyltetøj i. Smag til med stevia. Fordel solbær-flødecremen ovenpå mandelbunden og pynt med friske bær. Drys hakket eller revet mørk chokolade over.

Sirupristede valnødder, rabarberkompot og friske mynteblade

, , , , , , , , , , , , , ,

Nyd rabarberkompot og nødder sammen med oste til et glas køligt vin på terrassen; Som tapas og tilbehør til salat; Eller sammen med græsk yoghurt til din brunch.

Ingredienser:

  • 250 g friske rabarber
  • 100 g valnødder
  • Friske mynteblade
  • Stevia, kokossukker og agavesirup
  • Evt. sødskærm eller vannilie

Fremgangsmåde:

Start med at tænde ovnen på 200 grader.

Skyl og skær rabarberne i små stykker og fyld dem i et ildfast fad. Vend 1 spsk kokossukker, 1 spsk stevia, vanilje eller evt. finthakket sødskærm i (som fjerner syren i rabarberne). Dæk til med sølvpapir og bag i ovnen i 15 min.

Knæk valnødderne. Læg dem i en ovnfast fad og vend med agave sirup. Bag i ovnen et par minutter.

Lad begge dele køle af.

Anret og pynt med mynteblade.

Chia – bærkompot med vanilje-flødecreme og ristede nødder, blodsukkervenlig

, , , , , , , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Lækker dessert på ribs, solbær, hassel- og valnød fra haven. Andre bær og nødder kan selvfølgelig også bruges. Jeg har tilføjet cashew og mandler her. Ved at bruge chiafrø får kompotten den mindre vandede og mere gele-agtige konsistens uden, at man behøver husblas eller andet geleringsmiddel.

Ingredienser:

Kompot:

  • 400 g bær fx fra frost
  • 4 spsk chiafrø
  • Sødemiddel fx stevia, kokossukker eller agavesirup

Flødecreme:

  • 2,5 dl piskefløde
  • 1,5 dl creme fraiche
  • Sødemiddel fx stevia i pulverform
  • 1 tsk vaniljepulver

Topping:

  • Hakkede, ristede nødder

Fremgangsmåde:

Start med din kompot, som med fordel kan laves dagen før. Fyld bærrene i en gryde og varm dem op, så de simrer. Smag til med fx flydende stevia og agavesirup. Køl ned. Tilsæt chiafrø og rør rundt med jævne mellemrum i 10 min.

Pisk fløden til flødeskum. Vend creme fraiche, vaniljepulver og fx stevia i pulverform i.

Hak og rist nødderne på en pande.

Anret med bær- chiakompot i bunden, vaniljecreme ovenpå og top med ristede nødder. Mums.

Fastelavnsboller af vandbakkelser med solbærflødeskum, blodsukkervenlig

, , , , , , , , 0 Comments

Fastelavn er mit navn, boller vil jeg have…

Jeg bager kun fastelavnsboller en enkelt gang om året, og i år kastede jeg min kærlighed på vandbakkelser med solbærskum, fordi de smager helt fantastisk og er med meget få kulhydrater.

Solbær havde vi liggende i fryseren – lige til at tage op og lave en dejlig tyk Solbærmarmelade af. Man kan sagtens bruge andre bær eller frugter til sin skum og på den måde variere smag og farve.

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Pisk fløden til flødeskum. Vend 3-4 spsk Solbærmarmelade i. Halvér vandbakkelserne og fyld godt med skum i, og server.

Vandbakkelser, low carb

, , , , , , , , , , , , 0 Comments

Vandbakkelsesdej kan bruges til både forretter, burgerboller, desserter eller en hurtig snack, alt efter hvad du fylder på eller i dem. Kun fantasien sætter grænser.

I denne opskrift svarer dejen til 6-7 burger-/sandwichboller, 10 muffinstørrelser eller en lille kagemand.

Denne dej har et minimum af stivelse, der kun lige sørger for sammenhængskraften. Og fordi stivelsen udgør så lille en del af det samlede indtag, når man oveni købet fylder vandbakkelserne op bagefter, er opskriften low carb.

Dejen er dog så lind pga. det lave stivelsesindhold, at den vil flade ud på bageplade med mindre du bruger muffinforme. Men den hæver fint op.

Vandbakkelserne får et blødt og luftigt indre og en flot, sprød, krakeleret top.

Ingredienser:

  • 2 dl vand
  • 100 g smør
  • 45 g fuldkornshvedemel eller hvis dejen skal være glutenfri kan vælges havremel.
  • 50 g kokosmel eller mandelmel for at gøre dejen så low carb som mulig. Er man bare interesseret i, at den er blodsukkervenlig kan man lige så vel anvende fx. quinoa- hørfrø- eller kikærtemel.
  • 3 mellemstore æg.

Fremgangsmåde:

Fyld vand og smør i en gryde og bring i kog. Mix imens de to meltyper i en skål. Når væsken koger tilføjes melen af én omgang og der røres til det samler sig til en klump. Den bliver ikke helt så fast, når der er mindre stivelse i. Sæt på køl.

Imens dejen køler af piskes de 3 æg luftige i skålen.

Når dejen er kølet af til lun, vendes æggemassen i af tre omgange, hvor den røres grundigt i hver gang.

Tænd ovnen på 200 grader over- og undervarme. (Ikke varmluft)

Fyld dejen i muffinforme eller form boller på en bageplade med skeer.

Bag dine vandbakkelser på midterste rille i 20-30 min alt efter størrelse. Hold øje – de skal være gyldne, men ikke for mørke. Man må ikke åbne ovnen undervejs, da vandbakkelserne så falder sammen.

Hyben-æblemarmelade med vanille og citronskal, blodsukkervenlig

, , , , , , , , , 0 Comments

Her får du opskriften på den smukkeste ravgule efterårs-marmelade på hyben og vinteræbler.

Vi plukkede hyben på vores ferie ved Vesterhavet og smed dem i fryseren, da vi kom hjem, så det var lettere at få alle frøene ud, når de skulle trykkes til marmelade.

Ingredienser:

  • 400 g rensede hyben
  • 3 vinteræbler
  • revet citronskal
  • 1/2 tsk vaniljepulver
  • 2 dl vand
  • 1/2 dl agavesirup
  • stevia

Fremgangsmåde:

Udkern hyben og skræl og udkern æblerne, som skæres i mindre stykker. Riv skal af en citron med et juliennejern. Kog i en gryde sammen med vanilliepulver og vand til det er mørt og koger ud. Smag til med agavesirup og stevia. Hæld på glas og opbevar på køl.

< 1 2 3 4 5 >»