Det søde

Kager, snacks, syltetøj og andet til den søde tand.

Vandbakkelser, low carb

, , , , , , , , , , , , 0 Comments

Vandbakkelsesdej kan bruges til både forretter, burgerboller, desserter eller en hurtig snack, alt efter hvad du fylder på eller i dem. Kun fantasien sætter grænser.

I denne opskrift svarer dejen til 6-7 burger-/sandwichboller, 10 muffinstørrelser eller en lille kagemand.

Denne dej har et minimum af stivelse, der kun lige sørger for sammenhængskraften. Og fordi stivelsen udgør så lille en del af det samlede indtag, når man oveni købet fylder vandbakkelserne op bagefter, er opskriften low carb.

Dejen er dog så lind pga. det lave stivelsesindhold, at den vil flade ud på bageplade med mindre du bruger muffinforme. Men den hæver fint op.

Vandbakkelserne får et blødt og luftigt indre og en flot, sprød, krakeleret top.

Ingredienser:

  • 2 dl vand
  • 100 g smør
  • 45 g fuldkornshvedemel eller hvis dejen skal være glutenfri kan vælges havremel.
  • 50 g kokosmel eller mandelmel for at gøre dejen så low carb som mulig. Er man bare interesseret i, at den er blodsukkervenlig kan man lige så vel anvende fx. quinoa- hørfrø- eller kikærtemel.
  • 3 mellemstore æg.

Fremgangsmåde:

Fyld vand og smør i en gryde og bring i kog. Mix imens de to meltyper i en skål. Når væsken koger tilføjes melen af én omgang og der røres til det samler sig til en klump. Den bliver ikke helt så fast, når der er mindre stivelse i. Sæt på køl.

Imens dejen køler af piskes de 3 æg luftige i skålen.

Når dejen er kølet af til lun, vendes æggemassen i af tre omgange, hvor den røres grundigt i hver gang.

Tænd ovnen på 200 grader over- og undervarme. (Ikke varmluft)

Fyld dejen i muffinforme eller form boller på en bageplade med skeer.

Bag dine vandbakkelser på midterste rille i 20-30 min alt efter størrelse. Hold øje – de skal være gyldne, men ikke for mørke. Man må ikke åbne ovnen undervejs, da vandbakkelserne så falder sammen.

Hyben-æblemarmelade med vanille og citronskal, blodsukkervenlig

, , , , , , , , , 0 Comments

Her får du opskriften på den smukkeste ravgule efterårs-marmelade på hyben og vinteræbler.

Vi plukkede hyben på vores ferie ved Vesterhavet og smed dem i fryseren, da vi kom hjem, så det var lettere at få alle frøene ud, når de skulle trykkes til marmelade.

Ingredienser:

  • 400 g rensede hyben
  • 3 vinteræbler
  • revet citronskal
  • 1/2 tsk vaniljepulver
  • 2 dl vand
  • 1/2 dl agavesirup
  • stevia

Fremgangsmåde:

Udkern hyben og skræl og udkern æblerne, som skæres i mindre stykker. Riv skal af en citron med et juliennejern. Kog i en gryde sammen med vanilliepulver og vand til det er mørt og koger ud. Smag til med agavesirup og stevia. Hæld på glas og opbevar på køl.

Luciaboller / Lussekatte, fuldkorn og blodsukkervenlig

, , , , , , , , , , , 0 Comments

Jeg har en bekendt, som stammer fra Iran. Hun fik nogle Flerårige kål af mig, og så gav hun mig safran fra sit hjemland. En lille bøtte fyldt med små safranstrenge – wow!

Vi har brugt af dem i paella, men helt fra jeg fik dem, har tanken om at bage fuldkornsluciaboller været til stede og endelig fik jeg kigget forskellige opskrifter igennem og stykket denne opskrift på fuldkornslussekatte sammen.

De svenske lussekatte indeholder mere safran end mine, men vi er ikke så vant til at bruge safran i det danske køkken, så jeg har holdt lidt igen. Er du glad for safran kan du tilføje 1 ekstra strå.

Ingredienser:

  • 600 g fuldkornshvedemel
  • 600 g sigtet hvedemel
  • 5 dl mælk eller plantemælk
  • 1 tsk salt
  • 1 dl kokossukker
  • 1 spsk stevia
  • 1 æg + 1 til pensling
  • 125 g smør
  • 25 g tørgær
  • 1 g safran

Fremgangsmåde:

Tag en enkelt eller to tråde safran fx i en kop og overhæld med lidt kogende vand og lad det stå og trække.

Bland mel, gær, salt og sukker i en skål.

Smelt smør i en gryde. Tilsæt mælk og stevia og varm op til 37 gr. Bland safranvæsken i.

Tilsæt smør, mælk og safran til de tørre ingredienser og slå ægget i. Ælt dejen grundigt og lad den hæve tildækket en time.

Tag dejen frem og ud på en melstrøet bordplade. Rul dejen ud til en lang pølse og inddelt i mindre stykker alt efter hvor store du vil have dine lussekatte.

Rul en aflang pølse af hver dejklump og form dine lussekatte og læg dem på en bageplade. Lad dem efterhæve i 1/2 time.

Tænd ovnen på 225 grader.

Pensl lussekattene med et samme pisket æg, drys evt lidt kokossukker på toppen og bag dem derefter i ovnen i ca. 8-10 min.

Syltede kvæder, blodsukkervenlige

, , , , , , , , , , 0 Comments

Uhh, jeg er vild med kvædernes nærmest citronsyrlige smag kombineret med det søde islæt. De syltede kvædestykker kan serveres både i det søde køkken med creme fraiche eller flødeskum eller i det salte køkken i stedet for ribsgelé, tyttebærmarmelade og lignende. De kan også udgøre et syrligt-sødt modspil i fx salater.

Opskriften er blodsukkervenlig, fordi den indeholder mindre sukker. Det betyder til gengæld, at du bør opbevare de syltede kvæder i køleskabet.

Ingredienser:

  • 1 kg kvæder ca 3-4
  • 3 dl vand
  • 1 dl agavesirup eller kokossukker
  • stevia
  • 3 kardemommekapsler
  • 3 kryddernelliker
  • stevia
  • evt. en sjat æbleeddike

Fremgangsmåde:

Skyl kvæderne, og gnid dunene af. Skær dem i kvarte, så du kan fjerne kernehusene, og del dem evt i lidt mindre både. Fyld dem i en gryde sammen med de øvrige ingredienser undtagen stevia. Kog til kvæderne er møre, og smag til med stevia. Giv et opkog. Løft kvædebådene over i syltetøjsglas og hæld væden over, så de er dækkede. Skru straks låg på. Opbevares i køleskabet,

Blommemarmelade med et strejf af rosmarin, blodsukkervenlig

, , , , , , , , , 0 Comments

I år kom der virkeligt mange sveskeblommer på vores blommetræ, og børnene syntes, de var sure. Derfor gik jeg i gang med at sylte på alle mulige tænkelige måder, og denne blommemarmelade blev rigtig god til at sætte på morgenbordet til nybagte Boller eller græsk yoghurt.

Som altid kan jeg godt lide, når marmeladen får et twist, der gør den interessant for mine smagsløg. Denne gang blev det en rosmarinkvist fra haven. Som altid er marmeladen sødet med en kombination af kokossukker for dybde og smag samt stevia for sødme og for at gøre den så blodsukkervenlig som mulig.

Ingredienser:

  • 500 g blommer
  • 50-75 g kokossukker
  • en sjat vand
  • 1 tsk vanilliepulver
  • 1 lille kvist rosmarin

Fremgangsmåde:

Skyl, og udsten blommerne. Skær dem derefter i halve, og læg dem i gryden sammen med en sjat vand, sukker og vanillepulver. Tag rosmarinbladene af stænglen og hak dem helt fint og tilføj til blommerne. Kog op, og lad marmeladen stå og simre til blommerne er kogt ud. Blend blommerne til en ensartet masse og smag til med stevia og evt. mere rosmarin. Giv marmeladen et opkog igen inden den hældes på glas. Da marmeladen ikke indeholder ret meget sukker, bør den opbevares i køleskabet.

.

Blommemarmelade

Kvædemarmelade, blodsukkervenlig

, , , , , , , , 0 Comments

Vores kvædetræ bugner af de smukkeste gule kvæder i år. Så ud over at fylde dem i kylling og and og lave gl. dags æblekage MED kvæde, er det også blevet til Crumble, Bagte kvæder i hjemmepresset æble-druejuice og nu senest Kvædemarmelade.

Det fantastiske ved kvæder er, at de indeholder så meget pektin, at man ikke behøver tilsætte noget ekstra for at få marmeladen til at tykne.

Ingredienser:

  • 700 g svarende til 3 store kvæder
  • 1 tsk vanillepulver
  • 2 dl vand
  • 1/2 – 1 dl agave sirup
  • stevia

Fremgangsmåde:

skyl og gnid kvæderne. Fjern kernehus og skær i mindre både eller skriver. Hvis skallen er flot gul over det hele, kan den sagtens komme med.

Fyld kvædestykkerne med agavesirup og vanilje i en gryde med en sjat vand i bunden. Kog ved svag varme til kæderne er kogt helt ud. Smag til med stevia.

Figen-is med kanel, blodsukkervenlig

, , , , , , , , , 0 Comments

På en dejlig varm septemberdag skal der is til. Når figentræet samtidig bugner af frugter er valget ikke så svært: figen-is.

Denne is er med noter af kanel, der vækker stærke minder til en rejse til Australien for 12 år siden, hvor der stod figenmarmelade med kanel på morgenbordet.

Jeg har som altid sødet med primært stevia, men med en snert at kokossukker for at give dybde i smagen.

Ingredienser:

  • 8 friske figner
  • 4 spsk kokossukker
  • 2 spsk stødt kanel
  • 2,5 dl fløde
  • 5 dl mandelmælk
  • Stevia

Fremgangsmåde:

skyl fignerne og skær dem i mindre stykker. Hæld dem i en gryde sammen med kokossukker og kanel og kog det til marmelade.

Imens piskes fløden til skum og mandelmælken tilsættes lidt ad gangen. Smag til med stevia.

Hæld flødemasse og marmelade i en ismaskine og vent til isen er klar.

Hjemmelavet rød blandet saft af havens bær, blodsukkervenlig

, , , , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Når sommeren når den tid, hvor haven bare bugner af Bær, og man har lavet al den Is og syltetøj, man kunne spise, ja, så er det tid at koge en lækker rød blandet saft a la Ribena til at glæde børn og barnlige sjæle. – Den smager simpelthen af – ja, barndom.

Denne saft er primært lavet på solbær og ribs, men man kan ligeså vel bruge stikkelsbær, jordbær, hindbær, brombær, blåbær eller andre bær til at variere smag og farve.

Da min saft kun indeholder en meget begrænset mængde sukker, kan den enten holde sig en uges tid på køl eller som med Hyldeblomstsaften med fordel fryses ned i isterningeposer. Lige til at tage op og blande fx i et glas gin.

Når jeg ikke kun anvender stevia, men også tilsætter en smule kokossukker, er det for at give saften den skønne karamelliserede smag fra det brune sukker.

Blandingsforholdet er ca. 1 del saft til 4 dele vand.

Ingredienser:

  • 1 kg blandede bær fra haven fx ribs og solbær
  • ½ liter vand
  • 1 dl kokossukker
  • stevia

Fremgangsmåde:

Skyl bærrene og kom dem i en gryde. Da saften skal sis, er der ingen grund til at fjerne stilke og nippe blomster af. Tilsæt vand, og lad det koge ved svag varme i ca 20 min. Si herefter saften gennem en saftsi eller en klæde, så stilke og skaller sis fra. Vrid og pres, så den sidste saft kommer med – det er her smagen sidder. Hæld saften tilbage i gryden og tilsæt sukker. Kog til sukkeret er smeltet. Skum saften, og smag til med stevia. Lad saften afkøle lidt og hæld på flaske eller isterningeposer.

Stikkelsbær-Chiagrød med fløde, blodsukkervenlig

, , , , , , , , , , 0 Comments

Denne sommerklassiker er blevet moderniseret lidt ved at være jævnet med chiafrø i stedet for kartoffelmel. Chiafrøene minder i konsistens lidt om stikkelsbærkernerne og matcher dem derfor ret godt.

Grøden nydes afkølet med fløde.

Ingredienser:

  • 800 g stikkelsbær
  • 3 dl vand
  • 150 g chiafrø
  • 1 tsk vanillepulver
  • 1 dl kokossukker
  • stevia
  • fløde 38 %

Fremgangsmåde:

Skyl bærrene og nip blomsten af. Kom bærrene i en gryde sammen med vand og kog op. Lad derefter bærrene stå og trække i 10 min. Tilsæt kokossukker og vanillie og kog op igen.

Sæt grøden på køl. Når den er afkølet tages den frem igen og chiafrøene tilsættes. Lad det trække ca. 10 min. og rør ind imellem. Smag grøden til med stevia.

Anret grøden i skåle og server med fløde.

Abrikosmarmelade med strejf af hindbær og lime, blodsukkervenlig

, , , , , , , , , , 0 Comments

Da vi plukkede årets høst af abrikoser var de så modne at flere faldt ned af sig selv og blev stødte. De røg sammen med en god håndfuld hindbær fra haven og lime i gryden og blev til 3 glas af den lækreste marmelade.

En af fordelene ved abrikoser er, at de indeholder en stor mængde pektin – ligesom Kvæder – og man derfor ikke behøver at tilsætte stivelsesmidler for at jævne marmeladen.

Ingredienser:

  • 800 g solmodne abrikoser
  • en stor håndfuld hindbær (kan udelades)
  • 1 usprøjtet lime eller anden citrusfrugt
  • 1 dl kokossukker
  • stevia eller andet til at søde med.

Fremgangsmåde:

Skyl hindbær og kom i en gryde. Skyl abrikoserne, halver dem og fjern stenene. Skær dem derefter i tern og kom også dem i gryden. Brug et juliennejern til at rive fine strimler af limen og tilsæt. Halver den herefter og pres også saften i. Tilsæt så kokossukker og kog i 5-8 min under omrøring.

Smag til med stevia og hæld på glas.

< 1 2 3 4 5 >»