Diabetiker

Fiskefileter med squashrøsti, low carb

, , , , , , , , , , ,

Højbedene bugner med squash lige nu. Så ud over at fryse ned og henkogte med tomater, så får vi squashretter i alle mulige afskygninger – og det er ikke dårligt!

I dag blev det så til røsti på squash, fordi jeg alligevel havde gang i panderne, da jeg lavede fiskefileter vendt i æg og frø.

Ingredienser, fiskefileter:

  • En pakke fiskefileter
  • Frø fx sesam, hampefrø, hørfrø eller birkes
  • 1 æg
  • Salt
  • Olivenolie

Ingredienser, squashrøsti:

  • En squash (200-300 g)
  • Et lille løg
  • 2 fed hvidløg
  • 100 g ost
  • 1 æg
  • 2 spsk loppefrø
  • Salt
  • Olivenolie

Fremgangsmåde:

Riv din squash på den grove side af rivejernet, drys med salt og lad det stå 1/2 time i et dørslag og dryp af. Imens rives osten, og løget hakkes fint.

Bland frøene til fiskefileterne i en skål eller tallerken, vend lidt salt i, og pisk ægget sammen i en anden skål.

Pres så meget væde ud af squashen som muligt og bland med de øvrige ingredienser i en skål til du har en “grøntsagsfars”. Lad det trække i 10 min.

Form små røsti af din “fars” og steg dem gyldne i olivenolie på en middelvarme pande.

Vend fiskefileter i først sammenpisket æg og derefter frø. Steg dem et par minutter på hver side på en middelvarm pande i olivenolie.

Server fiskefileter med squashrøsti sammen med fx tzatziki til at dyppe i.

Fladfiskeruller i fløde med grønne bønner, spinat og urter.

, , , , , , , , , , , , , , ,

Nem. hurtig, lækker og sund ret på en dag med mange gøremål.

Ingredienser:

  • 2 pakker ferske fiskefileter
  • 2,5 dl fløde
  • 1/2 pose frostne grønne bønner
  • En god håndfuld spinatblade
  • Friske urter fra haven fx løg-/hvidløgstoppe og timian.
  • Salt og peber
  • Evt fyldte jalapenos med flødeost

Fremgangsmåde: dub fiskefileterne tørre og rul dem. Læg dem i et ovnfast fad. Hak urter og drys over. Læg spinatbladene ovenpå og hæld fløde over. Placer grønne bønner omkring. Drys med salt og peber. Hvis du har flødeostefyldte jalapenos, så placer dem ovenpå retten.

Tilberedes i ovnen i ca 30 min ved 175 grader.

Mørbradgryde med broccoli-sellerimos

, , , , , , , , , ,

Mørbradgryde er en skøn simreret, når det skal gå stærkt. Ja, det lyder modsigende, men er faktisk rigtigt. Man kan servere retten med fuldkornsris eller en low carb selleri-broccolimos.

Ingredienser:

  • 1 mørbrad
  • 1 pakke bacon
  • 4 wienerpølser
  • 1 løg
  • 1 dåse tomater
  • 1 bakke champignon
  • Tomatkoncentrat
  • 1/2 l fløde
  • paprika
  • Salt og peber

Ingredienser, mos:

  • 1/2 knoldselleri
  • 1/2 broccoli
  • Smør eller flødeost

Fremgangsmåde:

Start med at gøre grøntsager klar. Pil og snit løg fint, rens og snit champignon i skiver, Skræl selleri og skær i store tern samt skyl broccoli og del i buketter og skræl og skær stokken i mindre stykker.

Afpuds mørbraden og skær i tern. Skær pølserne i mindre stykker.

Sæt selleri og broccolistok til at koge. Svits bacon og paprika af i en anden gryde. Tilsæt mørbrad stykker og hakket løg og brun det. Tilføj pølser og champignon og steg yderligere nogle minutter. Tilsæt fløde, hakkede tomater og tomatkoncentrat og lad det simre under låg i ca. 30 min.

Når selleri og broccolistok har kogt i ca 10 min tilføjes buketterne og det koges til alt er mørt. Herefter tilføjes en klat smør eller flødeost, og det blendes til en flot grøn mos.

Smag mørbradgryde til med salt og peber.

Server mørbradgryde med grøn mos.

Glutenfri mazarinkage, low carb

, , , , , , , , , ,

Denne mazarinkage er lavet på en blanding af mandel- og nøddemel tilført lidt hvide bønner for at give kagen den bløde, svampede konsistens. Bønner er i de hele taget gode at bage glutenfri kager med, da de netop tilfører kagen fugt og blødhed. Se fx også min glutenfri Brownie på sorte bønner.

Kvædekompotten er med til at give kagen både fugt, syre og smag. Har du ikke kvæde eller citrussyltetøj, kan du rive citronskal i i stedet.

Jeg har valgt at toppe kagen med en chia-nøddemasse, som giver en karamelagtig smag.

Ingredienser, kage:

  • 325 g mandler eller nødder
  • 15 g loppefrøskaller
  • 3 dl udblødte, kogte hvide bønner (eller butterbeans)
  • 5 mellemstore æg
  • 75 g smør
  • Sødemiddel fx stevia eller sukrin
  • 1 dl Kvædekompot eller skallen af 1 citron
  • 1/2 – 1 tsk mandelessens
  • 1/2 tsk solsikkeolie til at smøre formen med.

Ingredienser, topping:

  • 5 dl mandeldrik
  • 5-6 spsk chiafrø
  • 150 g blandede nødder
  • 1/2 tsk vanillepulver
  • 1/2 tsk mandelessens
  • Sødt fx kokossirup, agavesirup, stevia.

Bønnerne sættes i blød dagen i forvejen, hvis de ikke er på dåse.

Kog de udblødte bønner 45-60 min.

Blend imens mandler/nødder til mel og tilsæt de øvrige ingredienser. Tilsæt de kogte bønner og blend til dej. Smør det ovnfaste fad og fyld dejen i.

Bag i 25-30 min ved 160 grader varmluft.

Bland imens mandeldrik med chia. Rist og hak nødderne og bland dem og resten af ingredienserne i. Lad det stå på køl og stivne til en karamelagtig masse.

Læg toppingen på den afkølede kage og lad det gerne stå og suge 1/2 time inden servering.

Hønsekødssuppe med glutenfri kødboller, low carb

, , , , , , , , , , , , , ,

Suppe er dejlig vintermad, og har du først Suppefond fra suppehønen, er det også en relativt hurtig ret.

Ingredienser:

  • 1 liter Suppefond
  • 1 terning grøntsagsbouillon
  • 1/2 knoldselleri
  • 1 porre
  • 400 g grønne bønner fx fra frost
  • 1 liter vand
  • Salt

Til kødboller:

  • 400 g hakket grisekød
  • 1 æg
  • 1 lille løg
  • 2 spsk mandelmel eller anden glutenfri mel eller gryn
  • 1/2 dl mandeldrik

Skræl selleri og skær den i mundrette bidder. Skyl porre og skær i mindre stykker. Fyld begge dele i en stor gryde sammen med de grønne bønner, 1 liter vand og 2 tsk salt. Bring i kog og kog i ca 7-8 min. til grøntsagerne er møre.

Imens hakkes løget fint og fyldes i en skål sammen med grisefars, mel, æg, mandeldrik og 2 tsk salt. Rør farsen sammen i nogle minutter.

Tag grøntsagerne op af vandet og stil til side. Form små kødboller af farsen og læg dem ned i grøntsags andet. Kog dem i 5-7 min. Tag dem op igen og stil til side.

Tilsæt hønsefond og en bouillonterning til grøntsags andet. Kog op og skum af.

Tilsæt grøntsager og kødboller, varm op og servér.

Konfekt med kokosfyld, low carb

, , , , , , , , , ,

Små chokoladeovertrukne konfekt-bidder af kokosfyld, som minder lidt om bountybarer.

Ingredienser:

  • En dåse kokosmælk
  • 2 spsk kokosolie
  • 100 g kokosmel
  • Sødt fx stevia, sukrin, agavesirup eller kokossukker
  • 100 g mørk chokolade 70-85%

Fremgangsmåde:

Da du kun skal bruge den fede del af kokosmælken kan det være en god ide, at sætte dåsen på køl dagen før, så den del der skal bruges er stivnet og let lige at løfte af med en en spiseske.

Smelt kokosolie i en kasserolle. Tilsæt det fede af kokosmælken og smag til med sødemiddel. Fyld kokosmel i, rør rundt og hæld på en form beklædt med bagepapir.

Sæt på køl til det stivner.

Tag frem igen og skær i mindre firkanter.

Smelt chokoladen, dyb de små kokosbidder heri og stil på køl igen, så chokoladen kan stivne.

Konfekt til jul – Hjemmelavet marcipan og nougat, low carb

, , , , , , , , ,

Det er noget af det letteste at lave sin egen marcipan og nougat , der ud over at være sundere, også smager MEGET bedre end købte!

For mig hører en anden af havens vidundere uundgåeligt sammen med julen – nemlig nødder og mandler. I august og september samler vi hvert år hasselnødder og valnødder og hænger til tørre i net under et halvtag, så de bliver klar til efterårets salater og julens knas. Mandlerne køber vi indtil videre.

Marcipankugler

Ingredienser:

  • 200 g smuttede mandler
  • Stevia/kokossukker eller agavesirup som man kan lide sødhedsgraden
  • 1 tsk vanillepulver
  • 1 spsk kogt vand
  • 1 plade mørk chokolade
  • Rålakridspulver til at rulle i eller hele nødder eller Hjemmelavet Choko-nøddecreme (Nutella) til at fylde indeni kuglerne.

Fremgangsmåde:

Blend mandler, vanille og det søde til en blød marcipanmasse. Tilsæt evt lidt kogt vand, hvis det er for tørt. Tril små kugler af din marcipan og fyld enten med nødder eller hasselnøddecreme eller smelt chokoladen og dyp marcipankuglerne deri og tril i rålakridspulver. Stil på køl.

Nougat:

Ingredienser:

  • 250 g hasselnøddecreme
  • 175 g chokolade 70-85%
  • Stevia eller andet sødemiddel

Fremgangsmåde:

Smelt chokoladen i en kasserolle. Tilsæt hasselnøddecreme og rør det godt sammen. Sød evt. med stevia eller andet sødemiddel.

Fyld massen i en form beklædt med bagepapir og stil på køl til den er stivnet.

Skær ud i små bidder inden servering.

Koteletter i flødefad med champignon på en bund af jordskokker og knoldselleri, low carb

, , , , , , , , ,

Koteletter i fad er en klassiker. Denne version er en dejlig fed version med fløde, flødeost og ost på toppen og på en bund af sunde lav kulhydratholdige rodfrugter – jordskokker og knoldselleri.

Ingredienser:

  • En pakke med 3 koteletter
  • ½ liter fløde (man kan evt. spæde op med mandeldrik)
  • 1 dåse hakkede tomater (kan udelades)
  • 1 flødeost fx pikantost
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 300 g jordskokker
  • 300 g knoldselleri
  • 300 g revet ost
  • revet muskatnød
  • salt og peber
  • olivenolie

Fremgangsmåde:

Start med at klargøre grøntsagerne. Skræl knoldsellerien og vask jordskokkerne grundigt (de behøver ikke skrælles). Skær dem i tynde skiver og læg i bunden af et ovnfast fad smurt med olivenolie.

Hak løget fint, pil hvidløget og skær bunden af champignonerne og skær i skiver.

Del koteletterne i 2, så du har i alt 6 stykker kød. Brun dem på en pande i olivenolie. Læg dem ovenpå de skårne rodfrugter i fadet.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Steg løg i olivenolie til det er klart. Tilsæt champignon og pres hvidløg i og steg yderligere nogle minutter. Tilsæt fløde, flødeost og dåsetomat og lad det koge op. Smag til med muskatnød, salt og peber.

Hæld flødesovsen over koteletter og rodfrugterne i fadet. Drys med revet ost.

Bag i ovnen i 40-45 minutter til rodfrugterne er møre.

Glutenfri julesmåkager til udstik, blodsukkervenlig

, , , , , , , , , , ,

Jeg har været lidt på udkig efter en glutenfri småkagedej, som både var børnevenlig i smagen og havde god sammenhængskraft, så den var til at stikke ud – uden at kagerne faldt fra hinanden.

Denne dej laves dagen – eller i hvert fald nogle timer – i forvejen og stilles på køl. Når den tages frem igen, skal den lige stå lidt på køkkenbordet og “tø op” og varmes lidt igennem ved en æltning, før den er smidig nok til at stikke ud. Den grundopskrift jeg arbejdede ud fra gav en ALT for tør dej, der ikke var sød nok til børn, så jeg har tilsat noget mere (flydende) sødt. Melet er blodsukkervenligt (jeg undgår altid ris-, majs- og kartoffelmel), og sorghum er valgt, fordi det har en smag tættere på hvede end fx boghvedemel.

Ingredienser:

  • 15o g havremel
  • 75 g boghvedemel
  • 75 g sorghum
  • 1 dl sukrin gold eller kokossukker
  • 4 spsk kokossirup, agavesirup eller flydende stevia
  • ½ tsk salt
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk nelliker
  • ½ tsk allehånde
  • 2 tsk bagepulver
  • 120 g smør
  • 1 appelsin (økologisk)
  • 1 æg
  • evt 1 dl smuttede mandler til pynt

Fremgangsmåde:

Bland de 3 meltyper i en skål og tilsæt sukker, bagepulver, kanel og salt. Mal nelliker og allehånde i en morter og tilsæt.

Riv appelsinskal og vend i melet.

Smelt smør i en kasserolle og pres saften fra ½ appelsin i.

Tilsæt smør, æg og sirup til melblandingen og ælt grundigt og længe i hånden. Dejen skal være blød og smidig. – Ellers tilsæt ekstra appelsinsaft eller sirup.

Stil dejen på køl i 2-24 timer.

Tag dejen frem og lad den stå lidt ved stuetemperatur til den er til at arbejde med. Ælt den smidig og rul derefter ud i ½ cm tykkelse på en meldrysset bordplade eller bagemåtte.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Lav dine udstik, pynt med smuttede mandler, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag i 8-10 min på midterste rille.

Lad dem afkøle på en bagerist og opbevar i en tætsluttende beholder.

Torskefisk i karry og kokosmælk

, , , , , , , , , , ,

Denne ret er nem, hurtig og børnevenlig. Andre torskefisk som fx mørksej eller lyssej kan også sagtens anvendes.

Ingredienser:

  • 400 g torsk eller sej
  • 1 bakke champignon
  • 1 grøn peberfrugt
  • 1 løg
  • 1 dåse kokosmælk
  • Salt og peber
  • Karry
  • Olivenolie

Fremgangsmåde:

Start med at snitte løget fint. Skær peberfrugten i mindre stykker og skær bunden af champignons og halver dem.

Skær fisken i store stykker. Krydr med salt og peber. Steg den så ca 5 min på en middelvarme pande i olivenolie til fiskekødet bliver hvidt. Tag fisken af panden og stil til side.

Svits karry af på panden. Tilsæt olivenolie og steg først løget nogle minutter inden du tilsætter peberfrugt og champignons og steger dem med nogle minutter yderligere.

Hæld kokosmælken over grøntsagerne. Læg fiskestykkerne ovenpå og varm retten op, så den lige simrer et minuts tid.

Server fx med en klat creme fraiche og et stykke groft brød.

< 1 2 3 4 5 >»